北京地铁公司为了进一步改善便利店的营商环境，可以说是煞费苦心。齐艳说，为方便各个商家每日送货，地铁公司研究制定了专门的方案，在指定时段让商家使用电梯，既确保安全运营，又能为商家提供便利；为了帮助商家扩大宣传，让更多的乘客知道便利店，地铁站里还专门录制了广播，提醒乘客便利店的位置和营业时间。

齐艳告诉北青报记者，许多车站的便利店通过“微手术”的方式，将不是传统意义上的大客流车站变成了经营能力很强的车站。比如，改变导流围栏等车站设施，重新设计客流动线，使乘客更易进入到便利店进行消费，真正享受到方便快捷的服务。另外就是要做好“地面”和“地下”的服务功能的互补。位于郝家府的便利店因为附近“地面”上缺乏足够的便民设施，也很受欢迎。

“经过一段时间的经营，我们发现要想把北京地铁的便利店从‘开得了’向‘开得好’迈进，还需要解决很多实际问题。”齐艳介绍，实践中发现，大客流地铁站内川流不息的客流不一定都会去便利店，如何将地铁内的大客流有效转化为进店消费客流，“动线”的设计在便利店导流中非常重要。

上海地铁上的小生意怎么做

店开了，经营得如何呢？在走访中，北青报记者发现，地铁便利店因为面对的都是地铁乘客，与地面便利店的经营情况完全不同。比如，一些大客流地铁站，如果便利店的位置不是设置在乘客通行的必经之地，真正进店消费的乘客并不多。

面包、三明治、咖啡、酸奶……在地铁六里桥站的便利店内入门简单的小生意推荐，食品、饮料摆满了一排排货架。北京地铁增值服务管理部副部长齐艳介绍，去年7月，北京地铁公司在和平里北街站、青年路站以及菜市口站试营业三家便利店，截止到去年12月底，像这样的便利店，在北京地铁全路网一共有130多家。

“当面包的口味日渐趋同后，人们对价格可能就更加敏感了。”上海大学管理学院副教授刘寅斌表示，地铁租金不便宜，价格竞争会比外面更加激烈。上海地铁里常见的品牌“银菓子”，走的就是性价比路线，主要策略就是买多送多。

如今的烘焙店，现烤现卖、“全麦”“五谷杂粮”“坚果添加”这样的字眼更受欢迎。如果只能提供冷链运输、工厂生产的产品，比起地铁烘焙店，很多消费者可能更愿意走进咖啡店、新式茶饮店、甚至是便利店。此外，在烘焙店产品同质化严重的今天，地铁烘焙店还得在产品研发、迭代上多下点功夫。

上海地铁站内烘焙品牌众多，多以传统西式糕点为主。莉莲蛋挞隶属于上海茱莉亚食品有限公司旗下，在上海开店已有近20年个年头，直营门店近60家，是地铁站内最常见的烘焙品牌之一。此外，还有凯司令、银菓子等品牌。

与原来以蛋挞为主打产品的莉莲蛋挞相比，bytheway的面包更强调低糖、低卡，烘焙产品外还增加了蔬果汁等健康饮品。大众点评显示，bytheway的客单价是36元，其贝果也比其他品牌的同类产品价格要高。

界面新闻走访发现，许多到店的顾客并不知道bytheway是莉莲蛋挞旗下的品牌，吸引他们进店的，是简洁时尚的店面设计、以及货架上陈列的烘焙产品。

bytheway所在的静安寺站，是上海地铁2号线、7号线和14号线的换乘站。出站后即进入静安寺商圈，久光百货、静安嘉里中心、芮欧百货、晶品购物中心环顾四周。多是白领和高消费人群。

雍和宫地稻小店的一位店员告诉界面新闻，售价方面，地稻小店销售的包装食品跟北京稻香村一致，小份包装的零卖糕点售价会略高一些，有包装成本在里面。

据石艳介绍，因为地铁站内店铺的选品主要考虑针对的消费者是上班族，特地把零卖糕点做成了方便携带的小份包装，没有安排普通散称的产品。同时，减少了日常礼盒装产品，其它包装食品跟普通稻香村门店一致。

开在5号线雍和宫站东南口的地稻小店，店面狭长，除烘焙食品外，还销售包装熟食、速冻食品、年节礼盒等产品。受面积限制，在售商品的种类较普通北京稻香村要少许多，也不提供普通散称产品。

“地稻小店”是北京稻香村首次在地铁站开设门店。雍和宫和北土城站，都是北京地铁的换乘大战。北京稻香村副总经理石艳告诉界面新闻，“地稻小店”的选址，是和北京地铁双方最终沟通的结果，主要考虑的是客流量比较大的线路，以及站内的空间适用性。

地铁人流量巨大，面包店产品和设计构成标准化程度较高易于管理、且商品属于地铁人群日常所需，是烘焙品牌和地铁运营方“彼此吸引”的关键。

近日，中式糕点品牌北京稻香村与北京地铁联合创办的“地稻小店”正式营业，两家新店分别设在北京地铁雍和宫站和北土城站内。上海地铁陕西南路站内新开一家名为morebox的面包店。三个月前，上海西式糕点品牌莉莲蛋挞也对位于静安寺站的门店做了品牌升级，推出了新品牌“by the way”。

