报告期内，营业毛利主要来自主营业务产生的毛利，主营业务 产生的毛利占营业毛利的比例分别为 98.85%、99.41%和 99.55%，是利 润的主要来源。

报告期内，主营业务收入按类别分为餐饮服务、加盟类和零星销售等。 的主营业务收入主要来源于餐饮服务产品。报告期内，餐饮服务业务收 入占营业收入的比重分别为 99.48%、99.23%和 97.69%。

中式快餐加盟店排行榜

老娘舅餐饮股份有限（以下简称为“老娘舅”）是一家以直营方式发展 连锁餐厅。目前，老娘舅的主要目标市场定位于长三角各主要城市，如湖州、上海、杭州、宁波、绍兴、金华、苏州、常州、无锡、芜湖等地。在中国烹饪协会 发布的《2020 年餐饮企业百强名单》中，老娘舅排名第 57 位。

真功夫餐饮管理有限（以下简称为“真功夫”），成立于 1990 年。自 成立以来，一直在主营米饭快餐。真功夫目前在广州、深圳、北京、上海、 杭州、沈阳、天津、武汉、长沙、福州、郑州等 57 个城市拥有门店，成为全国 连锁发展的中式快餐企业之一。在中国烹饪协会发布的《2020 年餐饮企业百强 名单》中，真功夫排名第 38 位。

金拱门（中国）有限（原名“麦当劳（中国）有限”，以下简称“麦 当劳”），麦当劳是一家世界知名快餐品牌，主要售卖汉堡包，以及薯条、炸鸡、 汽水、冰品、沙拉、水果等快餐食品。在中国烹饪协会发布的《2020 年餐饮企 业百强名单》中80后离开农村创业的诗词，麦当劳排名第 3 位。

百胜中国控股有限（以下简称“百胜中国”）是中国领先的餐饮。 百胜中国在中国市场拥有肯德基、必胜客和塔可贝尔三个品牌的独家运营和授权 经营权，并完全拥有小肥羊、黄记煌和 COFFii&JOY 连锁餐厅品牌。在中国烹 饪协会发布的《2020 年餐饮企业百强名单》中，百胜中国排名第 1 位。

目前发行人的业务范围主要分布在安徽、上海、江苏、湖北、北京、广东、 浙江等区域，因此发行人的同行业主要竞争对手为同地区的其他快餐餐饮企业， 如百胜中国控股有限、金拱门（中国）有限、真功夫餐饮管理有限、 老娘舅餐饮股份有限等。根据上述餐饮企业信息，其概况如下：

截至报告期末，拥有 991 家直营门店、82 家加盟门店。建立了以 直营门店销售为主，加盟门店销售相结合的营销体系，通过标准化的供应链管理 体系、线下网点布局，形成了覆盖安徽、江苏、湖北、上海、深圳、北京、浙江 等区域的门店网络。

是一家专业提供中式快餐的全 国连锁经营企业。品牌为“老乡鸡”，产品是以鸡肉、猪肉、牛肉及蔬菜、 米面、水产品等为原材料的菜品，主要包括肥西老母鸡汤、香辣鸡杂、凤爪蒸豆 米、梅菜扣肉、葱油鸡、竹笋蒸鸡翅、鸡汤娃娃菜、农家蒸蛋等特色菜品以及面 食、粥品、饮料等。

来了重庆就知道了，个人偏爱乡村基，本土老品牌，真的不错

1、宏观经济消费下行风险，外出就餐比例下行风险；2、国内疫情反复，导致线下客流下滑风险；3、门店管控不当导致食品安全风险；4、上游原材料涨价，导致利润率下滑风险； 5、同行模仿，行业竞争加剧风险；6、开业不及预期风险，区域加密导致同店下滑风险。

很多年没进去过了，一进去，那种制式快餐味道，直接反胃

乡村基是中式快餐行业的领军者，坚持“好吃不贵”的经营理念，通过主打极具性价比的中式快餐，重点布局高线城市中商务、办公区域，在高标准化的运营模式以及高效的供应链体系的助力下，成功实现了门店网络的高速扩张，从行业中脱颖而出。

我的妈呀。别人肯德基你乡村基能不能改个别的名字啊？

原材料、人力成本、租金成本、外卖服务费是乡村基最主要的四项成本，原材料与人力成本相较疫情前略有下滑，疫情期间租金与外卖成本略有提升。

我想搞个农村鸡，不知道行不行......

