烘焙市场是高度分散的，从过往来看，这个品类开店速度并不快。即使是发展了数十年的老品牌，超过一千家店的也很少，比如好利来、85度c等；大部分烘焙品牌的门店数量都只发展在几十家左右，且很少跨省，连锁化的比率也不高，像上海的宜芝多、云南的嘉华饼屋等。
早在2018年，其总部深圳的部分加盟商透露，某西饼总部有强制性规定，所有合作的城市加盟商，都必须从总部预定具有半年保质期的货品，然后经过解冻加工才卖给消费者。并非其所宣传的“新鲜现烤”。
面包和炸鸡还不一样，面包材料准备比炸鸡要多，而且更不容易品控，半成品冷冻胚，过程不当很容易出问题。西饼面包加盟
毕竟华莱士集团对于门店合伙人的筛选和监督机制远不如麦当劳出售特许经营权那样严格，麦当劳公司总部的管理人员经常对各地的分店进行巡回检查、监督和控制，一旦发现问题，直接撤销授权。
国内面包、蛋糕行业需要重新制定标准。添加剂、氢化植物油使用太多！还是自己做吧。因为华莱士集团只需要侧重于给门店提供技术、原料、物流、品牌输出等支持，至于你把这些原料是否放到过期再使用，只能说全凭良心。
关键是比KFC和金拱门还难吃啊 南昌站边上那家华莱士更难吃恰逢当前的烘焙行业正好处于存量市场紧缩、增量市场难寻的环境下，大量分散店面和正在使用中的设备都可以视为“现成的资源”，翻牌式合伙加盟的制度，不失为提升存量市场价值的解法。
面包？想多了，不过是上了色的馒头而已华莱士集团则尝试着利用这些现成的个体门店，用翻牌的方式，让它们都变成“可斯贝莉”。这种操作看起来跟OYO酒店的扩张模式很像，但与OYO的翻牌式加盟还是有所区别。即被翻牌的门店也要以其“福州模式”的合伙制来经营，除了要对这些门店进行统一装修改造、接入供应链，股份也需进行“433”制的分配。
华莱士喷谢汉堡，卫生差。因为烘焙行业成高度分散的状态，现有的街头烘焙小店分布零散，业态上多为个体户单打独斗，其在规模化扩张、品牌营销、员工留存等方面都存在着诸多困难。
“打工人变合伙人”的模式里，可斯贝莉的联合创始人曾经举例了一个亲眼所见的小事。是他巡店时，看到门店裱花师几乎都会把裱花袋的奶油用得干干净净，因为利益相关，员工都会本能地避免浪费、节约成本。
华莱士能做出2万家门店的规模，很大程度离不开其所采用的“合作连锁模式”。区别于对外雇佣，华莱士以“门店众筹、员工合伙、直营管理”为门店核心，让员工与品牌形成利益共同体，从而提升效率。
得益于其管理模式的成功沿用，可斯贝莉的门店数量在2020年底就开到了50家，2021年年底达到160家，今年又与拓展到了300家左右。此轮融资后，可斯贝莉计划3年内达到1000家门店规模，即对标好利来、幸福西饼等烘焙店挤入第一梯队的体量。
而华莱士集团，则专注于给门店提供技术、原料、物流、品牌输出等支持，通过直营管理确保经营标准的统一。也就是说，门店生产经营用的物料，要找华莱士买；门店装修、运营等设计，要找华莱士集团做。其他方面，自理即可。
详细来说，“433”的结构，即为营运团队出资占40%，外部门店开发团队占30%，剩下30%归公司后勤、其他门店利益相关者，包括上游供应商、配送、仓库、装修等共同分配。
产品迭代之后的可斯贝莉选择了靠拢烘焙行业目前最流行的“现制”方式，即在门店实行前店后厂的模式。在中央厨房预制好冷冻面团后运输到门店的明档厨房进行现烤现卖。
这个模式跑了4年，确认基本跑通之后，品牌在2019年开始了升级，从改名“Kissbaby”改名为“可斯贝莉”，并在门店和产品上都进行了迭代。
