南京欧米奇烘焙甜点专业开设有西点创业班，3个月左右课程，能够快速掌握行业技能，学习市面上的流行产品、网红甜品、私房产品等，同时创业营销课帮助同学们树立营销思维。毕业后我校全程提供创业帮扶，从选址、技术、人员等多角度帮助学员成功创业。

私房烘焙、蛋糕甜品店的投入并不像火锅店、西餐厅等那样大，一个小店面，分类有操作间、产品展示柜、产品售卖区即可，占地面积不大，租金低。并且蛋糕店不必需卡座就餐区，即买即走，更省下了一笔费用。许多烘焙店选择开在居民区，人群聚集的地方，或者临街门店，这些地方的租金普遍比商场低。除此之外，最大的支出就是设备了。

烘焙领域数据显示：2020年我国烘焙食品零售额已达到2569亿元，整体市场规模位列全球第二。2021年中国烘焙食品市场规模达2600.8 亿元生鲜超市加盟店排行榜，同比增长 19.9%。2022年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元。

创业重要的是二低一高：投入成本低，入行门槛低，后期收益高。这样一来，最终的收入才会高。很显然，烘焙甜点行业是符合这个特点和要求的。

2022年成本低的小生意

如何在选址不佳的情况下让周边客群知道？如何为装修简单的门店引流？如何持续研发好喝又适合拍照的产品？如何接受“开店不如打工”的落差？如何耐得住养店期日复一日7×24小时工作？每一项都是考验。

第三，不要迷信明星代言人，也不要迷信创始人/投资人光环，咖啡是个勤行，需要长年累月，一杯一杯的积累，明星和光环却只能带来一时的流量，真正有实力的品牌，会用市场规模和业界口碑让你看到。

第二，看公司注册时间，不满3年的项目，你要格外留意，一个企业如果自己还没活过3年，你就要考虑，要不要跟着TA一起做测试市场的小白鼠了。

耿同备从当地的传统特色吸取元素，做了“浚县拿铁”（当地地名）、“善堂玛奇朵”（当地地名）、“食品厂美式”（当地知名企业），还定制磨具做了“浚县古城雪糕”，对当地人来说，这是一波回忆杀；对外地人来说，不能错过的当地特色，拍照好看又不流俗。

再以耿同备的未否咖啡举例，他的门店之所以能一周回本，是赶上了几个重要节点：一是暑假开业，抓住大学生游玩的热潮；二是去年因为长途出游有客观限制，年轻人去不了远方，周边游就成了首选。

有的是找到了商业街“旮旯犄角”的位置，有的是在居民楼租下了“老破小”，有的是别人的“店中店”，这些非常规的选址，可遇而不可求，也并不是每个城市都适合，它们更多地发生在下沉市场。

最后说说吃苦这件事。耿同备的店，房顶、墙面的乳胶漆是他自己刷的，店招是自己买木材找人雕刻的，店里的桌子是网上购买板材自己组装的，开店之初的二手手拨磨豆机，“几乎把手都搞抽筋了”。

再来说出品，因为在行业熏陶多年，咖啡豆的采购，牛奶、糖浆的选择、特调产品的研发，对他来说手到擒来，根本无需操心，这也不是一个新人，去供应商处拿到一堆配方就能速成的。

低成本开店，不是在所有地方都压缩成本，而是在“该省的地方节省”,比如装修，耿同备没找熟人，而是找专业的师傅来干，对于刚入行的小白来说，怎么把钱花在刀刃上，就是一个大考验。

还有选址，看似很随意地就在古城商业街找到了偏僻铺位，实则这是选址中最难的一种“一流商圈的三流位置”，极其考验个人眼光，并非一朝一夕能够学会。

故事中的耿同备，有将近20年的咖啡从业经历，不仅做过咖啡师，还曾经在别的城市开过店，对咖啡馆里大到设备性能吧台动线，小到一个射灯的装置，都了如指掌，能自己组装净水机，二手咖啡机坏了也会自己更换配件。

用差不多一次出国旅游的费用，就能开家店；午后沐浴在咖啡香里，和三两顾客惬意交谈。每一个有咖啡梦的人，看到这样的故事，都会热血沸腾。

“焦糖玛奇朵+慕斯蛋糕套餐，是卖得最好的组合，再加上咖啡豆、挂耳的销售，客单价在30元上下，一周过后算了算，营收3万多，利润差不多有2万，基本上装修和设备都回本了。”

因为整个挑战开店的过程一直在朋友圈、小红书同步，很多当地人都来打卡，又适逢暑假，大量年轻人到当地旅游，很快就被这唯一的一家宝藏咖啡店吸引。

它算是这个县城第一家真正意义上的精品咖啡馆，一杯美式13元，自带杯还能减5元，同时上新了很多结合当地文化的“地域特调”开什么车做小生意好挣钱，20多元一杯。

设备都是二手的，二手的单头咖啡机、二手的手拨磨豆机、二手蛋糕柜、家用冰箱冰柜，净水机是自己买的滤芯，找废旧电机组装的，加在一起差不多1万；装修只找木工，其他刷乳胶漆、吊顶、射灯、店招，都是亲自上阵，把成本压缩到极致。

“2022年夏天，在老家的我看到网络上的内容，决定‘跟风挑战3万元开家咖啡店’，7月1日，是我挑战开始的第一天。”耿同备向我讲述了他的故事。

十几天时间，把一家老破小门面改造成岁月静好的小店，化腐朽为神奇，却只要花费几万元，这样的内容，迅速点燃了许多人的咖啡馆梦。

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