为什么很多以小生意开始创业的，都是没死在市场上，而是死在自己管理上，死在自己抛弃了市场上。所以命运给了努力的机会，这个努力也不能只是起早贪黑，而还要多动脑筋，快速改善提高自己和企业。

其实很多创业成功的都是如此。淘宝其实也不是首创，也没有什么领先的技术，但是就是靠发展思路和管理，战胜一大堆国内外的竞争者。后来还有美团，靠强大的运营能力从团购网中跑出。近期的摩拜和OFO也是一样。都是开始规模小时就能否不断自我改善，加强管理，才在激烈的竞争中跑出来。

小生意比大生意竞争激烈

这时候，只有靠更努力去战胜与你水平差不多及水平比你高的人。要知道努力实际是让机会能落到你的头上。一个简单的道理：工作机会往往在你工作时间降临，如果你比别人多工作20%时间，那不就多了20%机会砸到你头上的机率了吗？

生意小意味着竞争激烈。意味着抗风险能力差不能出。，意味着同你竞争的一方面是大对手，另一方面也有很多小对手。因此，实际上是处于生存最难的时候。

另一家店是我在今早去爬山锻炼路上看到的。正好没吃早饭互联网创业公司优惠政策，又是新见到的大包子店，就尝尝吧。结果发现店面布局很不合理，一个巨大的柜台全部挡在门口，买东西要通过高达近1.5米的小窗口，感觉很不好。更糟的是，还造成速度很慢，里面竟然有2个服务员，由于只有一个小窗口，卖的效率还不如别的店的一个人。我等了挺久，就不爽地告诉他们这个速度太慢了，他们怎么回答：“我们又有什么办法？”一点都没有想改善的意思。

更让我不爽的是，第一次买包子我发现了他们这个问题，就告诉他们这样有问题，也告诉他们别人的经验，简单的解决方法。但是，出人意料的是，10天过去了，还没改！

问题来了，他们卖四种包子，外形是一样的，没有区别，很容易拿错。结果我买了4次，就有2次拿错了。由于外观一样，我也直到吃的时候才知道。当然，心里不爽。

开餐厅的招谁惹谁了，怎么引发这么多如狼似虎的竞争者加入！！

所以，对于很多原来的夫妻店起家的小老板，现在的竞争形势也构成了很大的压力。他会觉得我明明做的很好吃还不如好吃的，为什么他生意比我好？问题就在这里。所以我们就说，这餐饮这三关越来越难过。所以假如你想投资的话，我建议你除了你超级热爱这个餐饮生意，不做了无生趣，否则最好还是换别的行业，这样对你的资本负责，对你个人的幸福也更负责。

因此，你原来意识之中觉得的夫妻店只要菜品做得好，就慢慢卖这种生意经现在已经不行了。现在你不仅要懂厨艺，还得有互联网思维，知道怎么从线上引流，怎么运营外卖平台，还有什么要搞新媒体营销，甚至要搞客户社群……大众创业万众创新一来，把这个餐饮的门槛提高了很多，你的竞争对手都已经武装到了牙齿。

“互联网+餐厅”的模式现在真的太多了，如黄太吉煎饼、西少爷肉夹馍、雕爷牛腩、甜心摇滚沙拉、小蹄大作、优粮生活……2017年，网易丁磊和外婆家吴国平联手开了个叫“猪爸”的餐厅——以高端猪肉为主打的创意杭帮餐厅，餐厅位置就坐落于杭州嘉里中心，丁磊早在十年之前的2009就开始养猪……

具体的例子是，淘品牌阿芙精油的创始人孟醒开的雕爷牛腩餐厅，去哪儿前用户总监赫畅卖起了煎饼果子等。其中，雕爷牛腩早前仅凭两家店就拿下6000万元风投资金，估值高达4亿元，而且然后人家最近还卖了套现……

餐饮难做的第三关就是你的竞争对手越来越强。比如说什么呢？这几年那有BAT出来做餐饮的，有这个4A公司搞文化、搞营销策划的出来做餐饮的、搞供应链的做餐饮的……

三就是团队组建，管理人员和员工的是否职责明确，组织结构合理与否，人员成本与业务目标能否合理分配，如果培养员工等等，也需要制定很详细周全的机会。除此之外，还有很多很多管理细节就不一一阐述。

二是关系处理。供应商供货，还是选择家族人采购这是个问题，仓库管理有没有重视，营业数据有没有找专门的人士分析等，对于关系和细节的处理，老板可能需要事必躬亲。

一是企业文化的漏洞。比如，员工是否可以做到随手关灯、关空调、关水龙头等；是否小心认知的擦洗餐具和玻璃器皿等，摔坏损坏是申报还是偷偷地扔掉，会不会把易耗品，如卫生纸、洗衣液这些带走私用，诸如此类。细节表现文化，也决定餐厅文化。

当年，刘强东花了几十万，在人民大学门口开的餐厅，就是被厨师与服务员联合起来坑跨的。再举几个例子自己在家如何做小生意赚钱，网红西餐厅—澳拜客Outback，这家在美国火了30年，NBA指定的餐饮品牌，进军中国17年之后，突然宣布关闭中国9家门店撤出内地。事实上，你回头看你楼下每个小区换的最勤的店面一定是餐厅，就一年内，你身边肯定有两三家饭店会挪走。为什么？就因为这个生意管理起来难，太难做了！就你生意不好的时候愁，生意好的时候你也发愁，这就我说的餐饮生意的第二关也难过。

上回我们讲了餐饮生意不好做，第一关是成本高回报低，而第二关是供应链管理要求高。大家听上去觉得这个词很深，其实很简单，就是你对采购、品质控制、物流，还有这个卫生之间的管理。所以，大家都说最理想的餐厅结构是什么呢？老公当大厨，老婆负责柜台收钱花钱，家里的亲戚老乡负责打扫卫生，清洁这个东西，这样才能把购物采购的成本压到最低，才能保证销售的利润最大化，但这只是开玩笑，现实之中这样的组合操作起来累死一家人的。

效率竞争：效率竞争主要体现于收银结账的时间长短，无论何时，作为收银员而言，必须立足于顾客心理，尽可能将收银时间缩短至最低限度，尤其是顾客排队等待的时候。

品种竞争：品种竞争显现的是便利性，如果品种单一或品种不够丰富，则顾客的选择余地就小；反之，若品种很多，就会诱使顾客扩大消费；

地段竞争：便利店的地段是决定便利店能否长期生存和发展的主要因素，若存在相邻地段便利店的竞争，一般而言，靠近顾客来源的便利店获得的机遇要大于其他便利店，即使相隔距离仅仅几米或几十米；

服务竞争：经过一定时期的市场竞争，各家便利店的经营环境都有了相当大的改善，此时比拼的焦点转向了服务领域，便利店属于零售性行业，因此服务态度和服务质量，直接影响到便利店的生意。无论是店长还是收银员，应该熟知商品的性能，并能在第一时间消除顾客的疑虑；

环境竞争：便利店在环境布置方面应该非常接近，由于采用开放式货架结构，环境的布局应有利于顾客的选择。但是去上海做点什么小生意，若经营者过于追求商品的琳琅满目，而忽略消费者的舒适购物需求，尤其是环境的拥挤，将会促使某些消费者退而求其次。

价格竞争：便利店的商品价格多是2元至25元不等，不同便利店之间因经营管理成本不同，同一商品可能存在10%至15%的价格差异，虽然相比便利性而言，这些差异并不能说明什么，但如果存在相邻地段的便利店，这些差异也会引导顾客进行取舍；

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