制作蛋卷并非多么难的事情，重点在于对器材、食材等合理把控，尤其是对火候的熟练运营。图为蛋卷制作使用的原材料。（版权图片 严禁转载）

2018年1月22日讯，在浙江省绍兴市安昌古镇，一名50多岁的农村大叔在售卖现场加工的蛋卷，只要举手投足间儿，一个美味的蛋卷就做好了。

中秋节来临，也是常大哥最忙的时候，芝麻酥糖供不应求。图为常大哥作坊里师傅们在搬货。祝福常农村大哥的老手艺源远流长，希望有更多的人能吃到这美味的酥糖。

常农村把熬好的糖浆倒在特制的案板上。常大哥说，芝麻酥糖是最为讲究卫生的，不能有一点儿脏东西，否则就会影响口感。芝麻要选用上等的好芝麻，芝麻脱皮之前清洗也很讲究，否则影响酥糖的质量。

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常大哥说，每天都熬四五锅糖东西湖区适合摆摊的小生意，这是个技术活，一般不外传。他说，当年父亲常云鸾心记曾祖父的嘱托，上世纪80年代受聘于滨州市粮油食品厂专门制作芝麻酥糖，他做的芝麻酥糖味香酥脆，甜而不腻，酥糖畅销各地，深受广大群众们的喜爱。后来常云銮又把这门技艺传给了我和哥哥。

常大哥说，纯手工芝麻酥糖是我们的家传绝技，有一整套的生产工艺方式，大体分为6步工作法：芝麻搓皮、炒、压碎、熬糖、拉条、拔丝，其中后三步是关键工序。 现在芝麻酥糖由当初单一口味，经过逐步改进，已发展为核桃、 桂花、山楂等不同的风味芝麻酥糖。图为常大哥在熬糖，这可是很关键的一道工序，糖的火口掌握不好，做的芝麻酥糖就不好吃。

常家酥糖门面不大，但是酒香不怕巷子深。因为酥糖麻香浓郁、酥脆可口，深得当地人的喜爱。常大哥说，这种芝麻酥糖拉的丝太细，很脆，不易长途运输，所以基本只在当地销售，不过现在也经常有外国友人来观看芝麻酥糖的制作，并且买一些带回去让家人品尝，常家芝麻酥糖也已经走出国门了！

常大哥作坊的案板上摆满了刚刚做好的芝麻酥糖，芝麻香气四溢，让人垂涎欲滴。当年曾祖父常立亭在天津住了三年，后来回到家乡继续做着芝麻酥糖的小本生意，并且把这个手艺传给了儿子常宝庆，不幸的是常宝庆40岁去世，为了不让手艺失传，又传给了孙子常云銮。曾祖父常立亭弥留之际祝福孙子常云銮一定要把手艺传承下去！

农民大哥常农村今年48岁，山东滨州人，常大哥和妻子刘爱枝有一个老手艺，他们家做的纯手工芝麻酥糖已有百年历史，常大哥说，我就一个儿子，现在我的儿子也已经掌握了这门技艺，到儿子这一代已经五代传承。现在我们的生意非常好，在旺季都供不应求，一年能卖近20万盒芝麻酥糖，年销售额达到200万元。图为常农村大哥和妻子刘爱枝在现场制作芝麻酥糖。

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