虽然在产品质量上，谭传芳和丈夫都同样的固执，坚持不变的老味道，但在思想上，她并非一成不变。最近，谭传芳也频频外出向同行取经，学习企业现代化经营管理之道，“我希望将黄记甲鱼做成武汉餐饮的一道招牌”。

谭传芳明白，真正做企业，必须先修好“内功”，只有规范了管理，完善了质量，才能走得远。她开始学会做“减法”，她关掉了黄鹂路的店子，在水果湖的两家分店租约到期后，她没续租，专心经营惠明路的两家店子。

水果湖做什么小生意比较好

但令她意想不到的是，水果湖的几家店生意都很稳定，但黄鹂路的分店生意并不理想。她并不避讳谈失败，“我和老公还是传统的生意人，一直采用家庭式管理，那时候扩张的速度过快了，管理却没跟上。如果当初我就请了职业经理人团队来打理分店，或许，今天黄记甲鱼会做得更好，成为了一个连锁品牌”。

2002年，非典肆虐，餐饮业的生意都不好做了，但令谭传芳意想不到的是，她店子里的5张桌子每天都爆满。“当时新闻上说，吃甲鱼可以提高免疫力，而我的店子又是专做野生甲鱼的。以前很多人不相信我们小店做得好这道菜，但他们真正吃过后就认可了，还常带朋友来吃。我的店子实在太小了，许多客人就到附近的店子点几个小菜，让我烧好甲鱼端过去。那时，我们一天就要杀100多斤甲鱼。非典那年，许多餐馆倒闭了，但我们这条街的店子都生存下来了，从某种意义上说，一道菜带活了这一条街。”

半年时间里，餐馆生意很清淡，“我一直在想办法废旧电瓶能做什么小生意，为了吸引客人，我们推出了生熟同价，就是你在店里买活甲鱼和做熟了的是一个价”。

令谭传芳意想不到的是，开餐馆并没有想象中那么简单。当时那条街上有多家餐馆，不少开了好几年，有了固定的客源。再者，黄记甲鱼店面小，却又主营相对较贵的甲鱼乌龟，街坊生意毕竟是有限的，不熟悉的人根本不相信，这么家小店能烧好正宗的野生甲鱼。

问及谭传芳从何而来的灵感，她不好意思地笑了，“我老公喜欢做菜，他卖了那么多年的甲鱼，街坊们和他很熟了，经常买了甲鱼让他帮忙加工一下，都夸他手艺不错。那时，我们给一些酒店送货，很辛苦，一只甲鱼才能赚几元钱。我就想，还不如自己开家餐馆”。

2000年底，因水果湖修好步行街规范经营，谭传芳只得另租了旁边惠明路的一家只有30平米的小店。爱动脑筋的她琢磨着，光卖甲鱼乌龟根本用不着这么大的店面，不如尝试着开家餐馆，就做甲鱼火锅。

夫妻俩勤快，脑子又灵活，水产生意做得红红火火，到了1996年左右，基围虾走俏，他们卖甲鱼乌龟的同时，又开始卖基围虾，挖到了人生的第一桶金。

早在上世纪80年代，谭传芳和丈夫老黄在水果湖卖甲鱼、乌龟以及深海龙虾等水产品，“我们是水果湖第一家专卖甲鱼乌龟的，那时候生意好做，野生甲鱼曾卖出过700元一斤的高价，养殖场买去当种甲鱼”。

在水果湖，谭传芳的黄记甲鱼店不算大，更称不上高档，但到她店子里吃饭，却时常能碰到名人，从电视台的知名主播，到文化圈里的名家。问及其中奥秘时，谭传芳笑着说：“他们都说，这道甲鱼的味道这么多年都没变，感觉很亲切。其实，我的厨房非常简洁，没那么多瓶瓶罐罐的调料，就只有酱油、醋、鸡精，配上我从老家定制的荆沙酱。做甲鱼等水鲜，用太多调味品，反而会遮掩了食材本身的鲜香。”

