发展至今，全牛匠已经拥有19家直营店和21家加盟店，店铺辐射天津、江苏、浙江、广东、山东、河北、陕西等多个省市，并先后荣获“乐山跷脚牛肉非物质文化遗产传承单位”，“中国休闲餐饮50强”、“天府杯十大新锐川菜品牌”、“北京餐饮百强”等荣誉。在这荣誉的背后，是消费者对于全牛匠的支持，也是行业对于全牛匠的认可。

众所周知，当今时代是快节奏的时代，人们无论是工作还是生活，无不求一个“快”字！全牛匠的模式，省人工，无需大厨，出餐快，坪效高，“堂食+外卖+团餐”三线复合运营效率。即便是在生意十分火爆的情况下，也能够快速出餐，不会出现因等候时间过长客流损失的情况。

全牛匠采用跷脚牛肉传统秘方做法为基础，用秘传的四十多种草本香料配方与牛骨一同每天新鲜熬制四小时，汤色鲜亮、汤汁浓郁、香味绵长，先喝汤，再吃肉，美味和幸福感让人久久回味。凭借优质的服务和独特的口感，全牛匠望京店、通州万达店等多家门店获得了大众点评全年五星门店，仅仅是望京店，一位客人在一年时间内外卖复购99次，店铺拥有超高复购率。

翘脚牛肉加盟

今年全牛匠成为乐山跷脚牛肉“非物质文化遗产传承单位”，荣获“中国十大川菜新锐品牌”的称号，离不开消费者的支持，因此我们更要潜心做好全牛匠，不辜负每一份信赖。

袁彬洪介绍说，“做好一个品牌，要抓住味道、速度、口碑三个关键点。”全牛匠以乐山跷脚牛肉为爆品系列，结合四川特色流量川菜和小吃，一定程度上符合消费者细分餐饮用餐需要，在此基础之上做好味道、做快速度、做强口碑。

全牛匠创始人袁彬洪是土生土长的四川乐山人，在北京知名川菜连锁品牌从业15年，对于餐饮行业有着深入的研究与探索。在2017年，袁彬洪诚拜乐山苏稽桥头跷脚牛肉第三代传承人周氏为师，在北京双井创立了第一家全牛匠.乐山跷脚牛肉.川小馆店。

全牛匠立足于乐山非物质文化遗产“跷脚牛肉”，汇集乐山甜皮鸭、狼牙土豆、棒棒鸡、钵钵鸡、包浆豆腐、毛血旺、鸡丝凉面、牛肉饼等四川地道美食、小吃，独创了“非遗爆品系列+大流量菜品”的川小馆模式，引爆美食流量，风靡一时。短短四年，全牛匠由一家直营门店发展成为直营店19家，加盟店21家的规模。全牛匠快速发展的背后，离不开掌舵人袁彬洪。

在北京有一句话“全牛匠是正宗的乐山跷脚牛肉，吃过全牛匠就等于去过乐山。”游走于正餐与简餐之间，即可与亲朋好友聚餐喝酒，也可以独自一人快速品尝。

在帝都北京，各种珍馐美食数不胜数，帝王蟹、澳洲龙虾、高档刺身……让人眼花缭乱。但是，隐藏在北京城里有一家“全牛匠·乐山跷脚牛肉”小店，别看小店仅有60多平，食客络绎不绝，充满着人间烟火味，白领、学生、宝妈……人人都喜欢全牛匠。

依靠传统的手艺，再通过25年几代人不懈的努力，如今的马三妹跷脚牛肉已经发展成为了一家集旗舰店、店面加盟、技术加盟于一体的大型餐饮管理公司。公司的行销网络早已遍及全国50多个大小城市，成功的将苏稽马三妹跷脚牛肉的品牌推向了全国。

再到后来，马三妹跷脚牛肉凭借热情的服务与正宗的味道，被客人们口耳相传，在媒体不发达的年代，马三妹在乐山已经有口皆碑，越来越多的食客慕名而来，闲时和客人们聊天的时候，三妹常说的一句话就是：“我想像爷爷和父亲一样， 坚持老祖宗的手艺，让大家都能感受到每一碗汤里的历史。”而马咏红本人也于2017年被乐山市市中区文化体育新闻出版局评为”乐山市市中区非物质文化遗产项目代表性传承人。”

