不过，咖啡毕竟不像茶叶，它是舶来品。即便有了惯，还是会因每个人的口味不同，对于产品的优劣也会各有各的看法。很可能高乐雅自己把产品说的“天花乱坠”，但在顾客口中却留不下什么深刻印象。

产品方面，虽然高乐雅表示，国内的咖啡消费基础还比较薄弱，市场很大。当星巴克、瑞幸咖啡打开市场之后，让顾客养成喝咖啡的惯后，高乐雅的产品优势就能体现出来。

首先高乐雅的知名度在国内远不及星巴克、瑞幸咖啡，这主要是因为高乐雅并没有在营销上下功夫。在互联网时代，餐饮行业的节奏也在不断加快在农村适合什么小生意做，想要夸大品牌影响力，营销自然是少不了的。在快消咖啡品牌中，星巴克这一点显然做的很好。

显而易见，狗不理想要通过高乐雅咖啡带动整体业态的发展，试图以咖啡的品质来征服市场。想法固然是好的，但是在当今的餐饮时代，单纯的靠着产品能够有机会吗？

狗不理包子加盟费多少

另外，颇具讽刺意味的是，狗不理本业想走高端路线。但现在占营收最多的却是速冻包子、酱卤肉制品、速冻面点礼包，这三项加起来占主营业务收入的80%以上，全都是通过食品工业化，降低生产成本的方式，走量的模式。

大家都开始不买他的帐了，在前些年的时候还可以靠着百年老店的名声，继续赚游客的钱，而游客们为了尝尝鲜，贵点也无所谓。但赚游客这种一次性的钱，终究不是长久之计。后来的结果就是企业收入不断的下滑。

无疑这给了狗不理信心，看好中国咖啡市场的前景。一直以来，狗不理自从出名了之后，渐渐地把狗不理包子做成了高端产品。价格也是水涨船高，远高于市面上其它同类包子产品。但随后，狗不理在价格上涨，但质量却下滑的情况下，流失了非常的多的顾客。

最初进入咖啡产业无疑也是看到了我国咖啡业的潜力，当时我国咖啡市场还在开发之中，市场上星巴克一家独大，其它的太平洋咖啡等品牌竞争力都不是很强。从市场增量来看，那时候咖啡消费市场每年增长15%左右，远远高于国际市场每年2%的增长速度。

据工作人员介绍，这家店目前还没有收回成本，每月不亏损但勉强在维持。如今就是剩下了这两家谈不上好的门店了。而当初进军咖啡品类时，狗不理的计划是五年内开200家的目标，如今所剩的时间已经不多了。看来狗不理的高乐雅咖啡业务，并没有做好。

另一家剩下的高乐雅门店是加盟店，位于中关村青云当代大厦附近，虽然地处中关村中，但这家高乐雅位置却有些偏僻，位于一个居民区的院子里。外面没挂招牌，如果从青云当代大厦外面路过，不注意的话很容易错过。

这家店开业于2016年，有二百多平米和10个员工。刚开张的时候，这家店曾风光一时，受到附近顾客的欢迎，但随着时间的推移，尤其是瑞幸咖啡出现后，市场被抢占，营业额减少。据工作人员介绍，这里之前是狗不理包子的门店，后在2016年将之改造成第一家高乐雅咖啡直营店。三年间，的其他直营店因房租压力陆陆续续关店，最后只剩下了东直门这一家。

经营现状方面，今年年初，高乐雅咖啡退出三里屯，具体原因据一名在高乐雅咖啡中国总部的工作人员说，亏损了十多万。目前只剩下了两家门店。剩下的这两家店前景也并不好，其中一家在东直门簋街，这家是直营店。

狗不理方面表示，只要产品好，那么总会受到消费者欢迎的。听这个意思，似乎是想走精品店的模式？如果是精品店的话，那么这个体量就说的过去了。目前，狗不理每年开放的加盟店不超过20家，且加盟费只需要25万。