在谭传芳的店子里，挂着一张她与洋足球教练的合影。谭传芳颇为自豪地说：“我以前也担心老外不习惯吃甲鱼，但锅子一端上桌，他吃得津津有味。”

如今的餐饮行业，让不少老板“看不懂”，时代在变，食客的口味在变。不过，在武昌水果湖做了十多年生意的谭传芳却不那么善变，15年间她凭着一道家常风味的甲鱼，将一家只有30平米，仅能容纳5张桌子的小店，做出了口碑。

因为成本相对较低，制作简单，武汉入夏，冰粉有一定市场，两人决定做冰粉卖，她们买来材料，参照网上介绍的制作流程，一次性试验成功。

“27酱”就是在这里卖冰粉，她的桌上摆放着保温箱，保温箱里放着装在一次性塑料碗内的冰粉，周围有降温的冰袋，箱体上打着醒目的广告：“红糖酸梅￥6、米酒汤圆￥8、全料冰粉￥10”。

5月30日晚上7时许，楚天都市报记者来到汉阳区芳草路纽宾凯国际社区蜜城小区西门口外，这里有近10个摊子，有卖鸭脖子等卤菜的摊位，也有卖鸡蛋、热干面、袜子等物品的摊位。这些摊位沿着花坛一字摆开，不时有人驻足购买一点物品。

“今天是我们摆摊卖冰粉的第一天。”从5月25日开始，一个抖音名为“27酱”的女网友，每晚都会发布视频，分享她和朋友一起卖冰粉的记录。

和秦师傅的想法相同，夏爹爹也希望政府能够在附近划出一块专门允许摆摊的位置。这样的话能够吸引客流，生意就会有所保障，他们也不用四处流动了。

与秦师傅相邻的，是73岁的夏爹爹和老伴摆的蔬菜摊，地上和人力三轮车上，20多种菜品。夏爹爹说，他们在旁边的红卫路菜场经营了十多年，菜场因改造至今未开门。他每天凌晨1时进菜，老伴清晨5时来这里摆摊，等到早上7时半城管人员上班后收摊。最近城管人员柔性管理，下午5时半以后就可以摆摊了，他们再摆到晚上八九点钟收摊。

生活如此艰辛，秦师傅仍然积极乐观，并心存感恩。他说，他在青山的方舱医院住了9天院，河南援汉医生对他非常好，出院后在隔壁酒店观察，吃住也都特别好，在医院时治疗胃病的1500元医疗费，政府也帮他承担了。

“这些短裤不是地摊货，都是正规工厂生产的，你摸这质地，你看这走线……”秦师傅以前在红钢城消防服装市场做过20年的服装生意，很有经验。但是直到晚9时，路人渐渐稀少，秦师傅收摊回家。“今天只卖出去了一条，赚了10元钱。”秦师傅说，最好的一天也只卖了五条短裤，也有‘剃光头’的时候，“但总比坐在家里强。”

秦师傅本来在附近一家超市上班，每天负责杀鱼剁肉。“从清晨5点半上班到下午2点下班，一天要杀300条鱼。不包吃住，一个月只有3000元。”秦师傅说，大儿子在歌舞剧院上班，至今无法演出每月只能拿点基本工资；二儿子做销售如今收入也微薄，老伴没有工作在带孙子，所以他最近半个月又打了一份工补贴家用。

青山区建设二路与旅大路交会路口，随着夜幕的降临，一个马路市场渐渐地形成，蔬菜水果摊，服装摊，小餐馆的桌椅，在人行道上排列开来。

这对小夫妻期待着，政府能够尽快划出便民马路摊点，如果在这里租店经营还是入不敷出，他们还是希望能够有免费的场所摆摊，以减少支出，渡过难关。

眼见这里摆摊无望，明先生夫妇随后又来到新世纪花园旁的杨园副食店，该店现在改做早点，只做上午半天生意，时间与明先生下午4时开始摆卤菜摊正好吻合。经过洽谈，店老板同意搭伙，明先生每月分担部分租金。昨日下午，明先生夫妻在长喻路的门店卤好了菜，运到杨园副食店门口开始摆摊。