天一亮，又循环往复，开始同样的生活，回忆起当年的艰难、辛酸的创业，马三妹笑着说：“那时候赶场都没去过，外面的世相百态都不晓得。”

那时还没有冰箱，打烊以后也无法休息。新鲜的食材都在晚上采买，再连夜清洗，清洗的水也不是自来水，需要从井里打上来，马三妹的丈夫每天一下班就赶来帮忙翻洗肠子和毛肚两样最难清洗的食材，直到次日凌晨一两点钟，才能结束一天的工作。

餐饮自古以来就是勤行，从开店第一天起，马三妹每天早上五点起床晚上八九点钟打烊，从备菜、熬汤、制作，再到接待、打扫，一个人承担了店里的所有工作。

1990年，马三妹21岁，作为家中的传承人，在完成了结婚、生子两件人生大事以后，便打算专心投入到家族跷脚牛肉的事业中。传统的跷脚牛肉都是碗碗牛肉，上得快，吃得快。而马三妹认为，跷脚牛肉为什么不能让一家人围坐在一起涮着吃呢？这个想法一出，家里人都非常支持。在亲戚们的帮助下，马三妹凑到了五千元的开业基金，并取店名为“马三妹全牛汤锅。”

1969年出生的马咏红，生长在苏稽镇跷脚牛肉世家，打小就性格活泼的她，被镇上的人亲切的唤一句“三妹”。爷爷马成林从上世纪七十年代就开始在镇上的老石桥挑着担子卖跷脚牛肉，凭着新鲜的食材和独特的口味，马家的跷脚牛肉慢慢在镇上有了名气。

如果身在外地也没关系，现在这家老字号的第四代传人已经将加盟生意扩张到了全国各地，你甚至还能在网络轻松的购买到清苏桥的马三妹跷脚牛肉的预包装汤底，轻轻松松在家享受这样无添加、不上火的正宗乐山美食！

如果你到乐山来玩，一定不要错过这家百年老字号，先喝汤、再下肉，不仅要点不同不部位的牛肉，还要加上牛蹄筋、牛肚、牛舌牛肝和牛脊髓，烫熟之后蘸上当地特有的干料碟，一口下去满嘴生津，吃完之后回味无穷。

一百多年过后，沿街叫卖的摊档后人大多改行，只有清苏桥的马三妹接过父辈的担子，将跷脚牛肉传承至今，百余年始终坚持沿用当年的汤底配方，成为了乐山美食中著名的非物质文化遗产。在父辈的基础上，第四代传人马三妹的儿子王康又在配方里加入了药枣、枸杞、当归等益气活血的中药，连同之前的中药配方先是用人工炒香，然后加入新鲜的牛油整天熬制，最终成就了这一碗可以直接喝，不会上火伤胃，还能消食养生、活血滋阴、颐养脾胃的健康火锅——马三妹跷脚牛肉。

那个时候乐山苏稽还是挑夫和体力劳动者聚居的小镇，生活水平不高，但是体力劳动者对于蛋白质的需求又很高，所以掺杂了很多牛下水的跷脚牛肉就成了他们打牙祭的首选。当年人民的医疗卫生水平还不高，制作跷脚牛肉的师傅们就会在购买卤肉的大料的同时，添置几味清热解毒、宣肺解表中药，中和牛肉的上火热性，让食客们一碗牛肉下肚，万般不适消除。

面对着琳琅的乐山美食，难道乐山人有什么天赋异禀，能在炎炎夏日也可以继续追寻真爱，不怕夏天上火的吗？其实秘密全在马三妹跷脚牛肉的这锅汤里。马三妹跷脚牛肉的汤锅看似平平无奇，其实传承自一百多年前。

炎炎夏日，很多人对于热性食品都敬而远之，像火锅烧烤串串之类的，虽然美味，上火爆痘口舌生疮起来可不是好玩的。但是流连于美食之都四川乐山的街头，你就会发现，这儿的火锅店，特别是一家叫做马三妹跷脚牛肉的火锅店生意依旧火爆，无论是总店还是分店，饭点时刻家家人满为患，不赶早还吃不上。无论春夏秋冬，吃跷脚牛肉最正宗的地方还要去乐山苏稽找马三妹。

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