你可以去你们附近的海底捞看一下，基本上都是客满，而且你吃一顿海底捞，再怎么省着点，估计都得花个3.4百。如果是那些人多，点的多的，一顿上千是小意思。所以说海底捞一天的营业额最少都是几十万。

那么首先，海底捞是不允许加盟的，全部都是直营门店，他开一家门店，可能一分钱都不需要花，甚至还会挣到钱。海底捞成立于1994年，截止到目前为止，全球的总门店数即将突破1000家，那也是中国火锅料餐饮企业的骄傲。也是唯一的一家上市企业。

开一家海底捞火锅店需要多少钱？应该很多人都想了解，毕竟海底捞跟肯德基一样，基本上每次去都是座无虚席就业单位(创业项目)咋填，甚至还要排队叫号。就有很多人想去加盟海底捞，或者了解海底捞。

加盟海底捞需要多少钱

日均150人次，平均一桌3人，50桌次，顿均25桌次，100平，厨房、厕所、仓库除去30平，剩余70平，能摆12张桌子不错了，而要每顿均翻台2次，在一个租金只有2万一个月的地方还是很难达到的。还有这样的爆满程度至少需要15人，一人工资3500，也需要5.25万一个月。再加上装修折损，一年能挣个40万就好得不能再好了

有些加盟品牌宣称会提供从选址装修、员工培训、宣传策划、技术支持、物料配送等的支持，但其实都是一纸空文，你交了钱以为自己可以当甩手掌柜，结局就是亏损。

看见“100%盈利”、“两个月回本”“绝对不亏损”、“行业最顶尖”的词语时，可以关掉了，这跟骗人的理财产品承诺保本高收益同理。

通常加盟总部为确保加盟店的营运利益，都会设有商圈保障，也就是在某个商圈之内不再开设第二家分店。如果发现这个品牌连这条都不保证，那赶快远离吧。

加盟公司打着“返加盟费”的幌子吸引人加盟，之后又声称只有当进货量金额达到标准后才会返给，而且价格贵也不会退换，反正很困难。

但近几年餐饮生意渐趋饱和，很多新品牌、新模式也就做了几个月网红然后销声匿迹，原材料、人工、房租三大块成本飞涨，没有超高毛利很难维持，就是你真有开店干餐饮的心，也得择机而入，尤其不要在x度上看个信息就当发财良机。

1992年开始，餐饮业连续20年高速发展，但从2012年开始，增速降至13.6%，之后增速再没恢复到这个水平，有些年份还是负增长。连锁餐饮品牌的快速发展扩张也是在这二十年，期间开店成本较低，风险小，不论是火锅、烧烤、快餐、饮料、小吃，生意都很好，扩张得也比较快。

这比例实在是令人啼笑皆非。南昌有41家店但只有1家是真的，是哪一家，你猜你猜你猜不中，结局全城都在喝，其实喝到真货的概率和中彩票差不多。

事实上，不论是海底捞还是吉野家都是不开放加盟的，当然路子野的加盟平台就做个山寨版的，像鹿角巷，真店只有136家，但全国长得差不多的鹿角巷有3000多家。

以前这些加盟机构还得把人忽悠过来开会，现在挂在网上就能忽悠，越来越便捷了。像猫哥咨询的那家，他们还能做吉野家、鹿角巷的加盟，你知道的牌子都可以加盟，套路跟前面的大同小异。

说起来，特许加盟这个生意就是个骗局老梗，只不过迭代很快，炸鸡热就推炸鸡，烧烤热就推烧烤，现在奶茶店很热，你留意下，加盟奶茶店的广告四处都是。

❺ 这还没完，每个店都是要进货的，进货款的10%归你，也就是说，你啥也不用干，保守估计，一年收入好几百万，如果你有野心，可以多拿代理，多开店，比如把区域内的店全部自己干，一年保守收入也就两三千万吧……

● 好像很多人已经成功了。有评论说“已经成功加盟海底捞半年之久，赚得盆满钵满”，有评论说“已经成功开店”，有评论说“海底捞适合自己这样的结婚了没事业的女人经营”。

原材料成本上升，小店扛不住，大店在流血。2021年半年报中海底捞披露的原材料成本就占了总收入的42.3%。关键品牌餐厅还不敢轻易涨价，否则舆论反弹对品牌形象造成的损失无法估量，四月份，海底捞与西贝试图涨价，结果被网友一顿痛斥。

