由于在大学期间，黄玢昊就曾尝试在新品研发、服务管理、营销推广等方面，用互联网思维开辟新途径。特别在刘聋子米粉进驻抖音后，黄玢昊创作了一些爆款短视频，吸引了一批年轻客户和省外客户。今后，他期待用更多的新媒体手段来宣传推广刘聋子米粉。
第一次听说民间品牌传人不由自己后代而由徒弟后人传承的！刘聋子津市牛肉粉加盟
具体来说，他计划对品牌进行升级，改变门店装修风格。“民国风格已经在各大餐饮店广泛应用，消费者已经有了视觉疲劳。”黄玢昊说，他们会逐渐以现代风格装饰，取代民国风格装饰。
越来越难吃，价格越来越贵，在津市待了二十年他表示，湖南米粉是时代进步的见证者，融入了一个时代、一个地域的独特味道，他们会根据不同的消费需求，改良口味，拓展消费新思路。
在深圳每星期必吃一次，就喜欢家乡味。而对于那些分散在全国各地的“津市牛肉米粉”店，黄玢昊希望，他们要把粉的质量做好，把津市人的匠人精神发扬出来，一起把津市牛肉粉带给更多人。
吃了一次，一般般，没老长沙粉好吃。对此，黄玢昊说，他们两家目前并没有发生过矛盾和冲突，也没有发生过品牌保护之争，“都是常德人搞的米粉企业，只要不影响常德米粉形象就行。”
好吃吗？我咋感觉一般呢“打造一个品牌难，守住一个品牌更难。”黄玢昊说，刘聋子米粉作为湖南老字号企业和非物质文化遗产项目，一定要坚持以善为本，忠于传承。
一时间，津市城区里的米粉馆如雨后春笋般生长。还有很多当地人为了避开刘聋子米粉的品牌压力，选择去其他县城、市州和省份开店谋生。
但利用湘江水和早籼米制出来的米粉，在口感和劲道方面怎么也不能和当地的米粉相比。这条捷径，注定走不通。这也让黄玢昊也深刻领悟到“一方水土养一方人”的道理。
在米粉食材方面，刘聋子米粉采用当地的早籼米制成。这种米做饭口感不佳，却非常适合做米粉。配上拥有丰富矿物质的澧水水源，二者调制出来的米粉劲道、Q弹，让人回味无穷。
“我们那里好多人都说，不到刘聋子吃一碗粉，一整天都会觉得不舒服。”黄玢昊自豪地说，很多津市人美好的一天是从一碗粉开始，也有可能从一碗粉，结束一天的疲惫。
在高汤方面，刘聋子米粉区别于其他品牌用骨头、鸡肉熬制的做法，而是用大块牛肉+中药熬制。这样的高汤既有浓浓的牛肉香味，也有一丝淡淡的药香味。
对于一款新码子的上市，刘聋子米粉非常谨慎。他们曾调制出一款番茄牛肉码子，但因番茄品质不稳定，口感时好时坏，最终没有得以上市。
“我们庖丁解牛，将牛身上的每一块肉、每一个内脏都进行了实验。”黄玢昊口中说的牛肉食材，全部来自当地的水牛，这种牛肉比黄牛肉更紧实，不易煮散。
湖南素有“米粉之乡”的美誉，长沙汤粉、衡阳鱼粉、攸县米粉等，各个市州几乎都有符合当地口味的米粉。加上，云南过桥米线、桂林卤粉等省外米粉品牌的进入，米粉江湖，竞争尤为激烈。
作为第二代传人，黄承余走得并不容易，外界的质疑、诽谤不绝于耳。但他跟了师傅这么久，深谙以口味取胜的经营之道。他在基础米粉码子的配置之上，相继研发出麻辣牛肉、红烧牛肉、红烧牛排等一系列风靡一时的爆款码子。
“我爷爷那时做学徒的想法很简单，学一门手艺，只为解决全家温饱。”黄玢昊介绍，刘松森病逝后，因其没有子嗣，他爷爷黄承余便扛起了“刘聋子米粉”品牌的传承大旗。
彼时，津市正处于从传统水陆商贸码头向现代轻工业城市转型发展的时期。澧水河隔开了工业区和生活区，工人们要赶七八里路，坐公车去上班，时间特别紧张，因此，吃粉渐渐成为工人们早餐的首选。
学过草药的刘松森，闲下来时用20多种香药包好放进锅里，与牛肉一起煮，香药的香味渗入牛肉中。没想到，这样的牛肉粉和牛肉钵子，烂度适中，咸淡适宜，具有辣、滚、香、鲜的特点。
“我爷爷是刘聋子的唯一徒弟。”黄玢昊解释，刘聋子，原名刘松森，幼年因患中耳炎导致耳聋。虽然刘聋子对外界的任何声音都没有反应，但他的味觉却很敏感，对吃的很在行。
