不久后，人们可以吃在渔村、逛在渔村，但住到“山阳田园”去。今年秋天，“山阳田园”里将出现13栋各具特色的民宿，同时还将汇聚咖啡文化馆、啤酒体验馆等18种业态。届时，市民一家三口住在田园里，白天可以参加各种有趣的亲子活动，晚间则可以品酒、烧烤、发呆、看星星等。

眼下，山阳镇正在摸索中前行。据透露，在体制机制上，该镇今年特地设立了“夜间镇长”，协调各种资源服务“夜经济”；在文化特色上，这里正在规划建设金山嘴海洋文化园，旨在进一步挖掘金山嘴渔村生活习俗这一上海市非物质文化遗产，未来还将推出一系列海渔体验项目，增强文化的吸引力；在“慢生活”营造上，未来的海鲜餐饮街将被打造成滨海步行街，并引入更多高品位的业态，同时，还将推动渔村与其北侧“山阳田园”景区实现“慢生活”的联动……

另外，相对于市区来说，郊区“夜经济”的更大发力点，还在于“慢生活”的营造。远离市中心，交通不便，这时反倒可以成为郊区发展“夜经济”的一个优势，可以让人们的节奏慢下来，在郊区某个地方得到休憩。但是，这个地方还需要集聚各种要素，比如优越的生态、有魅力的文化、有品质的服务以及周到的配套等。

上海哪里做小生意好赚钱

从金山嘴渔村的实践来看，市郊这个地方首先要具有让市民游客“必来的理由”，才能弥补交通等方面的鸿沟。打卡“上海最后一个活着的渔村”，到这里来看海、吹海风、品海鲜、枕海浪、买海货，就是许多市民到金山嘴渔村的理由。也因此，金山嘴渔村还需要深入开掘海渔文化，以进一步放大这个独特吸引力。

市中心培育“夜经济”有着天然的交通、人流、配套等优势costa咖啡加盟费，郊区如何把一些景区、古镇从“乡村孤岛”变成“夜经济高光点”？二者在培育和发展路径上有何不同？

不过，从业态上来看，金山嘴渔村也存在明显短板。周伟民坦言，“吃”方面，目前渔村的黄鱼面已经多到过剩了，小吃类除了海棠糕、油墩子、臭豆腐也缺少其他品种，老沪杭公路上海鲜饭店很多，但到了夜晚，连一家像样的烧烤店或小龙虾店都没有；“住”方面，渔村的民宿也太多了，良莠不齐，还需要在特色和品质上有大幅提升；“娱”方面，未来这里将推出水幕电影等演出，但海渔文化体验类项目还有待进一步开发……

1987年出生的吴珺杰，是一位来自浦东新区的投资者，今年6月25日在渔村老街上开出了一家珍珠饰品店，第一个月就实现了盈利。“晚上客人特别多，我要11点才关门。开蚌、取珠，定制属于自己的独一无二的饰品……因为有趣味性、体验感，还符合个性化潮流，所以特别受年轻人喜爱。”小吴说，自己以前没来过金山嘴渔村，今年6月才第一次前来考察，主要是受一位亲戚影响，对方去年在渔村开了一家海鲜干货店，生意特别好，目前已开出第三家店，“金山嘴渔村已到了‘上坡’阶段，未来人气只会越来越旺”。

记者发现，相比几年前，渔村的业态大为丰富了，经营户达到了100多家，原本可逛的老街长度只有200米，现在已经逐步往内里延伸，达到了以前的两三倍长。以前，到了晚上9点，能有一两家店家开着就不错了，现在绝大多数的门店都开张着，小吃店、饮料店、面馆、酒吧、民宿、海货铺、文创小店等各种业态都有，人们可以纯粹走走逛逛，也可以买点海棠糕、臭豆腐或创意饮料，还可以找个酒吧坐下歇歇、聊聊，爱逛街的人还可以挑选一些海鲜干货带回去，累了、尽兴了，就去入住村里的特色民宿。

但是，仅仅亮灯就能培育出郊区的“夜经济”吗？业内人士表示，关键还在于多元化的业态布局，能承载起人们夜游、夜食、夜购、夜娱、夜宿等需求。

湖悦客栈，是坐落在村心湖边的一家民宿。它开张于2018年，共有10个房间，今夏每个周末客房都是爆满。“90后”店长小陈告诉记者：“两年前，晚上七点就看不见游客了；但今年，到了晚上9点多，我们门前还是人来人往的。”