截至 2021 年 Q3，拥有供应商人数 470 名，相较 2020 年增长 36.3%。得益于供应商人数的增长以及分散化采购，对上游供应商议价能力增强，推动原材料成本优化，2021 年 Q3 实现毛利率 57.6%/+0.6%，并且相较于疫情略有所增长。

在重庆已经12年了，乡村基一年不如一年！

其中中央供应链团队负责挑选主要供应商及采购保质期较长的到店食材与消耗品，包含大米、食用油、干货、厨具等，并定期提供合格供应商名单；区域供应链团队负责挑选具有本地供应商以及新鲜食材，包含肉类、蔬菜以及部分地方特色食材，并需定期向中央汇报本地供应商名单以作核批。与主要供应商保持长期合作关系，前五大供应商采购额占比稳定。

软文推广，乡村基的策略，没见过实体店

未来三年内，将继续为餐厅投入新型智能化设备，包含智能秤、智能结账机等，进一步实现餐厅工作流程的自动化以提升门店运营效率，

乡村基？主题是不是ymca[狗头]

为旗下乡村基及大米两大品牌在主流社交平台上开发了品牌小程序并建立了数字会员计划，客户可以运用小程序便捷地运用数字支付、进行外卖点单以及购买优质食材与畅销品，目前已拥有超 700 万名注册会员。

名字不好，让人第一反应想到肯德基

截至招股说明书最后实际可执行日期，共拥有 2430 名餐厅经理及厨师，其中超过 25%的员工在工作时长超过 10 年，充足的人才储备为未来的持续拓店计划提供了扎实的人力基础。

都没听说过这个品牌，东莞有吗？

早于 2014 年，便创办了职工培训中心，负责落实的培训制度、开发线上学平台并为区域管理团队、餐厅经理、厨师等重要工作岗位培养和选拔优秀人才，此外还在职工培训中心建立了专业的人才库系统，在岗位空缺时为合格的员工匹配晋升机会。

现在好多城市缺少的就是中式快餐

一直以来产品口味的标准化都是连锁中式快餐品牌的一大经营难点，为确保能向在所有餐厅为顾客提供现炒现制的高质量菜品，将传统中式烹饪手法与现代化的规模连锁餐厅相结合，通过拆解烹饪传统工艺并将其编排成精细化标准的多道生产工序，为厨师提供专门的烹饪指引，每个菜品都有严格的制作标准以保证菜品的质量、味道与出餐效率的稳定。

看这个品牌名称就不会进去吃饭

通过 25 年深耕中式快餐，通过搭建了一套包含烹饪工艺、人才培养、会员体系等多维度的高标准化的运营模式进一步优化了门店的运营效率。

现在乡村基是又贵又不好吃了

从消费场景上看，两家品牌覆盖消费场景广泛，均选择重点布局高线城市住宅、商务区，其中购物中心与办公场所等商务、办公区域是大米先生品牌的主战场，合计占比超 55%，乡村基选址则更为集中于住宅、学校等居民消费区域，占比合计超 57%。

这几年价格涨得太恐怖了。

根据窄门餐眼，旗下两大子品牌乡村基与大米先生均选择以直营模式重点布局新一线城市的发展战略，在新一线城市门店数占比分别为 86.1%与 81.9%，其中定位“上班族食堂”的大米先生超过 98%以上的门店均为一线及新一线城市，未来几年还加速于高线城市扩 张门店网络的战略。

老乡鸡，比他们有名多了

根据窄门餐眼的数据显示，目前旗下品牌乡村基及大米先生客单价分别为20.4元与21.5 元，对比其他中式快餐知名品牌价格优势十分明显。

作为中式快餐行业的领军者， 25 年以来长期坚持以合理的价格为消费者提供现炒现制的美味快餐，致力于以快餐价格为顾客提供正餐化的高品质美食，使得高性价比成为了菜品最大的特色。

由于中式快餐行业具有大市场、多品类、强竞争的市场格局，较低的进入壁垒使得各大细分市场均存在大量的竞争者，中式快餐丰富的口味、多样的品类以及区域性分布的特征也使得各大中小品牌均能够获得一定的发展与生存空间，造就了行业高度分散化的特征，2020年中 式快餐市场 CR5 仅为2.8%，远远低于西式快餐、现磨咖啡、火锅等餐饮行业其他赛道。

近年来中国快餐行业连锁化率逐年提升，2019 年中国中式快餐行业连锁化率已达 26.9%，预计到 2025 年连锁化率有望达到 30%，随着餐饮供应链技术发展带动快餐行业标准化程度的提升，未来我国快餐行业连锁化率仍具有较大的提升空间。

从需求端上看，在消费升级以及居民生活节奏变快的发展趋势下，消费者对中式快餐消费的产品口味、出餐效率、食品安全、用餐环境等要求日益提高推动了行业连锁化的发展；供给端方面，随着中央厨房与供应链的逐步配套带来的中式快餐行业标准化程度日益提高，中式连锁快餐品牌门店可复制性更强，更易通过规模化获取成本优势实现门店加速扩张。