收购高乐雅咖啡在中国的特许经营权就是狗不理做的众多探索之一。目前，高乐雅咖啡在全国拥有60多家门店，大部分门店在狗不理的老家天津。这个体量在中国这个市场上完全不够看。跟星巴克、瑞幸咖啡动辄几千家的体量相比，实在是太小。

狗不理最辉煌的日子是在20世纪初的前十年，然后在2012年到达顶峰。随后从2012年开始，狗不理集团开始走向下坡。为了应对困境，狗不理开始把手伸到其它餐饮业务中去，希望通过在其他方面的崛起帮助狗不理摆脱困境。

拿下高乐雅中国特许经营权的第二年，高乐雅进军。最早是在东直门的簋街开设直营店，后来纷纷进驻三里屯、世贸天阶等火热地段。可以说在咖啡领域狗不理是下了一番力的。而狗不理在当时也觉得高乐雅大有可为，觉得可以在五年内开连锁门店200家。

高乐雅是风靡全球的咖啡连锁品牌，在全球拥有1000多家门店。在澳大利亚，高乐雅咖啡曾将星巴克挤垮。相比星巴克来讲，其咖啡品质更好，使用半自动咖啡机，不使用吸管，保持咖啡口感，不在原料上压缩成本。

但是狗不理收购高乐雅的时候也有些坎坷，狗不理是从2013年的时候开始着手收购高乐雅的，通过两年的艰难谈判，才成功以3000万获得澳大利亚国际咖啡连锁品牌高乐雅的中国特许经营权。

狗不理开咖啡店，可能很多人都会感到诧异，毕竟包子和咖啡差别太大，很难让人将这两样产品联系起来。尤其是高乐雅这个牌子进入中国已经有了一些年头了，完全在网上看不到它的消息。

高乐雅咖啡，可能很多人都没有听过这个咖啡品牌。这个品牌是来自于澳大利亚的咖啡品牌。其是一家国际咖啡连锁品牌。在2015年的时候，狗不理收购了高乐雅咖啡在中国的特许经营权。

狗不理是我国老字号的餐饮品牌了，其主要售卖的包子在国内名气非常大。不过，与其它老字号一样，狗不理也陷入了品牌老化的僵局，近几年的业绩不断下滑。

在中国讲究“民以食为天”，包子作为传统面食，据传说是三国时期诸葛亮发明的，在宋代的时候正式叫“包子”。包子无论在中国的南方还是北方，都特别的受欢迎，中国地大物博，跟南北的饮食文化，包子的种类出现了很多种，小笼包、灌汤包、生煎包。包子种类多，其包子的品牌也多，例如：天津狗不理、贾三灌汤包子、久食客包子等大大小小几百个品牌。这么多的品牌，要选择一个加盟品牌，要怎么如何去选择呢？如何去评测呢？

没有一个企业能永远活在过去的辉煌之中，情怀永远都不会成为消费者买单的理由。正如我所常说的，没有永恒的企业，只有符合时代的企业！没有前浪的倒下，后浪又如何能够逆势翻盘呢？

老字号不仅要在“新”字上下功夫，还要在产品、服务、营销中强化与用户的感情维系，再以高辨识度的气质底蕴坚守品牌根基，真正做到既能将得出新故事，也能守得住老品牌！

然而，在面对现代化的竞争时，这些老字号的经营管理方式很多都残留在曾经的辉煌之中，适应不了年轻人对消费升级的不断需求，最终只能被市场淘汰。

老字号牌匾上的字更是凝聚了前人的匠心，记录了时代的繁荣。因此品牌与顾客之间实际上还存在着很深的情感维系。因此如果转型得当，老字号实际上更容易抓住消费者的心。

坐拥西安饭庄、同盛祥饭庄等老字号饭店，掌握百余种老字号特色食品的西安饮食，发展状况更不容乐观。公司自2013年以来，已连续7年扣非净利润亏损。

三心两意，盲目多元化。作为老字号招牌，狗不理忘记了自己的市场定位，转而做一些自己不擅长的事情。长此以往，失去了用户的心智。

然而，也许是受到市场浮躁之风的影响，狗不理虽然价格越来越贵，但口感上却不能保证。很多吃过的游客表示，狗不理包子不仅和家乡的小笼包没有区别，而且口重、大油、水馅、发面，总之是又咸又腻。

