安全与品质是餐饮企业的立命之本，对于群众关心的食品安全问题，胖哥俩将继续全力推进后厨阳光化，全方位持续保障食品安全，诚信经营，让顾客放心消费。除此之外，胖哥俩还会一直坚持顾客第一，不断提升菜品质量，服务质量，创造更加愉悦的顾客就餐体验！

此外，胖哥俩严格落实食品安全主体责任，定期开展企业内部自查自纠工作，并留存检查记录。在后厨的墙上，整齐悬挂着一份份后厨台本，包括晨检表、食材损耗表、稽核检查表等各项数据，详细记录了内部员工及门店的操作情况和细节管理，做到全程可溯源。后厨随处可见的食安学处及粗加工学处等规范操作条款，以及健康证公示栏，也体现着胖哥俩强化企业责任，重视餐饮从业人员健康管理，严格按照食安规定进行标准化管理，对消费者食品安全和生命健康负责的态度。

胖哥俩还引入包括中国检验认证集团检验有限公司及艺康（中国）投资有限公司等第三方审核机构与集团总部的稽核小组共同监管，对门店的食品安全、原物辅料供应和标准化操作方面进行指导和监督，开展定期检查和不定期抽查，一旦查出零分或食材不符合标准，也将对门店作罚款处理。同时，为进一步保障食品安全，胖哥俩还加强门店管理体系建设，通过胖哥俩内部稽核系统进行标准化核查，方便快捷地追踪门店整改情况，引导门店落实食品安全管理要求，提升门店服务和品质管理，降低运行风险。

胖子肉蟹煲加盟费多少

为解决现阶段餐饮行业普遍所存在的问题，如人员招聘问题、菜品品质问题等，胖哥俩开创了智能厨房和盐臻工厂。智能化厨房时代的开启、智慧餐厅、无人餐厅的建立，给苦苦挣扎的餐饮人带来了转机。胖哥俩成都区域负责人介绍，目前成都的8家门店都已经按照主管部门要求做好了“明厨亮灶”工程建设，9月开始，胖哥俩所有门店都开启了“阳光厨房”的升级工作，通过互联网，将“阳光”引进后厨，让食品存储、加工等环节实时呈现在消费者眼前。

在食材甄选上，胖哥俩更加严苛。精准香料配比，严格控制不同香料的配比，最大程度激发香味分子，保持肉蟹煲各食材间的微妙平衡。优质食材严选，选用肉蟹、鸡爪，特制的土豆及年糕......从根本上保证了食物本味及口感。独家秘制酱汁，胖哥俩肉蟹煲的味道精髓源自该秘制的酱汁，爆炒焖煮收汁后包裹着食材，色泽红亮，酱香浓郁，滋味悠长。

胖哥俩顺应时代发展，打造品牌特色体验，解锁年轻人群。把胖哥俩创始人的IP形象灵活贯穿于整个用餐体验中。并打造独一无二的“哥俩”玩法:解锁隐藏菜单、隐藏的饮品喝法、好友协作的活动开展等，营造“哥俩”的小聚氛围，迎合年轻人的潮流审美及社交需求。良好的市场口碑和消费者体验,也使得胖哥俩在各大餐饮平台、等位平台上人气位居前列。自开店以来，顾客认可度都一直很高。

2008年5月，胖哥俩的前身“胖子肉蟹煲”诞生于浙江海盐。好吃不贵、地道实惠的产品很快树立起良好口碑，受到广泛追捧。2009年正式申请注册“胖哥俩”商标品牌，并在2011年获得国家商标总局批准。2013年，嘉兴市胖哥俩餐饮管理有限公司成立，标志着“胖哥俩”正式进入品牌化运营阶段。

2021年全球疫情还在持续，国内疫情还未全部清零，但是我们的生活还会继续，我们今天来对餐饮实体店加盟讨论一下。2021年国内餐饮加盟排名前20名。

同时，考虑到现在的年轻人吃饭前一定会拿出手机在美团App或大众点评App搜一搜，胖哥俩肉蟹煲积极参与各类线上活动。一个小细节发现，胖哥俩肉蟹煲在大众点评App的100元代金券半年内就售出了46.1万张！

还有设计或者营销活动，总是不放心，他们做完之后就要审。最后发现越是这样，他们越没有创造力，他们所有的东西都在满足我的需求。而我并不是胖哥俩最大的客户，我们甚至都没有年轻人吃得次数多。

张灵瀚说：“我们要把后厨的技术型人才转变成管理型人才，因为厨师颠勺的技术都被设备代替了。将来我们会有一个流水线的操作设备，锅会一个个自动移动，自动加食材、酱料，在某个温度烧多少分钟换温度，自动烹饪、自动出餐，再到最后洗锅机里洗好锅，烘干预热，下次再用时，锅都是固定温度预热好的。”

并且设计十分超前，从不追赶潮流，而是走在潮流前面，新一代的设计刚出来，下一代的设计就开始了。从成稿到实施装修，跟潮流完全没有脱钩期。

一份肉蟹煲毛利只有10块钱，虽然透露着他们初入餐饮时的青涩，但却歪打正着，肉蟹煲不赚钱，但其他煲和搭配产品毛利还可以，组合起来，利润率竟也比较健康。

很多员工眼看着螃蟹一点点蔫儿掉，知道刚死不久，想要申请拿回家自己吃，但张灵瀚严词拒绝了，他觉得如果一个餐厅给自己的员工吃不好的东西，时间久传开了，顾客一定不相信他们吃到的是好的。

两个毫无餐饮经验的医生，一边上班一边开店，却开业即火，还把附近一条夜市街的生意都抢了过来，胖哥俩肉蟹煲所在的街成了新的夜市聚集地。

刚好在当地，临县的“桐乡煲”特别受欢迎，采用先煸炒，后焖炖，再装盘的技法，里面有虾，鸡爪，蟹，大白菜，冬瓜，土豆，白干等各种各样的食材。

胖哥俩肉蟹煲还是挺有特色的。比如说他们的餐具上面都有logo。他们打包用具不是塑料的，而是锡纸做的。这一点让顾客觉得哪怕再烫的食物，打包也很安心。

胖子肉蟹煲生意越做越红火，于是又开了第二家，第三家……后来又有很多人要求加盟开店，于是陆陆续续的开了已经400多家了，总部也搬到杭州去了。于是他俩也就躺着赚钱了。

张灵瀚和陈炳斐是海盐中医院的两位医生，两人是同事，也是朋友。有一次他们去桐乡的煲店吃饭，桐乡的煲店是很有名的。其间他俩觉得有一道菜，肉蟹煲味道非常好，于是他们就向老板请教肉蟹煲的做法。经过一番死缠烂打，最终他们花了一万元向老板购买了肉蟹煲的制作秘方。

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