像外婆屯这样的品牌，早已洞察了这一市场机会，并形成了效率上，和规模上的先发优势。基于稳健的底层设施的构建，外婆屯的市场机遇也在不断放大。

未来随着城市化以及人均可支配收入的提升，下沉市场的餐饮业预计将从中直接受益。下沉市场并不仅指四五六线城市，而是指所有“价格敏感型用户”。这就好比五线城市也有高端消费群体，一线城市也有打工人，他们也非常希望有极致性价比的快餐。

月收入40万的小生意

近年来消费需求不断升级，据美团调研数据显示，高达65.7%的消费者表示在消费过程中，对连锁品牌是有明显偏好的。且近年来连锁化率持续提升，千店万店时代已经到来。

在运营版块，外婆屯采取战区分布，高密度巡店和驻店指导；在外卖版块，公司拥有权威认证外卖运营师，一站式代运营服务，确保门店线上销售额增长；在品牌营销版块，针对门店商圈特点如何从实体店做小生意，进行定制化会员营销活动，保障线下堂食销售额；在培训版块，为确保加盟商具有独立开好一家店的综合能力，外婆屯成立“鹏扬商学院”，从认知、技术、管理、实操等能力进行标准化人才输出。

在供应链版块与“铁骑力士集团”、“高金食品”等知名企业达成深度战略合作，保障优质原料供应与成本控制，同时建立“华东、华南、西南”三个分仓，有效降低门店采购成本及经营压力；

外婆屯卤肉饭尤其注意营销思维与技术的建立，从外卖平台、会员、品牌营销、私域流量全渠道整合，总部各版块专业人员，全域流量运作。品牌对于数字化非常重视，在应用方面也“很接地气”，把数据落实到了实际经营层面。

面对现有市场困境，外婆屯对趋势的洞察和预见可谓是非常具有前瞻性的。从2018年外卖市场火热，外婆屯则开始转型堂食+外卖模式。2020年大批纯外卖品牌逐步转型堂食，而外婆屯早已开始战略调整布局数字化经营。

目前餐饮行业市场，传统街边夫妻店面对激烈的市场竞争，却仍然保持着开店守客的状态，缺乏经营意识，也没有能力借助市场新的平台和技术去提升竞争力。而大多连锁品牌只重视拓店速度，不重视门店管理、品控、标操和营销等，导致大面积开店后闭店率也较高。闭店率极低的外婆屯，差异化竞争力体现在哪里？

在流量的获取方面，外婆屯门店选址更倾向于一线城市的B类商圈、校园商圈，总投资可控，可复制程度高，更利于品牌下沉市场的长期发展。外婆屯在各个环节提高结构性效率，让门店投资也更具性价比。

为了提高翻台率，外婆屯在标准化程度上做到了15秒出餐，既能保证产品品质稳定性，又无需厨师和餐饮经验；搭配高效的堂食+外卖双通道动线设计，在高峰期节约人效、提升坪效。

其实，外婆屯是一个外卖起家的品牌。曾经乘上了平台红利的东风，开出不少外卖门店。近年来，伴随着外卖红利期逐渐减弱，外婆屯及时转型为堂食+外卖的门店模型，也体现了企业对市场发展的洞察及预见符合行业趋势。

“快餐因方便快捷、高频刚需的特点，市场广阔。其中米饭快餐因国人的口味惯，用户基数较大。基于对行业现状的剖析，外婆屯选择了“卤肉饭”这个细分赛道，品类认知度高，大众接受度强，且暂无知名领导品牌，更具市场前景，也给品牌发展打下了良好的基础。

位于福建的赖老板，在2018年加盟了第一家外婆屯。今年他又加盟了一家新店，这已经是赖老板加盟的第8家外婆屯门店。“像赖老板这样，跟随品牌一路升级，开出多家门店的加盟商并不少。”外婆屯品牌负责人表示。

内参君来到位于成都红星桥的外婆屯卤肉饭门店。这家店大约40平左右，餐位20个，几乎全坐满了顾客，还有来来往往的外卖骑手取餐。服务员正在“疯狂打包”和送餐中，一位店员说“一直没停，忙到手都抽筋了”。

