如今，经过多年的培育，巫山烤鱼已成为巫山的一大特色产业，并从巫山的路边小店出发，经过巫峡、长江，已经“游”遍世界。据初步统计，目前在全国各地开设的巫山烤鱼门店已达13000余家，国外达100余家，每年约有7亿人次消费巫山烤鱼，消费总额达450亿元左右，门店数量在全国餐饮行业中名列前茅。（卢先庆）

近年来，巫山县委、县政府高度重视巫山烤鱼发展，为了打造巫山烤鱼品牌，创建“中国烤鱼美食之乡”称号，铸造巫山烤鱼为旅游饮食文化新名片，延伸完善烤鱼产业链，促进全县旅游发展升级，巫山还专门成立了巫山烤鱼发展领导小组，将巫山烤鱼项目纳入巫山县“十三五”经济社会发展和重点项目规划重要内容，大力培养巫山烤鱼技术、管理人才；健全配套产业链，充分发挥农业龙头企业引领作用，建设绿色食材基地；通过招商引资具体实施巫山烤鱼品牌推广暨产业化项目，建设烤鱼旗舰店、烤鱼小镇，全国实施巫山烤鱼加盟连锁，推行新零售商业模式。

此外，出土的还有人鱼纹条形砖、铜鱼钩、陶网坠和大量鱼骨堆、鱼形骨制品等和鱼有关的文物。如果让东汉庖厨俑案桌上的古鱼能“说话”，就能充分证明2000多年前“巫山烤鱼”技术已相当成熟。

巫山烤鱼加盟费多少钱

据巫山博物馆负责人介绍，这个东汉庖厨俑，是考古人员于2000年左右从巫山麦沱古墓群发掘出土的，陶俑高57.5cm，采用泥质灰陶分段烧造拼接而成。陶俑形象逼真，富于活力，通过文物可以看到汉代工匠在表现人物的神情、服饰及姿态等方面娴熟的雕塑技巧，是汉代巴蜀地区陶俑制品的杰出代表。更有意思的是，人俑双手握鱼伏案操作的形象,被解读为正在制作“巫山烤鱼”。

“东汉庖厨俑”，为巫山博物馆的“镇馆之宝”之一。陶俑形似庖厨，其双手握鱼,膝间置短案，案中置大鱼一条，陶俑左手按鱼头，右手握鱼尾，正在对鱼进行加工。

经过数千年进化，大溪先民的烤鱼技术逐渐成熟，并由长江中上游传播到长江下游地区。巫山烤鱼独特的味道和做法，成为古代人崇尚的美食。同时，伴随着巴楚文化、神女文化和巫文化、移民文化的不断衍生交融，巫山烤鱼在不断发展创新中越具诱惑力和吸引力。

巫山七百里，巴水三曲回。一方山水，孕育一方人文，在这方古老厚重的土地上，巫山先民创造了璀璨的历史文明，其中最有特色的当属大溪文化、巫文化、龙骨坡文化……

巫山烤鱼项目还带动了由此形成的上下游产业链的迅速发展，比如水产养殖、调料加工、食材种植等产业，带动就业人数近100万人之多，走上了产业的良性循环和可持续发展之路。

到2019年底，巫山烤鱼全球开设的门店已经达到13000余家。据统计，2019年—2020年间，巫山烤鱼实现年营业额450亿元，其中调料产值46亿元；年消耗鱼49万吨；有近8亿人次进店消费。平均每家门店有13名员工，仅门店就带动约16万人实现了就业。

1999年6月，巫山烤鱼创始人、品牌所有人张明军在北京创立第一家巫山烤鱼门店。短短十余年时间里，巫山烤鱼就风靡北京，走向全国乃至世界。

张明军最后告诉记者，在外地，能吃上巫山烤鱼创始人亲自做的烤鱼，已经成为一种奢侈享受。这次他本人回巫山亲自坐店指导，有些豁出去的感觉，烤得好不好，家乡人民说好才是真的好。

据张明军介绍，这次新装开业，首先是可选择的鱼品种多，各种淡水鱼、海鱼等；其次是做法多样，除了烤鱼外，各种传统、新派的鱼的做法多样，麻辣烤鱼成为总店爆品。

他还说，自己在外面还是有些声望，在北京等大城市，要想吃到自己亲自做的烤鱼，都要提前预定，经常是吃完烤鱼还要签名合影留念。还逐渐成为了他的烤鱼外交事业，很多领导都请自己到家主厨。

据张明军介绍，这次总店对鱼的品质有了更高要求，推出了生态鱼和市场购买鱼两种。其中生态鱼品质更好，价格要高一些，消费者可以根据自身消费需求选择性消费。

“巫山烤鱼在外面发展得再好，如果巫山烤鱼总店运作不好，也总是放心不下。”张明军说，今年春节自己都没有回家，一直在巫山，亲自在烤鱼总店作技术指导。在口味上，积极调整，做出适合巫山当地的烤鱼口味；在烤制方法上，精心研究，推出了椒香型烤制、和鲜嫩型烤制方法，即称为新派巫山烤鱼。消费者可以根据自身吃鱼爱好，选择椒香型烤鱼或鲜嫩型烤鱼。

据巫山烤鱼创始人张明军介绍，前些年，巫山烤鱼团队将重点集中在了上海、北京、杭州等一线城市。今年，团队将把巫山县及周边城市，特别是重庆市，作为巫山烤鱼重点发展城市，已作为公司头牌战略列入发展规划。

