定价高、品质不稳定、产品单一、盲目扩店、市场竞争、自身战略问题或行业变化给“三只鸭”利润数据带来的影响，最终都被记录在财报上。

中国卤味市场向来有品牌集中度低的问题，加之近年“后浪”一波接一波地来，原本属于“三只鸭”的蛋糕被逐步瓜分。FDL数食主张根据零售口径计算，截至目前，绝味食品的市占率仅9%，周黑鸭和煌上煌的市占率分别为5%和3%。

武汉周黑鸭加盟费多少

此外，良品铺子、三只松鼠、来伊份等休闲零食品牌，都已布局卤味产品线。在天猫搜索“卤味”，休闲零食品牌的卤味产品销量，远超周黑鸭、绝味食品等传统卤味品牌。

据钛媒体报道，盒马杭州地区的3R负责人许涵凯表示，他们正尝试做一些新口味的卤味，比如将蒜末、油葱、香葱等混合，然后用小青桔汁增加卤味的香气。

“王小卤”“麻爪爪”“卤有有”“物只卤鹅”等新晋卤味品牌一家人做点小生意英语，旗下有虎皮凤爪、卤水狮头鹅等新品类，均给消费者以新奇感；产品口味更多样化，小红书上的“卤味”相关笔记，对味道的描述有如麻辣、甜辣、酱香等。

上述报告指出，截至2020年中国卤制品企业注册量突破12万家。另据FDL数食主张统计，自2021年至今，已有超过20家卤味相关企业获得融资。

《2021年中国卤制品行业研究报告》显示，2021年中国卤制品市场规模约3296亿元、同比增长15.0%，预计到2023年市场规模将达4051亿元。受访对象中，有96.6%的人购买过卤制品，有53.5%的人购买卤味食品频次在每月2次及以上。

绝味食品也在2022年上半年业绩报告中提到，给予加盟商补贴费用导致利润同比减少。此补贴行为发生在2021年第四季度，绝味食品为了稳定军心、提升加盟商信心，向后者一次性发放了最高几千万元的补贴。

绝味食品和煌上煌的情况与之相似。2021年绝味食品的广告宣传费用增至1.66亿元，同比增长383.97%，2022年Q1的销售费用同比增长约136%。2021年煌上煌的销售费用为3.95亿元，同比增长4.6%。

但在营销效果显现之前，相关支出的数额就已写进账本。据晨财经，周黑鸭在2021年销售及促销费用为10.85亿元，同比增长18.3%。

周黑鸭也意识到这一短板，近年在鸭及鸭副产品的基础上，推出虾球、凤爪等新品类；在营销方面加大投入，陆续与乐事、肯德基等品牌联动，推出“卤辣辣卤鸭鸭风味鸡腿堡”“辣卤鸭脖味薯片”等产品，以求通过提高话题度和吸引力，触及更大范围的消费者。

煌上煌平均差评率为9.65%，绝味食品平均差评率为8.19%。周黑鸭的差频率最低，为3.93%。/《2020中国卤味熟食差评大数据分析与研究》

报告还提到，涉及绝味食品的差评中，有27.3%是关于“服务不行”的，另有18.5%的差评指出“故意加量/强制消费”；周黑鸭的差评中，31.6%关于“服务不行”、18.2%关于“产品不行”，还有10.7%是关于“售卖快过期的产品”。

报告显示，煌上煌的平均差评率为9.65%，远高于其他品牌。其中，围绕“不新鲜”“怀疑产品过期/是馊的”两个主题展开的差评量，占总差评量的20%，另有近25%的差评内容只笼统写着“产品不行”。

2020年，新餐饮大数据研究机构NCBD通过大数据检测，对比周黑鸭、煌上煌、绝味食品、紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡5个国内知名卤味品牌后，发布了《2020中国卤味熟食差评大数据分析与研究》。

消费端的性价比需求，促使供应端做出改变。美团数据显示，仅在2021年9月，设置“小份菜”品类的商户数量就同比增加了25.43%、接到的小份菜外卖单量增加近19%。

但近两年，随着理性消费风潮兴起，人们更加看重性价比。美团的数据显示，2021年用户在美团平台主动搜索“半份菜”“小份菜”“小份菜套餐”“单人套餐”“一人食套餐”等关键词近441万次、同比增加52.5%。

以它们的拳头产品鸭脖为例，线上点餐小程序显示，周黑鸭的“锁鲜鸭脖”一盒300g卖35元，绝味食品的“招牌鸭脖”一盒接近300g卖25元，煌上煌的“酱香鸭脖”一盒350g卖35元。