离谱的价格脱离百姓。狗不理是源于普通百姓起家的，是因为物美价廉而著称的，如今狗不理产品的价格几乎是同行的7倍，服务质量反而比同行差很多，自然会让消费者有“不值”的感觉。

作为曾经的包子界领军品牌，在去年经历王府井店的“差评”之后，狗不理开始了线下门店的收缩，直至如今，最后一家狗不理门店也已停业，其百年的兴衰变化也令人不胜唏嘘。

值得一提的是，2015年10月狗不理集团旗下的天津狗不理食品股份有限公司（下称狗不理食品）挂牌新三板，又于2020年5月从新三板退市。

此后，狗不理包子王府井总店曾发声明称视频发布者侵犯了餐厅名誉权，餐厅将追究相关人员和网络媒体的法律责任。但随后又删除“王府井狗不理店”微博账号，声明也被删除。

去年一位美食博主到狗不理王府井点购买了1份酱肉包，1份猪肉包。吃过之后博主进行了一番相对客观，也很正常的评头论足。然而就是这样的正常的吐槽却被王府井店家报了警。理由是王府井狗不理店认为该视频“恶语中伤的言论均为不实信息”！

随后，18日晚间，狗不理集团股份有限公司发布情况说明，称注销的天津狗不理餐饮管理有限公司为集团下一家连锁店，注销是“因经营达不到预期”，并非网传“天津狗不理注销”“狗不理决议解散”。

狗不理包子作为天津的老字号品牌，一度是人们去天津旅游必打卡的餐厅，然而“狗不理包子不吃后悔、吃了更后悔”甚至成为网上的一个“梗”。

事实上，“不好吃还贵”已经成为众多消费者对这个老字号品牌的印象，在各类网站、APP上抱怨狗不理包子价格昂贵又难吃的消费者不乏其数。

天津人爱吃包子，早点吃不到包子如同武汉人吃不到热干面、河南人喝不到胡辣汤、长沙人嗦不到湖南粉，但如今的天津人早餐不会去吃狗不理包子，在门口随便找一家包子店就能轻易“秒杀”狗不理，出身天津的狗不理包子在天津人眼里已经成了：介是个嘛玩意儿？

然而，天下没有长青的品牌农村小伙创业种植草莓，没有屹立不倒的巨头。近年来，“难吃又贵”成了“狗不理”的标签，狗不理也一直伴随着口碑越来越差而堕落。

因为慈溪的肯定本来就名声在外的狗不理包子更火了，名震全国，专门来吃的人络绎不绝。就这样，狗不理包子越做越大，越开越久，成了百年老字号，闻名海内外的中华小吃。

更有传言，狗不理的名声甚至还因此传到了京城。慈禧太后用过之后，拍手称好，不吝赞美之词：山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。

凭其亲民的价格和特色的味道，这家包子铺的生意越来越好，以致于有时候高贵友甚至忙得没时间搭理顾客，所以很多人戏称他为“狗子卖包子，不理人”，时间长了就被叫成了狗不理包子！

日前，狗不理包子的前门店关闭，外加上此前狗不理包子王府井店被取消加盟资格，据狗不理集团官网信息显示，目前狗不理在已经没有门店，仅仅靠在天津一个城市的16家门店和线上业务苦苦支撑这个“百年老字号”品牌。

“北漂”四十年的天津狗不理黯然离场，和其他老字号停业所引发的怀念氛围不同的是，对于狗不理的停业并不惋惜，反而态度出奇地一致，千言万语汇成一句话就是：“又贵又难吃，不关等什么！”

越卖越贵、口碑下滑、退市、“差评”、注销、关店退出...“狗不理”是真的堕落了，一手好牌又如何，最终不还是成了混的最差的“百年老字号”！

作为极具当地特色的饮食文化符号零下五度加盟，尝一尝“狗不理”算是去天津旅游的人无法抹去的执念；以前是去天津没吃过狗不理包子，算是没去过天津，但如今反而是吃了更后悔。

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