这是旅发集团实施新产业、新业态、新模式下赋能文旅高质量发展的尝试；也是充分利用文旅平台资源的优势和民营企业灵活的经营优势相结合的一种尝试。

为提高巫山旅游的整体发展水平，县旅发集团新领导班子高度重视巫山烤鱼与巫山旅游的深度融合，结合自身优势，携手巫山烤鱼品牌创始人张明军，合力经营打造巫山烤鱼全球总店，并力争将总店打造成巫山乃至重庆的旅游打卡地。

“到巫山吃烤鱼”，成为外来游客心中的小梦想，也是巫山本地人招待客人必点的一道大菜。巫山烤鱼正逐渐成为巫山旅游的一张新名片。

巫山烤鱼品牌享誉全国乃至世界，也逐渐成为我县的一张旅游新名片。近年来，我县高度重视巫山烤鱼品牌建设，自2017年起，每年举办巫山烤鱼节。2018年，我县荣评“中国烤鱼美食之乡”，并相继将巫山烤鱼列入“十三五”“十四五”重点项目规划。

江津米花糖国内名牌，却仍有玫瑰牌，荷花牌以及其它品牌，并也没听说过江津米花糖就只有某某品牌才说了算。同理，就巫山烤鱼他是什么牌子的巫山烤鱼，莫非又一个“肉夹馍”协会。

张明军的做法收到了应有的效果。据统计，今年第五届巫山烤鱼节共推出了53种各具特色的巫山烤鱼，如什锦水果烤鱼，豆花烤鱼，羊蹄蹄烤鱼，鲍汁烤鱼等等，五花八门各具特色。巫山烤鱼协会会长，巫山烤鱼品牌创始人张明军表示：“在这53种不同做法的烤鱼中，会有10种新做法将写进巫山烤鱼技术标准，成为2022年巫山烤鱼新品，这些新品聚集了众多巫山烤鱼家人们的智慧和心血，真是众人拾柴火焰高啊！”（冯举高）

这个自称创始人的张明军都被列入失信名单了

巫山烤鱼这张靓丽名片是张明军经过多年的辛苦努力，精心打磨而成的，为成功注册巫山烤鱼商标，张明军付出了巨大心血。他这个注册商标，既不是集体商标，更不是地理标志商标，是可以全国维权的商标，也可以收取特许经营许可费的商标！可是，张明军都没有收。张明军为啥要这样做，为啥要把帮扶大家、扶持大家发展放在第一位？张明军认为，经商、做人还是要尊重一个“道”字，道法自然，尊重自然的发展规律，以“和”为贵，“我们的做法是：以服务贴人心，供应链来规范市场，从而达到标准化，实现盈利。再就是以共同做大企业资本价值，从资本市场获利”。

来自上海的巫山烤鱼店主樊大军表示，他是2013年开设的巫山烤鱼，他现在是巫山烤鱼合伙人，也是股东。当初，也是自己乱挂的巫山烤鱼招牌，后来也是巫山烤鱼总部来人告诉我，只要我的门店每年完成200万元的销售额，愿意接受总部统一管理，就可以成为巫山烤鱼合伙制公司股东。“总部一旦上市，我们就是原始股东。目前，我上海的两个店都已经并购给总部了，我占49%的股权，总部占51%的股权，但是，还是由我管理门店，总部给了我一整套管理方案，我照着管理方案办就行”。

孔倩，来自北京的大姐，笑嘻嘻的拉着大嗓门对记者说，「五十三也寓意“巫山”」，她把“巫山”两个字的发音拉的特长，笑容中，满满的幸福感。她告诉记者，她这次除了参加烤鱼节，还是来总部免费培训的。她还带来了麻酱烤鱼，因为北京人都喜欢吃芝麻酱。她2014年就在北京开设了巫山烤鱼门店，当时，也不知道巫山烤鱼是注册商标，看着别人挂了这个牌子，就跟着挂了。

2021年11月27日，第五届巫山烤鱼节在重庆市巫山县神女广场隆重举行。大批在外省开设巫山烤鱼门店的商家齐聚巫山，共同庆祝自己的节日，并各自拿出看家本领向全国人民展示。令大家没有想到的是，全国所有巫山烤鱼店创造的烤鱼品种已经多达53种。

就在逍遥镇胡辣汤、潼关肉夹馍等为了维权，与全国众多“侵权”小店店主对簿公堂的路上时，巫山烤鱼的创始人张明军却在走着另外一条“维权”之路。这就是一边合法的保护自己的知识产权，一边尽力帮扶那些愿意打“巫山烤鱼”旗号的店主共同发展，走共同富裕之路。

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或许这个国庆节，无法飞到重庆巫山，一睹三峡最美是巫山的魅力。那么国庆长假期间，到烟台所城古街走一走，到巫山文化旅游体验中心、巫山烤鱼文化主题餐厅——巫山人家，品尝千里之外美食，被誉为烤鱼界天花板的巫山烤鱼。

东西协作显真情，烟台巫山一家亲！一年一度国庆节即将来临，同时喜迎二十大，烟台巫山携手向烟台市民及广大游客推出“与国同庆，有鱼有福禄”的国庆节超值福利。别再玩“羊了个羊”了，快来把这波“羊毛”薅了，烟台巫山非遗文化美食超值体验大礼包，只需99元，可享受以下三大福利。

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