（3）五个明确：明确督导的工作职责、明确相关督导制度与流程、明确督导执行标准、明确督导的评估与考核方法、明确督导的反馈功能。

连锁经营拓展体系是一个解决如何把连锁网络进行延伸的体系，我们可以用“三个一”工程来进行连锁网络的拓展，并通过对加盟商管理来规范和控制连锁网络的正常运营。

直营店和加盟店的区别

我认为天底下的事情没有对错，只有合适不合适。做加盟是“势”，但是能不能做，合不合适，要看每一家公司。如何把加盟商领导起来，让品牌往一个方向走，这需要总部有足够的心胸去容纳加盟商。

美宜佳是东莞的供销社改制代表企业，目前为止，它的总门店数有1万多家哪个行业容易单干创业，其中直营店只有30多家。我曾作为中国连锁经营协会优秀品牌的评委去他们公司参观，当时他们公司只有两名副总，一名分管客服，一名分管IT，这个客服是服务加盟商，这个IT也是服务门店。

“咪姐采访”栏目今年采访了摩提工房、罗森、21世纪不动产等若干连锁企业，它们去年的门店数、利润和营业额都获得了大幅度增长。

有一句话说：上智者借势，中智者借力，聪明人自己干。但是如果什么事情都自己干，那会很辛苦，而且不一定能够达到你想要的成功。所以要借力和借势，这才是最高境界。

所谓“天时地利人和”，“天时地利”在前，“人和”在后。我认为马云和王健林为什么能成功，倒不是因为他们做了什么事，而是因为他们在对的时候做了什么事。所以时机第一重要。

美国有位投资人对创业成功的因素进行分析，他提供了几个选项，让大家选出“取得成功最重要的因素”到底是什么。大家做出选择后，排第一的因素是时机。

“做直营还是做加盟”始终困扰着一大批人，其实这本身就是个伪命题。不同的生意有不同的做法，不同的生意人有不同的资源和经验，当然也有自己擅长的方法。我很难评价周黑鸭和绝味哪个更成功。

如果连锁经营的经营管理者，对连锁经营的认识仅停留在“零售”和“批发”阶段，对特许加盟的理解仅停留在收取加盟费的水平，这样的思维模式太落后，即使在20年前也不算先进。

作为一种特许的连锁方式，加盟店与总部经合同明确双方的权利和义务，与直营店相比较，加盟店的灵活性、自主性及主动性更强。但直营店由总部直接负责，在技术更新、产品研发及推广等方面更有优势。

2、直营店，顾名思义，指公司直接经营管理的门店，按照公司总部的方针、意志经营，并调整内部制度等。直营店隶属于公司，工作安排几乎都是由总店安排的，即同一资本所有，总部直接运营、直接管理。

1、加盟店指的是向总部缴纳一笔费用，冠于总部连锁品牌，与总部保持一种合作的关系。加盟店与品牌总部之间资本是相对独立的，按照两者之间拟定的合同规定，不存在资产纽带，只是一种公平交易的关系。简而言之，除了品牌与总部一致，在门店上的管理自行负责，自负盈亏。不过，如果在经营方面遇到了一些问题，也是可以向总部咨询的，双方主要按照合同规定行事。

其实，对于餐饮品牌来说，直营与加盟没有绝对的适用。匠心做直营的品牌依然可以在品牌影响力已经稳定，经济压力过大的时候通过开放加盟来获得品牌发展的“第二春”；同样，以加盟为主扩张工具的品牌，同样可以在实力允许的情况下，多开直营店加强品牌形象。直营与加盟，二者并不冲突。

产品相对单一，服务流量也相对简单，产品与服务都更易实现标准化，这让卤制鸭制品品牌开放加盟的风险瞬间降低。反之，像火锅、地方菜系等餐饮品类，产品体系、经营环境、服务架构都相对复杂，在这种情况下，加盟店更易“失控”，风险也就越大。所以，产品与服务单一的品类更适合开放特许加盟。

虽然周黑鸭采用的是直营的模式，但其他卤味鸭制品品牌却大多选择了像绝味一样以加盟为主要扩张路线。这与卤味鸭制品品类的服务性质有着莫大的关系。

几乎每一个坚持直营的品牌都有一个初衷——扎扎实实做品牌，通过直营模式对每一家分店严格把控，不断强化、美化与优化品牌形象。而如果说直营模式的初衷是“做好”品牌，那加盟的初衷便是“做大”品牌。

在2018年受到颇多争议的“真假鲍师傅”案中，很多业内人士分析，“直营版”鲍师傅之所以会如此被动，与其资金限制直营开店速度有着莫大的关系，让“加盟版”鲍师傅抢占了市场先机。

