截至目前，柳城县发展了23家酸笋加工厂，长期为“螺状元”“螺霸王”等多家知名螺蛳粉加工企业、40多家经营螺蛳粉实体店提供材料。（冯艳芳 韦久念 韦君铜）

与此同时，为了延伸产业链条，柳城大力引导企业发展深加工，打通源头至终端的路径，努力打造生态经济型竹笋产业格局，使竹笋成为推进乡村振兴的“利器”。

农村创业种植冬荪有补贴吗

目前，全县竹笋种植面积1.5万亩。其中新种植面积约4000亩，百亩连片的竹笋种植基地有6个，带动600多户种植户发展竹笋产业。沙埔镇古仁村、古砦十五坡的两个种植基地被认定为柳州市螺蛳粉原材料生产基地。

以促进农民增收、满足螺蛳粉原材料加工企业原料需求为目标，近年来，柳城县大力推动螺蛳粉产业原材料供应基地建设，采取先建后补方式扶持广大农户发展竹笋产业。竹笋种植面积5亩以上，每亩补贴600元；发展百亩连片种植竹笋面积100亩（含100亩）以上，每亩补贴900元。

余毅说农村自媒体创业好不好呢，这是他种植竹笋的第5个年头了。他看中了种植竹笋效益还不错的优势，将家里的撂荒地、畲地共30亩全部拿来发展竹笋产业。今年竹笋上市以来，已经销售了约6000斤竹笋，价格约为3元每公斤。

当下，正是竹笋上市的季节。在社冲乡仓贝村上堡门屯，竹林郁郁葱葱，生机盎然。竹林里的一根根笋在夏雨的滋润下破土而出，苍劲挺拔。种植户余毅父子正穿梭于竹林中，忙着收割竹笋。

三洞社区是屏山县 78 个重点脱贫村之一，幅员面积41.3平方公里，由原三洞村和原油房村合并而成，全村269户846人，脱贫户 55 户 200 人。这里崇山峻岭，峡谷纵横，因为地形破碎、交通不便、信息闭塞，群众生活一度困难。经过8年的脱贫攻坚，2017年整村摘帽、2019年全部贫困户实现脱贫，群众生活水平有了较大幅度改善。

泡发玉兰片实在是周期长、工序反复的精细活，但北方人对玉兰片的喜爱让他们对这项工作变得极富耐心，总能恰到好处地把它们泡发，然后切丝、切片，或炒、或烩、或炖、或凉拌，做成鱼香肉丝、玉兰片烩木耳、玉兰片杂炖，亮出来的都是一道道名菜佳肴。

每年11月，南方的山民挖笋、收笋，将鲜笋齐根切断，经蒸煮、切片、熏磺、焙干，直至干爽硬脆。此时的冬笋片，色与形与玉兰花瓣都颇为相似，也因此有了雅致而颇具珍惜意味的名字“玉兰片”。

而今天颇受欢迎的“九元包子”用五花肉、冬笋、干贝、金钩、火腿等五鲜制成咸馅；苏州名菜“八宝葫芦鸭”，则以猪肉、鸡肉、香菇、 银杏、 虾米、 莲子、 糯米、淀粉、 咸蛋黄与冬笋“合伙”，填入鸭肚做成美食。由此可见与冬笋“做伴”，只有想不到没有做不到的。

冬笋的做法很多，与各地特产配伍总能相融相生。在江浙、福建、广东可与鱿鱼、海鱼、咸鱼、大虾同炒同焖，在云南可与火腿配伍，而各地炖煮更是不加选择，与鸡、鸭、牛肉同锅。

而“冬笋挖（锅）底”被誉为福建建瓯第一名菜，则把冬笋吃到极致。冬笋焯水切丝，再入锅文火焖成棕褐色，五花肉切成小块入油锅炒熟，加入笋丝入味煸透，加本地粉丝、金针菜翻炒，调味勾芡起锅，最后撒上福建盛产的紫菜、搭配染红的蛋丝和葱花。色香味一应俱全、清爽滑嫩，令人大快朵颐直奔“一锅见底”。