近日，话题#年轻人为何不爱吃鸭脖了#冲上热搜，人们由此发现，中国卤味界最出名的“三只鸭”——周黑鸭、绝味食品和煌上煌相继陷入窘况。

我看到这个想笑，这么便宜，大家都开周黑鸭了

周黑鸭作为一个专业连锁品牌，对于周黑鸭鸭脖店都有着统一的规定要求，只需要按照总部的规定统一装修就可以了，大概需要1—2万元。

房租一向是开店的大头，尤其是这种食品店，位置都不能太偏，因此房租也就相对比较贵。就以三线小城市为例，一个20平米左右的店铺每月大概需要支出3000元左右。

如何在卤味市场同质化严重、消费者口味审美疲劳的当下获得突破，正是如周黑鸭等老玩家所头疼的难题。它也并非没有意识到，周黑鸭在财报中承认，随着各休闲类食品为了争夺年轻消费市场纷纷进入卤制品赛道，行业竞争加剧，新兴食品也带来了消费者的分流。

前有堵截外，周黑鸭也后有追兵。近年来，菊花开卤味、卤味觉醒等一批新晋卤味品牌凭借更为细分、年轻化的产品崭露头角，也拿到了多轮融资。

与“大哥”绝味食品相比，周黑鸭目前的门店集中在一二线城市，绝味鸭脖不仅在一二线城市的门店数量远超周黑鸭，且在三四线城市布局也不少。如果能在下沉市场打开格局，周黑鸭在在全国范围内的品牌影响力也会得到提升。

据CBNData发布的2021年卤制品行业消费趋势报告，2020年中国休闲卤制品行业之中，绝味食品占据约9%的市场份额，其次是周黑鸭占据约5%的市场，煌上煌和紫燕百味鸡分别占有约3%的市场份额。

绝味食品2019年财报显示，公司51.72亿元的营收中，来自加盟店的批发收入占到89.26%，这里的“批发收入”与加盟费、管理费无关，而是绝味食品把产品批发给加盟商所挣的利润，即“批发利润”。也就是说，如果有加盟商的分担（尤其是疫情期间），周黑鸭的业绩压力也会小一些。

周黑鸭的利润空间被挤占，不仅因为获客成本也在增加，门店租金、原料和人工成本也在增长。在纯直营模式下，周黑鸭需要自己为这些买单。

以疫情之前的周黑鸭2019年财报来看，这一年公司营收同比下降0.8%至31.86亿元，净利润同比下降24.6%至4.07元，除线上渠道收益呈现增长外，自营门店收益和分销商收益分别同比减少了3590万元和5220万元。

按照窄门餐眼的数据显示，绝味食品目前共有13607家门店，其中在一线城市的仅占到10.91%，这意味着在下沉市场，周黑鸭要和它正面交战。在这里，不仅需要适应消费力、营销和渠道的不同打法，对周黑鸭产能、供应链密度提出更高要求。随着加盟门店的增多，也将进一步考验周黑鸭的管控能力，包括对产品的管控、如何处理过期产品等。这些都将给投资意向者带来顾虑。

安信证券一份研报显示，2021年周黑鸭直营店单店营收140万/年左右，特许门店单店营收104万/年左右。直营门店单店营收及利润高农村炸鸡创业项目名称，很大程度上依赖于选址，由于周黑鸭的客单价较高，此前多选址在一二线城市里连接购物中心、商场的地铁站，另外则是在高铁站以及在喜欢吃辣的城市重点布局。

来自洞见数据研究院的统计，以250g的鸭脖为例，周黑鸭的价格为25元，绝味食品和煌上煌的价格分别为19.9元和23元。这样的价格差异，可能会劝退一部分消费者。

按照周黑鸭的说法，降低加盟门槛之后，截至2022年5月底，公司共计收到超过5.5万条正式的申请，在全国范围内门店超过3000家。在今年3月公布的2021年财报里，周黑鸭同样肯定了加盟门店拓展给收入带来的贡献。

出于竞争压力，直营店资金、原料和人工成本的增长，周黑鸭在2019年年底终于开放加盟。最初，它采用的“发展式城市特许模式”，但门槛较高，不仅要求加盟商拥有高于500万元初始资金，还对加盟商拥有的公共资源、社会资源有所要求。

从可选区域来说也更多，横向而言，周黑鸭特许的城市由99个扩充到近300个；纵向来讲联通互联网运营二次创业，将逐步下沉到县域市场，进入品牌力较强的区域乡镇或者人口规模在10万及以上的人口大镇。

自2019年开放特许经营之后，周黑鸭近日推出了单店特许经营2.0轻盈版，不仅降低了投资者的投资门槛，也进一步扩大了准入市场区域。

专题： 美容院加盟   梵茶加盟   佐佑加盟