作为众多品类发源地的成都，诞生了众多餐饮品牌。在中式米饭快餐这个领域，本土品牌“外婆屯卤肉饭”截止目前开放加盟仅两年时间，已遍布全国200个城市，超500家门店，且存活率高达90%。这究竟是如何做到的？

美团联合中国连锁经营协会发布的2021年餐饮行业白皮书显示，连锁门店品类分布中，小吃快餐门店数占比近50%。其中，米饭快餐是中式快餐中最大的细分赛道，占比为52%。可以推算，米饭快餐的整体市场规格超过万亿元，门店数超百万家。

老娘舅拟A股上市，冲击中式快餐第一股。这个有着300多家连锁店的快餐品牌，突然杀进资本市场，充分说明“中式米饭快餐”市场进入发展的快车道。

压力大，亚历山大，导致秃顶的人特多。所以头发再生，假发行业相当有前景

换句话说，创新是中国假发企业发展的重中之重。产品要有更好的设计感、更高的附加值、更好的技术含量、做好市场创新，才能顺利通过消费者的“安检”。另外，更要注意发掘新兴的增量市场。

不过从以上市场分析来看，假发行业的增量空间还是存在的，尤其是随着脱发人群及老龄化趋势越来越严重，这部分的消费群体不会减少。只不过在被瑞贝卡、VS等头部品牌长期霸占假发市场后，其他的中小品牌要做的就是如何打开市场销量。

另外，假发的制作尤其是手工缝制的假发，需要大量的工人，假发企业目前面临的问题就是难。小乔对创业邦表示，每年九十月份都是工厂最繁忙的时候，但现在工人越来越难招。很多工厂都开始向柬埔寨、尼日利亚等人口量大和人工成本低的国家转移。

在一位不愿具名的投资人看来，假发行业的问题在制作过程，有一道脱酸工序比较污染环境。在国家严控环境管理的情况下，很多企业都在收紧，也有不少企业在谋求转型。所以在做了市场调研后，这位投资人表示，目前不会投资假发行业。

归根到底，假发不是快消品，回购率不高，尤其是高端假发。从另一个角度来讲，假发线上线下的模式比较难打通，线上价格便宜但无法保证舒适度，没有售后，后期想修剪只能去理发店。线下高端产品一般都需要量身定制，而这种模式线上走不通。

疯狂增长后，销售量就开始收紧了。以创业邦走访的两家假发店为例，虽然营业额都在40万元左右，但靠的都是假发的单价，比如随便卖一个就在4000左右，并不能代表销量。另外，创业邦在天猫上浏览了几家比较知名的假发品牌店后发现，热销在前3名的产品月销量在1500左右，其余都在300左右。按照销量来说，这并不算是个比较好的成绩，而且差评率也不少。

据国家海关总署数据显示，近几年中国发制品出口额一直维持在30亿美元以上。北美、非洲是中国假发制品前两大出口目的地，占中国发制品出口总额的75%左右，其中北美约占38%，非洲约占37%。

对此小乔也有同感，但目前他们主要的海外市场是欧美。一是因为欧美人需求量大，日常社交、聚会都会佩戴假发；另一方面，欧美人敢花，价格上比非洲占优势，利润成本会很高。

“黑人女性买假发就和我们买衣服是一样的，刚需，快消品。其他国家的女性消费者基本上以装饰为主，尤其是社交软件上比较有名的博士，满满一衣柜里都是假发”，周文说道，“行业内有一句很流行的话，中国女人有了钱会去买LV，外国女人有了钱是去买假发。”

国际上这一比例可能会更高。白种人爱美，更喜欢购买假发作装饰。对假发诉求最大的是黑人群体。这是因为黑人天生头发自然卷曲，紧贴头皮，比较难梳理，而且长的也很慢，严重影响黑人女性对美的追求。因此黑人对发制品需求最为迫切。

在一个多小时的假发体验过程中，创业邦看到前后共有3名消费者进店。一位是年龄大概在25岁左右的年轻女性，是之前的购买者，进店主要是为了让设计师修改一下发型。另一位是年龄在40岁左右的中年妇女，在体验半个小时后，最终购买了一件售价在3468元的假发。最后一名消费者是位女性老年人，进店仅为了解一下情况。