到2021年，完成津市牛肉米粉市场和标准化体系构建， 发展津市牛肉米粉标准化门店200家，总营业收入达到10亿元；2021年，建成津市牛肉米粉产业园，基本形成津市牛肉米粉产业链。
“95”后黄玢昊，2020年正式接任津市刘聋子粉馆的“掌门人”。作为一家创办于1938年的老牌粉馆品牌，刘聋子米粉挑起的不仅是一种家乡味，更撬动了一方经济产业的集聚。
编者按：一种饮食惯，催生一个特色产业。一个特色产业，形成一个城市标签。常德津市，依靠一碗香味浓郁的牛肉粉，享誉全国。其背后，与其得天独厚的资源禀赋，以及当地的饮食文化息息相关。但，也更离不开一群早行人的默默付出与打拼，因为，一个超10亿元的产业，就在他们的忙碌之中悄然产生。
我们觉得我们常德的粉就是粉好，然后汤好码子味道好，外面的完全做不出这个味道。地方政府的大力支持，米粉企业的全力经营，再加上自身美味的加持，相信用不了多久，常德米粉将跨越地域和空间限制，纵横五湖四海。
常德人吃粉不会问吃圆吃扁，常德人眼中粉就是圆的，至于扁的那叫米面霸蛮的问世、老字号走出家门，让常德看到新的发展机遇，开始大力鼓励米粉产业发展：成立常德米粉产业发展集团，对米粉产业进行整合升级、品牌扩张；建立智慧监管平台，对米粉生产进行全流程追踪，打造绿色健康品牌。常德市副市长杨成英说，争取到2025年，常德米粉店达到2万家以上，全产业链总产值要突破100亿元。
吃了10袋霸蛮米粉，感觉其浇头比常德本地现做米粉的，差远了。新品牌后来居上，老字号也不甘落后。今年6月，刘聋子粉馆在北京海淀世纪城开业。刘聋子是常德人尽皆知的老品牌，已有近百年历史。门店负责人罗竣告诉记者，以前刘聋子品种不多，为拓展市场、跟上消费新潮流，近些年陆续推出炖粉火锅、酸菜米粉、爆椒牛肚等各种品类，还推出藕饺、肉饺、麻辣肉等各式地方小吃，受到年轻人的喜爱。为保证米粉的原汁原味，北京店更是选择将米粉从湖南空运到北京。“开业以来，每天都是满座，今年刘聋子还将在北京再开一家分店，未来将陆续在京津冀布局，争取早日走向全国。”罗竣信心满满。
米粉就是米粉、米面就是米面，讲什么圆的，扁的成立于2014年的霸蛮，因为创始人张天一“北大硕士卖米粉”的经历，迅速打出知名度，7年间开了百家门店。据张天一介绍，霸蛮选择了与传统门店不一样的发展路径，线上线下齐头并进。在线下，霸蛮采用标准化体系，成立中央厨房，统一原材料配送、统一包装设计、统一门店形象，门店主要选在年轻人聚集的购物中心；在线上，霸蛮发力销售半成品，并多次与李佳琦、薇娅等明星主播展开合作，当前零售收入已占企业销售总额大头，连续3年占据天猫湖南米粉品类销量第一。“线上与线下、餐饮与零售、到店与到家的结合，将成为常德米粉寻求突破的机会。”张天一说。
么得时候完常德人也港七圆的七扁的？世上无难事，只要肯作为。瞄准市场空白，有企业捷足先登，比如霸蛮湖南米粉，已是许多身在北京的湖南人都绕不开的粉店。北京市西城区广安门外大街霸蛮门店，一进门就氤氲在一股浓烈的牛油香气中，拿出手机扫码点一碗黄牛肉粉，将香辣的酱料、浓郁的汤、大块牛肉码子与滑溜溜的米粉拌匀，嗦一口，口齿皆香。
困难的背后藏着机遇。常德米粉总产能每天达到250万斤，是本地消费需求总量的5倍，供应不是问题；当前全国米粉年需求量巨大，常德米粉所占份额还有很大提升空间；同类小吃打天下已有成功先例，云南过桥米线、兰州拉面门店都已开遍全国。
常德米粉要“出圈”，难在哪儿？当地企业的说法不一而足，但不外乎三方面：鲜米粉保质期短，不宜长途运输；养家糊口的小作坊缺资金、缺人才，难以打开大局面；作为地域性强的小吃，地方口感和大众口味难调和，标准化生产不容易。
近年来，随着柳州螺蛳粉、云南米线的“出圈”走红，常德米粉也迎来了成长的烦恼。虽然盛名在外，也散布湖南各地，但出了湖南，想吃碗常德米粉并不易，在全国市场上也没有一个叫得响、立得住的大品牌。反观已成为现象级的柳州螺蛳粉，短短几年时间，年产值达百亿元，生动诠释了“小米粉也是大产业”。
