二是迭代能力，单一爆款很容易过气喝腻，瑞幸在生椰拿铁之外，又接连推出丝绒拿铁、椰云拿铁等爆款，在爆品上有很强的迭代能力，不管是原有爆款的纵向升级，还是新爆款的研发，迭代不能停。

美团美食联合咖门发布《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示：20元以下、且具备推荐菜或外卖热销菜品属性的单品，能够更显著提升消费者访购率。

爆品模式要想真的奏效，价格也是很关键的因素，想要咖啡大众化，除了口味大众化之外夏天旅游做啥子小生意赚钱，更加贴近大众消费者的价格，才有可能做出一个现象级爆款。”

长沙适合做小生意的门店

“瑞幸爆品，让生椰拿铁流行起来，一年卖出1亿杯。很多咖啡从业者仍然对瑞幸有些误解，在我看来，咖啡爆品时代是从瑞幸开始的，瑞幸打开了咖啡的爆品模式。”胡喜欢说。

从芝士奶盖、多肉葡萄、烧仙草、杨枝甘露、生打椰，新茶饮就是依靠一个又一个现象级爆款，推动着一波波消费热潮，行业也随之高歌猛进。

今年夏天还上新了“小恐龙雪糕”，在LAB店增加了小恐龙慕斯、小恐龙饼干等产品，在杯子、手提袋等物料上，小恐龙高频出镜，持续积累品牌资产。

胡喜欢表示，对第一次喝咖啡的人，这款产品有点甜的口感会让人心生好感，而对咖啡忠实用户来说，因为复配了鲜奶，中和了旺仔牛奶的甜度，类似于饮品中的三分糖，也在可接受范围。

比如doc畅销3年的爆款“别看我拿铁”，是旺仔牛奶与乳制品复配的产品，这款产品第一次来喝的人，可能是被顶部的“恐龙牛奶冰块”吸引而来，但持续复购的，还是因为口感。

目前菜单上沉淀下来的创意特调，玫珑麦醒拿铁、超能蕉拿铁、是玫珑瓜、香蕉与植物基的搭配；留桂香、栀夏是桂花、栀子花与植物基的结合。

做创意特调，看起来百无禁忌，一切都可以为我所用，事实上，越是这样越让研发“头秃”，完全找不到产品方向，也很难在一个点上打透，积累品牌认知。

最终，这款产品喝起来，香蕉的香甜与咖啡液很融合，口感丝滑，同时又能吃到软糯的香蕉果肉，增强咀嚼感，“这个产品上架3天，就成为了点单top1的单品。”

又如今年的花果山美式系列，并不是常规的果咖产品，而是融合了咖啡、茶与水果的产品，胡喜欢介绍，“花代表了咖啡豆花魁，果代表水果元素，山则是代表山茶花，今年山茶花是流行基底，我们就把这个基底复配到了美式中。”

比如之前的爆品“橘又奶”，基底是鲜榨的橘子汁与乳制品、咖啡的融合，上层的奶盖，则用了鲜榨橙子与芝士混合打发，从第一口奶盖到最后一口，都能感受到浓郁的柑橘香气。

“一款新品，如果在策划阶段，就无法吸引我们内部人员，也肯定不能打动消费者，这样的产品应该‘扼杀在摇篮里’，不占用任何资源。”胡喜欢告诉我。

研发负责人要把产品策划与品牌部进行深度沟通，多次碰撞，大家一起讨论这个原料是否流行、这个产品亮点是否足够，这个组合会不会让消费者觉得惊艳。

“瑞幸用生椰拿铁开辟了咖啡行业的爆品模式，我们也是靠爆品跑出来的，这次升级就是对标瑞幸，把价格打下来，把效率提上去，用爆品逻辑来做咖啡。”胡喜欢告诉我。

最近，doc进行了一轮品牌升级，除了IP形象和空间升级，产品价格带也变了，均价从30元降低到了20元左右，整体降价约30%，定下了今年开店100家的目标，还新增了不含咖啡的饮品，比如杨枝甘露、鲜果茶等。

凭借着爆款特调+高平效小店模式（10~20平），doc在饮品竞争激烈的长沙，开出了20家门店（目前7家在装修中）奶茶加盟店10大品牌，已经成为长沙本土小有名气的连锁咖啡品牌，在今年4月份收到书亦烧仙草的橄榄枝，获得头部茶饮品牌的赋能。

在小红书上，搜索doc，看到满屏幕都是治愈的黄色，以及一只呆萌的小恐龙，“长沙必打卡咖啡”、“长沙特调扛把子”是doc的高频关键词。

doc当刻咖啡，成立于2019年，以一杯“别看我拿铁”在长沙爆红，12平小店，最高日营业额突破2万，随后凭借“创意特调+小店模式”，在长沙开出20家门店，而且获得了书亦烧仙草的投资。

随着长沙夜经济的发展，城市开放度的提升，24小时便利店也越来越多。据2021年中国城市便利店发展指数显示，长沙24小时便利店的比例占比66.7%，位居全国第9位，24小时便利店的数量还在不断增长。今年6月，美团外卖在长沙开启24小时便利店项目，进一步促进了长沙24小时便利店的发展。

CCFA发布的“2021年中国城市便利店发展指数”显示，长沙位居全国第二，而这已经是长沙连续五年进入全国前三。其中，在便利店密集度上，长沙以平均2093人拥有一个便利店位居全国第二。

本次TOP100是根据2021年中国便利店行业基本情况调查结果，按照便利店企业截至2021年12月31日的门店数量统计的。调查显示，TOP100便利店企业门店总数量超过16万家，拥有1000个以上门店的便利店企业达27家，拥有门店500~1000个的企业为22家。

长沙晚报7月19日讯（全媒体记者 刘捷萍）中国连锁经营协会（CCFA）近日发布2021年中国便利店TOP100榜单，其中总部位于长沙的便利店有5家，分别是芙蓉兴盛、新佳宜、汇米巴、千惠、珊珊。

凉拌蕹菜。蕹菜不是很嫩啵，老了一点。要稍微嫩点的仔蕹。蕹菜调味还可以，它这个麻油、生抽、醋的比例还可以。现在不是吃蕹菜的时候，北方饺子的酱骨头一样，就是脊骨啵，和猪脚的味道差不多。还可以，这葡骨头也还新鲜。我嘴巴辣得通红的，就是这一个卤锅卤猪脚。牛肉是吧？嗯做小生意要不要请财神，猪脚也好吃。我就喜欢吃不是很烂的猪脚。谢谢。你看烦躁啵。

特色是嗦螺。特色是嗦螺卤菜。吃咯吃咯，嘴巴灵活就吃这两样东西。我一嗦就是一粒，你嗦得出不？嗦不出，我没你舌头灵活。这要巧劲，和舌头冒关系。猪脚还可以我觉得有嚼头，牛肉味道蛮好。放了花生米，有点荷花池卤菜的搞法。湖藕汤还是可以，湖藕汤还没炖得很烂，不是很粉。

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