除了爱辣啵啵鱼之外，我爱小嗨鱼酸菜鱼门店也已经达到50多家。同样以巴沙鱼为原材料，但是却有不同的口味和风格。有调查显示，目前中国有超过一半的中式餐饮所用的鱼片都是来自于巴沙鱼。草鱼、鲈鱼、生鱼、清江鱼一起占另外一半。

区别于传统的石锅鱼和麻辣烫，爱辣啵啵鱼自行研发秘制酱料，采用勾芡的流程让汤汁浓稠，在出锅时伴随着热气咕噜咕噜冒泡，让人食欲大增。

但当总部的价格和市场价格差不多的时候，门店还是愿意选择总部的巴沙鱼。总部可以提供的保障和服务是市场上一般的供应商无法满足的。而所有味道的统一则是来自于由总部统一配送的酱料。其余的食材每个分店可以根据实际情况在当地采购。

爱辣啵啵鱼加盟费多少

正因为如此，爱辣啵啵鱼每个月的巴沙鱼销量也不稳定，一方面是餐饮有淡季和旺季，另一方面是门店会对比总部和市场上的巴沙鱼价格，选择性价比高的一方。爱辣啵啵鱼的采购表示：“今年10月份的时候，越南那边价格猛涨，但是国内经销商有之前的库存，价格没涨，那个月总部的销量就不好。”

爱辣啵啵鱼给下面门店配送的巴沙鱼全部自采于越南工厂，在越南工厂已经切成长条状，腌制调味好后运往国内。由于近两年来，巴沙鱼价格波动剧烈，这给啵啵鱼总部也带来了不少的困扰。“我们给门店的价格不能总是调整，每次调价就意味着要压缩餐饮的利润率。但是越南工厂给我们的报价是每个月都在变化。遇到短时间涨价的情况，就由总部承担涨价成本，但是时间长了，这种模式也不可行。”

店面的装修全面搭配年轻元素，个性鲜明，色彩飞扬。 各式的墙面涂鸦，桌子和凳子都用了流行元素。也正是因为大部分消费者都是学生，有些店面反映：月初的时候生意好，到月底生意就要差一点，因为月底学生都没钱了。

米饭3元/份，可以无限吃，啵啵鱼味道重，有盐味儿，是下饭的好菜。“两个人点一份啵啵鱼吃，分量正好，有些小伙子自己一个人就要吃一份啵啵鱼，用汤汁泡着饭就能吃一大碗饭，这正好满足了学生的需求。自选的青菜和肉食自由搭配，丰俭由己。”爱啦啵啵鱼的负责人表示。

菜单全部围绕巴沙鱼菜式，虽然不到10款却涵盖了多种口味，并融入传统麻辣烫模式，青菜和肉类可以自选，丰俭由人，非常契合学生群体消费心理

起源于留学生，在学生中大受好评也就成为了后来爱辣啵啵鱼不断复制和扩大的基础。与一般餐饮选择都市白领为目标消费人群不同，爱辣啵啵鱼的目标人群是学生及周边的年轻人。以这个定位出发，爱辣啵啵鱼对菜品、客单价和店面装修都做了调整。

啵啵鱼是餐饮界的一个全新品种，被誉为“留学生的家常菜”。爱辣啵啵鱼的总部位于河北石家庄，有一位90后创始人，以前在新西兰留学时想念家乡水煮鱼的味道。就索性自己动手阴差阳错做出比水煮鱼还要好吃的味道，在异乡大受好评。回国后创立了爱辣啵啵鱼。

2015年，爱辣啵啵鱼开始起步，也就是在这一年，国内巴沙鱼市场开始迅猛发展。开业三年，全国700家店，以河北石家庄为起点，逐渐覆盖华北，遍布全国。每锅都含4两巴沙鱼，7种口味的啵啵鱼，客单价控制在20元左右，毛利率达到50%以上，方便快捷，味道可口，独家创造了石锅鱼+麻辣烫的新式餐饮模式，成为了年轻人的潮流美食。

