他们的串串店就像一个动漫世界。李小楠和李强要做有自己特色的串串店，他们说开串串店环境，氛围，味道，主题一样都不能少，一样都不能马虎。来源：西部网

85后西安小伙李小楠和李强2006年一起去四川乐山当兵，成了最好的战友。因为喜欢当兵时在四川吃惯的串串，退伍回老家的他们合伙在西安粉巷开了家动漫主题的串串店，这是他俩的第五家串串店。

马彤的岳父今年58岁，已做了整整40年泡馍。马彤现在就想跟着岳父好好做泡馍，把老人的手艺传承下去，让岳父也能放下手中的炒锅放心享受退休生活。

西安哪个村适合做小生意

80后小伙马彤学做泡馍已经2个月了，但岳父还没有让女婿掌勺。马彤说，以前真的没有想过自己会去做餐饮，但现在相机销售不是很好做，妻子便和他商量在美国适合创业小生意嘛，要他来学做泡馍，好传承祖辈传下来的泡馍手艺。

西安洒金桥，45岁的兰军和母亲、妻子做的芝麻凉糕、蜂蜜凉粽子在回坊很受欢迎，食客大多是回头客。兰军在街头摆摊卖，母亲和妻子在家里做。早上七八点出摊，下午五六点收摊。每天只做百份，细水长流的小本生意让这个家的生活过得轻松悠闲。

李茹说：“在高新区开店，面对的大多是白领食客，他们时间金贵，出餐必须快，不能让他们的时间浪费在等餐中。另外一定要讲究营养和味道，让他们吃得健康，吃得舒服，记住我们的味道。”

张凯和李茹以前都从事过餐饮。现在两人开店，虽然只做早餐和午餐，但张凯和李茹每天都从早晨4点忙到晚上10点，早晨4点开始磨豆子做豆腐脑，接待完中午的食客，他们要为第二天做准备。

4年前他们住进这个农家院时种下的葡萄和花已覆盖了凉亭，两人喜欢在绿荫下品茶、吃饭。他们没有买房，这几年卖陶瓷挣的钱几乎都投到创新上了。吕锡良说：“我们总在尝试做新品，创新的过程就会出很多次品，投进去的钱够买房了。”

西安长安区常宁宫东高家湾村，毕业于西安美院的吕锡良和黄俊玲小夫妻已在农家小院里开了4年陶坊，年租金7000元的农家小院是他们的家也是他们创业梦艺术梦的孵化基地。

没有多大的店面，也没有巨额的资金。他们随自己的喜好，在西安开了这样那样的小店，或是文艺，或是接地气。这样的生活，忙碌又惬意。

“原来这里几乎家家户户制作灯笼，随着城市化进程的步伐，三兆村周边的村庄都已改造，渐渐地很多村民都放弃制作灯笼。另外，还有一些村民转型制作大型花灯，制作传统灯笼的人寥寥无几。”带路的村民说。经打听，记者得知手艺人陈西安做灯笼已几十年，现在还在坚持制作传统

一位村民告诉记者，目前，村里多是家庭作坊式经营，靠自家的院落和门前的狭窄空地开办宫灯厂。别看门面小，但生意很好。在这位村民的带领下，记者走访了两家较有名气的灯笼厂，不巧的是，制作灯笼的手艺人不在家，五六位工人忙着赶制各式各样“鸡”造型的大型花灯，几乎没有时间跟记者搭话。“前一天，周至那边的客人刚拉走一批灯，门口这些正在制作的灯也都急着要呢，忙得很。”一位工人说。

昨日，记者驱车前往三兆村，刚到村口就看到，路边有不少村民摆放了各式各样的红灯笼，吆喝着出售。在村里不少巷子里，挂着不少出售灯笼的广告，村民家门口挂着的大型红灯笼很是抢眼。

在西安，提起花灯，很多人都会想到素有“灯笼村”之称的三兆村。灯笼作为传统工艺品被代代相传。过去，村里几乎家家户户做灯笼。如今，随着城市的发展和市场需求的变化，不少村民转型做起了大型花灯。制作传统灯笼的已经不多，56岁的陈西安便是其中一位。

