只是在疫情背景下，餐饮门店的经营困难重重，而上井的盈利能力、翻台率均低于行业水平，靠48家店如何到资本市场讲故事也是个极大的问题。
具体而言，上井计划在2022年、2023年和2024年分别开设19、31、32家餐厅，其中绝大部分是俩俩和牛餐厅，新餐厅主要开在新一线城市和二线城市。此外，少部分募资将用于补充营运资金及一般企业用途。
日本料理加盟店排行榜
从财报上看，上井的加盟收入日渐减少，加盟商的收入分别占总收入的1.7%、1.0%及0.3%，2021年加盟商收入仅90万。加盟费由240万减少至2021年的90万，下滑63%，解释称主要是公司2020年终止经营15家上井加盟餐厅，加盟店数量仅剩10家。
从招股书来看，上井在食材成本开支方面较高，报告期内，上井所用原材料及耗材金额分别达人民币1.23亿、9690万、1.52亿。 “由于严重依赖中国的供应商供应材料，故任何分销成本或采购价的增加，或任何供货商未能履行职责都可能会使总成本大幅增加。“
另外，上井自营餐厅的上座率并不高，报告期内分别只有63％、59.5％、64.8％，其中新一线城市普遍处于高位，大约处于65％左右的水平，而上海上座率在2021年突增为85.6％，上井解释称是由于小面积门店的开设。每家餐厅平均每日顾客量则分别为107人、99人和108人。
对比来看，上井的翻台率一天不足1次，2019年至2021年，自营上井餐厅的翻台率为0.6次/天、0.6次/天和0.7次/天。
翻台率是餐饮行业考量评估单店盈利能力的一大指标，意为餐桌重复使用率，是餐饮企业景气度的重要指标。海底捞的翻台率，向来是行业翘楚和标杆，2018年一度达到5次/天。
为了缓解疫情对餐饮服务行业的影响，上井餐厅于2020年推出午餐定食外卖服务，并计划于今年上半年在餐厅内推出自热寿喜锅、牛肉酱拌面和烤河鳗等零售业务，同时还在研发肉类调理包和酱料罐头等产品。上井未来还计划开设日本茶馆，以吸引不同的受众。
2020年1月至3月，自营上井产生的收入因营业时间缩短及客流量减少，较2019年同期下降62%。另外，两家自营上井因疫情永久停业，于不迟于2022年5月1日，其余的受影响餐厅均已恢复正常营运。
业绩波动较大，主要还是受疫情影响。上井提到，疫情以来，餐厅的销售额亦有所减少，疫情高峰期，上井30家自营上井全面暂停了至少30天。
招股书显示：2019年至2021年，上井的营业收入分别为3.25亿元、2.47亿元和3.60亿元，利润分别为4900万、1465万、3106万，其中2020年营收、利润均出现断崖式下滑。
上井的井营模式分为自营上井及加盟上井，其中自营上井通过餐厅经营产生收入，加盟上井则仅收取加盟费。自营依然占据公司的绝大收入来源。
根据灼识咨询报告，按收入和餐厅数量计算，2020年上井在中国日本料理放题餐厅市场中均排名首位。2020年，上井的收入为2.47亿，占日本料理放题餐厅市场份额为0.8%，位列 业内第一名。
2020年，中国日本料理餐厅市场的总收入1976亿元，单第二大细分日式放题餐厅市场创收人民币415亿元，占整个日料份额的21.0%。
上井定位为日本料理放题餐厅，通常说，日式放题餐厅指日式自助餐厅，与顾客自取的自助餐厅不一样，日式放题餐厅模式是顾客缴纳一定餐费后，在规定时间、规定菜单的前提下可以无限量点菜，并由餐厅服务员将菜品送至餐桌。
今年以来，港股迎来多家拟IPO的上市餐饮企业，包括乡村基、和府捞面、七欣天品蟹轩、捞王、杨国福等在餐饮细分领域头部企业，但成功上市者寥寥。
受疫情影响，上井的业绩波动剧烈，2019年上井的收入达到3.24亿元，2020年下滑至2.47亿， 2021年有所恢复达到人民币3.59亿元，但利润水平依然没能恢复到疫情前水平，尤其是今年疫情又来袭，对餐饮业影响更大。
上井号称是中国最大的日本料理放题餐厅，无论是餐厅数量还是总收入位列行业第一，但事实上只有46家店，市场份额不到1%，仅占0.8%。
4月13日，日式自助餐餐厅上井（KAMII GROUP ( CAYMAN ) INC. ）向港交所递交上市申请材料，国信证券为独家保荐人。
除此之外，还有公司的23项免费服务，店面选址、评估与装修，技术运营的培训，上门带店和新产品的开发升级都由总部提供全程服务和包揽，包您风险无忧，坐等经营收入。
