餐饮街边小店承载了许多人的城市记忆，不变的是口味，变化的是运营思路和更人性化的服务模式。变与不变之间，广大餐饮商户在堂食模式和外卖模式的不断磨合中，找到了适合自己的“双主场”发展模式，提高抗风险能力，实现了多元化发展。
“北京市民不仅喜欢品尝国际化美食，也喜欢尝试各地风味小吃。线上经营扩展了销路，我们也会学数据分析、市场营销等最新的经营方法。”目前，东北家常菜馆已经成为一家美团企业用餐的供餐商家，从最初一单50份套餐，到近期接到130份的大额套餐订单。这背后是外卖平台赋能这家小店新的商业模式和订单增量。
十年前的北京小生意怎么样
在望京SOHO附近，刘海英和丈夫经营一家东北家常菜馆已超过十年。早在2014年，美团外卖刚起步不久，在美团区域业务经理介绍下卖小吃有什么小生意好做，刘海英成为北京最早上线外卖的一批商家。她对外卖的变迁深有感触，现在的外卖平台不仅越来越智能，也越来越懂商家，能根据出餐时间、配送距离和骑手位置分配订单。“平台功能越来越完善，我可以在后台跟顾客聊天，了解他们的需求，进而做出一些菜品上的实时调整，这些都是在商家学院学到的。”
从小门脸到大店面，再到实现开分店，堂食之外的外卖订单有助于门店的营收得到更好保障。马凤华说，“未来我们计划继续开分店，同时深耕外卖。”
在马凤华看来，上线外卖平台对运营提升较明显，“一开始我们把外卖当成‘副业’，后来美团的业务经理给我们提了很多建议，比如如何设计菜单，做节日营销。”马凤华说，经过一系列经营推广，螺蛳粉先生的日订单量达到三四百单，最高有500多单。
十年前，北京还鲜少闻到螺蛳粉的味道，惦念家乡味道的马中才决定和家人一起开一家螺蛳粉店。“不少熟客有送餐的需求，我们自己送又会忙中出错。专业的事情交给专业的人，包括送一份螺蛳粉。”马中才的妹妹马凤华介绍，门店开通美团外卖后，系统会自动接单，也不会出现记错顾客号码等情况。
据了解，永和鲜浆目前日均外卖订单量达到350单左右。“堂食高峰期是早上，外卖订单则是一天到晚都会进来。很多顾客从小就喝我们的豆浆，已经惯了这种味道。北京的生活节奏比较快，不管是通过什么形式提供服务，我们都想继续努力，陪他们一起变老。”徐经理说。
清晨6时许，阜成门外大街的永和鲜浆外，前来取餐的外卖小哥络绎不绝。门店负责人徐经理介绍，“外卖扩大了商家的经营范围。我们是全城送商家，经常会有老顾客请骑手小哥跨越20多公里送一份豆浆。”
身为扎根社区的餐饮小业态，永和鲜浆服务着街坊邻里20余年。2014年时，外卖平台兴起，永和鲜浆上线美团外卖，让大家在家就能吃上热腾腾的早餐。
新一代年轻人消费追求便捷性和多样性，餐饮小店顺应着趋势变化，完成从到店用餐，到手机外卖点餐的时代跨越。餐饮小店老板的转型奋斗故事，是餐饮十年的一个缩影，也为中国餐饮行业发展带来源源动力。
上线外卖平台让街坊吃上热乎的早餐，这是永和鲜浆的初衷；让专业的人干专业的事，这是螺蛳粉先生门店老板马中才将外卖配送交给美团的原因；借助美团互联网优势提升运营，东北家常菜老板刘海英感受到餐饮数字化的便利……
无论城市如何变化广州互联网创业培训地址，美食始终都是烟火气的来源。从天刚蒙蒙亮到夜深华灯起，北京街头巷尾都能找到各色美食的一席之地。餐饮街边小店不仅点燃了城市烟火气，释放着城市消费活力，也记录着消费惯的变迁，成为数字化转型的见证者。
14、2010,5,9，平安胡同，老北京丸子汤店，员工正在粉碎绿豆作为丸子的原料。生意红火的小店卖的都是老北京小吃。 博图角摄影师 周一渤
13、2010,5,9，平安胡同，程新红的妻子秦亚楠原来经营着与他的洗衣店隔壁的理发店，两人恋爱结婚后，理发店就转给了别人。 博图角摄影师 周一渤
6、2010,5,9，平安胡同，来自河南西平的邵青坡和他的妻子赵爽真在自家小店里。26岁的他来京仅仅三年，靠自己在南方打工积累的钱加上借来的钱，有了一个自己的小型超市，每年可以有小几万的积蓄。 博图角摄影师 周一渤
天桥摆地的人物能够发达的，只有两个人。一个叫吴老公，一个 叫老魏。吴老公是个太监。因为时代变迁，太监的权威没有了，受了影响 时代变迁的淘汰，当太监不能维持生活，要当也怕没处当去。他有些钱财，置买桌把，棚儿帐儿，占几个场子，做摆地买卖。他摆的场子在公平市场西边，魁华舞台以南，在民国十年以后，他那一带的地 势，为游选的人们必经之路，上他那地的艺人都是有本领的，每日也收入几元钱，克勤克俭，积蓄款项，盖了两三所房子，由摆地改吃瓦 片儿，是个有眼光的人，所以生活无忧，很为得意。只是他人缘有 限，因为他没有儿子，天桥的人们都说他若奔而已。看起来人穷事小，没有人缘也是不好啊!
我说这个摆地的人物，凡是和久和逛天桥的人差不多都知道的。不知道的人也是不少。若问什么叫摆地的?说起来也是一种职业。本钱不大，有个几十块钱就能成的在杭州可以做的小生意，买些桌子、敬子、狂笔、杉篇、布棚儿，弄几个生意场，再有几块地儿，就有江湖艺人找他们临时上地（做生意)，挣了钱是二八下账。如若挣一元钱，做艺 的八角，摆地的两和朋。上地的行当是:说相声的、唱大鼓的、说竹板书的、摔跤的、变戏法的、打把式卖艺的、唱附子的、拌空竹的，种种的玩意儿。此外还有卖药、算卦、相面的、点疙的，这几种生意用 不了许多的桌划，只要有张桌子，一个侣儿就成，可不能二八下账，由上地的艺人挣了钱随便分给他们，数目多寡没有一定的。
专题： 互联网轻创业 奶茶店加盟 小吃加盟上一篇做传统小生意怎么做好
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