张虎和他的“战马嘶鸣落日圆”的悲壮形象，虽经700多年岁月风尘的磨砺，已渐渐模糊，但他那如虹的浩气，仍将充溢人们的胸襟。吃起三合汤，人们也会念叨起张虎那段不可磨灭的历史。“新化三合汤” 又称“霸王汤”。
此方确有除寒祛湿、通经活络之功效。但此传说给三合汤染上了一层神秘色彩。倒是史书上记载的文字比较客观，令人信服。据史料记载，南宋景炎2年（1277年）3月，新化人张虎起兵抗元，统帅威猛剽悍的梅山骑兵，长驱直入，所向披靡。一举收复新化、安化、益阳、宁乡等县，但后遭元朝重兵残酷镇压，张虎兵败被俘不屈而死。元人为防梅山骑兵东山再起，在梅山地区大肆杀马，杀完马之后杀牛。由此梅山也产生了杀牛的牛市和三合汤独特的名茶。“桥头屠担横陈，尘垢牛粪满地。屠牛村夫，汗流浃背。”这就是新化铎山（今属冷水江市管辖）牛市繁忙兴旺的历史写照。三合汤经过几百年而传到今天。
关于三合汤，还有一个传说：相传，此汤沿于苗俗，苗人是梅山蛮人的重要组成部分之一。一日，一老翁云游至横阳山寨，恰遇山民宰杀老牛，围观者甚众。突然，一山民口吐白沫倒地，众人惊骇不已。老翁上前命山民取牛血一碗，牛肉、毛牛肚各一片，加入三个红辣椒，煮沸急饮，患者顿时出汗即醒，神清气爽。当众人欲觅老翁仙踪时，老翁驾祥云消失在苍茫的横阳山岩中。
三合汤加盟
新化三合汤还有两样调料要求特殊，是干红辣椒和山胡椒油。吃辣椒是新化人的本色，尖小的干红辣椒辣味甚巨，煮出的汤红艳艳一片。山胡椒油味道奇异，在三合汤里加山胡椒油，主要祛腥味、膻味，塑造三合汤的特殊味道。
三合汤是梅山传统的地方名菜，在娄底市及周边地区的饭店或夜宵摊上，深受众多人的青睐。品尝三合汤不仅可大饱口舌之福，而且可以领略一下梅山文化的深厚和神奇。
具体做法是，先将锅洗净烧干，放入食用油，油烧至5成热，放入姜片，蒜片爆一下，放入牛肉片炒一下，放剁辣椒，干红辣椒粉炒至油成红色，放入适量清水，在放牛血，加入盐。煮开一分钟之后，放醋，味精，再放牛肚，放山胡椒油，盛到碗中，撒上葱花，即可.
在用料上，主料有牛肉.牛血.牛肚或牛百叶；配料有干红辣椒粉，山胡椒油，白醋，盐，味精，剁辣椒，姜，蒜仔.葱.食用油，牛肉洗净切薄片，牛血切条，牛肚洗净切片.姜.蒜仔洗净切片.葱切花.
所谓三合汤，是以牛血，牛肉，牛百叶和三者合汤而成。其味酸辣，是湖南新化的地方菜。它选嫩厚的牛肚皮切条，新鲜的嫩牛肉切片，细嫩的熟牛血切块，佐以八角、桂皮、茴香汤，浇上山胡椒油和米醋，再撒上辣末和香葱。其色艳斑斓，其味香、辣、酸俱全。一匙三合汤下肚，往往是脑门冒汗，腹内起火，嘴巴收不拢，但稍作回味，便会口中生津，胃口大开，精神爽朗，忍不住又把汤匙伸出去，人戏称，喝三合汤犹如看火爆动作片，新鲜、刺激、来劲，比喻倒也贴切。
从我国已故作家伍弱文先生所写的一篇散文中知悉了“湖南新化三合汤”的美味，他以优美的文笔写出新化老家对三合汤的钟爱和浓浓的乡情。其实，我国做三合汤的地方确实不少，不过新化三合汤是其中比较有名的了。一方水土养育一方人，美食的产生及相传多久，取决于人们的喜爱程度，以及制作美食的物产条件和美食文化传播。
这样做出来的三合汤，融合了牛肉的爽滑、牛肚的弹牙和牛血的鲜嫩，香气袭人、汤鲜味浓、酸辣可口。品尝三合汤不仅可大饱口舌之福，而且可以领略一下梅山文化的深厚和神奇。
备辣椒、盐、姜丝、葱、醋等少许，先将牛肉与八角、桂皮一起炖煮至七成熟，捞出，横切成牛肉片。将辣椒与姜丝用油煎至变红色，倒入牛肉汤，加入牛肉、牛血、姜蒜、食盐等，大火煮沸，然后再倒入切好的牛肚皮一起煮，煮熟后，滴入适量的胡椒油和食醋起锅至铺满香菜的盆碗里即成。
