开门店、出新品、做投资，新茶饮玩家不断试水企图跳出舒适圈，而跨界玩家却纷纷扎堆入局，新茶饮如今俨然已经成为新的“围城”，城内的人挤破了头想出去，城外的人却拼了命想进来。

蜜雪冰城则申请注册“雪王爱喝水”商标，国际分类为啤酒饮料，目前商标状态为申请中，有意入局瓶装纯净水市场。除此之外，还成立重庆雪王农业有限公司，注册创投公司，投资广东茶饮品牌“汇茶”。

2021年以来，喜茶相继投资连锁咖啡品牌Seesaw、植物基代餐品牌野生植物YePlant，以及桃子茶饮和気桃桃，还尝试进军快消领域，推出了6款气泡水、3款果汁茶、1款轻乳茶和2款暴柠茶。

从产业链来看，新茶饮包括上游的茶叶、水果、乳制品和其他配料等的原材料供应，中游水果茶、奶盖茶、创意茶等茶饮设计及制作包装，以及下游门店、第三方配送和小程序自送的茶饮制作和销售，最终才能到达消费者手中。外卖平台20%一单的提成，以及付费在平台做的广告投放和营销活动等，也都在压缩奶茶店的盈利空间。

加盟一点点奶茶店要多少钱

据招商证券调研，一家头部奶茶店每天要卖出800杯，才能开始盈利。摊入房租水电、员工薪资等成本，一家奶茶店每年营收1000万元，最终到手也就100万元左右，净利率约10%。在大规模的网络营销之下年收入20万的9个创业好项目，新茶饮本就不够丰厚的利润进一步被摊薄。

值得一提的是，高客单价并不意味着高利润空间。在高端茶饮单店模型中，人工成本、门店租金等固定成本占比高，且为保持连续运营，相对灵活性较低，在终端需求减弱且销售下滑的期间，单店盈利很容易受到较大影响。

里斯战略定位咨询中国合伙人肖瑶曾表示：“奈雪的茶、喜茶、乐乐茶这些品牌还没有建立真正差异化的优势，虽然每一家都认为有更偏好的消费者，但实际品牌之间的可替代性非常强。”

另一方面，新茶饮本身并不具备太多的竞争优势。因为新茶饮原料多为鲜果、奶制品和各类小料，推陈出新无非是各种原料的排列组合，在奶茶店俯拾皆是的今天，留给各品牌的发挥空间越来越小。趋于同质化的产品让新茶饮的替代性越来越强。

根据蜜雪冰城给出的官方信息，包括装修、设备、原料、管理等费用在内的加盟投资预估为37万元，而诸如一点点、书亦烧仙草等中端奶茶品牌，各项花费林林总总也不超过50万元。相比其他餐饮品类创业来说，这个起步门槛是相对较低的。

为了提高销量，新茶饮品牌在产品推新上也卷出了新高度。在新茶饮的蛮荒时代，一个爆款就可以打遍天下无敌手。奈雪的霸气橙子、霸气车厘子，喜茶的多肉葡萄，书亦的烧仙草，造就了各方势力。以奈雪的霸气玉油柑为例，研报统计，其在奈雪的茶销量占比最高超过25%，甚至超越常年销冠霸气芝士草莓。

其中，产品销量考验的不仅是门店数量，还有各个品牌的宣传能力。门店越多、营销越好，销量自然就越高。因此，新茶饮不是在开店，就是在开店的路上。以喜茶为例，其2017年年初的店面总数约50家，两年后便增至180家，至2021年三季度末，已扩至835家。

2019年5月，娃哈哈开始筹备线下茶饮店，11月筹建，12月开始进行全国性招商。仅仅用了一年，2020年7月，娃哈哈奶茶便在广州五山商圈开了首家直营店，推出了多款以AD钙奶为原料的奶茶，主打国潮、怀旧、营养。开业当天，75岁的宗庆后还特意从杭州飞往广州，亲自为其站台。

但自从2013年营收站上782亿元的巅峰之后，娃哈哈就迎来了自己的中年危机，其营收从14年的720亿，一路跌至2020年的440亿，创下了娃哈哈近十年来的业绩新低。

作为曾经的“饮料大王”，娃哈哈纯净水、AD钙奶、营养快线、爽歪歪，伴随着消费者走过了童年时代。尤其是营养快线，在2013年一度突破200亿元的销售额，成为娃哈哈最受欢迎的单品。

4月19日，爱企查显示，大连万达集团股份有限公司（下简称“万达集团”）新增申请注册多个“万茶”商标，国际分类包括啤酒饮料、方便食品、餐饮住宿等。

当然，开在热门商圈并非是唯一选择，陈斯琦告诉内参君，“如果100万在静安寺能开一个60—80平左右、装修中等的小型门店。挪到漕河泾租金会便宜对半，就能开一个中型门店。实际做的营业额会有差异，但有可能出现利润差不多，甚至高于热门商圈的情况。实际选址中要根据品类和客单价及商圈的认知度和竞争情况进行衡量，同步参考品牌的阶段性策略。”