巴沙鱼在中国市场的风靡得益于连锁餐饮的快速发展。从2015年开始，以鱼片或鱼块为主要原材料的餐饮模式流行起来，酸菜鱼、番茄鱼、鲜椒鱼等各式餐饮层出不穷，在华夏大地掀起一股热潮。

终端餐饮品牌与前端供应商的合作经验随着近几年巴沙鱼在中国的发展不断积累。餐饮的需求和供应商的销售方式不断碰撞，衍生出新的合作模式。这些合作模式都将为巴沙鱼在中国的发展推波助澜。

“巴沙鱼的一大优势是高性价比，快餐化餐饮品牌看重巴沙鱼的也是性价比。因此，提供稳定质量、稳定供应量、稳定价格的巴沙鱼产品对越南工厂和国内进口商来说都是至关重要的。餐饮连锁希望价格稳定，希望产品质量有保障。如果能做到这些，巴沙鱼在中国的市场的份额还能增加。”爱辣啵啵鱼品牌创始人李竞雯表示。

如今在中国，高性价比、无刺、肉质特性好的巴沙鱼已经成为餐饮渠道不可或缺的一个重要食材。爱辣啵啵鱼品牌创始人李竞雯看来，巴沙鱼想要持续拓展市场，还需要找准其自身的定位。

“今年是爱辣啵啵鱼发展的第四个年头，我们从前两年快速开店发展到如今深耕市场做品牌升级，发展战略已经发生变化。希望借助对门店的细化服务和管理，提升加盟店业绩，扩大品牌影响力。未来，爱辣啵啵鱼还会向南方市场拓展，形成全国布局。”爱辣啵啵鱼品牌创始人李竞雯向海鲜指南介绍。

接下来，爱辣啵啵鱼还将对品牌形象、店内设计、产品形式进行丰富，引入直播，并推出爱辣啵啵鱼的标准化快消品。让消费者通过线上电商渠道可以买到爱辣啵啵鱼产品，回家通过简单的烹饪就可以食用。

2019年，将会是爱辣啵啵鱼深耕市场和品牌升级的重要一年。诸多重大举措都在计划中，此次与峰雷国际签署巴沙鱼合作协议就是深耕市场的举措之一。

上海峰雷国际贸易有限公司总经理辛凤雷在签约仪式后表示：爱辣啵啵鱼是全国知名的巴沙鱼餐饮连锁企业，峰雷国际着力解决连锁餐饮的巴沙鱼供应配送问题，我们双方有相同的发展理念和目标。正是在这样的背景下，峰雷国际按照爱辣啵啵鱼的标准在越南南越工厂专门定制了巴沙鱼产品，并提供供应链配送和仓储服务。未来，峰雷国际和爱辣啵啵鱼还将围绕巴沙鱼周边的主料展开合作，发挥源头+终端的优势。

源头采购+直营店销售的模式对餐饮连锁来说优势巨大，源头采购可以确保有竞争力的品质和价格，各地的直营店可以直接服务当地的品牌餐饮加盟店，帮餐饮连锁解决了配送和仓储的问题。

从最开始从越南直采，到现在与峰雷国际合作，爱辣啵啵鱼的巴沙鱼采购历程颇具行业代表性。“我们主要是看好峰雷国际在越南巴沙鱼源头上的优势，希望一起合作将高性价比的快捷巴沙鱼产品提供给爱辣啵啵鱼的加盟商，将优质的巴沙鱼菜品带给中国的消费者。”爱辣啵啵鱼总经理姜小野介绍到。

爱辣啵啵鱼总经理姜小野称：爱辣啵啵鱼的加盟门店已经有700家左右，700家门店都用巴沙鱼，需求量巨大。同时，各个门店的营业额和对巴沙鱼的需求量都还在上升中。因此，我们一直希望寻找到一家质量稳定、供应稳定、价格稳定的供应商。

签约之后，爱辣啵啵鱼在全国范围内的门店将全面采用峰雷国际的巴沙鱼做为主料。峰雷国际则在越南南越集团为爱辣啵啵鱼定制生产巴沙鱼。双方在物流配送、仓储和供应链等方面展开密切合作，确保所有爱辣啵啵鱼门店都使用到越南源头最优质的巴沙鱼食材。