根据弗若斯特沙利文，2020 年中国中式快餐独立餐厅的收入为 6590 亿元，占全中式快餐行业规模的近四分之三，行业连锁化程度仍处于较低水平。

近年来随着冷链物流和预制菜的快速发展，连锁快餐品牌得以通过对菜品采购、分拣、切菜、调味等环节进行专业化分工提高了运营效率，运用冷藏车向各大门店进行统一配送保证了菜品质量，部分品牌更是通过采用料理包极大地优化了料理过程并确保口味的一致性，使得中式快餐标准化进程迎来了快速发展期。未来随着机器逐渐替代人工、技术赋能餐饮门店，中式快餐的标准化水平仍有较大的提升空间。

对比中西式快餐我们可以发现，快餐赛道的标准化程度与品牌的连锁化水平具有明显的相关性，粉面类、米饭类快餐由于标准化水平较低限制了头部品牌的门店扩张。

其次由于中餐类菜品在冰箱冷冻后复热会造成较为明显的口感流失，现制现炒成为了保证中餐类菜品口感的关键，这对供应链也提出了较高的要求，并且提高了门店的人工成本，使得中式快餐标准化难度进一步提升。

首先是中式快餐制作工艺相对复杂，包含煎烤炒蒸炸等多种烹饪工艺，产品上更是可以根据区域分为八大菜系，对厨师烹饪技能的依赖相对较高，对于追求客流量与出餐效率的快餐门店来说需要大量的厨师人才储备，并且难以保证菜品的口味一致。

另一方面，近年来西式快餐本土化进度提速，西式快餐龙头肯德基采用中西结合的方式针对中国消费者持续推出了大量本土化产品，诸如老北京鸡肉卷、香菇鸡蛋粥、热干面、螺蛳粉等具有中式餐饮文化特色的新菜品获得了消费者的认可。

一方面，目前各大连锁中式正餐品牌开始尝试孵化新的快餐子品牌，知名火锅龙头海底捞于 2020年推出了主打高性价比炸酱面的“十八汆”、主打汤面+干拌面的“捞派有面儿”两大新品牌，依托于集团高效的供应链以及管理体系加快布局中式快餐赛道。

根据窄门餐眼数据显示，目前中式快餐各大细分赛道品牌数量众多，米饭类快餐以 2418 家的品牌数量位列榜首。目前米饭、小吃、面馆、米粉米线等品类拥有品牌数量均以超过 500 个，各品类代表品牌门店数量普遍突破千家，诸如沙县小吃、兰州拉面等全国性连锁品牌门店数量更是超过 30000 家，随着消费升级趋势的进一步发展，消费者对于餐饮的需求由吃饱的“刚需”转化为吃好的“个性化”需求，使得各类细分赛道内部竞争日益白热化，加之赛道与赛道之间也存在明显的竞争关系，强竞争格局凸显。

由于快餐为保障出餐效率具有产品 sku 较小等特征，在异地扩张上会受到更强的区域性限制，这也是导致目前各大连锁快餐品牌存在明显区域性分布的原因。

由于各地饮食文化具有较大的差异，不同地区的消费者对于餐饮类型的偏好不同，菜品更是可以根据来源地分为八大菜系，使得中式餐饮呈现较强的区域性分布特征，各大菜系中川菜最受市场欢迎。

在全国大多数地区中，粥饭类都是最受消费者认可的食品，其中华东区域对粥饭类快餐认可度最高，而东北、西北等北部区域相对于粥饭类则更为偏好粉面类食品，面点类食品最受东北区域消费者的青睐，“南米北面”趋势依旧存在。

在中式快餐的细分品类中，粥饭类是占比约为40%，是占比最大的品类，远高于面点类与烫捞类快餐，最受中国消费者认可，粉面类以近三成的占比紧随其后，近年来两类快餐诞生了大量引领中式快餐标准化的品牌，竞争日益白热化，是未来比较有希望诞生新上市快餐品牌的两大细分赛道。

由于中国餐饮文化源远流长，各地丰富的饮食文化使得中餐诞生出了多种细分品类，具体可以分为粥饭类、粉面类、面点类、烫捞类四类。由于覆盖人口基数更广，作为中国国民主食的粥饭类快餐获得了消费者的广泛认可。

这是由于疫情之下餐饮门店要求保持社交距离，消费者无法到店内进行就餐，使得众多餐饮门店都推出了外卖以及打包外带等新模式，而中式快餐主要服务于年轻群体以及上班族，其中 80%以上的中式快餐消费者消费时间均不超过 30 分钟，具有出餐速度快、便携特征的快餐与外卖模式取得了较好的结合，推动了外卖以及外带渠道的快速发展。