因为下沉市场的消费群体基本都聚集在社区和学校周围，初期的可斯贝莉也采取了相似的做法。在社区和学校的位置布店，做了一款只要3元的面包来打市场，由此给消费者留下“3元面包店”的印象。
西式快餐的消费群体主要集中在年轻人群，特别是学生群体。也正是这样一群人往往钱包有限，面对动辄一顿大几十还不一定能吃饱的肯麦套餐，不少人都得再掂量掂量。
与追求极致性价比的华莱士相同，可斯贝莉的身影几乎不在任何商圈出没，主打街边速食与社区门店。其在2015年最初切入市场的时候，打出的名号就是“平价面包”，卖点旨在能吃又便宜。
烘焙市场是高度分散的，从过往来看，这个品类开店速度并不快。即使是发展了数十年的老品牌，超过一千家店的也很少，比如好利来、85度c等；大部分烘焙品牌的门店数量都只发展在几十家左右，且很少跨省，连锁化的比率也不高，像上海的宜芝多、云南的嘉华饼屋等。
能玩的营销，能联名的风味都差不多用完了，过了连螺蛳粉都能被当成面包馅儿的时代，消费者的理性回来了，味觉也恢复正常了，甚至在疫情下连钱包都不富裕了。
各大烘焙品牌也不太滋润。一年融资五轮的新式品牌墨茉点心局在年初被曝大幅裁员，尽管品牌方回应以“部门调整”缘故，但其门店的收缩依然昭示了烘焙行业开始“挤泡沫”了。
在二三线城市都嫌高的成本，在县级城市又有多少加盟商能够承受？更为关键的是，参照咖啡和新式茶饮在下沉市场扩张受阻的情况来看，小镇青年的芳心也不是轻易就能俘获的。
事实上，早在2018年，幸福西饼就曾遭遇加盟商危机。当时，幸福西饼被曝出不少城市加盟商亏损严重，更有临沂、衡水等三线城市的加盟商因原料成本过高引发不满自揭内幕，让品牌陷入口碑危机，扩张进度也随之放缓。
不过，加盟模式在县镇市场到底能否跑通，让不少业内人士生疑。毕竟，幸福西饼的加盟成本并不低，加盟商们前期投入少则几十万，多则几百万，如何做好品牌方与加盟商之间的利益平衡，又该如何避免加盟商因逐利而带来的食品安全隐患，都是幸福西饼需要思考的问题。
一直以来，在城市拓展上，幸福西饼都采取“蛋糕云”合伙人的加盟模式，针对不同地区的加盟商，供统一选址装修、技术培训、品牌运营、供应链和IT技术系统等支持，与其它品牌的加盟模式并无明显区别。
更为关键的是，虽然已运营13年，但幸福西饼既无法像稻香村这样的“老字号”自带底蕴，也无法像自带“网红”基因的新品牌一样，具有鲜明的辨识度。尽管覆盖的品类较为齐全，但幸福西饼至今尚未有一款像好利来的半熟芝士、泽田本家的铜锣烧一样，为人称道的爆品。
虽然整个烘焙市场依然有十足的增长空间：iMedia Research(艾媒咨询)发布的《2021年中国烘焙食品行业竞争格局与消费行为分析报告》显示，2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8亿元，同比增长19.9%，未来将保持10%左右的年增长率，预计2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元，但随着诸多实力强劲玩家的分食，幸福西饼想要维持曾经的风光，难度不小。
好利来、味多美、克莉丝汀、原麦山丘等老牌烘焙企业不断入局，诸多新国潮烘焙品牌也在资本加持下跑马圈地。比如新式烘焙品牌墨茉点心局以及虎头局渣打饼，都仅在今年就获得了3笔融资，而月枫堂、泽田本家、轩妈食品等新式品牌同样在今年获得了1~2轮不等的融资。
先说线上。近年来，熊猫不走、21CAKE、诺心等专注于线上的烘焙品牌们，通过新式营销、扩大产品线等方式迎来了快速发展，分食着线上烘焙这块“蛋糕”。比如熊猫不走通过薄利多销的策略，以及在蛋糕产品之外附上“熊猫人现场表演”等卖点，实现月营收超7000万元；21CAKE则走中高端路线，通过覆盖蛋糕以外的产品，如茶饮、点心等扩大产品线，使得营收不断增长，2020年整体营收同比增长超30%。