黑眼熊的寿司更是品类繁多，美味多变。黑眼熊投资门槛非常低，回报快，万元起步，几平米立店，无需经验技术而且无厨房、无大灶，无油烟，就餐环境干净舒适。符合大多数收入人群的投资需求。毛利润有60%~70%，相当之高。
寿司加盟店排行榜，是业内非常权威的寿司加盟品牌排名。面对现下各种养生和健康类食物盛行，黑眼熊占得市场先机，寿司制作原料包罗万象，从鱼、肉、贝、禽到蔬菜瓜果风味各异，原汁原味的新鲜和海产为主的低脂高蛋白有益于人们健康。
寿司加盟店排行榜，寿司现今在市场上的人气注定了它现在乃至以后的潜力和经营利润一定会非常大。既然如此，就要看各位怎么把握了。比如，开家店就很不错，你可能说自己没经验，没关系，加盟黑眼熊，不需要经验，有人手把手教你如何制作，如何经营，只要是抱着赚钱的目的好好经营，指定能把店开得顺顺当当，赚钱什么的也不在话下了。
日料不同别的，要的就是小、精、特，变成流水线后就少了那种感觉而从2020年至今，有藏寿司、寿司郎、唐扬天才、鮨小波、炎珀EMBER等不同价位、不同类型的日本餐饮品牌在中国开出首店，抢夺千亿日料市场。鲶鱼再入场，势必也会激发新的竞争态势。
这几年曲折的发展路径，仍是上井和众多日料品牌直面的问题，经营理念的提升，呈现更有新意的产品与营销；更加重视食材安全问题，进一步提升品质，甚至还可以增加更多互动，更多体验感。
此外，下沉市场的日料需求也日益旺盛，内参君在返乡时也观察到，小城里的年轻人也开始赶日料的时髦，约在日式居酒屋或者无限吃的寿喜烧自助店。
上海的网红自助餐厅一绪に寿喜烧就在去年爆出虚假宣传，用比目鱼冒充鳕鱼，还用廉价牛肉冒充澳洲和牛，客人吃剩的刺身回收后，还会添加新的继续使用。
3月14日，吉野家一上海门店被曝出撕除临期产品标签。在此之前，吉野家就曾被曝出腌制鸡块超过了保质期、鸡块贮存温度不合规、卫生状况堪忧等多重食品安全问题。
内参君常去的商场的美食负一层，食其家旁边是大米先生和老乡鸡，隔壁的味千拉面，则被和府捞面、陈香贵、马记永合围，原有的消费客群被大量蚕食。
吉野家在2021年发布的财报显示，2020年业绩净亏损高达75亿日元，亏损的主因仍是疫情，为挽回损失，吉野家在2020年已经关闭了全球150家店铺，同时接连出售了旗下两个子品牌。
在2011年经历了骨汤门（宣传纯猪骨熬制汤底，实则是浓缩液勾兑）后，味千拉面的利润逐年下滑，大规模关停亏损门店。受疫情冲击，味千拉面的门店数收缩至734家。
事发当晚，有日料餐厅营业额直接下滑90%，缓了小半月后生意才有所起色。日后只要有涉“疫”相关的冷链事件，必然会波及日料品类。
北京新发地市场疫情中，因切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒，导致了三文鱼大动荡，不少日料店紧急下架了三文鱼相关菜品，海鲜市场、商超与电商一夜不见三文鱼。
连锁化程度不高、门店较少，会大大降低品牌对供应链的掌控能力。在上井的招股书中，我们能看到巨大的食材成本开支，报告期内，上井所用原材料及耗材金额分别达人民币1.23亿、9690万、1.52亿。在食材上涨的当下，这种成本无疑会再加大。
招股书提到这5个品牌，味千拉面、吉野家（不含合兴集团旗下门店数）、食其家、N多寿司和争鲜回转寿司，合起来也仅仅占了市场份额的3%。
品类越分越细，各品牌的市场占有率也越来越少，上井在招股书中标榜为“日料放题连锁品牌榜首”，但市场占有率还不到1%。主打日式放题的连锁品牌们，规模也大多在5—10家店。
日料这一赛道，品类众多，不仅有丼饭、乌冬面、日式拉面等快餐品牌，还有寿司、烧鸟、烧肉、居酒屋等特色品类，同时还有人均1000元以上的高端日料存在。
无论是新品牌的打造，还是拓店计划，在餐饮下行的当下，都不是件特别乐观的事，特别是日料赛道，近几年的发展已经不能用曲折来形容。
在未来，上井还计划加快开店速度，在2022年、2023年和2024年分别新开19、31和32家门店，除了押宝在俩俩和牛这个新品牌外，还计划开发新的品牌，如日本茶馆。
面对如此的数字，有业内人士评论这次上市“很硬”—没有条件硬要创造条件上市。这背后可能会有对赌协议等不得不上的理由，否则创始人要付高额违约金。
根据上井的招股书显示，在2019年、2020年和2021年全年的收入分别为3.2亿元、2.47亿元和3.6亿元，净利润分别为6237.3万元、1863.2万元和3381.1万元。
近日，日料连锁品牌上井在港交所提交了招股书，2020年的收入是2.47亿元，位居日料放题连锁品牌榜首，但市场占有率仅为0.8%。
