比起工厂里的996，制造业的007，小吃行业更受年轻人的喜爱，既可以自由搭配上班时间，还能用其他时间写写自媒体赚取额外一份收益。

在最近的上半年里，我发现一个奇怪现象。不知道大家有没有注意到现在工厂招不到人，处处都在裁员，还有工厂订单量的减少，各路工厂一片哀嚎。（部分行业除外）

贾增领在三地开的驴肉铺，都只卖熟驴肉，没办成饭店。“熟驴肉卖得好好的，我干吗要把铺子开成饭店？”学国际经济与贸易的他这么说。

面对兴隆的生意，贾增领也有忧心：毛驴价格长得太快了，主要是因为江南驴肉的销量大增。从春天到9月份，宰杀出的生驴肉，每斤成本已经长了10元钱。而从今天春天到现在，他卖的熟驴肉，每斤只涨了10元钱。“虽然我尽量压着少涨钱，但现在鲜驴肉每斤卖价也到了93元。”他说初中生做哪些小生意比较好，“这么高的价格，对我的驴肉铺来说，不是好事。做生意并不是价格越高越好的。”

大学生在农村创业卖小吃

贾增领说，驴肉一年有两次“半个月”销量最好，一次是阴历八月的上半个月，一次是腊月的下半个月，家人团圆，走访亲友，都让驴肉销量大增。今年进入阴历八月份，他每天宰杀的驴都在10头以上。

现在，贾增领在惠民、博兴、滨州共开了5家驴肉铺，平均每天要宰杀二至三头驴，要近600斤的生驴肉，才能支撑起5家铺子的用量。卖出的熟驴肉中，鲜驴肉、锁鲜驴肉、真空包装驴肉，占比为4：4：2。锁鲜驴肉销路如此之好，让贾增领的客户遍布全国各地。魏集镇境内有魏氏庄园和古村落，外地游人渐多，走进贾增领的驴肉铺，直接买鲜驴肉的外地客人也跟着多起来。

2012年，随着现代保鲜技术的进步，贾增领推出第三种产品：锁鲜驴肉。煮好的驴肉，用新的保鲜技术，包装成袋，与鲜驴肉口感相当，可保鲜半个月。他推出这一产品，是看好越来越发达的物流业，半个月的保鲜期，足可以让他的香味四溢的驴肉，“走”到天南海北人的餐桌上。

贾增领接手驴肉铺之前，铺子里的熟驴肉，只有一种，叫“鲜驴肉”，就是煮熟后一块块地放在大盆里，客人买回家后切片吃用，这决定了铺子里的客人只能是本地人。接过铺子的当年，他上了真空包装产品，让他的驴肉产品走出了惠民县。

贾增领接过驴肉铺后，在做熟驴肉的方法上，基本没做变动，依然是用纯中草药煮，不加香精、防腐剂之类的。在储存和销售方式上，他做了探索与创新。

贾增领毕业于青岛农业大学，学的是国际经济与贸易。2006年大学毕业后，他在南京等地工作了3年。考虑到父母年岁大了，心里又惦念着家乡，2008年，他回到村，从父母手里接过驴肉铺。他父亲排行老四，1998年给驴肉铺注册时，便取了个“贾老四驴肉铺”的名字。

熟驴肉销量小，父祖辈便同时做烧鸡卖。驴肉、烧鸡做好了，挑着担子进村叫卖，边卖驴肉、烧鸡，边收活鸡。那时没有保鲜手段，夏季气温高时，把宰杀后的生驴肉、生鸡和没卖掉的驴肉、烧鸡，吊在深井里保鲜。家里还挖了个很深的地窖，夏天用来为生熟物保鲜。

贾增领说，祖辈用中草药煮出的驴肉，在周边很有名气。在普遍贫穷的时代，没有多少人吃得起驴肉。父祖辈杀一头驴，出230来斤生肉，煮熟了要四五天才能卖完，一天也就能卖出40来斤生肉煮出来的驴肉。

贾增领的“贾老四驴肉铺”，位于惠民县魏集镇驻地，他是镇驻地魏集村人。卖熟驴肉，不是他的新创，以家传秘法做熟驴肉，至他已是第六代传人。

2023年9月27日，阴历八月十二。贾增领的驴肉铺里，前来买驴肉的客人络绎不绝。面对每位走进店里的客人，39岁的贾增领都是一脸和善的笑容。“临近中秋节，来买驴肉的客人不但多了，而且买的量也大。”他说。

亚普：2014年张小生包子铺品牌创立，我们从第一家店做到了第四家店，算是有一定的初具规模，2015年快要来临了，我们希望在2015年能够实现我们的梦想，能够让张小生包子铺走出邯郸。

