当然，失败的原因可能不止我们列举的这些，也有合伙人意见不同关门的、突发安全事件被迫停业的等，每一种情况对于刚入行的创业者都是挑战。餐饮创业也许是实力和运气并存的事，希望全民创业的时代，如果你要做餐饮，至少要做一个懂行的创业者，能够躲开前人踩过的坑。

所以，那些名字听上去特别抽象的餐厅，传播推广成本会很高，可能在第一眼就被顾客淘汰掉，顾客不会专门跑进去看看你卖什么的。还有名字中英文结合、带着日韩字符的，你让顾客在给别人介绍的时候怎么说？

很多创业者把自己投资的店都当成自己的孩子，想叫什么就叫什么，起各种个性好玩的名字，完全忽略品牌名基本的作用。作为一个品牌名，他首先要解决传播的问题，让顾客一看就知道你在卖什么东西，而且方便顾客去转述介绍。

农村餐饮创业失败经验总结

没有行业经验的很多餐饮小白选项目完全是跟风，不会考虑选择的品类是否有长期的发展可能，也不懂加盟的品牌是不是可靠。建议大家投资加盟项目之前一定自己多查一下，企查查就可以了解到一些企业的基本信息。

但是很多加盟品牌只是负责部分原料的配送，根本没有其他的培训和支持。这就导致很多餐饮小白开店之后一团乱，出品品质无法把控，员工无法管理协调，更不要说菜品研发、营销推广。

近些年随着加盟连锁发展得越来越快，很多之前没有接触过餐饮的人，也会被品牌方“保姆式服务”的承诺和诱人的投资回报计划说服，觉得没有经验也没问题。

新店开业之后，好的情况下3—6个月开始盈利，所以要留下充足的资金应对前几个月的各项费用，一旦出现发不了工资的的情况，就会有员工流动，餐饮店可能就有关门的危险。

还有的创始人可能考虑到投资新店资金费用大，就以便宜的价格承租位置不太好的店面，结果门头招牌都被遮挡，路过的人看不见，要吃饭的人也找不到。此外，还要考虑门店周围的品牌、商圈整体的消费人群层次、门店能够捕获的客流量等。

新开的商场，不论它的位置多么优越，人流量都不可能一下子达到预期。从开业到成熟商圈都需要一定时间，在选择之前，一定要考虑能不能撑过过渡期。

关于餐饮行业选址的坑，一定是很多餐饮创业者吐槽最多的点。我们有个客户在新开的商场开了一家餐厅，尽管餐厅的口味、环境都能做到大众点评的5星好评，他家的客流量在整个商圈是最好的，但在高额房租成本的重压下，熬了几个月之后，还是选择关门。

如果顾客吃饭的时候旁边座位还一片狼藉，再好的饭菜顾客也会倒胃口。如果能让顾客在就餐的同时感觉到舒服、放心，顾客才会帮你传播，形成口碑。运营没有什么大事，做好每件和顾客有关的小事，就是大事。

比如一个小伙儿穿着白大褂干净利落，煎饼果子的卖6块；旁边一大叔慈眉善目，一个一年到头一件围裙，一样的煎饼果子卖5块，你去买谁的煎饼？顾客不差一块钱，就看你有没有让他愿意多花一块钱的本事。

大品牌玩促销时。并不是你看到的全场五折、送1000瓶啤酒那么简单。他们可能有原材料供应链优势，设置诱人的引流产品后靠搭配其他产品赚利润，或者某些大牌就是想通过低价策略熬垮一批小店然后独占市场。

餐饮市场同质化严重，很多不懂创新又不愿学的人，最简单的办法就是模仿别人的促销活动，试图通过低价竞争赢得市场。可是，大牌做活动之后确实吸引了一批顾客成为忠实粉丝，你的店可能促销结束就凉凉。

产品一定是核心，做餐饮的人不管做到什么规模，都要对产品有敬畏之心。而且，好产品绝对不能是“我以为”，必须是顾客觉得好。小规模的店顾客本身不会有太大的期待，基本是冲着你的品类去的，就是顾客需要你的产品。

这种思维是不可能把一家店做成长期的，为什么呢？新开的店一般会有一些折扣活动来吸引客流，大部分周边的顾客会冲着开业优惠选择进店消费，如果你的产品没问题，这部分顾客一定会回购，一般不会刚开业生意就不好。

经常会有餐饮老板说“我家店刚开生意不好，你能不能想办法帮我宣传一下”，很多中小餐饮人都会觉得生意不好客流上不去，一定是宣传没做好，曝光太少。如果我接着问有什么特色可以宣传，他们自己也说不清楚。

但是，关于小范围内的潜在顾客群、同品类或者其他品类竞争者、自己团队的技术能力、消费者的消费频次需求状况他们都没有考虑，这样的创业者我们只能说“有钱任性”。

这样的店等开业后生意不好时，老板往往不从自己产品、服务、体验方面找原因，而是直接就判定“我们这里的顾客不喜欢这个东西，我准备换成别的试试”。至于要换成什么，他的答案一定是“我觉得什么挺好的”。

