吃过n次了，自从看见他们往肉里添加一大堆的粉之后就倒胃口了！！！五香粉、嫩肉粉、生粉、胡椒粉、还有几种不知名的东西，吃个粥而已加尼玛那么多添加剂干嘛？而且价格也不便宜

在餐饮业，很多事情都是“看起来很美”，真的躬身入局，就会发现事情比预想的要复杂。半年开店百余家，势头正盛的猪杂粥从外面看“毛利高、流水高”，进入之后仍有不少痛点需要解决。

广东省人最爱做小生意

夏天吃热粥满头大汗，冬天正常人是不吃粥的，除非生病的人才会吃，猪杂粥怎么可能火呢？

逆势开店百余家的猪杂粥能否解决同质化严重、用餐时段限制、口味的地域限制这三大痛点互联网中创业创新发展，是跑出头部品牌、跑向全国的关键。怎么做好品牌化、打造多重竞争力、在品质上做升级是猪杂粥目前要考虑的因素。

吃一煲粥要排队？？？又是加盟店？？？城市套路深！我回乡下买碗粥吃，好过了。

而猪杂作为下水类食材，本身受众群体就过于小众。要想跑出一个头部品牌，除了要保证稳定的出品、新鲜的食材供给外，能否在不同的城市投其所好，形成能够被本地接受的味道尤为重要。

中国人最喜欢跟风！同质化严重，又喜欢互相竞价，一阵风过去了，所剩无几…

夜宵本身是一个“本地化”非常明显的品类。十里不同水，百里不同山，不同地方的饮食习惯，口味偏好也都独具特色，而这一点在夜宵上体现的淋漓尽致。打个比方，深夜最能慰藉灵魂的碳水，在不同城市的表现形式也都大相径庭：炒饭、炒粉、炒饼、炒面，每个城市都在竭尽所能地把碳水打造成自己喜欢的模样。

广州最好吃的粥我只喜欢洪阳鱼粥。

如果一旦启动品牌化经营，开始租房子、装修、招人，那么成本结构将会带来巨大的变化，业态也将势必会从深夜延伸至白天，产品和菜单也将要重新规划。只做宵夜的猪杂粥是否能延伸到白天、走的是全时段经营的路子，供应链是否能跟得上，从深夜的“看天吃饭”，到白天直面“饱和竞争”，夜宵的抗风险能力如何，因人而异，尤未可知。

看抖音上的视频，个人感觉不好吃

猪心、猪腰、猪肝、粉肠、生肠、黄喉这些猪杂用做粥的话，对于食材本身的新鲜程度会有很大要求，老餮们一般会等待附近屠宰场开始进行大规模屠宰后，最新鲜的一批猪杂运送到店，开始进行挑选，而这个时间往往已经是半夜12点左右了。

现在已经开始陆陆续续的倒闭了。

猪杂粥被当地人归为了宵夜档，做的大多是“夜猫子们”们的生意，是下班后用来填补肚子、慰藉灵魂的存在，属于特定场景下的餐饮品类，因此天然就筛掉了刚需型的消费者。

你怎么知道食客是广东人？

让人不由得联想起来，这和前一段时间在抖音上火的一塌糊涂、疯狂开店的“脆皮五花肉”，还有一年新增4000家企业的“网红牛杂煲”没有本质区别。

而重合度过高的地方远不止门头，这些品牌们的口号也是一脉相承。几乎每家都在墙上或是招牌上写着“新鲜现切”、“粥底免费，加工免费”、“不新鲜不要钱”等口号。也几乎都采用了“食客自选食材+开放式厨房”的创新模式。

虽然几个月时间开出上百家门店，但内参君梳理后发现：不论是拥有80多家加盟门店的“强叔”，还是采取标准化运营的“伏林哥”，此外还有“旺叔”、“河叔”、“华记”、“柯记”，如果把这些品牌的门头放在一起，如果不仔细分辨一番，分不清楚谁家是谁家。