更有说服力的数据则是渔村民宿的入住率。据上海山阳旅游有限公司有关负责人介绍，到目前为止，渔村已有近30家民宿，床位数达到了近500个，这个夏天，到了周末几乎每家民宿都是一房难求，入住率接近100%，而去年周末的民宿入住率还在80%左右。

沈小姐就是一位常客。周五下午两三点，她已来到这家小酒吧，一个人坐在靠窗位子，喝喝咖啡、发发呆、听听音乐，甚是惬意。她透露，当天晚上，她约了两个小姐妹在附近吃海鲜，饭后再到小酒吧来坐坐，看乐队演出。“在金山城区，像这样别致的酒吧还极少，以往我们年轻人晚上要小聚聊天，只能去星巴克，但那里人太多了……渔村开出一家家咖吧、酒吧，丰富了郊区年轻人的夜生活。”

作为老街的另一家网红店铺，“老街18号”也见证了渔村的夜间变化。它坐落在老街桥头，主打小清新风格，卖咖啡也卖鸡尾酒，周末还有乐队演奏，一句“我在桥头等你”打动了不少年轻人。“90后”店主小卫告诉记者，这家咖啡店其实是渔村的第一批商铺，早在七八年前就开张了，但之前由于渔村夜晚人气不足等缘故，已关门好几年；今年6月，她和合伙人盘下店铺重新开张，没想到生意越来越好，已拥有一大批回头客，其中不少人几乎每周都要来打卡一两次，他们总是会坐到10点才依依不舍地离开。

据透露，今年，每到周末，沈阿姨一天要卖出七八百只海棠糕，她老公则要卖出六七百只油墩子，晚上九点以后还会有游客排队。她自豪地告诉记者，女儿心疼父母太辛苦，提出让他们不要再卖海棠糕了，说可以每月贴补他们1万元零花钱，但对此，沈阿姨夫妻俩并没有心动，因为，他们在家门口两三天的净收入就可达1万元。

“不做生意时，我们一般七八点就睡了，做海棠糕之后，我们睡的越来越晚。昨天晚上，为了炒豆沙，我到凌晨一点还没睡……”沈阿姨告诉记者，10年前，自己一天能卖几十个海棠糕，下午4点就收摊了，吃完晚饭，作为村里的理发师，她和老公还会帮村民理理发；但现在，夫妻俩再也没空帮人理发了，海棠糕摊位前排长龙成了常态，他们根本来不及做，最高峰时游客要排队两小时才能吃到她家的海棠糕或油墩子。

2012年，渔村开出了第一家民宿“渔家客栈”。当时，记者曾在夜晚七八点去投宿过，只见村里黑漆漆一片，老街上几乎看不到什么人，敲门时还惊动了隔壁村民家的大狗，引来一阵犬吠。也是在这一年，沈桂蓉阿姨试着在自家门口卖起了海棠糕，很快赢得了市民游客的好评，成为了老街上的网红打卡点。

2010年，金山嘴渔村开始旅游开发，之后顺利创建成为国家4A级景区。如今，老沪杭公路附近的海鲜饭店已达36家。但即使是几年前，到了夜晚，渔村的热闹也仅止步于餐饮一条街，村里老街上和村心湖四周还是冷冷清清的。

上世纪80年代，渔村的村民靠着出海打鱼，几乎家家都成了万元户，羡煞周边百姓。但到了上世纪90年代中期，由于近海渔业资源减少等原因，渔民们不得不“洗脚上岸”，开始了艰难转型……也正是从这个时候开始，渔村旁的老沪杭公路上，陆续开出了10多家海鲜饭店，很快成为整个金山区知名的海鲜餐饮一条街，每到傍晚公路两侧车满为患。

这并不是个别人的感受。记者采访发现，在金山区山阳镇，这座“上海最后活着的渔村”里，人们的作息时间已普遍发生了变化：以前，到晚上七八点，当地农村人就睡觉了，整个村子里黑漆漆、静悄悄的；而如今，到了晚上九点多，村里老街上还是灯火璀璨、人来人往，很是热闹……粗略估算，今年以来，渔村的入睡时间平均推迟了3小时以上。

“前几年，我每天下午4点就收摊了，但今年，我的收摊时间推迟到了晚上8点半以后，周末，更是到夜里10点也收不了摊。”夏日傍晚，在金山嘴渔村老街口，卖海棠糕的“网红”阿姨沈桂蓉一边忙碌，一边乐呵呵地“抱怨”着。