巴沙鱼的一大优势是高性价比，快餐化餐饮品牌看重巴沙鱼的也是性价比。因此，提供稳定质量、稳定供应量、稳定价格的巴沙鱼产品对越南工厂和国内进口商来说都是至关重要的。餐饮连锁希望价格稳定，希望产品质量有保障。如果做到这些，巴沙鱼在中国的市场的份额还能增加。

通过多品牌矩阵式发展，品牌集中于90后目标人群、目标市场是大学生，在任何一个校区去发展时都有自己的阵法犹如众星捧月，每一个品牌的身份或者说角色又各不相同，这些多品牌隶属于不同的品类，品牌矩阵式发展 更容易帮助他们在局部战场上巩固地位获得成功。在餐饮O2O之道第四十六期沙龙现场，李竞雯将为我们讲述更多小而美餐饮如何去做连锁加盟的策略，让我们共同期待这一期沙龙的精彩！

虽然都是小店、小品牌，背后其实是有大平台作为支撑。庞大的系统支撑一个品牌的时候，所有资源的配备都等于是大马拉小车。将多个品牌在同一个战略市场去做布局时，背后的系统支撑及前台的店面数量、收入就能匹配起来。

爱辣啵啵鱼这样的新品类创新能够冲击这个市场，有很强的市场杀伤力，所以他们在品牌加盟上更多的是用实际数据说话，希望加盟者只要看到他们店面的情况，回来之后马上就签单，这是在本质上与别的加盟企业不同的地方。

他们操盘的这些项目都有非常大的市场空间，如爱辣啵啵鱼这样的产品是市场原本没有的，人均消费在20——25元的目标市场绝大多数都是苍蝇馆子，要不就是麻辣烫、鸡公煲、沙县小吃等餐厅。

河北市场用爱辣啵啵鱼完成了80%的布局，现在正开始铺设第二个项目也就是土豆迷上鸭，在爱辣啵啵鱼已经打好的战场上把土豆迷上鸭直接布置上去，郑州和济南市场的调研也在同步进行中。公司发展的是城市合伙人计划，城市合伙人计划就是大家在同一省份一起注册一个公司共同投资，在当地开设直营店同时发展加盟市场，下一步如果风险投资资金能够顺利进来，将用这种方法开拓更多的市场，用共同发展的方式深入全国，每一个市场都是多品牌用一个共同的大系统去运作。

公司目前锁定的核心方向是100㎡左右的单品店，更注重于创造和寻找爆款产品、打造极致化的单品。因为是在创造产品所以主要的研发方向放在了：第一，锁定细分化的市场和人群；第二，设计研发爆款产品；第三，根据爆款产品设计店面、投资和经营数据并寻找合伙人进入市场。

3.公司三人小组运营团队支持，三人小组管二十家店，包括：第一，经营顾问。负责管理开源节流，帮餐厅抓纯利；第二，营销顾问。专门教餐厅如何吸引粉丝，做店面活动支持；第三，技术顾问。让大家如何把标准化做得更好，在执行当中做更细节的优化指导，帮助加盟店经营得更好以打造旺店。而具体的实施方式，餐饮O2O之道第四十六期沙龙现场李竞雯将为我们详细解析。

1.每周开一次加盟商店长会，根据财务部门已经分析好的这一周的经营数据对餐厅在成本、粉丝数量等内容以支持，让他们在实际的店面经营管理中对症下药；

李竞雯做的不是跟随型产品，而是创新性品牌为主，带着战略目标进军蓝海市场。企业运作方式是帮助加盟商把开业之后半年的风险期度过去，把投资成本收回来然后稳稳当当赚钱。这样的模式是最好的，让大家一起赚到钱的方式才能走得更远。如果想要这种模式就需要扎扎实实去做，在统一的大战略、大系统支撑下才能完成。