将葱花、姜末入油锅中爆香，烹入料酒，下入冬笋雪菜翻炒均匀，调味即成。做法和口感颇有简素之风，却能在江浙沪上人家的团年饭上占据一席，吃得是清爽鲜嫩，开胃解腻。

一碗“冬笋腊肉”吃下来，过足了心心念念一年的“腊肉瘾”，偏偏还觉得不肥不腻不俗，这样的冬天便开始有了烟熏火燎的年味和满足。

只见大红大绿、油光发亮中衬出冬笋的柔白，乡野俗艳中也自有清爽分明。这时的冬笋汲取了肉味和油光愈发显得柔嫩，同时又吸收了腊肉的烟熏味，中和了咸味，让腊肉更添鲜香。

都说冬笋现挖现吃最是鲜嫩，这时候走到湘南、湘西、湘北的任何一个地方，点上一盘“冬笋腊肉”都可以说得上是绝对正宗。腊肉要五花大肥肉，猪油要烧至六成熟，下腊肉、冬笋煸炒，加肉汤稍加焖干，放入青蒜苗、大红椒,再翻炒出锅。

南方人对冬笋的喜好，皆是与时令时节合拍，与风土人情相宜。“冬笋腊肉”便是湖南人民最为喜爱的时令菜。“冬腊风腌，蓄以御冬”，腊肉陆续腌制的时节，冬笋刚刚上市。

若以数量论，春笋一到春天大有燎原之势，而冬笋皆是在霜风凌冽中苦苦寻觅而得，有统计表明，冬笋的产量仅相当于春笋的六分之一，是真正的“物以稀为贵”。

郑板桥《竹笋》作诗：“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”。苏轼大赞“腌笃鲜”，感慨“人止食笋而遗肉”，其实说的都是春笋的好。但我总以为，论吃笋首选还是冬笋。

笋作为美食，古来已久。战国秦汉时期《尔雅》便记载“笋，竹萌也，可以为菜肴”。宋代赞宁专编《笋谱》，记载九十四种笋并总结采笋、煮笋之经验；清人李渔将笋尊为“至鲜至美之物，蔬食中第一品”。但同时作为美食，冬笋和春笋无论是口感还是吃法都相去甚远。

而如今，种植冬笋也成为乡村振兴之道，常作为特色农产品生产经营，这些年来，湖北黄岗、江西宜春便相继开展“挖冬笋”活动、“冬笋全宴”美食节，冬笋大有从野菜野趣登堂入室的繁荣景象。

《东观汉记·马援传》便有记载：“援好事，至荔浦，见冬笋，名曰苞笋……其味美于春笋”。 而明李时珍《本草纲目·菜二·竹笋》中记载“江南湖南人，冬月掘大竹根下未出土者为冬笋”。 在这些地区，冬闲而不闲，过去常有进山挖笋的“锄手”攀爬于山区沟壑，寻觅挖掘冬笋，以补贴家用。

这时候顺着竹鞭两侧轻轻刨开土壤，便可看见笋尖的竹笋。挖笋要下大力气互联网创业需要懂什么，扬起锄头把周围的土壤深挖一层，再用力一撬，笋便连蔸带土重见天光。

找到方向后，接下来要仔细看地裂的位置。竹鞭粗壮有力，横走于地下，鞭上有节，节上生根，而在节的侧面则生芽发育成笋。出笋的地方竹鞭常常会将疏松的土壤拱出一条条裂缝，宛如地上的“游龙”。

后来才知道“雪压竹枝点头低 ，风覆荷叶背朝天”，要找到冬笋首先要找到冬笋生长的方向，“竹点头”的地方往往是向阳之处，也是竹鞭生长的地方，沿着竹编生长的方向一路找下去便能找到竹笋。

记得有年在先生家挖笋，一进到屋后的竹林便茫茫然而不知所措。放眼望去，山深林密，脚下是厚厚的竹叶干草枯枝，怎么也找不到冬笋的影子。

虽是不大，但捏起来饱满结实，有着山货的硬扎，金灿灿的笋衣紧紧地包裹着，有着皮革角质的光泽，用指尖去抠去剥却也难得“剐下那一身皮囊”。

家乡储存冬笋就像北方储存白菜萝卜一样，顺理成章但又多了些难得的“珍惜”。通常是在太阳下去掉潮气，再用废旧的盆子、箱子装了，倒入沙土，覆上树叶、稻草或报纸，如此这般全国农村研究生创业政策，大约可以储存到过年前后。

长江中下游渐渐进入冬季。从北到南接连两次寒潮，让冬天的脚步也变得有力而紧促。在冷风冷雨的城市里接到朋友从老家寄来的冬笋，便多了沉甸甸的温暖。

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