2019年，随着线上流量红利的消失，专注于线上发展的幸福西饼获客成本不断提升，加上新式蛋糕店以及新式茶饮的冲击，幸福西饼不得不开始谋变，转做“新零售门店”，进军县镇市场。
通过全方位发力，幸福西饼迎来了高速发展阶段，达到了创立以来的新高点：2018年销售额达到12亿元，同时也获得了资本的青睐，接连拿下B轮、B+轮两轮融资，金额分别高达3亿元和4亿元，创下当年烘焙零售行业单笔融资记录。
另一方面，幸福西饼大力铺设线下供应链。由于烘焙产品对新鲜度、工艺要求很高，为保证产品质量，幸福西饼启用了“中央工厂+卫星工厂（全国各个城市建立生产工厂）+自建冷链物流”的模式，这样做的好处是，公司可以通过自动化订单流转，以单定产，实现“0库存生产”，降低成本，而自建的冷链物流，又可以满足用户对送达时间的要求。在这期间，幸福西饼还开启了“城市合伙人”的加盟制度，进一步加速了扩张步伐。
一方面，幸福西饼大举发力线上渠道，陆续登陆美团、大众点评等，依托价格差异化（低价）以及搭上外卖强势扩张的东风，促使销量一路走高；随后还上线了自己的网络商城和App，并于2015年正式入驻了电商有赞，开启了全流量收割之路。
彼时O2O盛行，为摆脱困境，幸福西饼进行了大刀阔斧的改革：大力裁撤线下业务，关停门店，并启动了名为“蓝海战略计划”的转型计划，希冀抓住O2O机遇，全面进军线上，走线上订单流量+线下配送的商业模式。
2008年，幸福西饼在深圳开了第一家门店，凭借“做好销售”+“新鲜制作”组合拳，很快在深圳打响了名气：建起了自有中央配送工厂，至2013年拥有40余家门店，超300个销售点，成为了华润万家的供应商。
前有强敌，后有追兵，加上自身频出问题的加盟商体系，以及并不顺遂的下沉之路，幸福西饼可谓内忧连着外患，似乎并没有看起来那么“幸福”。
然而幸福西饼表面看上去一片繁花似锦，实际却是隐忧重重：一方面，线下市场面临着好利来、味多美等老牌烘焙巨头的围堵，线上市场则面临着熊猫不走、21CAKE等烘焙品牌的追击，此外还有墨茉点心局、虎头局等新式烘焙品牌在其身后虎视眈眈。
从2008年在深圳开出第一家线下门店，到2013年转战O2O，专攻线上，再到2019年宣布重回线下，十余年间，幸福西饼在线下线上腾转挪移的同时，也积累起了一大笔“家业”——覆盖全国300多家城市，并在深圳、上海、北京、广州、澳门等多座城市建立了400多个分布式制作中心，如今更是想要敲开下沉市场的大门，以此将盘子铺向全国。
12月20日，幸福西饼对外披露已完成1亿元战略融资，老股东亚商资本领投，韵达旗下的福杉投资和春涧资本跟投。这也是幸福西饼自2018年接连拿下3亿元B轮以及4亿元B+轮两轮融资后，收获的又一笔亿级融资。
2000亿的烘焙市场持续大洗牌，这个冰火两重天的赛道究竟在酝酿什么新变局？没有确切的答案。但可以肯定的是，幸福西饼以13年的长跑告诉我们：新口味、新场景、新营销，永远是击中消费者和市场欲望的关键。
在销售端，得以产销存自动化，减少损耗；在客户端，得以精准营销和增加复购率；在团队上，得以标准化培训、智能化管理；在产品上，以大数据为基准调整产品口味和研新推新。
运营前台的小程序商城、CRM系统、智能化推送算法、实时视频监控、智能识别，搭配上运营中台的大数据系统、运营助手、评价系统、无纸化订单流转系统，畅通了全链条数字化运营。