只有满足了这3个条件，才能把店开起来，但是只要满足了这3个条件以后，开店的成功率会大大提高，也就是说这3个条件是打造旺店的根本，这样也形成了一个良性的循环。

爱辣啵啵鱼现在的加盟速度是一个月20多家，公司在加盟上有一个理念——每一家加盟都要打造成旺店。现在开出来的店每一家都很赚钱，几乎都是开业就火。他们的加盟没有做一分钱推广，靠的是每一个店生意都特别火、特别旺，用顾客和加盟商的口碑给企业积累势能。

爱辣啵啵鱼开到大学校区的街边以后，每一个店的面积都很小，最小的店是48㎡，日销售额每天都会超过5000元。平均翻台是5次，最高的时候是7.5次。有一家78㎡的小店，投资在20万，一个月流水 15万，这个店的毛利率是69%（10万左右的毛利率），去掉人工、房租等费用4、5万元，每个月纯利润超过5万元。

爱辣啵啵鱼的广告语是“留学生的私房菜”，主要面对90后的大学生人群。两个大学生点一款双人锅底菜加龙利鱼大约是30多元，每人3元管饱的米饭加上 一人一瓶饮料，平均20多元就能吃得非常好。

爱辣啵啵鱼主要的目标市场人群是90后，90后现在以大学生居多，他们在口味上已经不喜欢传统口味，也不是以菜系作为选择，他们更惯去分辨这是中国、韩国还是美国的口味。

爱辣啵啵鱼将所有的底菜用小方盒装好，按重量不同、价格不同分2元、3元、4元……让消费者自己选择，这样消费者可以清楚地知道此次消费的金额是多少元，而且这样的方式比用镊子去夹菜，夹起来又放回去要更加简单、快速。

爱辣啵啵鱼的荤菜是龙利鱼，配菜的选择在麻辣烫的基础上做了改进。麻辣烫的配菜是放在冷风柜里，其配菜放在大框里，消费者用镊子夹完了之后上秤去称重，在选择时容易选择过量。

2015年12月，公司诞生了一个新品牌叫爱辣啵啵鱼，这是他们创造的一个新品类。爱辣啵啵鱼从2015年12月12日开业以来一路高歌，到2016年7月底已经有61家店。

它的特点是什么呢？人均消费客单价很低但是毛利率非常高，客单价在二线城市是25元左右，三线城市是20元左右，毛利率则在60—70%。

爱辣啵啵鱼是一个小微型单品项目，是李竞雯和团队创造的爆款新品类。也就是说在他们做之前市场上根本没有这样的产品，他们创造出来一个新产品 进而引发了一个新品类的爆发式增长。现在的开店速度很快，深受投资人和加盟商追捧，跟随者模仿者也非常多。

李竞雯开始研究这些小品牌并下定决心创造一个在全国市场能够遍地开花、投资额低又能够与众不同的、受人追捧的新品牌出来，在这些标准的基础上爱辣啵啵鱼应运而生。

有了这个想法以后，她开始观察这一类型的产品投资在20万左右的类似于麻辣烫、重庆小面、黄焖鸡米饭、鸡公煲这一类单品店项目。这些小微店的共同特征是没有一个时尚的环境，产品的口味也很传统，整个定位都不符合创造的新品牌的标准。

李竞雯和她的团队原来都是帮助餐饮企业做品牌策划，也就是说他们提出想法餐饮企业自己去投资。爱辣啵啵鱼的策划诞生以后，很多企业都不看好。李竞雯则认为，这样的低投资、高回报小而美连锁餐饮项目，自己必须亲自去尝试。这样就让她萌生了做一个品牌的想法，去完成一个品牌来证明她感知到的趋势和预言。

很多人认为200—500㎡的餐饮就叫小餐饮，李竞雯经过分析则认为这样的餐饮投资额依然比较大。一家店的投资额在100万元以上，在商圈里开店时也必须保证有高客流才能有高回报。

睿和餐饮企业管理有限公司有一个俱乐部，每年都会带着企业家完成15次的游学和探访去全国各地发现新模式、寻找好项目。3年的餐饮探访时间里，李竞雯一直在想如何把全国各地时尚餐饮精髓提炼出来集中到一个品牌上找到一个蓝海市场。