从表格中，我们不难看出，除去景区、商场等日租金较高外，其他商铺仍具有很强的开放性，并非“高不可攀”。无论是主打外卖的餐饮档口，或是对接社区的日常餐饮，亦或是开在商场的特色餐饮，100万之下，仍具有各种可能性。

如果拿100万来开店，租金费用为15—20万，按照押二付三的交租模式，每月租金范围为3—4万元。内参君在租赁网站上选取了上海不同区域的不同位置的商铺租赁价格，再模糊推算可租赁的场地大小。

另一位餐饮从业者也在采访中提到：“根据店铺模型不一样，如果是很大的店铺，租金占比是2%，像快餐，可能占到20%，开在商场里的正餐厅，可能会控制在15%以内，都是不同的。”

陈斯琦告诉内参君，“房租堂食门店一般控制在20%以内。外卖店控制在5%以内（因为还有平台扣点是另一个形式上的固定租金）”。

在采访了众多餐饮从业者后，内参君发现，100万并非一条严格的线，不同的餐饮类型、不同的选址、不同的开店模式，都能开启餐饮之路。

观见餐饮小学发起人的汪洁也选择了用加盟的方式开店，“除去加盟费，我们现在开的外卖店基本都在10万左右，房租在5千到1万左右。”餐厅选址也多在漕河泾开发区这种办公楼集中、外卖需求大的地区。

经营一家小酒吧的Eric也感觉100万开一家酒吧不太“划算”，不如接二手旧店，进行改造，再用自己原来的客户把店“养”起来。

上海日料资深从业者赵先生告诉内参君，因为上海租金比较高，按照标准流程走，找专人设计、装修，设备进场，如果还要考虑前期的押金、租金，那可调整的空间就不大了，除非找转让店，还能在原有基础上做一些微调。

开一家10—15平方米的奶茶店，整体费用在10万到60万不等。如加盟一点点奶茶店所需的资金是20—60万元，包括了加盟金、保证金、品牌授权、人员培训、门店装修、所有设备和所需物料等费用，再加上租金、人力成本，根本用不到100万。

位于陕西南路地铁站旁的街角咖啡店，店铺很小，只能容纳一台咖啡机和两个人，没有堂食，只提供外带和外卖，店长Jock告诉内参君，因为店面很小，装修也简单，差不多用了不到30万就开起来了。

疫情过后，百“咖”待兴，一大波新咖啡馆出现在上海街头。相比其他餐饮类型，咖啡馆的前期投入比较小，一台中等Espresso咖啡机大概七八万，设备投入在20—25万元，加上租金、装修费用，差不多七十万就能开一家咖啡馆。

当然，100万开个亲民的社区小店，绝不是什么难题。在闵行莲花路地铁站附近的一家沙县小吃，约30平米，经营盖饭、汤面，60万差不多就能开起来。在徐汇区漕宝路地铁站300米左右的一家红烧牛肉面店，老板告诉内参君，差不多是2018年开始装修，整个店开下来用了50多万。

据赢商大数据统计，上海核心商圈首层平均租金为1335元/月/平米，深圳则为1273元/月/平米，杭州为775元/月/平米，成都为944元/月/平米。这也从另一侧面体现出上海的商场开店成本之高。

在中山公园商圈的龙之梦广场，开一家小小的炸鸡店，租金每月为7万+，押二付六，共计56万+，再加上20万入场费等，100万也只是起步。

上海五角场的商场内，一家约13平米的小铺，主营卤味，外卖为主。开店初期，押二付三的租金，加上入场费等其他费用，已经要60多万了，100万勉强够得上前期的投入。

“如果品牌能守住本心，继续做出好的产品增强自身竞争力，加盟商即使两年到三年才能够收回投资，也是一个值得期待的项目。毕竟新式茶饮已经成了年轻一代的生活方式，至少几年内不会过时。”王鹏说。

王鹏对此表示：“其实对于明星奶茶店来说，本身具有良好的粉丝基础。在开店初期过后，‘天然呆’之所以仍然拥有流量，还是因为其价位和口味合适。”消费者阳阳对天然呆表现出极大地满意：“18元一杯的价格非常亲民，与‘coco‘和‘一点点’处在同一个价位，且味道比这些奶茶更好。”