原本散落在街头巷尾的猪杂粥刚刚翻红，这一品类标准化程度比较低，目前成规模和有影响力的品牌还是较少。而且多存在于广东的正餐厅里，作为一道菜品存在。从市场机会来看，似乎还是一片蓝海。

热闹、新鲜、强烈的视觉冲击和社交属性，猪杂粥集齐了成为网红的所有必备条件。复古的绿色门头下就是码放整齐的鲜红猪杂，形成了鲜明的色彩对比。开放式的厨房和猪杂台也能最大程度让食客看到新鲜。

从小吃到烧烤，再到火锅，猪杂粥“老品新做”后，sku变得更加齐全。丰富的产品线抓住了夜经济当中“火锅+烧烤”这两颗常青树，自然也就抓住了客流量。

在猪杂粥的大排档里，时间紧的话，可以选择来一顿快餐炒米丝；和朋友小聚的话，可以选择撸“猪雪花、肥肠”串，喝啤酒；当然，最惬意的选择莫过于舒舒服服坐下来，慢悠悠的喝碗最新鲜的现切猪杂粥。

直到2019年，强叔、伏林哥、旺叔、河叔等一众品牌，纷纷“看好”猪杂，将其单独作为一个品类开店，并由“猪杂”衍生出一系列相关美食。这也让猪杂粥从一个名不见经传的边缘产品做到了如今的独立品牌，伏林哥、旺叔、河叔等已经开起了几十家直营店，强叔现切猪杂粥甚至还放起了加盟。

猪杂粥这么火，似乎要成为今年夏天的夜宵新宠儿。可事实上在此之前，这一单品被边缘化到“连品类都称不上”，用“小众”来形容，并不过分。

据爱企查数据显示，截至目前，我国注册关键词为“猪杂粥”的在业、存续企业共有近577家。从成立日期看，2019年之前企业注册量仅有122家，到2021年这一数据变成359家，随后持续上涨。从今年年初到现在，新增注册超过200余家，增幅达到了78.2%，几乎是2020年增速的两倍。

在短短几个月的时间内，广州现切猪杂粥就新增194家，在大众点评上搜索猪杂粥，显示3000多个结果，并且很多都是新店。可以说，猪杂粥在老品新作后，集齐了成为网红的所有必备条件，跻身夜经济的“新宠”行列。

深夜，食客先是在“猪杂台”挑选猪杂，再自己端到“腌制台”交给师傅进行切分腌制，等粥底上桌煮沸、猪杂入锅，三分钟后配上枸杞苗、油条，这碗参与感满满的猪杂粥就可以下肚了。

在熙熙攘攘的广州夜市大排档中“粥底免费，加工免费，猪杂任选33元半斤”、“满满一锅肉，吃饱人均26 ”等大字标语在绿色的门头下格外显眼，鲜红的猪杂被分部位一盘盘整齐地码放着，给路过食客造成强烈的视觉冲击。

新业态新模式丛生、夜经济繁荣、县域文旅火热……广东市场的多个切面，展现出本地经济的潜力与韧性，折射着一个个经营主体的活力。在数字化技术的推动下，更多广东实体商户实现经营在线化、服务标准化，推动本地消费提质扩容，经济加速回暖。

搭载“潮州旅游热”快车，古城小茶馆正成为“工夫茶文化”的载体和窗口，以“茶叶+文化+体验”的方式，成为潮州经济发展的助推器。美团数据显示，一季度，潮州旅游相关订单量同比增幅近90%，仅2月份，平台上潮州新开的小店数，同比增速近50%。

在牌坊街的另一头，将自己祖屋收拾出来，开了夏野茶馆的苏美君，也有类似的感受。“今年以来，游客估计多了4成，年轻人占了大头。”苏美君算了算，由于年轻群体更习惯通过线上平台找店和看攻略，店里顾客一半是通过大众点评、美团等平台找到夏野茶馆。