资本没有爱屋及乌，青睐整个餐饮赛道，新消费烽烟四起，茶饮嗦粉兰州拉面才是“香饽饽”，可我国餐饮行业中以正餐居多，占比42.39%，西餐休闲餐饮占比19.86%，火锅占比12.06%，团餐占比11.35%，快餐只占比7.96%。

但另一方面，餐饮行业的关店大潮也接踵而至。8月份，呷哺呷哺决定关闭200家亏损门店，11月份，海底捞启动“啄木鸟计划”，宣布在12月31日之前关停300家门店。顶流茶颜悦色在今年关闭了七八十家门店，新元素索性直接破产清算。

一方面，今年资本胃口大开，撸串、嗦粉、点心、奶茶、麻辣烫荤素不忌。前瞻数据统计，截止今年8月份，餐饮市场一共发生了86起融资事件，投资金额达到了439.1亿元，超过2020年的两倍，同时，今年餐饮界也诞生了史上最多的上市公司，截止2021年6月份，A股、港股共有203家公司与“吃”有关。

有人将火锅比作江湖，三五好友围着一口锅，搅弄热气风云。而在创业的路上，行业人人想着降维打击海底捞，资本却盯着创业者的口袋不肯离开半步，“”的故事往往比想象中残忍。

贤合庄给出的“投资回报信息表”就很有诱惑力，在设想中，品牌加盟店的日均翻台率能够达到2.2，日均营业额超过24000元，毛利率高达60％，只需9个多月，加盟商即可回本。火凤祥的投资回报周期则短至7个多月。

贤和庄目前的分店超过680家，换句话说，品牌至今的加盟费已经超过三亿，刚刚开业没多久的火凤祥，累计有50多家门店，品牌预计在2022年年底的门店数量达到450家。每个创业者都梦想一夜暴富，这种急切的心理极易被利用。

种种流传在餐饮界的神话将创业者对火锅的期待值大幅度拉高，满怀憧憬地闯进去的人越来越多，诚然，在资本的冲击下，餐饮创业在这两年掀起过多次浪潮，今年光火锅领域的投资就超过了13次，再加上明星组团开火锅店，年轻人想要开一家火锅店的人生目标一度能跟文青的书店、花店、咖啡店相媲美，不少加盟品牌闻风而来。

从2017年以来，火锅每年的同比增长率一直保持在10%以上，市占率也在持续上涨。有媒体统计过年轻人创业最热衷的几个领域，茶饮、咖啡、宠物……火锅的盈利率似乎要高一点。据悉，因为供给端易复制，底料、蘸料、菜品快速供应， 优秀火锅店1—3个月就能达到单月盈平衡，6—12个月收回投资成本。

中国饭店协会曾经发布的一则报告显示，火锅行业每平米营收为2.63万元，远高于快餐业的2.5万元，正餐的1.02万元，在净利率方面，火锅达到11.8%，同样高于其他两种餐饮类型。

据教育部给出的数据，2021届高校毕业生总规模909万，有创业想法的比例达45.85%，希望毕业后直接创业的占比3.71%，餐饮行业更是成了无数大学生创业的热门选择，其中火锅由于门槛低，不依附厨师，受众范围又广，一时间引起年轻人竞相折腰。

餐饮市场与年轻人心目中窗明几净的职场白领生活截然相反，一度在求职圈里男默女泪，但这些年，涌入餐饮行业的年轻人却不在少数，尤其是各大火锅品牌，此前外界盛传海底捞店长月薪十二万，在社交平台上也引得一众年轻人举手示意。

去年，火锅圈的一则新闻在小范围内泛起一波涟漪。有媒体报道，截止2020年年底，巴奴企业里的大学生人数高达1257人，占员工总数的27%，巴奴甚至对外宣称，要在今后一年将一线员工的大学生占比提高到50%，未来五年培养大学生人员1.5万人。

曾经海底捞在商业世界里的每一步押注都称得上算无遗策，无论对消费者心理的精准拿捏，还是推至神坛的主义，从2015年到2020年海底捞的总关店数量都不到四十家，如今，跟头说翻就翻，市场之于品牌就像温水煮青蛙，不知不觉中，危机已然降临。

据悉，海底捞这些年的新店翻台率从2017年的4.6降到2018年的4.5，又降到2019年的4.1，2020年继续下滑31.7%至2.8，这背后与门店大肆在低线城市扎根脱不了干系。再多的刺激因素也撑不起这样消耗，海底捞要关停300家门店，几乎相当于总门店数的五分之一。