明星奶茶店曝出加盟商门店亏损与被骗的案例也不在少数：张继科联合创立的奶茶品牌“猴子的救兵”多家分店已经关门；李维嘉代言的“快乐方程式”品牌方跑路……

王鹏称，与大部分的奶茶店套路相同，前期加盟时总部承诺会在某种程度上为加盟店的后期工作提供帮助和相关支持。事实上这几个月以来品牌方并未提供任何运营管理方面的经验，都是自己一边摸索，一边实践。

实际上，明星们做餐饮套用着“明星效应+流量变现”的公式，瞄准的不仅是粉丝，还有想搭上粉丝经济快车的加盟商们。笔者从天然呆招商人员处了解到，自2020年12月开出首店后，天然呆目前在全国已有1000家门店，扩张步伐迅速。

而且，奶茶原料价格随着市场大热而水涨船高，很多人都觉得卖奶茶是门暴利生意，但王鹏表示，60%的毛利是比较真实的情况，况且那些看上去很不错的流水，实际都在填本，回本至少就要两年。

但随着天气变冷、奶茶淡季到来以及粉丝热度消散，“目前每天出杯量不定，最少为100杯，但其中大半是外卖，而外卖平台抽成30%，我们拿到的利润很低。”王鹏介绍。

此外，王鹏前后还交了高达60万元的加盟费用，其中包括：代理费12.8万元、保证金2万元、培训费0.6万元、装修费20万元、设备费12万元、营销费1万元、原材料10万元。

其中房租是最大的支出，奶茶店年房租高达40万元。王鹏透露，不仅是“天然呆”，所有奶茶店总部对选址的要求都很高。加盟公司不在乎加盟商们的利润，他们在乎的是营业额要高，选址好营业额才能高，营业额高就意味着从总部订货量大，这才是他们的利润来源。

王鹏认为，开奶茶店最重要的要素是地理位置，如果位置选不好，基本是无利可收。经过2个多月的考察，王鹏选址在青岛市市南区麦凯乐后街——青岛人流量最高的位置之一，投资了一个100平米的加盟店，共花费了100万元。

相比明星奶茶店高昂的加盟费，中小品牌只需1万元—10万元的加盟费即可。即使是奶茶头部品牌“一点点”、“蜜雪冰城”等加盟费也均在35万元—40万元间。

“天然呆”奶茶店招商加盟书中显示，除了12.8万元的加盟费，还需要2万元的保证金，以及培训费、装修费等各种费用。前前后后算起来，一家50平米的奶茶店，不含房租的投资要达到50万元以上。而“魔杰的茶”和“本宫的茶”招商加盟书均显示，单店累计投资额超过50万元。

明星效应让奶茶店自带光环和流量农村姑娘贷款创业视频网，但明星本身的宣传或代言费用极高，并且需要通过各大宣传平台塑造品牌形象，因此，高投入也意味着更高的加盟成本。

其实，明星“创业”开奶茶店的热度几年前就开始了，从胡海泉“本宫的茶”、杨颖的“百万奶茶”到周杰伦的“魔杰的茶”，明星开奶茶店的例子不胜枚举。其成本低、投入小、标准化程度高易复制，是继火锅店之后的明星“副业”第二热门赛道。

奶茶的火爆吸引了众多投资者入局。2021年3月，王鹏经不住网络铺天盖地地宣传，决定加入奶茶店行业。“虽然奶茶店早已是红海，但我还是想试一试。”他说。

从“秋天的第一杯奶茶”到“如何做一杯奶茶”，奶茶的新奇玩法一次又一次登上互联网的热搜，资本也早已闻风而动，进军新茶饮赛道。天眼查数据显示， 2021年全国新茶饮赛道已发生约22起融资事件，融资总额超65亿元人民币。

在头部品牌已经饱和的情况下，打着“明星”旗号的奶茶品牌，因兼具粉丝流量和明星背书的双重保障吸引了众多消费者和投资者的目光。在火爆的赛道和攀升的闭店率之间，加盟明星奶茶店会让加盟商的日子好过一些吗？

然而，火爆的另一面则是高升的闭店率。天眼查数据显示，近 5 年全国成立的奶茶店共吊销和注销 7.2 万家，32.58% 的奶茶店活不过五年一个人在农村老家创业好吗，奶茶店被闲鱼列为创业失败率最高的项目。

从全国范围来看，各类茶饮品牌持续扩张，奶茶赛道热闹非凡，除了头部品牌大力发展区域代理或加盟，一些中小型品牌也在极速成长。企查查数据显示，截至2021年11月2日，全国在企业名称或经营范围含“茶饮料和奶茶”的企业已超过41万家。

在青岛市市南区麦凯乐附近的“小吃一条街”中，长度不足500米的范围内，开着不下六家不同品牌的奶茶店，每到午时，奶茶店的顾客络绎不绝。据网易文创数据显示，截至2021年7月，青岛每平方公里就有1.8家奶茶店。

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