同样在云浮罗定，本地老字号餐饮也重迎“烟火气”。“最近不仅门店火热，线上订单量也涨了近30%。”午餐时间，志锦饭店的老板黄先生正沟通顾客拼桌，以此减少店外顾客排队等位的时间，“除了本地老主顾外，外地人明显变多了。一部分是佛山、广州那边的旅行观光团，还有一部分是香港来的。”

“连锁便利店”则是云浮消费热的缩影。在罗定罗城街道的一家美宜佳，店主罗先生表示，随着四面八方游客的到来，小店线上月订单量超过了1000单。“最近我们这里游客多了，订单量涨了。外卖订单也只占到我们所有订单的40%左右，实际上我们的生意更好。”

罗定跳伞、天露山弯道驱车、磨刀山遗址漫步......日前，云浮市文广旅体局局长黄小涧出镜宣传，为当地旅游业添了一把火，成为本地消费复苏、县域经济发展的“加速器”。

美团数据显示，今年一季度，广州夜间线下餐饮、休闲娱乐订单量同比增幅超20%。其中，酒吧类商户夜间订单量同比增幅超30%，交易商户数同比增长24%。

“今年以来，我们的客流量同比增长超过40%，本地与外地游客都有增加。” 90后老板黄子龙告诉记者，Iceton2.0已经是7年老店了，从最初的纯鸡尾酒吧到现在的多元素清吧，见证了广州本地夜经济的兴起，“广州夜间消费的业态丰富成熟，外地年轻游客玩了一天之后，在平台上看到高分推荐就会来我们酒吧体验‘广州夜生活’，开在线上的‘第二门店’进一步拓宽了我们的客源。”

“活力深圳”与攀岩相遇，碰撞出新消费的火花，展现出深圳旺盛的消费活力。除此之外，跑酷、潜水等小众运动业态也正在深圳遍地开花，作为“全国最年轻的城市”，深圳的消费复苏，正是从一家家攀岩馆、跑酷俱乐部这般充满活力的潮流运动小店开始。美团数据显示，今年一季度，深圳已新增近3万家小店，仅3月份，深圳新开小店的增速环比达41%。

香蕉攀岩的“人气旺”，折射出深圳市场对潮流新业态的高涨热情。美团平台数据显示，每到周末，攀岩会出现一个搜索量和订单量的小高峰浙江景区小生意好做吗，今年3月以来，深圳关于攀岩的搜索量同比涨超232%，相关团购订单量同比涨超263%，商户数相比去年增加近一倍。

“今年3月，后海汇店客流量是去年12月的两倍以上，周末一般有200至300人。大众点评上，过去半年，我们的订单量整体超过1000单。”深圳香蕉攀岩的创始人钱小磊表示，今年以来，新业态叠加线上运营的新模式，门店生意蒸蒸日上，“我们是深圳面积最大的室内攀岩馆，每天傍晚和周末，都会聚集一群热爱攀岩的‘发烧友’。”

美团平台数据显示，今年一季度，广东全省到店餐饮交易订单量同比增长40%，订单量和交易额均排全国各省份前列。此外，广东即时零售订单量同比增长达37%，旅游相关订单量同比增长20%，休闲娱乐订单量同比增长22%。

从活力四射的深圳跑酷、攀岩潮流小店，到深夜依旧人潮涌动的广州酒吧；从烟火气十足的云浮老字号餐馆、街头便利店，到游客络绎不绝的潮州古城工夫茶馆……记者走访发现，在广东各地，新业态新模式持续催生新消费，文旅复苏“扩内需、促消费”效应明显，大小城市及县域地区跃动着经济发展向好的信号。

2023年广东省政府工作报告指出，要加快建设“世界级湾区、发展最好的湾区”加盟电影院需要多少钱，其中，加快培育包括首店经济、共享经济等在内的新型消费成为重要的新增长点。

4月18日，国家统计局公布了一季度关键数据，其中，国内生产总值同比增长4.5%，服务业明显回升，零售等行业商务活动指数高于60.0%，从数据来看，中国经济运行开局良好。本周开始，其他省市一季度数据也将陆续出炉。

专题： 板厂加盟   快餐加盟   加盟花市