有不少生意不好的餐饮老板，当被问到“为什么选择这个品类”的时候，大部分人的答案都不是他们有相关的技术或者能把这个品类做好。有人是在别的城市吃了觉得不错，就回自己家乡开个店；有人是看到大品牌的店天天排队，自己也想开一个。

可是万万没想到，忙活了几个月才开门的店，没熬过3个月就撑不住了；有一些店忍痛熬半年，却没等来顾客爆棚的那天；前几个月生意挺好的，后来渐渐就没人了。能存活一年的店铺比例不到10%！当初以为自己做了餐饮就能轻松赚钱的老板们，可能还没明白怎么回事儿，就被市场打了脸。

很多做小餐饮的客户，一开始以为餐饮市场这么大，自己开个小店，肯定能挣碗饭吃。然后热血沸腾地拿着少则一二十万、多则三五十万的资金开始自己的餐饮创业路。

所幸我在得到顾客反馈以后及时的做出了调整，本地人外地人四川人一个味，都做正宗川菜，这才又让本地顾客期待而来满意而归，看着宁波客人辣的头上冒烟额头冒汗但还是大呼过瘾并且成为回头客的时候，我知道，我整改对了。

结果我听到的是本地顾客说：你这个川菜不正宗，麻辣味不够不好吃。他们告诉我：我们一般吃川菜的次数不多，如果来了就是想吃正宗的麻辣鲜香的川味过过瘾，你倒好，端出来的川菜不像川菜宁波菜不像宁波菜的。

记得第二家店开业之初，和第一家花鸟市场店不同的是很多顾客是宁波本地人，所以我给师傅说如果是宁波本地人来吃就不要做那么麻辣。

并且，很多时候是由前文中我提到的师傅带过来的，也是因为熟悉的缘故，那大半年我甚至都没核称对单检查产品质量没有市场调查，单子上写多少钱我就给多少钱让师傅带过去。

开第一家店的时候，所有的原材料调料都是我自己采购。后来开了第二家店，总觉得生意做熟不做生，虽然距离远了很多，几乎原材料成本的一半（主要是肉类）还是由原来的供应商在提供。

那时总想着：没关系，对员工好点大方点他们尽心点，花点钱没关系，多的会赚出来的。却没想一天两天看不出，时间一长，一个小店而已，如此大方的开销，哪还有利润可言。没有利润，何谈发展，何谈员工的其他福利......

比如：夏天的冰啤酒，工作餐时最开始是我一个人喝，但总觉不大好意思不能亏了员工。所以就主动拿几瓶让大家喝喝，慢慢的，变成一到吃饭时间，他们就自己打开冰箱拿啤酒了，有时候喝高兴了还再去拿几瓶。冬天的黄酒糯米酒也是这样，后来还要加点大枣枸杞鸡蛋炖炖再喝.......

但毕竟他们绝大多数不是专业川菜师傅，所以本来就不景气的生意因为味道不如以前的原因就越发惨淡了，这是导致我最终关店的核心原因。

没料到又过了几天，师傅对我说：老板，隔壁湘菜馆在找我，愿意多出1000元工资请我去。我当时就说：好嘛，那我不留你。立即就把工资给他做了结算，当然，他没去隔壁湘菜馆上班。

因为上班的距离稍微远些了，我还把自己原来用来买菜的电瓶车送给了他，自己又买了辆大些的。逢年过节的除了礼品外我还把店里几位员工的父母亲人请到店里一起聚餐。

清楚地记得，我请的师傅在第一家店结束后，选址期间我承诺工资按照以前的结算，其实后来二店正式开业了，选址期间二十多天的工资我是按照新店的工资结算的（上浮了1000元/月）。

其实，上述修路也好金融危机也罢，只是我川菜馆创业失败的表象，真正的原因是以下几点，如果没有把以下几点想明白或者解决掉，就算不修路没有所谓的金融危机，我想我的御家川菜馆关门也只是早晚而已。

加上当时金融危机对外贸企业的冲击，生意越发惨淡，后面撑了几个月，给每个员工多发了200元工资，把冰箱冰柜里的各式菜品也全部分给了他们，然后就把店关掉了。

可惜的是，等路终于修好撤掉防护，我傻掉了：马路中间有了隔离栏，马路两边修了绿化带。也就是说：店对面常青藤小区的客人再也不能跨过马路直接到店里来了，还是得像修路期间一样绕很远的路！

谁知，仍旧是好景不长，大约半年左右吧，门口的主干道大修，全封闭，我的主消费群体对面小区的客人要到店里来就得从两边绕很远的路才能到店里，顾客一下子少了很多。

很快，第二家御家川菜馆在当时号称宁波第一大小区的常青藤小区对面开业了，这家店带阁楼面积约300平，大厅有五张桌子其他都是各式大小包厢，主要接待马路对面的小区居民和租住户以及周边工厂企业的上班一族。

