最后，针对摆摊这件事情Smith也分享了自己的经验。他告诉大家如果选择去做市集的话，一定要记得挑选小众、有趣的品类，模式千万不要太重，除了卖一些食物之外，厨师们还可以考虑做一些食器与食材等，可以多发散思维，这会有意想不到的收获。

Smith表示，如果只是卯足了劲想在里面赚多少钱，一般来说是不可能的，但如果厨师有自己的线下店，然后通过集市来引流的话，也会是一个不错的选择。

“每个人的烹饪风格其实都取决于性格，这是一件很有趣的事情。因为性格不同，大家对菜品的理解和做法都会不同，而在这样的场合下，大家可以轻松地交流，谈心，这样不仅能结交到不同的好友，还可以在烹饪时迸发出更多的灵感。”

现在摆地摊小生意好做吗

他说，如果厨师只是想利用这个机会尝试新鲜的东西，那完全可以，毕竟成本不会很高，也可以赚点零花钱，最主要的是可以作为业余生活的一种补充和爱好。

Smith表示，这样的形式其实就是一种“网红产品”，网红产品的生命周期一般都很短，很快就会消失在公众的视野里。他说，这种形式的集市摆摊可能会因为本身的一些新奇特点吸引消费者的兴趣做小生意属于创业吗吗，但市场的更新换代太快了，一旦产品失去了吸引力也就没生意了。

现在，smith的摆摊生意已经比很多实体餐厅的生意都要好，那他未来会不会再扩充一些摊位，将这个当成一项事业来做呢？他又建不建议厨师去做呢？

在经过第一天的试水之后，Smith发现每天站在那里等客源是不现实的，要想吸引更多客流，还是需要宣传营销。于是他召集了一些网红达人过来打卡做宣传。

Smith告诉红厨网，他们的市集一般是从下午4点左右开始准备，然后一直营业到凌晨一点，因为像围炉煮茶或者小吃、烧烤这样的类目，一般在晚上会更加有氛围感。

“我在大榕树下摆了几张大约可以容纳三五个人的户外桌椅，并在榕树上挂上了彩灯，这样既营造了一种户外的闲适感，也营造了一种交谈的氛围。大家对内可约亲朋好友闲话家常，对外能和陌生人分享生活方式获得认同，在这种轻松的氛围之下，大家很容易获得一种‘偷得浮生半日闲’的感觉。”

Smith表示，既然做的是年轻人的生意，那就一定要懂得年轻人的玩法。比如，围炉煮茶项目，为了能营造出消费者需要的氛围感，Smith将摆摊地方的大榕树利用了起来。

而这一点在围炉煮茶上体现得淋漓尽致。smith说，相对于单纯的饮茶，围炉煮茶之所以能吸引年轻人，更多的也是源于整体的氛围感。这种氛围是闲适的、惬意的、“岁月静好”的，自有一种脱离于日常生活的仪式感。

Smith说在集市摆摊主要的是营造一种轻松愉悦社交氛围，所以选品上也要考虑到这一点。普通的路边摊，那是解决温饱，方便为主的，但是集市要的是能让人停下来，慢慢享受。

Smith透露自己选品的原因：“日式烧鸟和东南亚小吃，都是现下年轻人很喜欢的小吃类目，做小吃不用投入特别大的成本，也不占地方。而且东南亚小吃，我比较擅长。最主要的是，很多东南亚小吃做出来都是比较有意思的，光外观就很吸引人了。加上围炉煮茶这样的氛围，可以让摊位的氛围感拉满。”

Smith表示，选品一定要选相对小众和个性的，千篇一律的品类是完全不行的。他说集市主打的就是“特色”，如果没有明显的特色一般都不会有客流。

Smith表示他们的摊位前期投入差不多能去到一个摊位1000元左右。一般基础的桌子、板凳等设施，主办方会提供，但一些软装则需要自己动手，主要还是看各个主办方的主题。

Smith透露，集市的主办方一般都是房地产商或者一些商场定向邀约，要么是一些策划公司自己策划的，如果大家想做可以主动去联系这些主办方。他表示如果是定向邀约的话，相对摊位费会便宜一些河南宜阳农村创业扶持政策，但如果自己主动联系的话，相对价位会高一些。

靠市集摆摊就达到日营业额17000元的业绩，Smith到底有什么秘籍？我们以开一家餐厅最重要的选址、选品、营销几个因素，向Smith进行了讨教。

Smith看重了这里面的商机，他说：“市集虽然也是摆摊，但市集里卖的却是个性十足的东西，像我们做餐饮的则更多是在售卖一种生活方式和社交体验。”

当时，该餐厅刚开业爱儿乐婴儿游泳馆加盟，Smith几乎一手制定了餐厅的菜单和经营策略。两年下来，该餐厅在Smith的加持下，已经逐渐步入正轨，当一切稳定之后，Smith内心的创业梦又开始蠢蠢欲动，这次他选择了摆摊练手。

摆摊的第一天，Smith赚了4000元，算是不温不火的表现，但是在摆摊的第14天他却实现了日营业额17000元的业绩。他是如何做到的？他又有哪些经验可以分享呢？

红厨网了解到，Smith从2006年入行，至今已有16年的从厨经验。期间，他师从多位国内外餐饮大师，先后在国内外各大知名酒店任职，尤其擅长东南亚菜。

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