很少有餐饮企业可以建立自己庞大的设计团队的，但外婆家有。他们抓住了喜欢时尚的需求，扩展到各个品类。外婆家正是沿用了这种策略。销量高，每家都排队，翻台率高，同时低价，外婆家正在成为涉足各个品类的杀手。

外婆家已经占据了平价奢华餐厅的品牌定位，给模仿者留下极小的空间，模仿者风险更大。就像呷哺开创了低价快餐火锅的品类，已经成为该品类的代表，占据了消费者的心智资源，当初有大量的模仿者，但现在众多的模仿者都消失了，因为在消费者心中已经没有他们的位置了。

外婆家餐厅加盟费多少

通过以上的重大的战略创新与举措，外婆家的菜价低的惊人，顾客人潮滚滚。3元一盘的麻婆豆腐，12元一份的蓝莓药，22元一份的白切鸡。很多菜品外婆家比同档次的餐厅便宜1/3，甚至更多。

很多中式餐厅为了体现餐厅的档次，把餐厅装修的金碧辉煌，硬装修部分投入巨大。其它部份，外婆家都在做减法，但在软装饰方面却做了加法，那就是外婆家成立了软装部，自己做软装饰。其它餐厅，重装修，轻装饰，营建成本巨大。外婆家却反其道而行，轻装修，重装饰。装修省下大钱，搞软装饰，营造轻松和自由的氛围的同时，营建成本也下降了。这样，消费者享受到了极低的价格，却享受到了高档的环境，一点也不丢面子，反而很时尚，很潮。

外婆家，到今年已经从事餐饮行业20多个年头了。而在20多年的发展中，面对外部形势的变化，不断做着调整，外婆家一直努力积极地转型求变儿子结婚后回农村创业，不断给市场制造新意。追求完美的个性、身体力行的实践精神、对于审美天生的潜质、杭塑积累的管理经验、对时尚的不懈追求、对市场变化的敏锐是Uncle 吴成功的关键，也是外婆家不断壮大的动力。

这20年，外婆家不断追求时尚，力求完美，每一家店都凝聚他的心血，每一家店都带给拥趸们惊喜，一店一特色，标新立异且追求完美：欧式的时尚，复古的厚重，自然元素与餐厅装饰的结合，大到餐厅设计，小到桌椅摆放、装饰品、小角落的惊喜，他细致入微，为每一位顾客提供超出预期的就餐享受，让人们记住外婆家，爱上外婆家。

目前，外婆家餐饮连锁机构旗下，拥有“外婆家”、“穿越”、“金牌外婆家”、“炉鱼”、“蒸年青”、“宴西湖”、“杭儿风”、“柴田西点”、“猪爸”等十余个知名品牌。每个品牌都延续了外婆家对时尚、品味、健康理念的追求，装修高档、个性十足、操作标准、服务贴心，让外婆家在杭州，在长三角，乃至全中国备受欢迎，开创了“开一家火一家”“店店排队，餐餐排队”的餐饮界传奇。

2017年，在Uncle吴的带领下，外婆家又接连开拓出新品牌：杭儿风、蟹小宝、猪爸等，丰富了外婆家餐饮集团的产品门类，也让外婆家更得到年轻群体的喜爱。与网易合作的高端猪肉体验店猪爸，更是成为美女们集聚的人气餐厅。

2016年第一天，外婆家推出第一个高端品牌“宴西湖”。这是创始人Uncle 吴用一年时间，打磨的无包厢餐厅。用西湖论坛，向杭州这座城市致敬。4个月后，另一个中高端品牌“你别走”，作为夜宵的升级牌，在黄龙饭店推出。6月初，外婆家从日本引进的米其林上榜餐厅——“哺哺拉面”在北京APM开业。

2015年起，外婆家南上北下，加快布局。在不断满足客人“善变”的需求，保持“排队长龙”的同时，外婆家又相继推出更多的新品牌，例如，主打健康蒸菜的蒸年青，一亮相就吸引了食客们的眼球。

如今，Uncle 吴给外婆家的员工提出：餐饮已经到了第二个阶段，匠心才是机会，匠人才是未来。这个时代需要“匠心”精神。外婆家希望通过沉下来，慢下来，做出品质，打造精品。

22年间，外婆家遍布大江南北，在北京、上海、广州、深圳、杭州、厦门、天津、成都、青岛、大连、沈阳、合肥、南宁、南京、武汉、无锡、苏州、常州、南通、宁波等60余座城市开设餐厅，并以平均每年新开20家门店数的速度逐年递增。