另一方面，老龄化未来会是个很大的市场。国家统计局今年5月公布的第七次全国人口普查数据显示，我国60岁及以上人口2.64亿，占18.7%；预计到2040年，65岁及以上老年人口占总人口的比例将超过20%。

喜欢假发的还不止这些人群。小乔透露，她身边好多高中生、大学生都在戴，因为相比剪头发、染发，假发承担的风险比较低，价格也比较合理，对头发的伤害也小。最主要的是可以随意改变发型，看到不一样的自己。

与掩饰脱发相对应的，是颜值需求。一部分年轻人会为了尝试不同的发型风格而选择购买假发，比如彩色漂染、编织、烫卷等类型的假发近几年销量也在上升。创业邦走访了解到，除了瑞贝卡，其余的假发店都配有彩色假发。

人群比例上，国家卫健委数据显示，中国2.5亿脱发人群中，男性约为1.63亿，女性约为0.88亿，男人在假发上的需求度远高于女性。国外市场，数据显示，男性对假发需求的比例在40%以上。

掩饰脱发是需求之一，这一点是全世界假发消费者的共识。根据艾瑞咨询，在世界秃顶率榜单中，欧洲国家在秃顶率上几乎包揽前十，捷克男性以42.79%的秃顶率位居榜首，西班牙、德国、法国、英国紧随其后。亚洲方面，中国秃顶率相对较低，秃顶人群主要分布在南部沿海地区。日本脱发人群占比在26.7%左右。

速卖通数据显示，世界约80%的假发在中国生产，平均每2秒钟就有一顶假发被买走。也就是说海外消费者每买10个假发，有8个都是“Made in China”。

据国家海关总署数据显示，2018年中国发制品全球出口总额约为36.21亿美元，同比增长13.97%，其中96.8%的出口份额主要集中在北美洲、非洲、亚洲和欧洲。

不同的人群，有不同的需求，假发也才会有高中低端的产品。相关数据显示，假发市场已经连续六年保持20%以上的增速，预计2023年市场规模将达到144.3亿元人民币。而中国也成为假发出口第一大国。

其中一家店的相关负责人周文告诉创业邦，他们的产品都是手工织发，一件手工织品要10天左右才能织出来，织发工人都是用放大镜在织，而且材料全都是真发，成本较高。化纤材质的会比较便宜，价格从几十元到几百元不等。

价格也会因为制作工艺及原材料的不同有高低之分。创业邦来到北京一家商场里探访了两家高端假发店，这里的假发价格都在3000元以上，更有超过万元的。

制作工艺上，假发的制作工艺有机织、手织，还有半机织半手织，产品分为整顶假发（全头套）和局部假发（发片），前者多用于改变发型，后者则是增加发量。这其中，最费时、最贵的就是手织头套。手织头套指的是，直接把发丝缝制在发网上，营造出发丝从发网中自然生长出来的效果，看起来更真实。

山东省菏泽市鄄城县的常顺发就是在这段时间成长起来的。该公司相关负责人小乔对创业邦说道，公司是她姥爷在1997年创办的，当时只是假发代加工，后来随着国内电商的发展，才开始创立了自己的品牌，到她这一代已经是第三代了。现在整个鄄城县90%以上的人都在做假发。

许多商人也都看到了这个商机，国内假发企业、供应商在那之后也层出不穷。后来国内女性没有卖头发和收集头发的惯了，他们就开始转战到印度、孟加拉、甸、巴基斯坦等周边国家。发展至今，除了河南，山东、广东等都是制作假发及出口量较高的省市。

这也是“假发第一股”瑞贝卡的起点，同时也是国内假发行业的起点。这之后，骑着自行车收头发成为假发原材料的主要来源，而在国民收入水平不高的年代，卖头发成为农村女人额外的收入补贴。印象里，农村很多妇女都有把平时梳下来的乱发整理卖掉的惯。

1900年，许昌县一个小商人白锡和偶然结识了德国商人，开始做人发生意，德国商人拿缝衣针换人发，白锡和则发动乡村货郎收人发。这之后，“找头发换针”的吆喝声在许昌农村响了近百年。只是德国商人没想到，这笔小生意让许昌假发在全世界火了。

