民以食为天，吃饭若是小事，人生则无大事。既然预制菜的野心是在家里“替代大厨”，那么，持续发力产品端，为消费者不断提供真材实料又物美价廉的菜系，才是构建核心竞争力的重点所在。

虽然预制菜已被炒得“热火朝天”，但必须承认的是，其发展还处于初级阶段。想要突围，将要面临厨房安全生产能力、完备的冷链物流体系、产业上下游布局等诸多方面的严峻考验，而要实现这些，显然并非一日之功，而是精耕细作的持久战。

年轻人过年做什么小生意好

安信证券的研究显示，就目前而言，我国七成以上预制菜加工企业还处于小、弱、散的状态，有不少是个体工商户和作坊式的加工生产模式如何去盒马做点小生意，机遇与痛点并存。

更重要的还有食品安全。必须全程做好杀菌事宜，抑制微生物、细菌的生长，一旦出现这方面的疏漏，对整个行业的发展都会是致命的打击。

再者，国人的口味呈现明显的地域分化特征，要满足各个地区消费者的需求，绝非易事。但从另一个角度来说，因为菜系众多，所以每一类细分吃食都拥有开发预制菜的机会。

比如，河虾仁、腰花、鱼片这类食材，只有当场上浆后爆炒，才能呈现最佳风味，相比刚出锅的新鲜菜品，存在不少时间差的预制菜，在食物口感上必然逊色不少。

不仅如此，比起西餐和日餐，中餐的烹饪方法丰富多变，包括溜、焖、烧、炸、酥、烩、炒等，工艺复杂讲究，并不是每道菜都适合做成预制菜。

而从源头上来说，预制菜想要实现标准化，也有极高的门槛。单就生产端来说，从原材料的供应商选择，到采购、入库，再到原材料的预处理，如清洗、切割、腌制、调味等，每一步都需要大量的数据基础和生产工艺，来支撑起系统化运转，稍有不慎，就会崩盘。

要知道，预制菜是标准化的配菜，这就注定了口味的“千篇一律”。不难看到，像“佛跳墙”、“酸菜鱼”、“狮子头”这些菜，几乎各家都在开发，重合度相当高。

尽管预制菜风声大、雨点急，消费者的呼声也很高，但热闹的表象掩盖不了问题。不容忽视的B面是，目前预制菜行业整体集中度较低，尚未出现全国性的龙头企业，前路漫漫，并非尽是坦途。

安井食品推出安井私厨、安井大厨和安井小厨三种礼盒；味知香奉上硬菜“红烧蹄髈+苏式酱方”；珍味小梅园上线年夜饭套餐，暖场菜、镇桌主菜、压轴大菜、甜品统统收罗；大希地携手国宴大师孙永河，推出大师级老鸭汤、狮子头、花椒鸡国宴年夜饭，聚焦“精品”路线。

比起肯德基的“小打小闹”，第三年参与大年夜预制菜的大润发，显得游刃有余许多，推出的品类更加齐全。不但包含冷菜、热菜、汤锅、甜品和浙、徽、川、淮等几大热门菜系，还有台湾菜和云南菜，分量上也针对聚餐人数做出调整，比如“佛跳墙”小份量包装、“五更肠旺”独立碗包装等，可谓体贴又周到。

2022年伊始，肯德基就迫不及待宣传上了自家的预制菜。在小程序“自在厨房”里，上线了一款名为“团圆金满堂花胶鸡汤”的预制年菜，肯德基还特意强调，“想要为家人做餐团圆饭，团圆金汤满锅金灿灿，超适合全家开捞”。

事实上，早在2020年疫情后，盒马就成立了3R事业部（即热即食即烹），并发力旗下自有半成品品牌“盒马工坊”。如果说往年的预制菜只是试水，今年有备而来的年夜饭，则是火力全开。

盒马鲜生紧随其后，率先启动年菜预订。从上线的菜单看，盒马下了狠功夫，特别定制了全套预制年菜，包括年夜饭大菜、区域特色“八大碗”以及八宝饭这类点心，且每个地方的年夜饭套餐都各不相同。

