“盐菜产业的发展，带动村里100多户村民增收，接下来，我们打算在村里发展高粱产业，引导村民上半年种植高粱，下半年种植青菜头，让土地不闲，增加村民收入。”黄淦村党委第一书记陈才军说。

“青菜头的种植时间在4个月左右，去年9月播种，今年1月底采收，且不费肥料，技术含量不高，见效快。”村民刘高华是刘高木的“合作伙伴”之一，从2017年起，他就加入了种植队伍，从刚开始的尝试种植，到现在种植了10亩，他每年种植青菜头的收入有6000多元，加上务工工资，一年能增收1万元左右。

重庆农村创业吃什么菜好

“靠这个加工厂，我平时可以来务工补贴家用，还能照顾家里。”村民肖芳会坐在小板凳上，手脚麻利地给青菜头剥着皮。她说，种植青菜头每年收成不错烤肉小吃加盟，刘高木还会全部收购，她便跟着种了三亩青菜头，加上一年能在厂里干两个月的活，一年她能收入5000多元。

从今年1月中旬起，刘高木就开始在村里收青菜头，共计采收60多万斤。而且，每天都有20多个村民在加工厂给青菜头进行腌制前的剥皮。

吃一堑长一智。刘高木开始四处取经，在朋友的介绍下，他前往涪陵学了盐菜腌制技术，同时在地方农服中心主任张帮明的指导下，提升了种植技术。第三年，他的厂子小赚了笔，跟着他干的人也多了起来。

第二年，刘高木又发展了几家农户。这一次却不怎么幸运，不仅种植的青菜头收成不好，技术也没过关，多数盐菜都发霉烂在厂里。“那次对我的打击还是不小。”刘高木说，自己亏钱不说，还连累了朋友，有些人开始选择放弃。

刘高木回忆，第一年他和几个关系好的朋友，小规模进行了试种和盐菜制作。由于规模小，技术难度不高，一下子就卖了出去。这让刘高木有了大干一场的勇气。

说干就干！2015年前后，刘高木告别了漂泊在外打工生涯，凑了近十万元，回到南川区东城街道黄淦村办起盐菜加工厂。第一年还小有收获，第二年，由于盲目扩张，八成的盐菜烂在了厂子里。

刘高木发现，“烧白”是很多打工人的最爱。不仅是重庆，好几次他开货车到广东，发现沿线的不少打工人也喜欢吃“烧白”。不过，不同的是，那些地方的“烧白”都没有他家乡的好吃。

“当初返乡创业，没想太多，单纯就是想给家里多赚点钱。”刘高木耿直地说，当时在重庆城里打工，先后开过出租车和货车，工作辛苦不说，一年到头盈余也不多。不过，开车却让他找到创业机会。

一直以来，黄淦村家家户户都有种植青菜头、制作盐菜的惯。最初，把新鲜青菜头腌制成盐菜只是为了能保存更久。后来，盐菜逐渐成了不可或缺的调味菜。在外打工的刘高木嗅到了盐菜的商机。

别看这些“青疙瘩”不起眼，却是刘高木和村民眼中的致富“金疙瘩”。7年前，刘高木告别城里漂泊的打工生涯，回乡办起盐菜加工厂。从有人怕跟他干，到现在想跟他干，这背后的酸甜苦辣，只有他自己知道。

2月21日，南川区东城街道黄淦村的盐菜加工厂里，村民们围着一大堆青菜头坐了一圈，一人一个背篓、一把小刀，快速给青菜头剥皮。领头的叫刘高木，是加工厂的厂长，今年50岁。

那么问题来了，咸菜也要卖出去才能换到钱啊？没关系，在扶贫攻坚的大环境下，全社会都在帮助愿意脱贫致富的实干家！据悉，目前付相斌的手工咸菜厂大部分订单都来自线上，农村淘宝、邮乐购等电商平台都是上门提货。

尤其是最近，麻柳至开州的主要道路在扩建，修路是好事，但也造成了一点儿小麻烦，比如麻柳人的新鲜蔬菜卖不出去。没关系！咸菜厂都会照单全吃，如果你是贫困户，价格还会高上几分。

要富，就要一起富！尝到成功的喜悦之后，付相斌和刘金安开始扩大咸菜厂的规模，并提高产量。于是，他们聘请了很多麻柳乡的咸菜师傅，其中很多都是当地的建卡贫困户。

2017年年末，开州举办了一场农产品展销会，在麻柳乡政府的帮助下，付相斌和刘金安带着第一批出坛的手工咸菜参展。他们很忐忑，不知道市场到底会不会接纳他们的咸菜。

就这样，付相斌虽是刘金安的老板，但更像是他的学生，在日复一日的相处、交流中农村创业怎么找女朋友要钱，逐渐形成一种传承，而这种传承不仅仅是因为生活，还有情怀。

因为小时候穷怕了，付相斌对致富充满了渴望。老刘怕年轻人太急躁，在一起做咸菜的时候告诫小付：千万不要小看这咸菜，它和人一样，越陈才越香，比如干豆豉，放上个三四年绝对比一两年香好几倍！

刘金安告诉记者，早些年，他觉得这些咸菜没人传承太可惜了，于是便专门打探附近谁的咸菜做得特别好吃，去拜师去学艺，几十年下来，老刘掌握了五六十种咸菜的制作工艺。可是，随着年龄的增长，他开始担心脑子里的咸菜谱该何去何从...

现年69岁的刘金安，是原麻柳乡政府伙食团团长。据他回忆，当年外面的客人要是来到麻柳乡，接待他们的可只有咸菜，不过品种多，档次高点儿的，一桌可以上25盘咸菜...

一二十年前，开州农村几乎家家户户都有腌制咸菜的惯，日常用餐两筷子咸菜，孩子上学每周两小罐咸菜，青壮年外出务工便是一大包咸菜...

在物资并不丰富的年代，人们都惯用一句话，来记述一个乡镇最有特点的农副产品，比如在开州就有这么一句：紫水的豆腐，高桥的酒，要吃咸菜往麻柳走！

食材：牛蛙2只，藕1节224加盟费多少，莴笋半根，尖椒1个，小米椒8个，花生油适量，食盐适量，姜适量，蒜适量，八角，干辣椒，生抽，姜粉，十三香，火锅底料，麻椒，白糖适量。

2、往热锅里倒入色拉油，油要稍微多点。烧至八成热下小龙虾炸一下，注意多翻炒，使之受热均匀，多炸几分钟，把水汽都炸出来，这样烧出来的会更香。注意整个烹制过程都要大火。

1、将生姜切片、大蒜拍后随意一切即可（不用太薄）、干辣椒切断、花椒适量、郫县豆瓣、味精、鸡精、盐、葱两棵、十三香、白胡椒粉备好。

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