1998年他开始创办“外婆家”，凭借精准的餐厅定位及超预期就餐享受的优势，成功缔造杭州餐饮界传奇——店店排队，餐餐排队的“杭儿风”成为业内津津乐道的“外婆家现象”，并推动外婆家逐步完成全国布点。

由一家店到目前拥有外婆家、金牌外婆家、穿越外婆家、炉鱼、蒸年青、宴西湖、杭儿风、老鸭集等多个优秀品牌，全国门店近200家近万名员工的餐饮航母掌舵人，Uncle 吴只用了20年。这20年，他追求时尚，力求完美，每一家店都凝聚他的心血，每一家店都带给拥趸们惊喜。

如果一定要给美食做个定义，那美食就是一种味觉记忆。在20多年的发展中，诞生在西湖边的外婆家就将这种记忆快速复制、扩张到了全国，温暖每一位客人的胃与心。

每天要卖40万，人均80元，每天5000人吃饭，小编什么数学？？？

本身的好口碑加上商场的人气，使得这家设有300多个座位的店铺每天都能吸引1500~2000人次光顾，平均翻台率达到6次，年营业额1.5亿。

从2012年下半年开始，外婆家关闭了一些尚有不错盈利能力的路边门店，全面投入购物中心的怀抱。外婆家宣称，它是杭州第一个走进商场的餐饮连锁品牌，比如外婆家2006年便在“全浙江人都来买奢侈品”的杭州大厦里开了门店。

《中国经营报》本期商业案例从几个不同角度解读外婆家及其副品牌。2018年，外婆家餐饮集团有限公司总裁裘晓华曾表示，品牌方和购物中心的合作，就像是从恋爱到婚姻的过程，其中既需要识势，也需要借势。他说，“让品牌商家选择很多新商圈的购物中心非常难，尤其是对做餐饮的公司来说，投资很大。在外婆家合作过的两百多个项目中，有很多成功的店，但也有很多是失败的案例。”

目前，外婆家除了主品牌，还拥有多个副品牌：如金牌外婆家、炉鱼、锅小二以及第二乐章等，副品牌门店总数超过160多家。不久前，外婆家又开始尝试进军中高端餐饮，开发了副品牌宴西湖。如今，与外婆家相似的新式杭州餐饮品牌，如绿茶、新白鹿、弄堂里、老头儿油爆虾等，正在抢占外婆家原有的市场份额，随着消费需求的变化，作为餐饮界的快时尚品牌，外婆家及其品副牌未来的日子还好过吗？

截至目前为止，外婆家主品牌已经在全国约60个城市拥有了100多个门店。在餐饮这样一个容易让全民“喜新厌旧”的市场农村创业失败回家视频集锦，取得如此成绩实属不易。因为老店如何扩张、迭代，新店如何生存、延续，从来都是一道难题：选择单品牌不断优化升级做加法，还是选择多品牌策略各辟战线做乘法，本身就是一个两难选择。显然，外婆家选择的是后者。

1998年成立的外婆家目前几乎成了新式杭帮菜的代名词：六七十元左右的人均客单价，高性价比的菜品质量，几乎到点都要排队的惯例，让外婆家在一片红海的餐饮市场独树一帜、口碑良好。

外婆家创始人吴国平开辟外婆家品牌的“世界版图”，这个动作不仅让业内人看到他们的野心，同时也引发同行对海外市场的思考，随着海外旅游人数的增长，“走出去”会成为餐饮企业一个新的利润增长点。

外国朋友避之不及的大肠，在外婆家几位大厨精湛技艺的烹调下，杭卤大肠竟然也受到了追捧，连连竖大拇指表示好吃，华人更是赞不绝口。

多伦多这家外婆家也是大排长队。这样的人头攒动，会持续到晚上八点半左右，其排队阵仗相比较国内，有过之而无不及。毫无悬念的，这里成为了在多伦多的杭州同乡会、杭州老乡们的据点。

如今的外婆家在中国60个城市开设了170家分店，雇用万名员工，一年接待食客超过4000万人次，每天平均上门的食客达11万人次。

没当过厨师、也几乎从未接触过餐饮业的吴国平，并不觉得自己是外行，他常说有哪些 互联网创业企业家，外行并不代表不专业。他的绝招就是：看准市场和消费趋势。

吴国平毅然放弃国企的“铁饭碗”并没有宏图大计，而是于1998年与太太将一家工会餐厅承包下来，小本经营起餐饮这一行，创办了“外婆家”。

一年接待超过四千万人次食客，排队就座的平均等候时间约需一个半小时。一份麻辣豆腐仅三元人民币，市场定位抓住了最基础的消费人群。

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