果然，没两个月，那条街陆陆续续地张贴了很多的转让信息，再后来没多久，花鸟市场关闭了，成了一个专门堆放二手物资的大仓库.......我第一次餐饮创业的第一家店就这样停掉了。

可惜好景不长，大概开业一年不到吧，一天我照旧去花鸟市场老总办公室收餐具，对我店里还蛮认可的老总突然对我说了一句：你那个店，能转早点转出去吧。回到店里，仔细琢磨了一下，还是早早的就在门口贴出了转让广告，然后边做生意做找新的店面。

就这样，身边有妻店里有客房里有狗，虽然辛苦忙碌，心里还是蛮开心的。最踏实的时候就是隔几天和老婆带着营业款和几个存折去银行：这些是为明年房租存的，这些是下个月发工资和交水电费的.....

加上请的重庆师傅技术真心不错，回头客不断，所以很快我的小店就成为那条街餐饮店里生意最火的之一，经常在市场通道里另外搭上几张桌子仍然是不够接待。

再比如因为我开的是川菜馆，为了凸显特色，我还专门让老父亲从四川老家把他最喜欢的一套李伯清散打评书的VCD碟片寄给我我滚动在店里播放。

比如虽然只是间街边餐饮小店，但我为了提高顾客满意度，提供给顾客使用的都是一次性的，并且还是当时质量相对比较好的一次性筷子；

在宁波某花鸟市场大门口接手了一家转让的餐饮店面。店面两间（中间夹着花鸟市场的一条通道），其中一间是厨房，另一间六张四人桌一个小包厢。

最近，我对自己过往的第一次创业经历做了个梳理，以便自己反省吸取经验教训，同时能给餐饮圈内同行们一些启迪，共同进步共图发展。

简单介绍一下，本人至96年12月底在宁波进入餐饮业至今一直混迹圈内，有过荣耀光辉，有过头破血流，曾经餐饮创业两次均以失败告终。

近日，他对他的失败经历进行了深度复盘和分析，总结了5点经验，自称为职业餐饮网不锈钢粉丝的他投稿，希望能给各位餐饮人一些简单思考或启发。

餐饮创业初期是一件非常苦逼的事情，从店面营业开始，不仅要精打细算每一笔支出，而且要抓好店里的品质，服务和环境卫生。特别是在如今这样一个竞争非常残酷的餐饮市场，还要具备一定的营销技巧能力，使每一次营销活动达到获客的效果，从而有效的管理好目标顾客群体，为自己今后的创业路打下良好的基础。

店面环境卫生的干净整洁与脏、乱、差会直接影响顾客两种完全不同的就餐心情。即使你要求员工按照要求做好店面卫生，只要你不在店里守着，最后你看到的结果就是敷衍，试想一下，有谁愿意经常去一家脏乱差餐饮门店去消费呢？

有一天下午一点半左右我回店里，碰巧遇到2号台顾客在抱怨：我们点了两份凉菜三份面，等半天怎么还没上来啊?我当时看到一个主管两个服务员一共三人，竟然没有一个人上前去解决客诉问题，而是各自忙着手上的事情，就等着两点钟打卡下班。

我清楚的还记得，当初创业的时候，每次带朋友或者同学去店里点餐，出品都没问题，可是，个别老顾客和我的同学跟我私底下说，出品经常有问题，即使有制度要求，你一旦不在店里，厨师就没有了责任心，十几年的创业经历中，也曾遇到过其他创业者跟我相似的遭遇。

创业初期，哪怕是节约一度电，一滴水都需要你自己亲自动手节约成本，厨房边角料的重复利用，如果你不盯着就有可能被扔进垃圾桶，员工永远都是打工的心里，他们不可能做到。

餐饮创业看似门槛低，很多人都想加入餐饮创业的大军中，有一部分人一边上班，一边又想投资餐饮创业，如果有这样想法的创业者，我还是奉劝一句：餐饮创业，千万别做甩手掌柜。根据我当初创业失败的经验总结如下：

08年的夏天，济南的天气闷热无比。在狭小的，每月只有100块钱的黄台村的二楼小格子房里，我和高中同学小贵，商议怎么找工作。我们俩出生农村没有背景没有学历没有能力，实在找不到像样的的工作。我俩在经历过找工作处处碰壁的窘境后，决定南下。南方对我们而言是一个充满希望的地方，报纸书刊上的各种南下创业成功的案例，深深的刺激着我俩年轻的心。

虽然已到年底，周围却没有丝毫新年的喜庆气氛。坐在电脑旁的，看着窗外，夜色笼罩整个小区，风吹过，寂寥无人。2020年实在是一个不太讨喜的一年，新冠病毒肆虐，百业萧条，每个做生意的人都感叹日子艰难。而对我而言生活的病毒早在10年前我开始创业就开始了。我的故事总结起来就是屡战屡败，屡败屡战。

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