一根根米粉虽小，却也是许多人赖以谋生的依靠。据不完全统计，常德市目前仅城区米粉店就上千家，米粉从业人员近10万人，年产值达25亿元。
走在常德的大街小巷，粉店满街都是。大多是小面积“夫妻店”，几张桌子几把椅子凑在一起，成为伴随许多人成长的记忆。耳熟能详的“老字号”名店也不少，每家名店都有自己的代表作，比如壹德壹的炖粉、刘聋子的牛肉粉、德老家的三鲜粉……常德人的胃就被这一碗碗米粉养娇了、宠坏了。
湖南省常德市是有名的鱼米之乡，清澈的沅澧两水，香甜的洞庭湖大米，孕育出源远流长的常德米粉。早在东汉时期，常德就有了食米粉的传统，圆而细长的米粉，形如龙须，每天早上来一碗，寓意日子过得如米粉般细水长流。
2017年以来，津市共为长沙、岳阳等地的20家米粉门店拨付开办补贴。同时，津市以牛肉粉产业为扶贫载体，叠加创业担保贷款等多项优惠政策，从业人员约2万人，带动贫困劳动力就业1000人。
此外，津市还大力实施就业扶贫，对建档立卡的贫困家庭开办牛肉米粉店、依法正常经营6个月以上，参与牛肉米粉创业培训，并吸纳贫困人口2人以上就业的牛肉米粉店，一次性给予2万元的创业开办补贴。对进入机场、高铁站、火车站开设牛肉米粉店，吸纳贫困人口5人以上就业的经营户，一次性给予3万元的开办补贴。优先考虑有就业意愿、有劳动能力的建档立卡贫困人员，选送至牛肉米粉品牌门店开展培训及创业培训，除培训补贴外，叠加给予生活补贴1500元。培训合格且具备相应技能的人员，推荐至品牌门店就业。
津市还建立了劳动力资源信息库，及时提供牛肉粉产业劳务用工和培训信息、享受就业优惠政策、维权服务等，高效、有序组织劳务人员培训和就业。
为有序组织牛肉米粉产业劳务输出，津市建立了以劳动力市场为中心，镇(街道)、村(社区)为依托，外地劳务办事机构为补充的劳务输出平台。目前，全市建立镇(街道)劳动保障服务站9所，社区站23个，行政村级站89个，每站设立1～2名劳务经纪人。
程念岗是三家津市牛肉米粉连锁店的掌舵人，也是程记炖粉的传承人。从母亲处传承并发扬的秘制汤料，让他的炖粉店最远开到了北京。在十来年的开店生涯里，程念岗先后带出了一两百名学徒。如今，这些徒弟行走在全国各地，靠着这碗粉解决了就业。
“目前，津市牛肉米粉品牌门店在资金方面已经不再是发展难题，面临的是如何持续发展，无论是开连锁店还是公司化经营，都需要专业的人才。”文军说，近年来，当地还致力于开展相关创新创业大赛，为创业者提供交流展示的舞台。创新创业大赛已经成为津市创业者发现价值、融资对接、行业交流的重要平台。
“在此之前，我一直苦恼应该开一个什么类型的餐饮店，作为一个地地道道的津市人，津市米粉不就是活招牌嘛!”2019年，想从事餐饮经营的辛晶晶，毅然决定与丈夫到津市牛肉米粉定点培训基地学津市米粉的手艺，在津市牛肉米粉定点培训基地学了两三个月后，熟练掌握了从泡粉到炒浇头再到调味的所有米粉制作流程，结业后顺利拿到了培训补贴，“政府政策好，补贴下来学费没多少”。
在上海浦东新区，津市人辛晶晶经营的“麻婆子牛肉粉馆”店面虽小，生意却不小。面积不到60平方米，员工仅夫妻俩加一个勤杂工。这家店以外卖为主，主打津市特色麻辣牛肉粉，每天能卖出四五百碗粉，年收入有四五十万元。
“一根根米粉虽细，却是许多津市人谋生的依靠。”据津市就业服务中心主任文军介绍，津市现有本地米粉店315家，从业人员近2000人;米粉生产及配菜加工规模以上企业9家，从业人员1200人。据统计，去年米粉“一二三产”综合产值超11亿元，带动就业1.3万人。