一日之计在于晨，一顿早餐则是开启新一天的重要选项。有机构预测，2021年，中国消费者的早餐食品总消费额将达到1.948万亿元。面对如此大体量的市场，餐饮、外卖、商超等相关行业都在积极探索，寻求新的发力点。我们也期待更多有创意、有温度的新模式能够出现，带给消费者健康和便利的同时，为消费市场带来更多的活力和动力。

与此同时，借助自提柜的模式，外卖平台也在赋能餐饮企业。美团为多家餐饮门店铺设了10台智能取餐柜，并在商业楼宇铺设90台。饿了么智能柜已在上海布设90个点位，三年内预计在上海投放近3000组。

记者了解到，早餐产品的客单价比较低，高峰时段的配送成本又比较高，这是早餐市场长期以来的痛点，通过共享机制的外卖自提柜来分摊成本，提供配送效率，外卖骑手的错单率和超时率也大大下降。

目前，外卖平台投放的智能取餐柜，除去人工和管理方面的成本，每台造价基本在两万元左右，根据投放点位不同，有的是由商家采购，有的还需要向物业缴纳租金。试运营阶段，只有部分取餐柜对外卖骑手进行收费，顾客不需要承担额外的费用。

事实上，不仅是早餐店、便利店纷纷推出早餐自提柜，一些外卖电商平台也开始布局这一市场。对于外卖员来说，这个新的模式，大大提高了他们的送餐效率。

上海市商务委服务业发展处处长 朱文群：我们计划到年底完成100家的“网订柜取”，其中包括多种业态，比如便利店加早餐服务的“网订柜取”、超市加早餐服务的“网订柜取”、传统早餐门店加上早餐智能柜的模式。

目前，“网订柜取”模式主要与传统的零售业态相结合，比如超市、便利店以及各类中西式快餐店，提高门店周转效率，增强对周边社区的辐射作用。

不仅如此，“网订柜取”的模式在超市、便利店等场景中也得到了很好的应用。在上海市杨浦区黄兴路的一处科技园区内，传统的便利店也改头换面，不仅新增了现做现卖的中式早餐档口，还有蛋糕、咖啡等西式餐点，可以为消费者提供超过130多种选择，再配备上自提柜，高峰时段的经营效率也大大提升。

随后记者在自提柜进行扫码，很快拿到了自己预订好的餐品。在走访中记者观察到，这种类型的早餐店主要为上班族设计，门店选址大多在上班族的必经路线上，从煎饼果子、肉包菜包加盟集成灶需要多少钱，到咖啡和豆浆，基本上十元钱以内就能买到一份丰盛的早餐。

新业态带来新消费，近日，早餐自提柜逐渐在上海兴起，消费者在手机下单后只需要两分钟，就可以拿到新鲜热乎的早餐。那么，这个早餐自提柜是怎么工作的呢？‍‍

后来，老板把大桌拆了，全部改成小桌，只留下几个双人座，这下能容纳的顾客也增加了，而且灵活性增强，无论多少人就餐，都可以将小桌子进行对拼，避免过去因桌椅不能动而流失客人的现象。

原先店里的座位大多都是双人座椅，还有两张大桌子，单人桌椅非常少，后来表明用餐顾客其实以单人居多，而且很多人不愿意与陌生人同桌吃饭，造成双排四人座上只有一人用餐，而外面却排着长队。

他把所有的菜品按荤、素进行分类，然后将各种菜品进行编号。顾客选择好菜品后就可到银台付钱，并换取一个有号码的牌子。牌子上面除了有数字以外，还有辣、微辣、超辣等字样，同样的牌子厨师也会有一块，这样就不会混淆不同客人的菜料和口味要求了。

问题就出在标准餐上，顾客喜欢吃麻辣烫除了喜欢它的味道，还有一个原因就是喜欢它具备的“DIY”性，顾客可以随意搭配自己喜欢的食物，而不想要一份标准化的食品。

之前，老板为了提高客户选菜的速度以及结账的效率，就把菜品标准化，他将麻辣烫设置成一人餐、情侣餐、家庭套餐等十几种标准餐天津犟骨头排骨饭加盟，可后来表明，呈现出的效果并不理想。

大家都知道餐饮行业前景广阔，利润高，很多创业者都纷纷投入餐饮行业，这也直接导致了行业竞争非常激烈。近年来，全国餐饮店数量不断增加，根据研究显示，每月有近10%的餐饮店关门，餐饮店的平均存活寿命仅仅只有九个月。

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