豆腐做好了，我在现场时就闻到了浓郁的老豆腐香味，果然和集市上那些新技术制作的豆腐味道不一样，我和老张媳妇约定每天给我送豆浆，老张说村里人真是照顾他们生意，这几天做的两包豆腐，一包在村里消化了，另一包送到附近村，生意还不错，就是辛苦些而已。其实不仅是村里人照顾老张的生意，更是老张媳妇传统的制作方法、豆腐的口感让大家喜欢并认可。

最后一步是把豆腐脑装进这个里面铺着过滤布的豆腐盒子里，经过整理后，等水分往外溢出少的时候，在上面加压石头和大桶，那桶里是有水的，加大重量是让豆腐水分早一些出来，这样才能更快做出豆腐，此过程能控制豆腐的老与嫩，喜欢嫩豆腐的不要把水都挤压掉，喜欢老豆腐的那就使劲压一会儿，不过老张媳妇说：只敢做不老不嫩的豆腐，因为一人难服众人意。

当年家里用来盛粮食的大瓮多亏保留下来了，前几年嫌弃碍事时差点被老张给砸了，这下子用处可大了，煮好的豆浆被老张的儿子用桶倒进了大瓮里，等过一会儿把提前准备好的卤水一点一点点进去，卤水的作用是使豆蛋白质团粒聚集在一起，形成豆腐脑。

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心疼媳妇的老张让媳妇歇一歇，他亲自动手处理豆浆泡沫，用一把炊帚蘸着冷水使劲往锅里撒，老张媳妇说这叫打泡沫，冷水进入热豆浆里，一方面能减少泡沫产生，但重要的是靠水打散泡沫，，能甩到肩膀疼。原来做豆腐的技巧挺多啊。

烧着煮着，土灶里的火光映红了老张原本就黝黑的脸，锅里的豆浆在火苗的燃烧下开始慢慢起泡沫了，这是一个比较漫长的过程，很长时间以后，锅里泡沫越来越多，多了会往锅外泛滥，也就是农民们说的方言：密锅了。现在的泡沫不少了，老张媳妇儿说应该处理一下了，怎么处理？我很好奇。

开始烧火煮豆浆了，必须旺火烧煮，老张家里有果园，因此这些柴都是果园修剪果树的木柴，以前不做豆腐时只拿来烧热炕，现在每天要用好多好多柴，瞧锅底的火烧的有多旺，老张说现在每天卖完豆腐以后，他和儿子的另一个任务就是劈柴，准备第二天的柴火。

这是一口最少二十印的大铁锅，我这是保守估计，也可能是22印大锅，满满的一大铁锅豆浆，家里还有一8印大锅豆浆，磨完的生豆浆需要在锅里煮熟，大概得有好几十斤吧？一家人总算忙活完了做第一包豆腐的磨豆浆作业，后面的工作没那么累了，只要掌握好技术，认真看着火候就行。

老张负责往机器里装豆子，儿子把磨好的豆浆倒进院子里的大铁锅里，大铁锅盛不了的话，再加上厨房里的普通大铁锅，俩锅一起煮豆浆，而老张媳妇把豆渣挖出来放在一边，每天制作两包豆腐的话，豆渣能出一大堆，豆渣可以赠送，村民们买豆腐时想要就拿一点。

天还没亮，为了让村民早餐能够吃到喜欢的豆浆和豆腐脑孝感大悟农村创业就业，他们一家三口必须夜里两点钟起来忙活，还好现在磨豆子有机器，这种机器可以直接把豆浆和豆渣分离开，免去了手工制作中最辛苦得一步：过滤布经过人工挤、压、推、拉等步骤把豆浆强行挤压出来，省了一步真可谓是轻松多了。

凌晨两点钟的时候豆子泡好了，村里六十多岁的老张夫妻起床准备磨豆子，老张媳妇儿年轻时学过做豆腐，是那种传统的手工制作，过去不是有句老话叫做卤水点豆腐吗？老张媳妇拿手的就是卤水点豆腐制作方法，这样的传统手艺多少年没见过，更是多少年没吃过那种老豆腐了。

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