当时，有几名城管人员正好在附近执勤。明先生询问得知，早上7点半之前，这条路上也有摆摊者，但这里是主干道小区门口，城管人员上班后就将摆摊者劝离。虽然国家现在提倡允许摆摊，但也不是什么地方都可以摆，这里属于小区门口的主干道，旁边有个综合菜市场，即便允许摆摊，菜市场的经营户也会投诉。目前武汉市还没有出台相关的配套措施，他们不能随意放松管理。

要找个摆摊的地点并不容易。明先生夫妇跑了沙湖路、才茂街等许多地方，后又来到杨园南路武铁佳苑小区门口，这里有家烟酒店的门前位置较为开阔。店老板也是一个90后，爽快地同意他们在店门口的人行道上摆卤菜推车，“只要城管人员不管就行”。

“可能大家觉得今年都不容易。”“柚子”说，她们非常感谢网友的鼓励，还有网友私信问她们在哪里摆摊，慕名前来支持生意。现在，她们很注意线上线下同时销售。

耳环、发带都是女生的最爱，两人对此也比较熟悉，于是进货。第一天只卖出去四五对耳环。摆摊几天后，她们发现自己喜欢的质量好的小饰品，顾客嫌贵并不买账，于是吸取教训，进了一些便宜货。

“建议在适当区域划定摆摊位置和行业，也可适当收取卫生管理费。”常先生认为，地摊可以摆，但要有序，更需要讲文明。由于城管部门管理较严，他一般晚上9时之后才出摊小区挣钱小生意怎么做，11时半左右收摊，每晚的收入约200元。

“我在白沙洲大市场做货物运送，去年一天挣500多元，现在一天只有200多元收入。”张志敏说，孩子才5岁，房贷每月还款6000多元，压力大，听说水塔一带夜市热闹，所以从5月26日晚上开始，每天下班后先不回汉阳的家，直接到江汉一路靠近前进五路的地方摆摊卖椰子。

5月30日晚8时许，楚天都市报记者来到这里时，城管部门还有人在巡查。在附近一条叫江汉一路和三新横街的小街里，有市民在路边摆摊，有卖衣服的、手机贴膜的、卖小吃的。

“我这都是正牌鞋子。”王女士说，同样的鞋子超市卖价比她高。总有识货的顾客，有个女生买了6双鞋，回家查了价格发现比网上还便宜，回头来又买了4双。

王女士原本是一家酒店餐厅的经理，月入6000元，手下管着几十名员工。如今酒店停业，她和丈夫都几个月没有收入了。酒店可能要到8月才能重新营业，她是个坐不住的人，4月份就出来摆摊了。她只卖塑料拖鞋，货是从妹妹店里拿的，卖出去再付货款，基本无风险。每天早晚练摊两次，赚的一点钱，够过生活。

店里的卤味多得让人挑花眼，卤鸽子、鹌鹑、五花肉、牛肉、鸭脖、鸭锁骨，基围虾10月到11月还会卤螃蟹，还有不少其它地方难得一见的野味，恩施野笋、野豆角、小花菇…

老板配料的时候认认真真，每种香料应该是几斤几两，要精确到用称来量。文火煨卤数小时，让味道渗入食物的每一个毛孔，完全除去食材的膻腥味，留下肉香和辛料香，出来的东西才滋味醇正，余味缭绕。坚持着记忆中的家乡味儿，是旧时光里的那一口恩施味儿。

老板对原材料以及香料的选择近乎苛刻。精挑细选38种香料，经过10道工序，其中有一款香料还是自家老家屋前的老树茶叶，每月由弟弟送到武汉来。

卤菜好与否全凭卤汤。一味好卤是食材与时光共同沉淀的味道，层层叠叠交融，鲜香不疾不徐可佳基加盟，不咸口，不腻口，经历了数十载的沉淀，才是有厚度的醇香。

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