幸福西饼以数字化为核心驱动力跑通了连锁化、规模化，在它的身上，我们看到了强大的数字信息技术为业务的快速发展提供了有力的支持。
正如幸福西饼联合创始人赵自均先生，在第五届中国连锁节上所说的：“未来有美团的地方就有幸福西饼”，这既是愿景也是充满生机的可望见未来。
通过顺应市场风向的战略部署，揉入数字化的经营布局，幸福西饼实现了三个转变：线下烘焙门店到线上蛋糕品牌的跨模式；区域性品牌到全国性品牌的跨区域；品类品牌到渠道品牌的跨品类。
在高效占领市场份额后，幸福西饼适时调整发展策略为：重回线下+深耕产品，是为缓解和最小化互联网经营模式下加盟商等层面潜在的隐忧，以稳住扩张与盈利、品牌方和加盟商之间的平衡木；更是紧随新零售的新风向，提升用户的品牌归属感和认同感。
开放城市合作是幸福西饼走向更广阔市场的重要一步。“一城市一合伙人”的策略下，幸福西饼负责蛋糕制作60%的原材料供应，并为合作伙伴提供选址装修、蛋糕烘焙培训、物流、营销、质控售后等一系列支持。
电商层面，2014年，正式上线网络商城，启动全市免费配送，以增加用户粘性。2015年，全面开通网络商城APP、手机和的移动订购。将美团、大众点评的流量导入黏性更强的等自有，以更精细化运营提高用户的忠诚度和复购率。
幸福西饼紧握外卖强势扩张带来的红利，开启了背靠美团、大众点评等互联网的O2O业务转型，全力搭建“线上订单流量+线下配送”的商业模式。
2014年，当烘焙全行业在以线下门店为抓手获客和销售时，“不安分”的幸福西饼头也不回地暂停线下业务版块，仅将门店留作体验店，转而向着线上电商全力奔赴。
周观幸福西饼的发展路径，有两次具有重大意义的战略性转型起到关键性作用，一是依托数字化重构了传统烘焙行业的商业模式，二是以数据化驱动新零售门店的迅速成长。
2008年，幸福西饼首店落地深圳罗湖，主营面包、西饼、蛋糕等中西式糕点，以100%新鲜制作为品牌核心竞争力；覆盖深圳、上海、北京、香港、广州等240多个城市，已成长为国内O2O蛋糕连锁品牌的中坚力量。
烘焙行业头顶的乌云还未全部消散，但纵使前路漫漫，仍有坚守者砥砺前行。新旧交织中，更有一束光，以3年创造超10亿销售额的强劲势头，照进黎明前夜的烘焙行业。
萎靡的现象蔓延至头部品牌，“烘焙第一股”克莉丝汀连续 7 年遭受亏损的剧痛，广州最大规模的连锁烘焙品牌之一，拥有100家门店和300多家分销点的东海堂轰然倒塌。
2020年1月，活跃了23年的连锁西饼品牌绿叶居深陷关店风波；8月，征战烘焙业26年的马哥孛罗面包，正式退出上海历史舞台；12月，深圳最大的面包店BEEPLUSLIFESTYLE超级烘焙工坊，宣布暂停营业。
“走进烘焙行业的“造梦者”们，创造了童话般从味蕾蔓延开的幸福。幸福的背后，却是行业的激烈角逐，以及疫情尚未过境后的一片狼藉，亏损、闭店、欠薪，比比皆是。
另外，从咖啡和新式茶饮在下沉市场扩张受阻的情况来看，小镇青年似乎也不是那么好“收割”。说到底，烘焙跟咖啡、新式茶饮一样，并不是县城消费者的刚需，短期之内恐怕也不容易赢得他们欢心。
事实上，早在2018年极速扩张的时候，幸福西饼就被曝出不少城市加盟商亏损严重，更有临沂、衡水等三线城市的加盟商因原料成本过高引发不满自揭内幕，让品牌陷入口碑危机，扩张进度也随之放缓。
向县城乡村下沉，幸福西饼雄心满满，但其合伙人的加盟模式能否在县级城市跑通让不少业内人士生疑。毕竟，幸福西饼的加盟成本并不低，加盟商们前期投入少则几十万，多则几百万，如何做好品牌方与加盟商之间的利益平衡，避免陷入“割韭菜”争议，是该公司不得不思考的问题。