根据欧睿国际，到店堂食的消费频次占中式快餐总消费频次的 40%，是中式快餐目前主要的消费场景；外卖与打包外送的消费频次则分别占 35%与 25%，外卖占比已然接近到店堂食的比例。

作为最符合中国人口味消费惯特点的细分快餐赛道，中式快餐一直是中国快餐行业的主力军，常年占据中国快餐市场份额的 70%以上。

此外，中国快餐市场规模占比也在逐年提升，快餐市场规模占全餐饮市场的比重由 2016 年的 22.2%上升至 2020 年的 23.6%，受益于疫情期间外卖渠道的高速发展，2020 年快餐市场占比提升迅速。

近年来随着中国居民可支配收入增长以及主要城市的城镇化发展，以及居民生活节奏加快刺激了快餐店需求，带动中国快餐店网络的迅速扩张，快餐收入占比逐年提升。

高管方面，大米先生与乡村基品牌总经理任职时间分别超过 5 年及 10 年，丰富的餐饮行业 从业经验为企业两大品牌稳定的运营与管理提供了支持。

董事会共有 9 人，包括 3 名执行董事、3 名非执行董事以及 3 名独立非执行董事，创始人、首席执行官兼执行董事李红在餐厅运营领域具有 25 年的丰富经验。

除创始人家族以外的前三大股东为天成、SIG 以及红杉中国成长基金，分别持有股份 20.42%、14.36%、7.88%。

截至招股说明书最后实际可执行日期，的控股股东为的两位创始人李红、张兴强夫妇，创始人家族通过直接与间接的方式合计持有 53.35%的股份，为的实际控制人。

目前门店重点布局重庆、四川两大区域，门店数量占比接近七成，随着大米先生逐渐布局上海、深圳等城市，成功打入华东、华南市场，全国餐厅网络快速扩张。

2020年门店数量为 969 家，同比增长14.4%,截至 2021 年三季度末，拥有直营门店 1145 家，其中乡村基 602 家以及大米先生 543 家。

➢ 大米先生：品牌创立于2011年，采用现制现炒的方式制作湖南、江浙、广东口味的快餐，致力于打造全新的快餐消费方式，定位“上班族”的“小憩驿站”，为消费者提供堪比正餐的品质化美食。早期主要布局于重庆、四川等区域，立足于大都市的中央商务区，2020年6月入驻上海后逐步走向全国。

➢ 乡村基：品牌创立于1996年，长期践行“好吃不贵”的经验理念在沭阳能做什么小生意，坚持运用现制现炒的方法并采用精心挑选的食材，向全年龄段消费者提供极具性价比且口味丰富的经典川菜，主要布局于重庆、四川等西南区域，2020年被支付宝评为最受年轻人欢迎的中式快餐品牌。

作为中国快餐行业领军者，通过25年运营中式快餐积累了丰富的经验与资源，目前旗下分别拥有主打川式快餐的乡村基以及定位“上班族食堂”的大米先生两大特色连锁快餐品牌。

根据弗若斯特沙利文报告，按2020年收入计算在全国中式连锁快餐市场之中排名第一，占市场份额的6.8%，是中国最大的中式快餐直营集团。

自2016年开曼乡村基私有化后，旗下两大品牌迎来了快速增长期，2018年乡村基门店数量突破500家，2019年总餐厅门店数突破1000家。

2010年乡村基门店数量突破100家并成功登陆纽交所，是第一家赴美上市的中式快餐连锁企业，2011年新快餐品牌大米先生于重庆成立。

1996年乡村基于重庆成立，自成立起坚持“好吃不贵”的经营理念，以为顾客提供极致性价比的现炒快餐为核心获得了消费者的认可，门店逐渐扩张。

在餐饮市场激烈竞争的环境下农村小两口创业送货上门，老乡鸡全国化的扩张还将加速推进。招股书显示，老乡鸡未来将在全国重点区域新开700家店。但目前安徽地区在占据超七成营收的基础上，进军新市场，老乡鸡的竞争力在哪里？

招股书显示，拥有991家直营门店、82家加盟门店。疫情持续的这两年多时间，老乡鸡的门店由2019年年末的769家增长至2021年年末的1073家。从增量来看，除了加密在安徽市场的门店外，上海、湖北、江苏、深圳等省外市场的拓展也贡献了增量。

老乡鸡的特许经营店建议启动资金在100万左右，其中包括装修费、设备、加盟费。并且特许加盟的授权时间为5年，授权到期后，总部并不回收，由特许经营店自行处理。

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