而制作也颇为讲究。牛血要新鲜的，稍稍凝固后，切成两指宽、寸余长、三毫米厚，吃起来才生脆。新化的牛血，久煮都不烂不碎，筷子夹上可以上下摇晃，极富弹性，咬在嘴里，又软又脆；牛百叶用母黄牛毛肚片，切一厘米宽或者更细的长条，煮后清脆微甜，在辣霍霍的情况下吃，越咬越来味，甜美与甘汁一起漫出；黄牛肉要横切，非常嫩，小块牛肉嚼在嘴里，绵软又有柔韧性，辣椒汁泡进那疏松牛肉里，味道鲜美。
正宗新化三合汤，又酸又辣，伴有浓浓的山胡椒油香，其用料十分讲究，要用公黄牛的肉，母黄牛的血，母水牛的肚，入口又脆又嫩，很有嚼头，酸辣开胃，辛香扑鼻。
相传晚清大臣曾国藩在湖南组建湘军时，湘军士兵因为长期生活在野外，湖区患风湿病的人日渐增多，致使士气低落，曾国藩用重金聘请名厨，精心调制了一种祛风湿的三合汤，作为士兵佐膳的菜肴，从此，三合汤在当地民间广泛流传。
近年来，新化县持续推进县域公共品牌体系建设，助力“新化蛮有味”品牌出圈。即日起，红网时刻新闻推出系列报道，聚焦新化山水人文、农特优品，细品新化“味”。
编者按：这里山水灵韵，梅山龙宫千姿百态，紫鹊界四季如歌；这里人文璀璨，蚩尤文化流传千古，尚武之风辈辈相传；这里美食荟萃，白溪豆腐驰名中外，三合汤回味无穷……这里是蛮有味的新化。
最正宗的郧阳钟鼓楼三合汤就在下面照片里石狮子左边那根高电线杆子对面的小店里。店不大，只有两间，只有四五张桌子。64年我在郧阳中学读高一，叔父进城开会带我到这里第一次吃到了三合汤。五六个略带酸味的猴头羊肉饺子，几片牛肉，半碗红薯粉条，加上红油青蒜葱花，最后浇上滚滚的牛骨汤。好吃得让人流眼泪！记得好像是两角钱一碗。从那以后，每个学期都要千方百计攒几毛钱去那里吃一碗三合汤打打“牙祭”。高中毕业后离开城里，以后又到城里，就再没有吃过那个味道的三合汤了。那个小店已经在水库底下了。
重装的钟鼓楼三合汤，魅力不减当年风采，不仅仅是好味道和性价比，店面的现代工业风装修风格也是加分项。明档厨房、干净卫生，汤味弥散，气氛刚刚好......车城十堰之下的美食三合汤必须拥有他的独有个性。钟鼓楼三合汤，一天不吃想的慌绝对不是一句噱头，喝一口够味的高汤定能使你一天活力满满，这家有着三代人传承经营着三合汤，只为了留下最纯真质朴的味道，尝过的食客都说好，只为这一口纯正的味道就算开车都要去吃！
大约有十多年没吃三合汤了，早已没有了东岭回族饭店三合汤的味，七六年下放当知青每次和老表回城就去回族饭店吃一碗，老姑掌勺，当然也不要钱，那个香啊！后来吃遍了县城几个三合汤店，竟没有一家有回族饭店三合汤的味，索性不吃了！老姑也走了快十年了，怀念她老人家，怀念真正的郧阳府三合汤！
二百多年里更迭变迁，伴随着南北方美食的不断入侵融合，吃也代表着一种怎样的饮食文化，已经深植于鄂西北边陲的这片仙山秀水之地，并且演绎出自己独特的气质。
以前的三合汤端上桌，冒着热气扑鼻的香味，乳白色的汤喝一口再吃一口粉条，再吃一个羊肉饺那真是美味，吃完以后再喝点萝卜汤吃两口萝卜。那真是爽的歪歪了，现在三合汤粉条细细，醬油不要钱猛放，水饺吃的粘牙不说，形状也看着别扭，
发展的速度实在是飞快，这改变了人们对食物的很多看法。在漫长的时间里，一些做法消失了、一些做法被修改，比如门口支大锅的俗；还有新的做法被加入进来，他不再单单是伊斯兰风味，更多的融入了汉民族的口味等等。总有一些经得起时间的磨砺，保留了下来，譬如钟鼓楼的记忆，比如三合汤味，于是就有了钟鼓楼三合汤美食店。在李虎和李霞夫妇眼里，每一碗汤里都显得弥足珍贵，它们能够帮助自己供养子女和家人，过上幸福安稳的生活。
