还有一家房山菜市场的，现在好像不干了，不过房山本地的烧饼铺普遍还在坚持做死面的麻酱烧饼，有个别偏僻小店，做法比较泥古，现在很多人不一定喜欢吃，如果想正经学做北京麻酱烧饼，也不可不去学。

还有一些水平中等偏上，但是特点并不突出，不特别单说了，比如聚宝源的、烤肉宛的、阳坊大都的，这些涮肉馆烤肉店，一口好烧饼属于锦上添花，有的一吃就知道是过去北京国营小吃店老师傅的技术，能保障质量，但特点不突出。

其他没有师承关系的，做老北京麻酱烧饼真不靠谱，有时候你以为做学徒学会了，或是买了一个老配方，也不灵。以我吃过的，现在还干的烧饼铺，我建议可以去三家吃一吃做参考：一是常营张记，一是通州南大街马学琴，一是马连道徐记。

北京适合外地人的小生意

山东的在北京做烧饼的不多，他们垄断了馒头生意。但是北京现在比较火的从鸦儿胡同起家的烧饼铺农村小货车批发创业项目，是山东人的生意，手艺也算不离谱，因为过去老北京的清真早点生意，其实是山东德州人干的最多，麻酱烧饼、大火烧、羊杂汤、炸豆腐、丸子汤，都是掌握了核心技术的，可惜下一辈继承的不多，鸦儿胡同这家，算是结出的一颗硕果。

再其次是山西运城人，做的烧饼普遍较差，我只遇到过两家店不错，一个是掌握了北京油酥火烧的做法，做的非常软，一个是自创发明的小烧饼，做的极其酥脆。大部分做的都不算烧饼。

其次是安徽某地（阜阳或芜湖）的人，挂黄桥烧饼招牌，他们主要在北京五环外开店，回龙观天通苑一带是大本营，都有亲戚关系，他们的烧饼虽然不算正宗黄桥烧饼，更接近死面大火烧，但是有两三家做的相当不赖，趁热夹肉吃更好；

外地人在北京开烧饼铺，河南周口人最多，一般挂天津烧饼招牌，现在也有挂老北京烧饼招牌的，一般都做“老北京麻酱烧饼”，但是他们最擅长的是做油酥椒盐烧饼；

这个可以当甜品吃。都知道乳扇是云南特色，街头随便一家餐厅都有乳扇卖。当然，到了北京价格翻番，但喜欢乳制品的推荐尝尝哟，很香的奶味，里面裹着蜂蜜，口感劲道。

傣家的卤味也是一绝。去骨鸡爪、弹嫩虾球、清甜藕丁、绵软土豆、肥厚肥肠、多汁豆腐、香辣牛肉，可以任选四种组成拼盘，味道由辣由香城管自己可以做的小生意，也是干饭一把好手！

外地人就这样，说大话使小钱，上海人最看不起这种人。

“房东说了，过几天再给我找个地儿，煎饼还会有的，到时候，哥哥还给你不放辣椒，不放薄脆，多放一个鸡蛋，您就请好吧兄dei！”

刚到夏天，老郑和他的老婆在门口又支起了一个板车，专门卖陕西凉皮儿，一下子又招来了很多人，尤其是老郑的女婿，把店里所有的同事都带过来吃，每到午饭时，小店周围就坐满了人，好不热闹。老郑甩着大肚子，手脚麻利地给大家送拌好的凉皮儿，有时候再加上几个煎饼。

老郑的老婆来了之后，两口儿就在朝阳区工人体育场附近的一个小区内安顿下来，不用每天推着车路边游荡了，这让他腾出不少时间来琢磨煎饼，一段时间之后，他的煎饼得到了不少人的喜爱，生意逐渐好了起来，老郑为了突出自己的优势，到彩扩店印了一张纸，上写着“煎饼王”，老郑说里面有两层意思，一是他的煎饼好吃，二是他的煎饼牛逼。他的老婆叫二妮，嘲笑他说，你是煎饼王，你是牛逼王，就你那煎饼，软啦糊塌，没个正味儿！老郑不以为然，反正有的是人喜欢。

那个曾经的小郑，已经油腻到无可复加的地步。多年来，先是老郑的老婆从乡下来了，老郑的老婆个儿不高，胖乎乎的身材，圆脸蛋上透着几分红润，许是乡里的风吹得过于狠，鼻梁上上留着无数点斑，像是红心儿火龙果肉上的种子。

“我可是知道北京的，我在这里多少年了，你知道吗？想当初，老子推着一辆平板车，跟城管斗智斗勇，最后混了脸儿熟，被我几百张免费的煎饼搞定了一批又一批的制服，那可是也曾威风过的！”老郑总是在半瓶二锅头下了肚以后，喷着一嘴的酒气如此洒脱地讲着自己的过去。

老郑在北京二十多年了，他曾经浓密的头发已经被北京冬天的寒风和夏天的热浪折腾得无影无踪，光秃秃的脑门倍儿亮，天天像抹了一层核桃油似的闪闪发光。圆圆的脑袋镶嵌在短小的脖颈里，一只手总爱叉在腰间，常常抖着粗壮的左腿，将吸得只剩烟屁的烟头用力一弹自家门面做什么小生意赚钱，嗖地一声，在空中翻着筋头，转七八十个圈，又落到他的脚下。

老郑今年50多岁，安徽六安人，六安有一种特产，叫做六安瓜片，老郑从来不喝茶，但是他常常骄傲地说，我们那里的茶叶，味道好极了，赶明儿带点儿给你尝尝，牛逼的很，然而我却从来没有见过他带茶叶来。

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