海底捞就是其中一个。2020年海底捞新开503家，一线城市70家，二线城市174家 ，三线城市及以下市场259家，2021年上半年，海底捞大陆地区新开297家店，一线城市38家，二线城市98家，三线及以下城市361家，海底捞全国总门店1491家，约41%的门店在三线及以下市场。

当然，关店大潮在所难免也不能将全部原因归咎于成本结构失衡，这些年，海底捞明显在试探下沉市场，特别是消费升级被肆意叫嚣的时候，五环外在生活压力减负的衬托下爆发出强大的消费能力，而略显空白的市场状态让无数资本产生了认知偏差。

从海底捞历年的财报来看，2019年，海底捞共发生员工成本79.926亿元，到2020年年底，海底捞共有131084名员工，员工成本激增到96.76亿元，同比增长了21%。2021年，光上半年，海底捞员工就暴涨到140505人，员工成本半年内高达71.62亿元，同比增长了75.8%。

说海底捞是线下消费的救世主也好，是趁虚而入也罢，总之，印证了那句老话：出来混迟早都是要还的。对于海底捞来说，急速扩张后的焦虑来得有些快，顶着商业光环，房租成本是下去了，可是员工成本却水涨船高。

比如免除三到五年的租金，补贴装修费，甚至有的还要保证其每天的营业额能收回经营成本，意思就是，如果海底捞在该商圈内一天的成本是五万，盈利只有三万，商圈就要自掏腰包补贴两万，海底捞对物业方的议价能力极强。

另一方面，线下消费在那个时候惨淡得不忍直视，各大商圈着急恢复元气，海底捞作为一座名副其实的流量池，自然受到了哄抢。据悉，海底捞在商圈里任性到常人无法想象，有些商业综合体想要海底捞入驻所开出的条件分分钟霸总上身。

至于海底捞为什么能在2020年如此高调。一方面，后疫情时代的消费市场短暂地掀起了一场报复性消费，无论是五环内，还是五环外，升级之后的消费结构内核都发生了翻天覆地的变化，简而言之，消费者在追求满足感的同时，对于价格的敏感度大大降低。

据悉，光2020年一年之内，海底捞就开了500多家门店。这个数字是什么概念？要知道，奈雪的茶在2020年累计都没有600家门店，一直跟海底捞不对付的巴奴毛肚火锅只有78家，海底捞用了四年半的时间，将门店总数扩大了近6倍。

就算那些令社恐窒息的宠溺式越来越受人诟病，可海底捞在圈内之所以地位稳固还是来源于生态。靠着极好的路人缘，海底捞在前两年的大刀阔斧看上去没什么太大的槽点，2020年中国互联网大学生创业，在线下餐饮哀鸿遍野之际，海底捞的奔袭跟整个赛道相比格格不入。

根据调查，从2017年起，海底捞的门店数量以41%的年复合率进行扩张，2018年开店的速度能达到50%以上。海底捞堪称“扩张狂魔”，虽然一路野蛮生长，但幸运就幸运在名声在外，无论走到哪里都有众多食客翘首以待，甚少冷场。

遥想当年老山姆给沃尔玛定下的一大规矩：永远提供超出顾客预期的，全世界范围内模仿者不计其数，但青出于蓝而胜于蓝的不多，海底捞算一个。时至今日，三百家即将关闭的门店侧面折射出主义至上在商业逻辑中的萧条，海底捞关店的“大雷”实际早已埋下。

与此同时，海底捞旗下的8个快餐品牌中农村小伙子创业摆摊视频，有近一半的品牌出现了部分门店歇业的现象。从1994年，在四川简阳支起的四张桌子，海底捞一路疯狂扩张，所到之处俨然成了一个商圈引流的神器。

上个月，海底捞计划关闭三百家门店的公告冲上热搜，海底捞的关店大潮在今年汹涌而至，有数据显示，截至目前，海底捞第四季度累计关闭门店已经超过300余家。其中新一线城市关店最多，80余家门店占比超过四分之一，五线城市关店率最高，一个季度就关闭了25%以上的在营门店。

没有什么是一顿火锅解决不了的，入了冬，街边大大小小的火锅店都门庭若市，海底捞门口的队伍能从这里一直排队排到法国，但这家将做到极致的品牌似乎并没有得到多少冬天的庇护。

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