谭磊:"姥食汇麻辣香锅花费低，给我自然会带来更低的风险，这也是我所期待的。那么从成本来看，姥食汇麻辣香锅利润高于服装、百货、家电。不仅如此，更大的优势在于其独特的品味，没有竞争对手。"

谭磊:"姥食汇麻辣香锅有着独特的味道，吸引着消费者爱吃，我的姥食汇麻辣香锅分店自然会赚到一些钱！选择姥食汇麻辣香锅，市面上所有的菜品都可以作为原料，来我店的每位顾客都可以根据自己的喜好搭配菜品，充分满足消费者吃新、奇、特菜品的欲望。"

谭磊:"姥食汇麻辣香锅作为麻辣香锅品牌名列前茅,我今天将告诉新加入姥食汇的新手们，我当时加入姥食汇麻辣香锅也是可以轻松操作的。大多来我店的顾客都觉得都很好吃，原料丰富，营养丰富，味道鲜美创业计划书互联网公司风险分析，被顾客们接受和喜爱。"

麻辣香锅小生意好做吗

在众多顾问中，姥食汇总是会遇到很多小白餐馆老板，他们没有开麻辣香锅的经验。从他们咨询的问题中，姥食汇可以看出新手有一种复杂的心情和开店的渴望。今天姥食汇赣州中天花园店店长谭磊给大家的分享他的心得。

在筷玩思维看来，麻辣香锅餐饮品牌需要做好品类标准化，把火锅、烧烤、卤味等其它品类吸纳进来，这只会让门店陷入混乱的境地，不利于品牌化发展。而在标准化之上还得有个性化，这里说的是针对麻辣香锅品类本身的个性化，找出品牌的竞争力和竞争优势，最终才能在品类里脱颖而出，继而实现品牌化、规模化发展的新蓝图。

而零售的竞争还得用餐饮化来解，麻辣香锅品牌需要想清楚一个事儿：我能在餐饮化和餐饮服务的角度给顾客提供什么样的独特价值？只有深度餐饮化、品牌化，这才是一个餐饮品类发展的大出口。

但实际上，零售对餐饮的问题并不单单在于零售端，因为零售和餐饮并不是界限分明的，比如一些零售餐饮品牌，它们的特点是“无厨师化”(净菜+底料、纯料理包)，全程料包式出品，这类门店用买排名、低价低质的形式依托加盟快速发展，最终导致品类风评持续下降。

食材和味型只是基础，因为这两个方面很容易被标准化、零售化，在零售方面，麻辣香锅的味型已经不是难题了，到家很方便，还有自嗨锅类的也推出了麻辣香锅产品。

不过也不能认为麻辣香锅这个品类过于保守，以椒锅锅麻辣香锅为例，这个品牌推出了顺德酱皇、特色麻辣、秘制咖喱、迷踪豆豉等四类新味型，也有部分采用了有机食材，但品牌在好食材的进一步表达上还不够深入。

比如人均80元的火锅都在讲究食材的品牌原产地及新鲜程度了，而人均100元左右的麻辣香锅对食材的竞争力呈现还是不动如山，大多品牌甚至没有这个意识。

一方面麻辣香锅的顾客面极广，比如有的餐厅还推出了儿童锅底，以此来满足顾客对清淡味型的需求，还有的餐厅则是火锅、干锅、烧烤、炒菜样样有，挂着麻辣香锅的羊头经营着食堂的不羁放纵。

在北京，还有餐厅将烤鱼和麻辣香锅做了混搭，多人用餐可以一边吃烤鱼、一边吃麻辣香锅，包括卤味、茶饮、汤品、炒菜等品类也在菜单中可见。可以说不到门店，顾客基本不知道这家麻辣香锅到底有什么菜品。

在玩法上，有门店将之做成了火锅杯，满足顾客走街外带的零食需求。在一些干锅餐厅，门店将麻辣香锅的锅做了升级，外围是干锅，而中间可以煮火锅，顾客可以把菜品放入火锅中煮，也可以把菜品加入干锅中焖着吃，这是麻辣香锅和火锅的融合方式。

在餐饮业我们可以看到三类不同的麻辣香锅，有只做麻辣香锅的(到店只能吃麻辣香锅)，也有混合的，比如门店还推出了小龙虾等产品，还有的则是把麻辣香锅当成一道干锅菜，门店还有比如美蛙、豆豉鱼、肥肠鸡、凤爪虾、鸡公煲、香辣蟹等干锅类产品。

堂食麻辣香锅的单人消费也很常见，特别是在办公区，顾客选好菜品再选择味型(酱香、麻辣等)即可，收费方式有的是称重，有的是单点，比如门店出几款有底菜的套餐，顾客再像火锅那样选择加菜即可。