中国轻工商会发制品分会秘书长王粉荣曾表示：“发制品行业是一个朝阳行业。预计到2025年，国内市场和国外出口市场能突破百亿美元。”

从融资上来看，新锐假发饰品品牌LUCY LEE成立一年内完成了3轮融资，投资方包括祥峰投资、清流资本、高榕资本、顺为资本等。主打染发、假发以及修护产品的新锐品牌生气斑马自去年6月份至今连获4次融资。从投融资情况来看，近年来假发赛道共发生11起投融资事件，总金额超3.3亿元。

庞大的脱发人群数量之下，加上年轻人对颜值的考虑开始尝试佩戴假发，这也催生了假发市场的火热。根据天眼查数据显示，截至3月1日，全国共有近3.3万家经营范围含“假发、发制品”的注册企业。近十年以来，我国假发相关企业的注册增量呈波动上升趋势。

这不是电视剧里才有的场景，现实生活中也存在。来自国家卫健委发布的数据显示，中国已经有超过2.5亿人正饱受脱发的困扰，平均每6人中就有1人脱发，大批90后也已经加入到脱发的阵营中来。

电视剧《隐秘的角落》里，张东升拿下假发，半秃的场景给观众留下了很深的印象。还有电视剧《装台》里卖酒的“过桥米线”，因为有点儿谢顶，头顶上的头发几绺几绺地搭在上面，所以才有了这个名字。

最后，就今天的离谱年货和丑东西，借用著名产品经理刘凌的一句话：“抓住年轻人不是目的，一起玩才是硬道理”。刘凌口中的玩，凸显的是品牌建设的趣味性和娱乐性，而具体到淘宝的商品，则是一种年轻人寻求新奇、刺激的消费需求。

商品价值主要分为两种，一类是实用价值，一类是情感价值。而当所有人朝有用大潮涌去之际，满足消费者好奇心和娱乐的奇葩商品，便是凭借有趣这一点，俘获了消费者的心，让他们心甘情愿为此付费。

在淘宝搜索“网红面具”，排在前列的便是2020丑东西大赏中的“绿鱼头套”，就是这样一款丑出天际的头套，前几名店铺的月销量都超过了1万，月销量几百的店铺更是比比皆是。

当90后、00后成为消费市场的中流砥柱，他们对商品、对品牌，多了一份情绪期待。淘宝所做的，便是在基本的消费之外农村120元创业项目，满足新一代年轻消费者的情感需求！

从淘宝双11到支付宝集五福，在营销创意上，阿里一直都是佼佼者。丑东西和离谱年货各大电商平台都有售卖，唯有淘宝结合这些商品举办了活动，其彰显的是淘宝不走寻常路的创意。如果这些活动每年都举办，就会成为一种用户惯，就跟双11剁手，春节集五福一样。

1500这个数据之于淘宝，算不上庞大以及绝对意义上的成功，但这就是一个小众的活动，吸引的本就是一小撮对奇葩网红商品感兴趣的人。

就拿2020淘宝丑东西大赛来说，微博互动话题下，有1500多名网友积极参与互动，留下了自己心中的丑东西，而这只是微博一个平台的互动量。

此外，还有一些兼具实用性的搞怪产品，比如，辣眼睛的防色狼腿毛裤，丑是丑了点，但关键时候或许真能起作用。又比如，火龙果造型的绿帽子，任何人戴上都会散发出一股独特的憨萌感。

实际上，这也不是淘宝第一次举行奇葩商品评选了。2020年12月底美女在农村创业养牛的小说，淘宝也曾联合“豆瓣丑东西保护协会小组”举办淘宝丑东西颁奖盛典。

除开离谱年货四强，其他离谱年货同样看点十足，比如，单身也能玩的一人乒乓球练器、面积是普通扑克十倍的“耍大牌”扑克、辣条馅“红包子”、“来都来了”拜年地摊、呼伦贝尔的空气……

是的，你没看错，就是这些看起来没什么用的年货。牛年春节，靠谱、实用、精美已经成为不起眼的一部分，不靠谱、搞怪正在成为一种新的流行。

专题： 加盟花市   互联网创业补贴   互联网居家创业