纵观坚持直营的餐饮品牌，大多是“财大气粗”的大品牌。那么，如果在扩张战略既定的情况下，就要着重考量自我实力是否适合做直营，预计资本增速又是否能跟得上扩张计划的脚步！

那么，对于餐饮品牌来说，直营就真的优于加盟吗？不见得。在直营与加盟各有利弊的情况，是直营还是加盟更好，取决于品牌的自身情况！

由于加盟门店并不能像直营门店一样与总部团队有着紧密的联系，很多加盟门店也不能像直营门店一样对总部的战略规划快速反应。加盟店的战略行为延迟甚至不作为，也会导致拖延整个品牌的发展进度。

过于依赖总部，很多加盟商失去了自己对餐饮的领悟，以及针对当地市场的持续调查，那么，即便“师傅领进门”，这样的门店也很难交出漂亮的成绩单。

加盟商就喜欢“简单易复制”的供应链，他们将品牌的供应链复制过来后，就可以摆脱总部的管控，“另起炉灶”。这种现象在餐饮业并不鲜见。

随后，发展速度过快的上岛咖啡问题缠身，简单粗暴的加盟后，后期服务却并未跟上；加盟商各自为政，管控体系也不完善……这成为上岛咖啡持续走下坡路的关键因素。

2000年左右，很多人第一次去咖啡店便是去的上岛咖啡。上岛咖啡于1997年从台湾进入内陆，然后，仅用了7年的时间，就在大陆发展了3000家门店。

当品类红利已过，当消费升级风猛然刮起，需要转型或者店面升级时，相对于直营从资金到团队均需要“大动干戈”，对于主加盟的品牌来说却可以将一系列的战略行动主要归纳为规划输出与意见指导，在资金与人才上不会为品牌带来较大的压力。

数据显示，周黑鸭2018年的营收为31.12亿元，同比下滑1.2%；绝味食品的2018年营收为43.68亿元，同比增长13%左右。就单店利润来说，周黑鸭远高于绝味，但就整体营收来说，绝味的扩张策略依然奏效。

近两年，加盟被一些不良企业拿来做赚快钱的工具，依靠的便是其“小投资，低风险”的特性。对于餐饮品牌说，少了开店成本，且能从加盟商手中收取一部分“加盟费”、“品牌使用费”等，有助于企业快速回收成本，盘活资金流，进行下一部的战略计划，让加盟是中小餐饮品牌扩张的首选模式。

直营背后需要全面的“配套设施”，品牌方不仅需要拥有大量的资金去支撑规模扩建，还需要先进的管理运营系统恩施农村创业补贴政策，以及不断的人才团队建设等等。

相对于加盟店，直营店有着更统一化的管理，输出的便是更统一化的形象。从店面装修到服务动线，从店员衣着到服务语言，更统一的品牌形象有助于加深顾客的印象，提升品牌“气质”。这也是周黑鸭让很多消费者感到“莫名高端”的主要原因所在。

周黑鸭一直坚持直营模式，其中一个关键考量因素便是有利于质量把控，将品控、门店拓展速度、门店管理等运营维度均牢牢把握在总部手中，对外输出的是安全、放心、健康的品牌形象。

原材料成本的上升已成为餐饮运营的一大痛点，面对该痛点，周黑鸭给出的解决方案是战略储备原材料，同时也采用供应商直接供货至公司仓库以缩短供应链过程的方式来减轻成本压力。根据《明报》报道，周黑鸭在东莞投资约3亿人民币的工厂设计总产量为6条生产线，年底前会有3条生产线投产。

在餐饮业，直营有海底捞、呷哺呷哺……加盟有绝味鸭脖、小龙坎……直营与加盟结合的有肯德基、麦当劳……在它们身上，我们看到直营与加盟，各有利弊。

直营与加盟，已经是餐饮业老生常谈的问题。作为餐饮业规模化路上的两大并行模式，直营与加盟，到底哪种路径更好，二者又有何区别？与参某一起来看看。

然而，他们等来的却不是周黑鸭确定开放加盟的信息大众农村创业方案怎么写，周黑鸭方面表示，消息中的周黑鸭签特许经营商开放加盟其实只是租赁关系。周黑鸭与该特许经营商的合作方式是经营商提供场地与资本，周黑鸭提供经营，包括门店装修、店员培训、SAP系统、产品配送等。

6月27日，有消息放出，周黑鸭或将针对华北地区开放加盟店，这让很多中小创业者蠢蠢欲动，不少人在不断观望期待得到确切的答案。

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