为了帮更多朋友解决开店选址中遇到的实际问题，我已开通了餐创星球问答服务，大家在实际选址的过程中遇到的任何问题，都欢迎在文章评论里提问，我会逐一做详细的解答。

我在上一篇文章里说过，选址就是选定位。不同的餐饮品类，在选址时要考虑的各种因素都不尽相同。同样的品类里，不同的品牌不同的定位，选址要求也不尽相同。小餐饮选址看似简单，其实也关乎命运，所以在选之前一定要先清楚店铺类型以及其优势和劣势所在，然后再对比自己的产品，决定到底适不适合。

提到旅游景区、服务区、车站的饭，我们通常的感受都是又贵又难吃。不用做好吃又还能卖到高价钱，并且还能赚到钱，这就是景区店吸引餐饮人的原因所在。不过现在有很多大品牌已经逐渐意识到了景区店对品牌的推动意义，所以像麦当劳这样的大餐饮品牌，早已经开始了在景区的布局之路。对于小餐饮来说，如果有机会在景区开店，快餐无疑是首选，如果能在口味和品质上再做创新和突破，那么这将会是更大的机会。

这些地方的特殊性就在于他们占据着巨大的流量，拥有着得天独厚的条件，但是却很难留住顾客，这和传统的餐饮做回头客的观念是相悖的。因为这些地方基本上全是流动人群，所以在这里，快和便捷是餐饮唯一的诉求点。

校园里开店同样有很多弊端。一是营业时间，除过寒假暑假和周末，基本上一年的实际营业时间不到十个月。二是价格低。一般校园内餐饮直接的竞争对手就是学校食堂和校外的餐饮店，学校食堂因为有学校补贴，所以价格比较低，在校内开店，价格上只能在参考学校食堂的价格基础上适当夹加价。

很多高校里边都会有配套的餐饮区，美食街或者对外承包的食堂等。在高校里开店，客源是不愁的，上万人的高校，没有哪里会比这有更多年轻人了，很多人挤破脑袋想进校园，就是冲着这一点来的。

如果餐饮新人刚入行准备找地方练手，那么城中村是个不错的选择。如果想做品牌，谋大的发展，那么就不建议在城中村这个泥潭里厮杀了。

城中村开店相对来说成本比较低，但是经营压力也比较大，一来竞争对手众多，顾客选择也多，所以想留住客人很难，二来城中村一般消费都比较低。所以一些客单价比较高的品类在这里就很难存活。例如，不管是主打正宗还是好吃的品牌火锅，在这里可能都干不过19元自助小火锅。

在很多一线城市可能已经没有城中村这个概念了，但在二三线城市，城中村依旧是小餐饮的天堂。尤其在西安、成都这样的以小吃著称的城市，苍蝇馆、路边摊从很大程度上代表了整个城市的美食文化。在西安，一些比较有名的城中村，比如鱼化寨、三爻、龙首村等，小餐饮店鳞次栉比，这是餐饮人的天堂，也是餐饮人的灾难。

再次，没有特色和影响力将很难存活。很多人以为进了购物中心就等于有了流量保障，但实际上不是这样的。大部分购物中心里，依旧是几家欢喜几家愁，你方唱罢我又登场的状况，产品特色，环境特色，服务特色，这些在这里都会被无限放大，如果做不到位就只能被市场淘汰。现在很多购物中心还有末位淘汰制，如果不能在竞争中获胜，无论你做的好与坏，等待你的依然是出局的命运。

其次，购物中心成本比较高。购物中心除了租金比较高之外，对装修及硬件软件设施要求也都比较高，一般的小餐饮如果没有一定的资金实力，进购物中心无疑是一条非常艰难的路。

首先，小餐饮进驻购物中心难度大。购物中心招商时一般比较青睐品牌餐饮，大的餐饮品牌进驻购物中心时，在位置、租金、物业条件等各方面都会享受特殊待遇。大的购物中心通常不会考虑没有知名度的品牌，还没有做出品牌的小餐饮店想进购物中心更是难上加难。

大型的购物中心里一般都会专门开辟餐饮区，并进行统一的招商和管理。成熟的购物中心还会请专业的营销公司，或搭建营销部门来做统一的营销宣传。购物中心环境好，业态丰富，吸客能力强，尤其深受年轻人的喜爱，对于提升餐饮品牌的影响力具有举足轻重的作用。这些都是购物中心的优势所在。所以对小餐饮来说，进购物中心就相当于是傍大款。