2021年12月，全聚德上线3款年夜饭礼盒，分别为适合8人大家庭、4人小家庭的礼盒，以及全家福佛跳墙礼盒。此外，全聚德还与元气森林合作，推出多款联名年夜饭礼盒。

天眼查显示，截至目前，我国已有近7.2万家企业名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的预制菜相关企业，其中56.6%的相关企业成立于近5年内。

与此同时，珍味小梅园、三餐有料、寻味狮、望家欢、麦子妈等十余家预制菜上下游各企业都在2021年获得融资，最高融资金额破亿。背后，IDG资本、源码资本、番茄资本、美团龙珠等纷纷押注，瑞幸原创立者陆正耀的入局，又给预制菜增加了话题度。

2021年4月，“预制菜”第一股味知香登陆资本市场，一上市便涨停10个板，最高市值接近140亿元；同年9月，“速冻供应链第一股”千味央厨在深交所IPO上市，一周内连拉7个涨停板；11月，水产品预制菜企业“鲜美来”也递交了招股书，谋求在A股上市。

尝过预制菜的“甜头”后，消费者的观念也随之发生转变。毕竟，再好吃的外卖也比不上自家做出的饭菜香，预制菜的登场，让忙碌的工作和烹饪意外达到了平衡，何乐而不为。

同时，对餐饮企业的重大打击，也让不少商家开始无接触的线上操作，预制菜逐渐成为主流，餐饮零售化上升为业务重点。如西贝推出预制菜品牌“贾国龙功夫菜”，海底捞推出半成品菜肴品牌“开饭了”。

真正的转折，出现在2020年。突如其来的疫情，让大小餐馆一度陷入关停局面，无法点外卖的消费者，只能自己动手，预制菜的便利性凸显了出来。

但这时候的预制菜，主要应还是用于后厨。对于普通消费者来说，预制菜的品类以面点、水饺、八宝粥为主，印象更多停留在应急时对付吃，选择有限。

2014年外卖行业的兴起加盟皮肤管理要多少钱，添了一把火。价格低、出餐快是餐饮商家的诉求，预制菜恰好能满足商家既要效率又要品质稳定的双重需求，还能避免因为厨师手艺失误或更换而造成的客户流失，种种优点之下，使得国内预制菜行业进入加速发展期。

事实上，国内预制菜行业从2000年就开始萌芽，并不是“横空出世”般突然窜红。伴随着洋快餐连锁企业的风靡，国内开始出现配套的净菜配送加工企业，但由于条件不成熟，整体发展较为缓慢。

简单理解，预制菜就像方便面一样“速成”，但预制菜的菜品更丰富，口味和营养更好。方便面虽然快捷，却无法替代正餐，而预制菜品却是既省力，本身又是正餐。“好吃中最便捷，便捷中最好吃”，预制菜的市场潜力，不可小觑。

即运用现代标准化流水作业，将菜品原料前期预加工制作，经过冷冻或真空包装后流入市场。消费者购买后，只需在家通过简单的加热、蒸煮等方式，就能吃到可口的饭菜。

据天猫数据显示，早在2021年“双十一”期间，预制菜的成交额就同比增长约2倍；盒马鲜生提供的数据表明，预制菜产品的整体销量同比去年翻了一倍；叮咚买菜的负责人表示，今年年货节，快手菜相关的食品同比去年增长超过400%。

米其林厨师烹制的金汤花椒鸡、风靡吃货圈的美味小酥肉、原汁原味的老字号招牌菜，这些原本可望而不可及的美食，现在只需线上下单即可拥有，热上十几分钟，就能还原“满汉全席”，如何叫人不心动。

然而，这几年的疫情打乱了节奏，“就地过年”的趋势下，“半成品年夜饭”、“送饭到家”取而代之地成为首选，因此催生出火爆的“预制菜”生意。

作为一年中最隆重的一餐，煎炸蒸煮炖，样样得到位。但现实情况是农村投资创业三年计划，善于为全家人操持的老一代正从厨房“退休”，年轻一代难以胜任如此大的阵仗，为了保全年夜饭的体面，在饭店订一桌年夜饭，成为主流。

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