2014年末的餐饮大会上，李竞雯提出小而美连锁餐饮是未来的趋势。当大家都在做商圈里的时尚餐饮时，李竞雯便提出百平米左右的单品小店应该是未来的风口，并将公司的业务方向、研发方向进行了战略调整，并针对行业越来越向着小而美连锁餐饮方向发展做了一系列布局。

河北省饭店烹饪餐饮行业协会会长找到她，并告诉她：“我正打算培养一个连锁餐饮孵化团队，没想到你们现在把这件事情做得这么好。”

三年以前，“国八条”出来的时候，李竞雯一个餐饮行业的好朋友请她帮忙谋求企业转型策略，在那一次深入餐饮行业的调查里，她发现餐饮业的一大机会，于是把整个公司的业务转型到了连锁餐饮品牌策划板块。

李竞雯是睿和餐饮企业管理有限公司董事长，公司的前身是一个具有20年经验的品牌策划公司，一开始是给很多行业做品牌策划主要是一些大型企业做品牌形象建设，后来转型到品牌连锁策划包括便利店、药房等行业的策划。

李竞雯，睿和餐饮企业管理有限公司董事长，河北省餐饮品牌育成园主任。睿和餐饮企业管理公司是河北省餐饮品牌育成园单位，承载品牌研究院的具体工作。李竞雯做的是连锁餐饮品牌策划，但她同时考虑的还有未来连锁餐饮加盟的趋势，怎样才能保证加盟商的利益。在此基础上策划出来的创新型小而美连锁餐饮品牌爱辣啵啵鱼一经推出就风靡市场，而河北省餐饮品牌育成园主任目前的年培育项目超过30个。

啵啵鱼的上餐速度算是很快的了，不过在周末饭点儿人很多的情况下，需要等位，大部分时间都是不需要过多等待的。除了波波鱼，小F亲手来做的炒酸奶也很不错，和很多地方加果酱相比，她都是用鲜水果...价格也比专业卖炒酸奶的店便宜些，所以推荐一定要尝~~

其实端上桌的啵啵鱼，味道上就已经区别了我们平时吃过的各种餐品料理，浓稠的汤汁看着也很诱人，由总店配送的底料保证了味道的统一，整体的份量也很足，两个人的话，一个锅子几个菜也就完全够了。

同一种鱼，但是选择上当然没有那么单一，店里的口味命名也很可爱：麻辣学院、迷情酸娇、超级麻力、和剁椒风暴;不吃辣的可以选择：独具酱香、小爱番茄、和咖喱啵特。

其实爱辣啵啵鱼的食材很专一，只做一种鱼，就是龙利鱼。龙利鱼肉多刺少，很多老人小孩儿也比较喜欢，肉质也是比较鲜嫩的那种，没有过多的腥味儿，也是近几年比较受欢迎的食材。

进门后菜品保鲜柜，在里面选取自己想要吃的新鲜菜品，都是用小份儿装的，价格也都几块钱，选好菜后再来选锅底的口味...而锅底的价格也都是二十块钱左右，整体来说价格上很亲民了。

小F的店在怀远文化宫广场的5楼，店里红色的主色调很醒目，属于那种走在外面会忍不住向里多看几眼的店。装修的风格彰显年轻、活力的感觉，餐位的安排也独具个性。这些小细节从墙上的手绘到菜单的设计，都有体现。

当下流行佛系，而小F应该算是一个95后完全不佛系女青年，十几岁离开家去国外读书，回国后继续学阿拉伯语，目前还只是一个没有毕业的学生身份。这家店前期筹备也都是自己一个人的决定，家里人甚至都不知道。

从几个月前筹备这家店到装修，几乎全部都是自己上手。按她的话说：商场还是个工地的时候，几乎也就我一个女的经常过来!硬生生从一个文科女生把男生没干的活儿都干了一遍。

这也是啵啵鱼的灵魂所在，石锅的高温不仅让其中的龙利鱼始终处于高温环境下、鱼肉更加入味儿，端上桌后没有刻意加温，全凭石锅自身的温度也能让浓稠的汤汁一直咕咚个不停，加点儿菜进去...才是啵啵鱼的正确打开方式!

专题： 环保互联网创业   中餐加盟店   新语面包加盟