有啥在酒吧可以做的小生意

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朗姆果茶,拜德佳士桶调基酒系列,包括草莓芝士、贵妃荔枝、白桃乌龙、伯爵加仑、百香果柠檬等5款口味,朗姆为基酒,茶酒融合调配,既降低了酒精的口感,又中和了纯果酒的甜腻。其饱满丰富、融合度高的独特口感,迅速获得了年轻人的喜爱,是全新的酒吧酒馆桶调升级产品。

朱丹蓬认为,餐饮+酒在欧美市场、日本市场比较流行。未来小酒馆会往全方位、多层次、多维度、多消费人群的方向发展。不仅限于海伦司这种小酒馆,未来还会有更高端、更专业、更细分赛道的品牌出现。如果说整个中国的小酒馆目前在1.0的周期上,那么未来会出现2.0、3.0。

有啥在酒吧可以做的小生意

正餐和酒的搭配融合点难找,风格和调性很难确定,定位很容易十分简单疫情中有什么小生意好做,流于平庸。“况且或许对消费者而言,今天中午在这家吃饭,晚上再去这家喝酒,这个逻辑未必成立。”

不过,并不是所有的业内人士都看好这样的跨界入局。有酒吧负责人坦言,成熟品牌开酒馆是否会有一个好的发展,目前还未明显得到市场验证。

尽管如此,新的入局者快速增加,不仅像青岛啤酒这样的上游生产者进场做酒馆,甚至还出现了“酒+万物”的趋势。餐饮行业有海底捞、和府捞面、老乡鸡等,奶茶行业有奈雪酒屋,咖啡行业有星巴克、瑞幸、Mstand、seesaw,出版行业有单向空间、理想国……

另有观点认为,目前看小酒馆和新酒饮是类似的逻辑,包括消费场景、革新空间、复购率等等,目前下沉市场的潜力有待考证,短期内小酒馆赛道的融资难以出现爆发式的增长。

但有头部资本合伙人分析,目前小酒馆连锁是错把市场当能力。国内小酒馆的品牌效应尤其低价酒馆并不明显或者不存在优势,一些低端酒馆并未真正抓中目标客群的底层动因,展现的基本是无用“优势”。“市场大,并不等于年轻人就一定会选择门店数量多的品牌。”

对比酒馆文化发达的英国,中国的小酒馆行业同样相去甚远。公开数据显示,2019年英国行业规模前4名的酒馆市场占有率为25.5%,市场成熟度高。

如果拿咖啡市场来对比,2018年我国现磨咖啡市场业务规模前五名的公司所占的市场份额达到74.9%;而在奶茶行业,2020年我国高端茶饮品牌前五大市场参与者市场份额约58%,中低端前五大市场参与者市场份额约51.2%。

从门店分布看,更有娱乐、时尚属性且经济较发达的成都、北京、上海、深圳等地门店数量相对较多,这与其丰富的社交消费场景紧密相关。COMMUNE联合创始人、首席品牌官范夏萌在2021酒业创新与投资大会期间表示,从线上回归线下的体验时代已经到来,每个平台都有朋友圈化的能力和代表生活方式的权利。

中国连锁经营协会调研数据显示,当前小酒馆行业市场规模近千亿元,但其行业集中度非常低,市场格局较为分散,未来连锁化空间较大。从收入角度看,2020年小酒馆市场排名第一的公司仅占1.1%的市场份额,CR5也只占到2.2%的市场份额。

海伦司给了我们一个新视角——下沉市场。一线城市喝RIO的人并不多,反而是三四线城市的消费者更青睐RIO,所以RIO的广告投放大多是在电视剧和综艺上,因为三四线城市的人更有时间和精力去追剧。这背后的逻辑,可能就是小酒馆行业需要进一步去探索和构建的。

为什么独立小酒馆不能打破连锁的困境?第二重天然的限制原因是频次。再爱喝酒的人,也不会带着酒去上班、或者在路上喝——小酒馆的单店模型中固定成本——租金、人力,始终难以降低。

一个小酒吧最初的运营,老板的个人魅力及其人脉很重要。小酒馆需要一位灵魂人物,老板或专业侍酒师,快速建立与顾客连接的纽带,稳定客源。情怀难复制,人才难复制,酒单难复制。这是小酒馆连锁的第一重难题。

但精酿的门槛较高,店内需要聘请专业的酿酒师,并配置酿造设备、灌装设备、售酒机、冷库等一系列设备,还涉及设备的日常维护,投入甚至高达上百万元,较为烧钱。

北京Morsol酒吧的启动资金是80万,上海BOHO酒吧主打“日咖夜酒”,其启动资金是100万,而且这两家都是与好友合伙开的。

如同一杯酒的刺激,深陷亏损泥淖的海伦司让这个千亿赛道热了起来。2021年中国小酒馆门店数量达3.8万家,较2020年增加了0.30万家,同比增长8.57%。

海伦司似乎也正经历着这一时期,这也导致二级市场对它的发展存疑。朱丹蓬坦言,如何良性运营是每家企业在扩张后都要重点研究的课题。海伦司需要尽快在规模和利润之间找到平衡点。

