不同的是，校内食堂的客流来源固定，经营时间需要匹配学校作息。赶上寒暑假直接放假休息。而校外餐饮经营时间更长，形式也更丰富，营收的可能性也更多。

过去三年，很多学校处于封闭式经营，学生“无法外出”以至于将消费更多放在校内。而如今正值返校季，放开的大环境下，学校附近的小吃街、美食城重启，“心思活跃”的学生早已按捺不住激动，校园食堂的客流也在一定程度上会被分流。

“目前谈了两个高校合作，看看九月份前能不能进入，再继续观望中观望，一个是要等学校的政策，另外就是看学生消费情况，是校内更多还是校外，毕竟今年是开放第一年。”他说道。

内参君接触到一位武汉经营热干面的老板农村小火子帮助兄弟创业，他经营了多家社会门店，有成熟的品牌。前两年在孝感的一所高校食堂租下一个档口，找了一对夫妻来经营，每天营业额6000左右。

学校餐饮小生意可以做吗

这样的变局是餐饮细分的必然。比如做油泼面的品牌“关中娃”，品牌定位就是下沉市场的团餐模式，瞄准大学城、大食代、单位内部食堂三种模式，目前在北京、武汉、南昌等多所学校布局。由于手握成熟的供应链资源、培训体系，能够更好地扶持创业者，“包抄”学校生意变得更为轻松。“专人专岗训练，五天培训一名扯面师。同时，总部新研发的菜品也会及时同步给校园档口。”负责人介绍说。

“我们学校除了本身的餐厅，还有4个特色食堂。让我印象深刻的，是蜜雪冰城，大一开学的时候只有1个小档口，后来供不应求、排队人满为患，陆续扩建到6个档口，远远看过去一整排都是他家。同时，商业街上，蜜雪冰城、茶百道、甜啦啦、益禾堂、COCO连着开店，远远看上去也是十分壮观。”华北理工大学的小杨告诉内参君。等到她毕业的时候，瑞幸也来了。

而另一位干了30多年厨师工作的“大叔”则在社交媒体上分享了自己的食堂创业史：本以为食堂客流固定、生意不愁。自己拿出退休金投资了一个档口做麻辣香锅，每天“头顶5点的月光出门，吹着晚上22点的风回家”，掂勺手累到贴膏药，后因腿疼又雇了两个小时工……干了几个月，一算账还欠了4万元，现在“彻底想通”，转行去超市打工，反倒乐颠颠。

学校对于食安和卫生的管理也很严格。比如他的茶饮档口，曾经一度想上新“自选水果捞”，但是遭到了学校的拒绝。“因为自选水果捞的经营分类属于凉菜，需要规划凉菜间才可。后来多方沟通，同意上架水果捞的产品，但依旧不允许自选模式。”

在M先生看来，稳定的数据并不能带来创业的激情，反而对于一个有想法的创业青年来说，多少有些“禁锢”，举个例子来说：他所合作的几所高校档口，从门头设计到设备采购，全部由“包工头”统一规划采买，对于老板来说，只需要带着配方和员工入驻就好。“如果做快餐的话，米面粮油也是统一采买、指定品牌。”

“因为人群固定，所以经营也特别稳定。周一能卖多少，周五能卖多少，封校能卖多少，放假期间能卖多少……数据基本都是恒定的，没有太多波澜。”

M先生在北京电影学院、北京工商大学等多家高校经营奶茶饮品档口，最多的时候，他的品牌“连锁”了5个高校学府，均以档口合作入驻的形式，和“外包机构”（后文也称“包工头”）签约并统一接受管理。

一位负责档口出租的内部人士告诉内参君，这几年大学生就业不易，很多人毕业后找工作不算理想，而实际上，这群人“更了解学弟学妹”，且“对各个学院的内部情况也十分了解”，有的甚至在学生会等组织任职，也算“自带流量的一群人”。

和校本部中规中矩的食堂相比，不少有主题、有特色的校园餐厅，吸引了创业青年、甚至应届毕业生的加入。换句话说，校园餐饮的“掘金者”也悄然变得更有活力。

此外，郑州一家【成碗热干面】品牌，近期在当地多所大学食堂里面开了20家档口店，比如河南科技大学、洛阳师范学院、河南师范学院等。其品牌负责人表示，“我们也是出于刚开始学习阶段，有一大堆问题需要克服，比如相比社会餐饮，校园餐饮对供应链有更高的要求。”

在唐山师范学院食堂里，有一家面积较大的【梦之港烘焙】店，提供饮品和可供学习的“书吧”。无论是产品还是环境，都显得非常专业，丝毫不逊色于街边商场店。

在保定学院食堂里，许多原本只露出品类招牌的档口加盟集成灶需要多少钱，都加上了“前缀名字”，比如【沁香润海麻辣香锅】、【德顺源麻辣烫】、【百斯特汉堡】，熟悉的【沙县小吃】等，增强了档口辨识度和品牌感。

“2021年上半年，我们食堂里开了一家【瑞幸咖啡】，刚开业人特多，好像两周后就关门了，对了，学校附近开的【幸运咖】蛮好喝。”唐山师范学院的学生说。

据学生反馈，学校里面的茶饮、咖啡店不多，主要还是主食类档口为主，比如说最爱的麻辣拌、麻辣香锅，味道好，米饭免费续，吃的饱。

在这里，有正在营业的茶饮连锁品牌【益禾堂】、【甜啦啦】，有门店已经搭建好，尚未开业的【蜜雪冰城】以及其他自有茶饮品牌，选址位于食堂门口一层的楼梯拐角处，属于客流量更大的地方。

食堂档口竞争压力少，很多学校有项目保护，同类型产品食堂只允许有一家，经营不是难题互联网创业可能遇到什么风险，不用刻意营销，只要把味道做好，生意一定会好。

食堂收费有好几种类型，有纯抽点的食堂，这种好处就是不用担心赔钱进去，有营业额才会提25点，没有就不会，没有把握的小白可以选择这种类型，还有提点15~20点的，这种需要自己承担水电费和公摊。

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