在赖阳看来，而就整个地铁商业来说，便利店仅是其中一部分。下一步，地铁便利服务的发展不仅仅是开设便利店、在店里丰富商品内容，而是在整个设计理念和设计功能上实现革新，把地铁商业与周边空间进行连接，在地铁站通往周边商圈和商务楼宇的相关连接点、连廊通道等，都可以鼓励发展各种各样的便利商业，促进互联互通。

北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，北京的地铁便利店建设是非常有必要的，但因其位置特殊，并不是完全以商家和消费者的需求为导向，还要平衡好客流和安全的关系，这就需要更加精细化的管理。“尽管地铁人流很多，但是便利店中高毛利的商品、食品消费是受到条件制约。在发展初期，应该鼓励更多的品牌入驻，进行优化调整。”

北京超火的小生意有哪些

D+便利店店员告诉记者，开业一个多月，他们被顾客问起最多的就是有没有热饮、充电宝和香烟。但是根据地铁站的管理规定，大功率电器无法布局，站内也禁止吸烟，没法像地面便利店一样售卖这些商品。“现在店里已经有微波炉了，可以给食物加热。”该店员补充道。

不过，乘客也有一些需求尚未被满足。记者在走访中了解到，由于北京地铁在上下水和用电方面有严格规定，深受年轻人欢迎的关东煮、咖啡、豆浆等热食地铁便利店中不便售卖，共享充电宝也不见踪影。

“这些即食鲜食都是当天进货当天销售，卖不完的会返回厂家集中进行处理。”青年路地铁站D+便利店的工作人员说，开业几个月以来客流逐渐稳定，店里会根据工作日和周末不同的销售情况调整进货量农村女孩的创业梦想怎么写，尽量保证满足顾客需求的同时减少食物浪费。

通勤的“上班族”最爱买什么？记者走访发现，冷藏货架上的饭团、寿司、三明治、汉堡、便当等即食食品，是过往乘客买得最多的商品。晚上临近闭店时间，地铁5号线和平里北街罗森便利店、地铁6号线青年路站D+便利店和地铁10号线十里河多点便利店里，冷藏货架上的三明治、饭团、小蛋糕、豆浆等鲜食都已经所剩无几。

地铁5号线雍和宫站的地稻小店，是另一家老字号北京稻香村开在地铁站里的特色小店。红底金字的对联、绘有庭院风景的灯箱、印着四合院建筑的墙壁等元素，给这个小空间增添了浓浓的京味儿。记者注意到，这家便利店里除了北京稻香村各家门店常见的京八件、饽饽匣子等点心礼盒，还有专为地铁便利店设计的简装紫菜蛋糕、戚风抹茶红豆蛋糕等糕点。

记者在现场观察了15分钟，先后有3名年轻人进店购买了义利面包和摩奇酸梅汤等老字号产品。“现在还处于试营业期间，每天大约能有100多单。年轻顾客基本都是以买食品为主，也有不少买菜或者接孩子的老年人，愿意来买点儿老字号面包。”这名店员说。

“这些是百年义利的经典面包，冷藏柜里还有沙拉、盖饭和三明治。您想来点儿什么？多买两件我给您打个折！”店员热情洋溢地介绍，鲜食都是当天进货、当天销售。

地铁7号线广渠门内的京轻便利店，是北京一轻食品集团在地铁站里开设的便利店，开业尚不满一个月，就积累了不少“回头客”。记者在现场看到，便利店一进门的位置，左边地面上放着6大筐瓶装北冰洋汽水，右边货架上摆放着成排的老北京瓷罐酸奶和听装北冰洋汽水，中间货架上则码放着十几种义利面包和饼干。

地铁5号线和平里北街站的罗森便利店，开业半年后的销售数据显示，早晚高峰时段也是客流最集中的时间段。其中，早7点至9点的销售额构成比为36%，晚间5点至7点的销售额构成比为26%。

地铁8号线育新站闸机口，多点便利店门外“启于时代，先于未来，和谐穿越北京”的标语让不少乘客感到眼前一亮。店里除了食品和饮料，还有满足应急需求的纸巾、创可贴等。“回家前在这里买个酸辣粉和面包，到家就能立刻追剧了。”正在买东西的乘客说，自己每天通勤都从这座地铁站经过，“虽然不会每天都有东西要买，但想到地铁里就有便利店会觉得很有安全感。”

2021年，随着罗森、多点、京轻、D+等陆续开营，北京地铁里再次出现便利店的身影，面包、三明治、汉堡、饭团等便于携带的餐食，方便通勤乘客解决早晚餐的问题。

这家便利店从装修风格到商品陈列，都透出一股新潮时尚的气息。店门两侧巨大的“爱北京”“中国造”字样的标识，不动声色地吸引着过路乘客和远处人群的目光。记者注意到，甚至有从地铁站东头入口进站的乘客径直穿过站厅，来到这家便利店购买早餐。

晚上9点，地铁6号线青年路站D+便利店，上下共6层的冷藏冰柜里只有最高一层码放着一排三明治，其余货架上零零散散摆着几个饭团和小蛋糕，大部分商品都已经售罄，只剩下价签。“每天下班都会路过这里，有时就买个三明治或饭团当第二天的早餐。”正在结账的高女士说。