在此之前,海底捞、奈雪的茶、瑞幸咖啡、茶颜悦色都曾因为拓店迅猛而造成发展脱节的尴尬,由于部分门店亏损拖累整体业绩,最终导致大举闭店。

在食品产业分析师朱丹蓬看来,海伦司之所以快速增加酒馆数量,是因为在整个中国小酒馆行业还没有形成“巨无霸”的时候,做到品牌化、规模化,能为自己抢占发展的有利时机。但将规模做大,从而增强议价能力,降低第三方品牌酒饮的成本价,现在看来意义仍比较有限。

值得注意的还有另一组数字。2021年,公司自有产品和第三方品牌酒饮的收入分别为14.32亿元和3.5亿元,合计占其总收入的97.1%。也就是说,海伦司几乎所有营收都来自酒水业务,较为单一的营收结构也在程度上削弱了利润来源。

最早,海伦司的经营模式是直营+加盟,不过在上市前为了能更好地向资本和二级市场讲好品牌故事、吸引投资人,海伦司改成了全直营模式。

剔除上述因素的话,海伦司经调整后的净利润为1.1亿元。但这一年,海伦司经调整的净利率仅为5.4%。据往年业绩数据显示,2018年至2020年,公司经调整后净利率分别为9.4%、14.0%、9.3%,利润率情况实际上是逐年下滑的。

面对巨额亏损,海伦司将其归因于可转换优先股公允价值变动约1.98亿元,因发行股份而产生的以权益结算以股份为基础的付款约0.92亿元,以及上市开支0.31亿元。

在微醺赛道蓄势待发的海伦司,日前交出了上市以来的首份成绩单。趁着上市的热度,海伦司加紧了开店布局的步伐:公司全年新开452家直营酒馆,至2021年末已增至782家,增幅达136.97%;至2022年3月25日,公司酒馆网络进一步增长至854家,覆盖26个省级行政区及152个城市。

正如金庸武侠小说中很多很多的小酒馆一样,他们见证了各门各派的荣辱兴衰,也送别无数风流侠士。当下的这些小酒馆,也如各大门派一样,有的兴盛、有的破败、有的甚至消亡。

去年年底,老乡鸡在深圳卓越中心开出了深圳首店,开始试水小酒馆,但第二家店迟迟未能现身,在大众点评上也只有3.5的评分,“基本上到晚上9点,进去老乡鸡的酒吧基本都可以包场了。”

海伦斯、Perry's、RISSE、胡桃里、COMMUNE公社、BlaBlaBar奈雪酒馆、星巴克甄选咖啡酒馆、老乡鸡、呷哺呷哺、奈雪、喜家德……

“无论是梦想在酒吧行业能有一席之地的创业者,还是希望通过优化经营管理脱颖而出的资深从业者,都能通过九点半酒吧夜店管理系统,实现门店的正规化、精细化、数字化管理。商米专业的智能商用设备,更是九点半系统的坚实搭档。”

面对越发趋于精细化的酒吧运营,有效的会员营销,已成为管理者们的迫切需求,而整体夜间经济市场的扩大,也对酒吧的安全管理提出了更高的要求。

除了同样解决传统酒吧面临的服务流程、人员问题,较之OMO57岁农村大妈创业故事,在ARBOR这一占地约3300m²的超大综合性场景中,额外引入8台SUNMI 80后厨云打印机和2台Mini钱箱,针对性地助力KTV和西餐分区的下单出品流程。

今年开业的ARBOR,选址高档住宅云集的朝北大悦城商圈,目标人群锁定中高收入年轻群体,主打海洋游艇风,集下午茶、西餐厅、商务型KTV、威士吧四大业态于一体,凭借门店风格和消费体验在市场中脱颖而出。

中国旅游研究院发布的《2020中国夜间经济发展报告》显示,北京在“夜间经济二十强城市”中位列第一,透露了这座城市夜间休闲娱乐市场遍地开花的势头。在如此激烈竞争下,综合一体化的新式酒吧应运而生,ARBOR正是其中的翘楚代表。

九点半的这套管理系统和小程序,不仅提供了精细化、一目了然的运营数据,也使得酒吧管理者的移动办公成为可能,远程实时掌握酒吧的运营状态,数字化的便利在此再度彰显无遗。

人员的培训成本,也大幅下降。基于安卓定制系统的商米设备,极易上手操作,而有了九点半酒吧夜店管理系统,店员再也无需通篇背下酒水菜单,无需担心出错。同时单单有记录,也避免了酒吧多发的“飞单”问题。

整体运营流程的便捷化,除了为酒吧管理节省大量的时间成本,也因此实现了人员的精简,员工总量由原先的110人降至80人,薪资开销年均下降150w。

SUNMI T2智能台式终端、SUNMI P2 LITE智能金融终端的投入使用,使得顾客的点餐、存取酒的需求,能够快速被满足加盟扬州炒饭,大大精简了原先的「点单>下单>出品>上台」流程,效率提升超过60%。

为了给场内50个卡座、30余个散座的客人提供足够便捷、高效的服务,2019年起,OMO放弃了传统的基于Windows的软硬件方案,积极顺应当下时代的发展脚步,转而采用商米+九点半的数字化组合拳。

OMO Party House 是一家坐落于广东东莞的派对场酒吧,是业内较为经典的酒吧场景。开业于2018年的OMO,日均流量达500人左右,是当地东城区商圈人气极高的休闲夜场打卡地。

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