办公区附近的店铺一般早餐和中午是重点。周内的话晚上人下班后大多选择回家吃饭，所以晚上人会比较少。周末不上班，所以总体人都会比较少。办公区附近的店主要抓周内的早餐和午饭这些饭口。

住宅小区附近的店铺一般早餐和晚餐人比较多，因为周内白天人都出去上班了，所以午餐人会相对比较少。周末时相反，午餐相对来说人会多一些，周末晚上人会比较少，因为周末人都出去逛了。住宅区附近的店主要抓周内的早餐和晚饭，以及周末的早餐和午餐这些饭口。

社区店一般指在一些大型社区内部的商业街或者步行街以及小区配套的门面房里开的店面。社区店又分为住宅小区附近的以及办公区附近的。

最后，一句话总结一下街边店的选址核心：一级街道比品牌，二级街道比特色，三级街道比性价比，选择在什么样的街道开店主要得看你的产品和店铺发展到了哪个阶段。

不同于一级街道和二级街道的是疫情下的小生意怎么做的，三级街道，尤其是连接居民区和城中村等的街道，通常都会有一个生死分界点。在这个点之前的店铺都很繁荣，人也很多，这个点往后店铺和人都会比较少。这和人的习惯有关，一般人都会从街道往进走，边走边看然后做选择。大多数人走到这个点的时候就会选择折返，或者就近找个地方就餐，一是不想再走了，二是担心前边没啥吃的了白跑一趟，总之不会再往前走了，所以，这个点我称之为生死分界点。在一条存在生死分界点的街道选址的话，尽量选在分界点之前，具体选择方法后边的文章里我会做详细的解答。

三级街道一般是连接二级街道和居民区，城中村，写字楼等的街道。这些街道一般小餐饮布局比较多，因为成本最低。这些街道因为更靠近居民区，商业体，写字楼等，所以基本上都是固定客群，根据周边的业态属性，竞争对手，以及周边人口数量，很容易推算出投入产出比。

二级因为受人群的流动方向影响，往往会形成阴阳两面，还有就是店铺在街道所处的位置，这些都会影响生意的好坏。具体的判断和选择办法稍后我们会有专门的章节来讲。

二级街道的客流通常由固定客流和流动客流两部分构成，在考察二级街道情况时，要先观察一级街道的客流量以及客流方向，推算出固定客流与流动客流的比例。还有周边的商业状况，比如有没有商场，有没有居民区，有没有办公区等，要分析周边人群的属性与顾客来源。然后根据自身的品类属性以及人均消费就可以大概推算出流水的大致范围，从而计算出投资风险。

二级街道通常是连接一级街道的。二级街道上往往人比车多，各类商业布局也比较多，停车也方便，人的活动也比较频繁，所以二级街道做餐饮就有着得天独厚的优势。从投资角度来说，二级街道相对来说租金成本低，而且餐饮店都喜欢扎堆往这类街道开，容易形成美食街或美食区，具有规模效应，更容易吸引周边就餐人群。

在比较宽的主干道上，中间常有栅栏，这就相当于做的是半边生意。在选址考察和做选择时，对面的人流与商业就应该划分到考虑范围之外，再根据单面的人流计算投资预期。

一级街道就是主干道，通常车流会比较多，人流量比较大。主干道的优点在于人流量大，展示机会多，对于品牌店来说，一个店面就是一个活的广告牌，不仅可以服务进店客人玲珑馄饨加盟费是多少，还可以展示给来来往往的人看，加深品牌印象。主干道的缺点是无论人和车，都很少驻足，看着门前车水马龙，但是进店的却很少。而且主干道租金往往也比较高，所以一般选择在主干道上开店的，大多都是比较有实力的餐饮品牌连锁店。

街边店是位于城市道路两边的店铺。城市道路又分一级街道、二级街道、三级街道……比如在西安小寨，南北方向的长安路就属于一级街道，小寨西路、兴善寺街这些就属于二级街道，小寨西路里边的小巷子就是三级街道了。

小餐饮选址是门大学问。店铺越小，选址难度往往越高。很多人提起选址第一反应就是在大街上转悠，看看有没有贴出租或者转让的。其实餐饮店面的类型有很多种，街边店只是其中一种，今天就来说说各种餐饮商铺的类型以及他们各自的利与弊。

专题： 板厂加盟   乐格加盟   隐涵加盟