而俩俩和牛将分为「俩俩和牛日式烧烤放题」和「俩俩和牛寿喜锅放题」，预计未来在2022年、2023年和2024年，「俩俩和牛日式烧烤放题」每年新开5家门店，「俩俩和牛寿喜锅放题」分别新开8家、18家和18家门店。
展望未来，上井计划在2022年、2023年和2024年分别新开19、31和32家门店，其中新开门店将大部分集中在「俩俩和牛」这个品牌上，还准备新开发新的品牌，如日本茶馆。
在2019年、2020年和2021年上井获得政府补助和租金减免的收入分别为117.5万元、573.8万元和421.2万元。
2020年为了缓解疫情的影响，上井与第三方外卖平台合作，在上海吴中路的门店开始尝试午餐定食的外卖服务。而在2022年，该公司计划推出自热寿喜锅、牛肉酱拌面和烤河鳗等产品，想把握住新零售的机遇。
从招股书中披露的内容来看，日料业务受疫情冲击严重，在2020年疫情高峰期的时候，上井有30家自营门店暂停经营了30天以上。2020年的第一季度，自营上井的门店因为营业时间缩短，客流量同比下滑了62%，并且因为疫情永久关闭了两家门店。
使用权资产折旧成本占比分别为5.4%、7.4%和5.9%；物业、厂房和设备折旧成本占比分别为2.8%、4.4%和3.2%；水电费等能耗开支占比为2.5%、2.8%和2.3%。
在2019年、2020年和2021年上井的原材料和耗材采购成本在总收入中的占比分别为38%、39.2%和42.3%；人力成本占比分别为22.7%、27.1%和26.1%。
上井的业务主要集中在西南和东北地区，在2019年、2020年和2021年这两个地区贡献的收入分别为1.97亿元、1.59亿元和2.53亿元，在总收入中的占比分别为62%、65%和70%。
根据上井的招股书显示，在2019年、2020年和2021年全年的收入分别为3.2亿元、2.47亿元和3.6亿元，净利润分别为6237.3万元、1863.2万元和3381.1万元。
上井主要经营的品牌为上井精致料理，在2022年推出附属品牌——俩俩和牛。截至目前，上井在全国18个城市拥有47家门店，其中35家为直营门店，11家为加盟店，以及一家俩俩和牛。
中国日料放题餐厅的收入规模已经从2016年的232亿元增长至2020年的298亿元，预计到2025年中国日料放题餐厅的收入规模将达到716亿元。
根据CIC灼识咨询报告，日料放题餐厅是日式放题餐厅市场中最热门的外出用餐选择，按照2020年的收入来计算，所占市场份额为71.8%。
在日式放题餐厅中，继续细分出来了三个分类：日料放题餐厅、锅物放题餐厅和其他的日式放题餐厅。（印证了一句话，只要你把市场分得足够细，你总能找到证明自己是第一的证据）
其将日料的门店分为三类：日式单点餐厅、日式放题餐厅和其他日式餐厅。日式单点餐厅代表的料理是寿司、拉面、居酒屋等，而日式放题餐厅代表的料理是寿喜烧、日式烤肉等。
中国市场中排名前五的日料连锁品牌分别为味千拉面（味千中国）、吉野家（不含合兴集团旗下的吉野家门店数）、食其家、N多寿司和争鲜回转寿司，截至2020年年末的门店规模分别为697家、544家、425家、2000家和123家，而从收入来看，分别为15.7亿元、15.5亿元、10.9亿元、10亿元和6.2亿元。
根据上井的招股书显示，预计在2025年中国日料的市场规模将达到4861亿元。值得一提的是，中国日料餐厅的市场高度分散，2020年排名前五的日料连锁集团占市场份额约3%。
上井的里程碑事件中，比较重要的是，在2004年，上井开出第一家门店，到了2010年开始跨区域扩张，在沈阳和重庆开出城市首店，将门店网络扩张至东北和西南地区；在2021年，自营门店的规模达到34家，随后在2022年推出新品牌俩俩和牛。
“放题”(ほうだい)意为“自由的，不受限制的”，是香港人直译的外来语，就是自助的意思，但和传统自助餐又有区别。一般的自助餐，是将烹制好的食物陈列出来，客人想吃什么便拿什么；“放题”却是先让大家一人一桌次序坐好，食物即点即做，有条不紊地端到桌上，既可以像自助一样扶墙进、扶墙出，又不失日料尽善尽美的劲头。
【FoodBud】4月13日，日料连锁品牌上井在港交所提交了招股书，在2020年收入为2.47亿元，位列中国的日料放题连锁品牌的榜首，市占率为0.8%。
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