鲜香可口的春笋，对杭州人来说，多吃两碗饭不过分吧？最近你吃春笋了吗?哪里的春笋更便宜？你还知道哪些春笋的做法？欢迎在评论区告诉我们！

杭城最有名的面—片儿川:虽说一年四季都吃，但只有在冬春两季鲜笋上市，加了笋片的片儿川才担得起这个名号。 到了夏天，用茭白笋代替笋，老杭州是不屑一试的：“毕竟这鲜味儿，差了不是一点半点~”

油焖春笋:就是笋的主场。一锅明油赤酱，包裹着最鲜嫩的笋尖，翻云覆雨，热油相拥，最后再倒入笋块，酱油着色，白糖调味，白嫩的笋肉被热油逼出焦香，一丁点肉都不加，却能吃出红烧肉的口感，还带着嫩乎劲。

老底子杭州人吃腌笃鲜，春笋一定是主角。些许的纤维感，爽脆甘口，但鲜味不会压过咸肉小吃烧烤车加盟费多少，反而会吸收咸香，使汤汁愈加浓郁，而且毫不油腻。

在杭州哪些小生意可以做

摊主张女士（化名）今天早上5点多就起来在这里摆摊卖春笋，她告诉记者：“我们卖的价位在25元左右一斤，会比农贸市场里的略微便宜一些。”

吴大伯买了1斤半的春笋，花了43元。当问及为何不选购冬笋时，吴大伯解释道：“现在的冬笋有一股hāo味（杭州话：比较涩口），相比之下，春笋会更为鲜嫩。”

年近70岁的吴大伯，是一位老杭州。他手里正提着刚一袋春笋。吴大伯说：“我每年都会买春笋，一般都是回家做油焖春笋吃的。现在是春节期间，春笋价格高也很正常，内心可以接受这个价位。”

如何挑选春笋？摊主刘大姐称自己可是一把老手，她一边拿起手旁的春笋，一边教学。“要挑选实心的，会比较嫩一点，大小上尽量选择粗一点的、矮一点的会比较好吃。”

今天（1月29日）早上9点不到，凤起路农贸市场二楼蔬菜摊位上，外衣上还带着点泥土的新鲜的春笋，码的整整齐齐，被摆在蔬菜摊位最醒目的位置，不少市民就是冲着这一口鲜来的！

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王东伟说，欢迎大家多切磋，等到“饭道卤”开张，他要请钱报的读者和网友们来品品新杭州味道，看看落不落胃，来不来赛（杭州话“落胃”指合口味，“来赛”指赞不赞）。

第四，互联网工具要用好。“卤儿道道”在小红书、抖音都有账户，还请专人制作视频，传播效果都不错，最近他们在“知乎”上也开始动脑筋了。

第三，招工要注重品行。他们在招聘的时候会猝不及防地问一句“你喜欢搞电子游戏吗”，如果沉迷电子游戏的，在忙碌的餐饮服务中是会误事的。但是等到一旦招进来，“要对员工好”，“卤儿道道”的员工在所有的节假日都会收到公司的小礼物。

第二，要控制成本。一定要精打细算。比如“饭道卤”的40平方米的选择，还有目前“卤儿道道”狮子头为啥在中央厨房都做好，这样一来门店不用煎炸，深层的用意里还包含了“去厨师化”，现在小店招工难，人员成本高。

“饭道卤”的招贴王东伟都设计好了，你来看看这些样稿，粉彩加伢儿。单单这一张老鹰捉小鸡，你看到没，每个伢儿头上顶的都是“卤儿道道”的招牌菜，当老鹰的伢儿原来“追求”的是都是“小鸡”们头顶的美味，细品起来，满满的“最喜小儿亡赖溪头卧剥莲蓬”的意境。

要说创新，“卤儿道道”的2.0版本“饭道卤”马上要开张的，定位更精确，创新也更见细节。精确到开在社区和CBD的物业里，每家店面积大约40平方米，能很紧凑地摆下十六七张桌子，而且将更多地依靠互联网技术，用小程序推出线上接单线下取单，这是王东伟测算过的，这个规模性价比最高。

比如，老底子双职工家庭大人下班迟，常常叫伢儿先把饭烧好，而杭州伢儿烧饭都有自己的小九九。烧饭时故意在米里多加水，等到米汤煮沸了，伢儿赶紧先倒一碗到碗里（那时烧饭用的是煤炉、双耳锅），然后加点白糖做小生意一年能挣多少利润，就是晚饭尚早饥肠辘辘时最“哉”（杭州话，意思是最佳）的粥饮汤（即米汤）。

炸好的狮子头，作为半成品，天一亮从“卤儿道道”总部的中央厨房运送到各家门店，门店调配好卤汁，再将肉圆小火“笃”（杭州话，意思接近煨），这样狮子头的味道就浓郁起来了。

每天凌晨，“卤儿道道”就开始准备肉馅，大块肉先绞肉机里初搅，然后人工切。人工切不仅匀称，而且相比全机器搅的肉，口感就是不一样。切好的肉馅，再人工打浆，打到肉沫起泡为止，这样的肉才有韧性。等到大油锅开始冒烟的时候，手工挤出的一个个肉圆，溜着锅边进油锅翻滚，而肉香，则被牢牢锁定在里面。

“那个时候，孩子们中午往大人厂食堂跑，最常吃的就是狮子头，再配几筷青菜，就已经算非常丰盛了”，王东伟说，所以狮子头成为唤起回忆的舌尖上的味道。

场景一定下来，整个经营思路也就清晰了。定位“市井化”——小时候在家里吃过的味道。再传递到店铺的经营上，那就是要办一家经济实惠、快捷便利的市井食肆。

而吃肉的那家是什么场景。一碗红烧肉只有没几块，大家让来让去农村40岁女人创业好吗，“来来来，儿子你吃肉”，“表表表（杭州话，意思是不要不要），阿爸姆妈你们吃”，往往一圈荡下来，每个人都舀一勺肉汤拌在饭里，肉，却剩下了。明天，这碗肉加点水，再滚一滚（杭州话，指再烧一烧）又端了上来。

上世纪80年代，万物复苏，无论是社会还是个人，都进入了火热的劳动创造中。那时候双职工家庭多，经济条件也都很一般。那时候杭州人住的是老墙门，或者是老街上鳞次栉比的木房子，哪户人家要是晚饭时传出肉香来，那是非常令人羡慕的。

城市社区小店的意义在哪里，它是跳出千城一面的重要个性化标签，它是邻里街坊间情感传递的一个场所，它是一个城市底蕴和文化气息的蕴藏。

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