在发展方面，我们今天在一线城市看到的麻辣香锅是属于被改良过的，比如从群体消费变成了单人餐。在一人食赛道，很多纯外卖门店、偏外卖门店都非常青睐麻辣香锅这个品类，无论是北方还是南方三四线城市的外卖平台都能看到麻辣香锅门店。

从形式来看，麻辣香锅更属于干锅，它在餐饮业起初只是一道菜品，后来才变成了一个独立的餐饮类别。再从命名来看，麻辣香锅凸显的是味型和干锅形式，但食材方面是开放的，不像鸡公煲类干锅限制了鸡公食材，也不像麻辣烤鱼限制了烤鱼的形式，这给餐厅留下了开放的食材操作空间，也给顾客留下了食材的想象空间。从逻辑的角度，麻辣香锅的品类优势和麻辣烫、火锅是一样的。

在起源方面，有人认为麻辣香锅是从重庆发展出来的，也有人认为它是四川厨子到北京开店后机缘巧合才创出来的新品类。我们可以肯定的是，麻辣香锅属于川菜这个大家庭。

餐饮业还有一条潜在的规则：离不开厨师，这个品类飞不起来，但完全脱离厨师，这个品类也几乎被废掉了未来，就是这种与厨师若即若离、又不可缺失的状态，品牌才能持续发展。

PS：顾客觉得味道不对，有厨师的餐厅可以找到负责人并做好针对性的优化，而料理包模式在餐厅层面是没有产品负责人的，且厂商也不太会听取单一餐厅的反馈。

即便是料包化的麻辣香锅餐厅，有厨师炒出来的产品也总比自动化炒锅或者煮出来的料理包要好吃很多。原因并不复杂，有专业化厨师在，门店就有一位懂食材、懂烹饪的餐饮品控和现场品质负责人，这也是料理包餐厅和传统餐厅的根本差异。

在麻辣香锅这个品类，它确实和火锅、麻辣烫有些类似，这几者都是多元化食材+复合味型的呈现形式。差异在于：火锅和麻辣烫是烫煮的，而麻辣香锅是炒出来的。炒的技法难度在煮之上，严格来说，麻辣香锅其实和干锅才是近亲(如果干锅的食材足够丰富，那么它们差不多就是一个东西)，而烹饪技法要求的差异也使得大多麻辣香锅门店需要厨师守店。

以火锅品类的零售模式为例，从纯外卖品牌到超市(盒马等)，再到卖标准化生鲜食材的门店(锅圈食汇)也都在做到家火锅的生意，即使不依赖于此，食客自己出门买点菜，顺便在菜摊买包火锅底料就能在家吃火锅了。

对于零售的威胁，大多餐饮人并不太将之当一回事儿，比如火锅、麻辣烫这两个品类的零售化程度更明显小生意冰糖葫芦利润如何，且玩法极为多元、并不止于调味料。

从餐厅创立，顾客到餐厅消费，这是一个餐饮品类发展的起源，但不再依赖于餐厅，这极可能是一个品类在餐饮业衰落的开端，问题还在于：麻辣香锅赛道都还没有跑出几个大品牌，这个好品类就这样要步入衰退期了么？

从这个角度来看，麻辣香锅是一个比较优质的品类，不仅是顾客对于麻辣香锅品类的认可，更在于它在烹饪上有一定的难度(技术性难题+麻烦)。想吃，不会做又不太好做，那么这个品类就很依赖于餐厅，所以说，这是一个好品类。

麻辣香锅种类多有荤有素，口感也比较突出，能够迎合不同年龄段的消费者口味需求也有一定的营养价值。而且麻辣香锅菜品价格适合普通人群的，和三四个朋友去点餐也不会超过200元，平均消费额就在50左右。可以说麻辣香锅深得广大消费者的认可，像开一家姥食汇麻辣香锅店面也是相当不错的，店面紧跟时代潮流，在各地有不同的口味得到了消费者的喜爱。

在餐饮行业中麻辣香锅可以说是一种小食类的项目，所以麻辣香锅开店不需要太大的厨房，也不用另外请厨师可以节约开支和投资压力，对比普通中餐馆的总体投资看也会更低些，在二线或者三线城市且非黄金地段一般是不会超过十万块。如果参与麻辣香锅品牌联营互联网医疗创新创业故事，就会有一定的联营费用与品牌方的装修计划，与自己进行装修会有很多不同，相比之下总体成本也会更有性价比，适合小成本餐饮人经营。

相信大家对于麻辣香锅都已经不再陌生，尤其近些年麻辣香锅在餐饮市场的火爆，让投入麻辣香锅的创业者赚取了不小的收益，那作为当下小本餐饮者，自然也不愿错过这个好机会，如果我们选择麻辣香锅创业真的可行吗?今天就来给大家详细解答这个疑问。

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