遍地开花的便利店，为往来通勤的“上班族”提供了方便。记者连续走访多日发现，饭团、寿司、三明治、汉堡等即食食品是卖得最好的商品，但热食、热饮、充电宝的缺乏也令不少人遗憾。

时隔多年，北京地铁里再次出现便利店的身影，根据官方披露，到2021年年底已布设完成130处。有人说：“北京终于告别地铁便利店荒漠。”

这家店里单个的品种价格是不一样的，比如肚包肉是65块钱一斤，筋头巴脑88元钱，牛肉丸子是105块钱一份，但是大部分客人都会选择拼锅，所以老板娘规定，如果要拼锅的话，那就是80块钱一斤，这样的话，客人能够吃到所有的食品，而且价格也相对实惠。

老板娘家的牛肉丸子个头很大，全部选用新鲜牛肉剁成肉末，再捏成一个个大大的肉丸子放进油锅里炸了一遍，然后再放到卤汤里炖煮，将卤汤的滋味全部炖到了丸子里，所以牛肉丸子吃起来表面有点韧性，还有一丝焦香，里面的牛肉又很嫩，总的来说这一道丸子非常不错。

筋头巴脑卖得也很好，首先，食材的品质就很好，完全是新鲜货用来烹饪的；其次，老板娘炖煮的时间足够长，筋头巴脑甚至达到了入口即化的地步，这让喜欢软糯口味的客人十分欣喜，感觉根本不费任何力气，就把筋头巴脑全吃了。但是也有客人认为这道菜中规中矩，并没有想象中那么惊艳，这就依个人的口味而定了。

这家店铺卖得最好的就是肚包肉了，虽然店铺整体来说口味偏清淡，但是这一道美食味道明显要重一些，主要是因为卤制得很入味，不管是里面的肉还是外面的皮，都各有滋味，又相互融合。肚包肉炖得很软烂，就算是牙口不好的老人和孩子，吃起来也毫不费劲。

在北京市朝阳区有一家开了12年的店铺，这家店铺由一位大姐在经营，专门卖牛杂，但凡我们平时吃的牛肚、牛心、牛舌等等在这里都有，而且全部都是卤制的，符合当地人清淡的口味。这家店铺的牛杂是80块钱一斤，全部都是熟的，生意也特别好，每天都要卖1000多斤，过年过节直接翻倍，卖2000斤也不是问题，附近的客人很多都是直接提着盆来买。

牛肉制品早已经走进千家万户，成为寻常百姓饭桌上不可缺少的美食之一。除此之外，就连牛杂也被聪明的中国厨师们做出了多种花样、爆炒牛杂、炖牛杂、卤牛杂等等，多不胜数润味坊加盟，满足着不同人群的口味。北京人民的口味偏清淡一点，所以这里的牛杂大部分以炖和卤为主。

不少饭店为了菜的口感好，基本都是重油、重调味品，这几道菜也是比较常见重油的重口味菜，所以，为了自身的健康，这样的菜色还是少吃，或者还是要搭配青菜一起，吃完再喝喝茶、吃吃水果、喝喝酸奶，可以解腻清口。

糖醋里脊是很多人经常会点的一道菜，然而，不少店里做这道菜要么太酸要么太甜，要么就是里脊肉裹得粉很厚，吃起来一股面味，但是这家店调的酸甜口的料汁恰到好处，里脊肉切成条，外面裹上适量面糊，炸得酥酥脆脆的，吃起来确实很不错，怪不得网上都会推荐这道菜。

焦溜肥肠，肥肠上面裹了面糊，用高温热油一直在不停地炸，单吃炸肥肠感觉在吃油渣一样，这么吃的话比较腻，所以老板调了一个酸甜口料汁，大火翻炒均匀，再加上爆炒出来的蒜香味，吃起来不仅一点也不腻，反而肥肠的腥膻骚味也一点吃不出来了。

辣子鸡也是川菜中特别常吃的一道菜，基本上都是在辣子里面找肉吃，不过，老板把鸡肉炸得非常酥脆，让我感觉很适合当看剧零食来吃，这道菜刚开始吃的时候还感觉不辣，但是再多吃几口，辣味一下子就在口中爆开，吃到后面感觉越来越辣。

再来个水煮牛肉，整体的味道是不错，但是肉切得比较厚，上面粉也裹得比较厚，肉腌的时间也过长了，肉吃起来会有点老，但是，这样重油重辣的菜特别适合下饭吃。

先上来的是火爆腰花，腰花口感非常嫩，一点异味都没有，就是那种简简单单家常小炒的味道，所有香味都是用高温爆出来了的，不仅有腰花的香味，还有洋葱和辣椒的香味，辣椒还是挺辣的。

北京有这样一家苍蝇馆子就藏在老街道里，夫妻俩一起开店多年，算得上是周围居民的“小食堂”，偶尔家里不想做饭了，来这打打牙祭也是可以的。

不管是在哪个城市，都会有比较老旧的街道吉盛和快餐加盟，有些城市把这些带有记忆的老街道打造成旅游胜地，也有一些城市把这些破旧的街道给“改头换面”，还有一些城市不做改造，任它“发展”。

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