黄玢昊是刘聋子粉馆的第四代传承人。自幼在家族粉馆长大的他，从小耳濡目染，跟随爷爷学观摩传统牛肉粉制作工艺——使蛮力，抄大锅，一人炒几十斤牛肉码。当时，粉馆条件简陋，他咬牙接受花式锻炼：如何做粉、下水、如何熬制牛骨汤，如何挑选香料并制作药包……
“津市牛肉米粉的风味其实是丰富多样的。”津市牛肉米粉协会负责人朱继跃介绍，贺记独创了“花汤粉”，黄记的“牛黄粉”是一绝，曹记以汤鲜出名……津市300多家粉馆中，那些名声在外的店，无一不是各有所长。名气最大的刘聋子粉馆，已有80多年历史。
津市人吃粉，讲究程序，制粉也非常严格、精细，要经过重重锤炼，煮粉时要三熟三漂。不将就，是津市米粉的固执，也是津市米粉师傅的性格。
津市牛肉米粉历史悠久，源远流长。明朝洪武年间军队入驻常德、澧州一带，回、维民族大量移入，“采食澧田”。在洞庭湖平原这块肥沃土地上，米为主食。北方回民也只能入乡随俗，以当地的米粉代替面条，但改不掉的是对牛肉的忠诚。两者结合，便有了津市牛肉粉最初的诞生。一碗热气腾腾的牛肉粉，是津市人美好一天的开始，也是外地游子的一碗乡愁。
悠悠澧水自西南而来，汇合要津而得名的湘北小城——津市市，以浓郁特色的津市牛肉粉，蜚声海内外。津市市致力于发展“津市牛肉米粉”产业化、品牌化，突出自身特色与优势，打造“津市牛肉米粉师”劳务品牌。目前，在市域仅500平方公里的小城内，布列有大大小小300余家粉店，从业人员近万人，年均营业额8700多万元，域外市场营业额更是达5亿元。
这个美食我抗拒不了，转发了除此之外，刘聋子粉馆还积极响应社会热心公益，在2017年积极参与长沙市抗洪抢险活动中，被长沙市开福区授予抗洪抢险爱心单位及2017年度抗洪抢险先进集体。
所有的原材料全部原产地直供，每日有全程冷链车从津市运送新鲜食材到长沙，在中央厨房统一加工后配送至各个分店，保证口感稳定性和一致性。
一直以来，津市刘聋子米粉坚持做直营，拒绝任何加盟形式，每一份食材都保证新鲜，每天坚持卫生全覆盖，严格把关各道工序，只为保证最佳的品质，将“湖南老字号”守护到底。
近年来刘聋子多次接受中央台，北京电视台，腾讯新闻等多家大型媒体采访报道，2016年登录湖南卫视“天天向上”节目后，更是火爆星城。
红烧牛肉码子选用牛腩肉，麻辣牛肉码子选用腱子肉或者后腿肉，清炖牛肉选用前腿肉或者牛腩肉，取不同部分制成不同油码，使牛肉风味发挥到极致。
1995年黄承余退休之后，他将刘聋子秘方传授给两个儿子黄辉、黄震。兄弟二人在津市相继开设三家刘聋子粉馆直营门店，并根据人们饮食口味的变化，研发了红烧牛排粉、牛黄粉、酱汁牛肉粉、爆椒牛肚粉等新产品。
黄承余严格遵循师傅传授的秘方和工艺，在第一代产品原汁牛肉粉的基础上，相继研发出红烧牛肉、麻辣牛肉、牛杂（肠）粉和炖粉系列。
在刘聋子病逝之后，黄承余成为了刘聋子牛肉粉的第二代传人。每天凌晨四点到店生煤火熬煮牛肉，到澧水河挑水，白天做煤球，风雨无阻。
创办早期采用回维民烹牛技法，用牛肉煮汤下粉，生意平淡，便潜心反复斟酌，精选当地优质食材，并研制出极为理想的二十余味中草药香包。
1938年（民国27年），日军机轰炸常德城，刘聋子举家逃难到津市姐姐家，为维持生计在西河街开设了牛肉粉馆，取名“刘聋子粉馆”，店堂不大，房屋简陋，八张方桌一溜摆放。
刘聋子创始人刘松生，幼年因病耳聋有“刘聋子”称号，1930年，刘聋子在常德以经营米粉为生，每天穿梭于大街小巷，与清真寺回维民交往深厚，学到了独具特色的牛肉烹制手艺。
自古以来，津市便有“洞庭明珠”之称，不仅风景秀丽，也是富裕的鱼米之乡，更有嘉山.古大同寺及孟姜女.车胤美丽的传说，牛肉粉也是出了名的好吃，而说到津市牛肉粉，刘聋子米粉的历史最为悠久。
俗话说湖南米粉看常德，常德米粉看津市。在澧水沿岸洞庭湖畔，刘聋子用一碗正宗牛肉粉 “独领风骚”于津市美食，成为口碑人人相传的老店，屹立不倒。
专题： 稻谷加盟 农业创业项目 加盟面包新语上一篇多嘴肉蟹煲加盟多少钱