不过，从此次融资的用途来看，三线城市显然不是幸福西饼下沉的尽头。袁火洪在接受36氪采访时提到了“县镇乡村计划”，即从2021年开始，幸福西饼计划以地级市为总枢纽、以区县为总端口来推进新一轮的扩张，计划到2024 年，业务覆盖全国2000个以上县级城市。
在对价格较为敏感的下沉市场，看起来，高性价比的幸福西饼确实更有市场。与墨茉点心局等新中式烘焙品牌门店主要集中在一二线城市不同的是，幸福西饼的市场触角早已进入三线城市。据创始人袁火洪介绍，在幸福西饼已进驻的多个城市中，三线及以上地级城市覆盖率达到80%以上，其中包括拉萨、乌鲁木齐、佳木斯等边远地区。
面对前有老牌对手、后有新式追兵的市场境遇，幸福西饼的一大应对策略就是深入下沉市场。主打高性价比是其产品策略之一，快消君注意到，一个2磅左右的水果生日蛋糕在幸福西饼的上售价188元，减免优惠之后只需158元，而同样重量的水果蛋糕在仟吉西饼卖238元，元祖食品需要258元。
显然，幸福西饼进一步拓展市场的空间还在，但如今的烘焙市场随着资本和商家的不断涌入，竞争也变得越来越激烈。2021年，当墨茉点心局、虎头局等新式烘焙品牌频繁获得融资、加速扩张的同时，东海堂、宜多芝等一批老品牌也因经营不善宣布退场，可谓“有人星夜赴考场，有人辞官归故里”。
目前，我国烘焙食品市场规模和增长速度依然持续向上，欧睿国际的数据显示，截至2020年底，我国烘焙行业市场规模达到2358亿元，预计到2024年有望突破3800亿元，未来五年将维持在7%左右的增长速度。
从线下到线上，又从线上到线下，十三年间虽起起伏伏，但幸福西饼也算跑出了一条自己的路。公开资料显示，幸福西饼2018年已实现日均客单量4万单，拿下12亿元的年销售额。
线上模式跑通之后，爱“折腾”的幸福西饼又开始谋变。2019年，眼看线上流量红利将尽，部分消费者开始回归线下消费场景，幸福西饼又杀回线下市场，重新做“新零售门店”。与线上商城主打蛋糕不同，幸福西饼的新零售门店主打面包、糕点和饮品，且坚持自营，在产品和运营模式上打差异牌，与线上形成互补。截至目前，幸福西饼已在深圳、广州、成都、长沙等多个一二线城市布局了超250家新零售门店。
如今虽定位“互联网蛋糕”，但幸福西饼早前与好利来、仟吉西饼等品牌一样，走的是线下连锁店模式，主营面包、西饼、蛋糕等中西式糕点，以“新鲜制作”作为卖点。2008年首家店运营成功之后，分店就一家家开了起来，直到2012年，幸福西饼的门店数量扩张到了40多家，但始终没有走出深圳。
与今年备受资本热捧的新中式烘焙品牌不同的是，幸福西饼算是在烘焙赛道上“征战”已久。从2008年第一家线下门店在深圳开业，到如今进驻全国300多个城市，在头部阵营站稳脚跟，幸福西饼在13年间起起伏伏经历过多轮转型。
快消君注意到，此次是幸福西饼的第五轮融资，上一次融资发生在3年前。2018年3月、7月，幸福西饼接连拿下B轮、B+轮两轮融资，金额分别高达3亿元和4亿元，创下烘焙零售行业单笔融资记录。而在更早之前的2017年也拿下了两轮融资，其中A轮融资金额达9600万。多轮大额融资背后，不乏美团龙珠、璀璨资本、网聚资本等知名投资机构。
12月20日，幸福西饼对外披露已完成1亿元战略融资，老股东亚商资本领投，韵达旗下的福杉投资和春涧资本跟投。幸福西饼方表示，本轮融资资金，将主要用于“县镇乡村计划”的供应链布局和全链条数字化建设，未来还将启动上市计划。
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