确实开了很多年，以前也经常去吃，后来去了外地，但是每年回来都会去吃，大概13年左右吧感觉完全变味了，后来又去吃了一次，还是没有那个味道，就再也没去了，可能我口味变了吧。但是这个店确实是个老店。
炉火的热力让坚硬的牛骨头迅速脆化，形成“高汤”，郧阳人很会享用这种由鄂西北地区地理标志“郧巴黄牛”打造出的特殊味道。在中国，三合汤的食材各有不同，但是对郧阳钟鼓楼三合汤来说，“合”的质地才是最重要的，里面融入了美妙的三个秀才科举传说故事和“儒释道”精髓。郧阳地区的土质、气候等特点很容易使这里的红薯成长形成淀粉特质，而郧阳红薯粉则应运而生，弹而不粘，适量的郧巴牛肉片配上绝美的手工猴头饺子，以及优美的环境体验，对于食客们而言，味觉和舒适度之间的微妙关系，李虎比任何人都要敏感。
我们在他姥爷这一代就经常吃，王家确实不错，可到了孙子这辈价格涨不说，粉条数量（不说牛肉）少，光稀湯，过去一中碗可吃饱，现在不行了，从2021年后不去吃了。
位于汉江河畔的郧阳城，古称郧阳府。在437年间，一度是中国中西部地区的雄藩巨镇，我们用今天世俗的眼光称之为“特区”。如今时间已经让炫目的过往荣耀褪色，和中华大地大多数古城一样命运多舛，因为时代缘故，城市建设发展，南水北调国家战略规划等，郧阳古城早已不再，留下的只是一张张具有年代感的照片和人们念想中的记忆碎片。在郧阳府，钟鼓楼是郧阳城中极具鲜明特点的历史文化建筑，形成了特有的郧阳文化氛围和格局，放到现在那叫“地标”。
呵呵，吃后感觉就是牛肉或牛杂面或粉，谁能说出有啥区别？加两个素饺子而已。天晴，天冷，节假日，这些都是钟鼓楼三合汤店最忙碌的日子，老板李虎早早起床赶到店里把一天需要的食材备上，员工们紧随其后，不多时，食客们纷至沓来。不到百十平的小店是他父亲李治成和母亲王艳荣苦心几十载的劳动成果，同时也见证了郧阳三合汤发展历史变迁。腌牛肉不是一时半会儿的功夫，但这种程度的改变远远不够，李虎的独家秘制还是从外公，再到父母亲，直到自己一代又一代传承下来的。干瘪坚硬变换成褐红色的肉质纤维，才是成熟的标志，这种变化来自于自然的功法腌制。
现在的三合汤，早已变了味，以前的三合汤是纯牛骨熬制出来汤，汤浓，味香，中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食谱清单上，人们怀着对食物的崇敬和理解，在不断尝试中寻求着转化的灵感，郧阳人更是如此，或酸浆面，或扯面（炸酱面），或高炉烧饼就清汤，也或是苞谷糁配甜饼。但，真正刻在郧阳人记忆深处的则是那钟鼓楼三合汤味，他，从来没把自己排斥在美食圈外。
如今的三合汤，已经是面目全非，价高，肉小，其他只是一碗牛肉丸粘条！ 今天才品尝过，我的理解牛肉汤里加几个馄饨多放些粉条，没啥吃头儿。 价格涨，食料缩，吃饱需要三十元，什么文化什么味道个人觉得不是事 这个位置这个店开了没有几年，旁边的包子店才是老字号 现在三合汤粉条不正宗，牛肉片少，饺子粘瘩瘩的。 钟鼓楼三合汤在郧阳区城里哪个位置？请告诉我。 去年第一次，外观感觉有点意思，就进门了。 这家确实非常不错，三合汤我只吃这一家的 难吃死了比以前差运了丶份量还少 作者是店老板请的职业广告人。 文章写得好，味道不怎么好新化三合汤又称“霸王汤”，是广为流传的经典湘菜之一，也是湖南新化的招牌特色菜。正宗新化三合汤，其用料十分讲究，要用公黄牛的肉，母黄牛的血，母水牛的肚，放特制的山胡椒油，调糯米醋，这样做出来的三合汤，融合了牛肉的爽滑、牛肚的弹牙和牛血的鲜嫩，汤鲜味浓、酸辣可口。
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