这两则项目的各个举措，均反映了上文提到的种种，是一些示例，但不是小店运营的全部。我由于看得不多，因此没有太多案例和大家分享，抛砖引玉期望能带来一些借鉴，更重要的是，我们这个行业不止有恒隆、太古、新鸿基，商业的多元化是价值之一，只要用心做，就有可能产出值得分享的作品。

近期前往，能看到在项目开业时在出入口由插画艺术家五十弦wsx带来的作品被延展到内场，以及各个商户橱窗点位，使得整个空间具有主题的一致性和氛围的连贯性，这同样毫无疑问也是项目方主导为之，而且也确实是小店才更容易达成的（大品牌可不大会随意让项目方来动自己的橱窗）。

与NOYA那种暗搓搓的感觉，引入类似酒吧、Barbershop等潮流向业态品牌不同，FRE5HOP的整体空间更为简洁明快，在品类业态方面，主要以女性消费者为主导的服装、美颜等业态为主。

FRE5HOP是该项目继NOYA（主打潮流文化主题街区）后的又一区域空间，关键词为“时尚、人文、艺术”，这三个关键词在很多商业项目中都有所见，再一次印证即使是以小店为主打的特殊商业项目，与主流商场还是会有很多共性，只是呈现的形式和逻辑会稍有差异。

其实我们每个人都是有个人影响力的，只是大小不同。而漫选要做的，是通过为不同商户定期主办直播、社群等互动活动，制作小红书、视频号等内容，有规划地为店家个人影响助力。从运营方式来看，不论是直播、社群，甚至之后将会推出的小程序线上平台，我们多数优质商业项目也都具备，差异在于其中的运营逻辑——前者更期望挖掘出主理人的影响力及品牌间的共性，以期为整个项目带来更多附加值，从而再反哺到更多商户。而主理人出镜号召力会相对更强、客群也会更为精准一些，这也是小店才更容易达成的运营方式。

我们在说静安寺商圈时加盟奶茶店大概要多少钱，最先想到的毫无疑问是静安嘉里中心、芮欧百货、久光百货，甚至是晶品四个项目，多数未必会把为嘉里和芮欧之间地铁层的漫选考虑其中，核心原因还是其特殊性使然，使其在招商定位方面主要会以典型的“初创小店”为目标。

品牌固然自有资源，但商业项目如果能结合自身更为多维的资源内容，给到品牌以支持，例如线上商城、艺术家联动等，则能为品牌助力。商场活动要与品牌紧密结合，这几乎对所有类型的项目都适用，但在小店商业方面则显得更有针对性和可操作性，因为小店的沟通更直接、决策更有效率。

在商场端，我已经聊过很多关于“社群运营”的话题，如果放在小店领域，大多理念也同样适用，例如店铺数量不多、具有共性，在这种基础上，如何为这些商户找到纽带使其具有凝聚力，形成“家庭感”，从而发挥出1+1大于2的效用，才是这类商业项目及小店运营的意义所在，否则品牌也可以索性选址沿街店。

这同样也是一种相对说法，因为小店创始人往往在自身的专业领域足够精专，例如咖啡店对于咖啡豆的研究，例如服装店对于裁剪工艺的巧思，但在经营、市场宣传等决定品牌成败的各种其他维度可能会有所缺失。这也是合伙创业的价值，因为各有所长。

这是相对而言，这里指的运营，是连锁化、规范化、系统化的运营方式，从上游供应链到销售窗口的垂直管理，甚至包扩人员培训管理、技术运用等精细化运营。但小店也有其迷人之处，例如创始人亲自打理显然会全心投入，打造出小店的“独有”温度。某种程度上，这又是连锁品牌追求的单店终极形式，所以只能说运营能力是一种相对比较。

小店是统称，某种意义上说，它的核心并不是“小”，而是“刚起步”，它几乎可以涵盖全业态。虽然不具备普适性，但从小店起家是多数品牌的发展轨迹。即使上文说到的国际一线大牌，大多也是从作坊起家，更不用说海量的连锁品牌，大多都有一个自己的“小店”故事。毕竟初期就能拿到融资，规模化运营的品牌甚少，而且也会相对缺乏“小店期”的沉淀和底蕴的积累。

从因地制宜来讲，不同的开发商实力迥异，特定的选址消费者不同，因此才需要注重定位。在某一个定位区间内，小店会有诉求，会成为商业项目的招商对象，同时它也是前者实现差异化的方式。上文提到的地铁商业就是典型。

上一段有说到“创业精神”，对应的是人，人也是具有多样性的，如果说到创业，可能每个人都会有不同的想法，我们可以做模式、拼规模、想上市大学生在农村创业的意义，但其中也一定不乏想要开一间小店的个体。科技公司有孵化机构，某种程度上说，城市的包容度和特定定位的商业项目就承载着小店孵化的职能。

我们需要有世界顶级品牌来彰显城市号召力；同样也需要可能只是刚起步的小店品牌来体现城市的包容度、活力、创业精神。最终体现的是商业的丰富多样性，满足不同消费者的诉求。

专题： 小成本创业项目   互联网创业励志   服装创业项目