年轻的包子品牌虽然受到顾客的喜爱，可是发展到目前的规模，张亚普还面临着管理能力的提升、团队建设等一系列的问题和挑战。摆在他面前的道路并不平坦。

张亚普：我们想过给邯郸市做个互动，希望在邯郸做一个包子铺形象代言的海选活动，就是说每个店铺，我们希望这些年轻人的，就是从这个15岁到这个30岁之内，有一个这么一个给我们有一个照片的一个投放，希望他们从这批人里边可能会选出几个人来做我们包子铺形象代言人，然后张贴到每个店门口，我们希望以这种方式跟年轻人互动。

张亚普告诉我们，和传统的包子名牌不一样，新生代的“张小生包子”更倾向于年轻化，无论是目标消费群体还是在营销手段上，这个包子品牌都更年轻、更有活力，会更迎合青年人的消费趣味。

张亚普：希望明年有比较好的发展，我相信，希望，我们希望是五年之内把它做成全国知名的品牌，我希望两年之内做成我们省里面的名牌，希望五年之后，五到十年之内走出国门，希望做一个代表中国，具有东方特色的这种传统食品的一个代表。

张亚普：我们当时我们核心的有一句话，就是我们肯定，也是坚决执行的一句话，每一口都好吃，每一口都放心，这是我们提的一个口号。

创业之初的五个月最为艰苦，张亚普咬牙挺过来了。他的勤奋没有白费，首家张小生包子铺受到了顾客们的青睐。2014年10月至11月，他又接连做起了3家店。顾客们对他的“放心包子”认可度比较高。

张亚普：很多的事情理不顺，不知道怎么做。来顾客，找钱、包括收钱，包括销售语言对接方面，我说的也不是很好。所以当时在这个思想上，精神上有压力。

董爱军：他也起早贪黑，晚上是一心铺到这个店上，晚上都睡不着觉，晚上到12点才睡，忙活这个，忙活那个，哪个地方想不到。刚开始绞馅，自己使手剁，剁那个馅，剁了还怕垛不烂，剁得手上都磨泡了。

张亚普：刚开业的时候，确实比较累，睡的时间比较短，尤其那个时候并不是主要的是身体累，主要是思想的疲惫。因为很多东西你不知道怎么做，你根本没有一套完整的思绪去做一件事，去操控这个事，当然像个无头苍蝇一样乱撞。

出生于1990年的张亚普毕业于北京地质大学工商管理专业。家里孩子多，并不富裕。懂事的张亚普高中时代开始就做点小生意勤工俭学、补贴家用。家里的亲戚都称他特别勤奋刻苦，也很有商业眼光。

张亚普：靠自己的话，因为钱资金都有限，资源也有限，想要走一个比较投入低的项目，回报率高一点的，再加上可规模化。而且我比较熟悉这个行业，像这样，我觉得比较容易做好。

张亚普：像一般我选肉会选猪的前腿肉，因为猪前腿活动量大，所以这个部位肉会比较鲜一点，而且比较有劲，香。选肉的时候要看这个猪肉的颜色木命属牛适合做什么小生意，尽量是选那种看着粉红色的，看着干干的那种肉，一般是比较好的肉。

去年在邯郸做市场调查的时候，张亚普发现包子行业食品安全的问题比较严重，就决定一定要做出让顾客吃得放心的品牌包子。而做出品质好的包子，鲜肉是关键，张亚普告诉我们，选好优质的鲜肉即使不放增香的调料，味道也很鲜美。张小生包子铺一直选用有品牌的双汇冷鲜肉，肉检报告就张贴在包子铺醒目的位置。每天到品牌肉店里挑选好猪肉也是张亚普日常的重要工作之一。

张亚普：因为这是我们的特色，我们做良心包子铺，做的就是良心的买卖，用的料子，就是良心用料，像华园这些包子的老味道，没有任何添加剂的，用东西比较好。

包子铺里屋擀皮儿做包子，外面售卖。包子便宜，一块钱一个，品种多样，一上午的时间，记者看到，前来张小生包子铺买包子的顾客络绎不绝，张亚普没有坐下来歇一会儿。

张小生包子铺位于河北省邯郸市市中心的一条小吃街，铺面又小又简陋，2014年5月15日，90后大学生张亚普投资2万元在这里开了第一家包子铺，开始创业。经过半年的发展，“张小生包子铺”迅速发展，目前已经有了两家直营店，和两家加盟店，每个月的营业收入超过十万元。

张亚普的清晨非常忙碌，蔬菜前天晚上可以提前准备好互联网农业创业融资说明书，但是拌肉馅得等到第二天早晨，现拌现包现蒸的包子才好吃，味道更香。拌好了包子馅，张亚普腿脚麻利地蹬上三轮车把它们送到目的地——张小生包子铺。创业半年以来，张亚普的每一天清晨都是这样开始的。

（央视财经《经济半小时》）元旦假期，河北邯郸的张亚普一天没有休息，他每天不到6：00就起床，起床后的第一件工作就是拌包子馅。

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