主要亏在转让费上，那家店老板花11万转过来做了半年，我又以11万要转过来还有17学房租（月2500），转出听了老婆的8万才转出去。自己也是昏了头，当时那个价就转了，我真没商业头脑，做事情没想到后果。

老婆我行我素，每天不忙就出去了，忙时回不来，也不听我安排，有的事也不商量，我有事找她商量，她又没什么主意，都叫我拿主意。夫妻店，都是管理人员，意见不同经常吵，闹，经常抱怨，也是想要转。她一直有种要去打工的。心态在，求稳定。

农村餐饮创业失败经验交流

被我亲戚忽悠，他没真心交我真正技术和配方，还不告诉我重要调料进货渠道。现在也是因为这原因和他断了来往（后来我自己也打通渠道，自己也能订到货，只是被他亲戚欺骗感觉心里很不爽，招牌还是他的，堵气转让出去）

除了底料没有了，过来指导调底料！（他也没给什么实质性配方量有没有下午做的小生意啊，所有配料都是用眼看，自己凭感觉用量，都是大概估计的量，所以有时候调出口味还是有点影响。）

到了11月17号,第一天试营业，试营业我也没做宣传，就进店有客人消费，说啤酒可以免费喝。第一天卖了300多（那是星期六）第二天正式开业，也才做300多。（也没做其他宣传）第三天700左右（有回头客了），做了一个月，观察了下，除了周末生意差点，周一到周五都还可以，一月毛收有20000多点，我那姨夫就过来指导调汤底，我边做边学，学了一个月，他就一直没来了。

我转的那家店是做炒饭炒菜类。简单装修，贴的墙纸，做了假二楼，二楼可以放货，住人，里面80%东西都用的上。那老板要11万才转（有17月房租，一个月2500元）。全程基本是我姨夫跟那老板谈的，最后只少200元让步。

我先把零头（3800元）给他，做最近经费，他说先找到店面，边做边学，他也几番考察后，他帮我找了店面，位于他店3公里外一所大学城外店面！位于这6线小城边缘，背后大学城，前面有一小区，中间有条县道中间设了围栏。

他做的是麻辣烫串串跟火锅，开在一所中学附近，生意不温不火。我开玩笑说要不你教我做你这个麻辣烫生意吧，他说可以！但要交他学费13800元加盟他……我当时也考察过当地，这种特色餐饮还是做的走的，符合我们当地人（贵州）口味，我也想过，跟别人也学也是交钱，不如跟亲戚学更实在些，虽然学费有些贵…肥水不流外人田嘛，无所谓，反正他也答应毫不保留交我包括经营，技术，进货等。

办完丧事，还了些外债，手里有一点钱，也不打算出去打工，就想着创业开店，这期间一直在找开店项目，学习开店经验，在网上零零散散的看了很多关于餐饮相关的知识，学习了很多开店注意事项。越扯越远了，进入主题！

这次开店还得从去年说起，我之前一直在外省打工，由于18年5月母亲病重回来后就没出去了，为了母亲决定不出去了，后来跟同村一哥哥在学开挖机。8月16号母亲去世，办完丧事后，师傅介绍了去工地开挖机，干了两个月！（我真受不了挖机的柴油味和噪音，每天晕得很，有的活很危险，刚学出来，工资又低，没意思）。

我是91年的，初中毕业，农村人，现在已婚，有两小孩。从来没有做过实体生意，一直向往经商自己当老板做生意，不想重复父母那样，工厂打工一辈子。我不安于现状，但自己什么也不会，没什么技术，也没人脉，也没资金！

这位老板谦虚的说自己是初中毕业，脑子比较混乱，但是读了它的文字后，感觉比一般大学生都要强很多，更加难能可贵的是这种分享精神。原文内容主要如下：

总结：一个人能否站在顶峰傲视群雄，那是需要勇气，智慧、忍受孤独和执着的精神，在漫长的创业路上奋斗和打拼，餐饮创业的路上更是不满荆棘，即便如此，小何已经着手他第五次创业之路，欲戴其冠，必承其重！我们衷心的祝福他，今后的路越走越顺！

档口是从二房东手里分割出来的，我们心理也清楚这是违规建筑，当时二房东承诺自己有关系能够搞定，我们又着急找店因此就草率的签订了合约。地铁口附近人流非常大，档口的位置也不错，第一天我们就卖了2000多块钱，而且烤鸭卷的毛利高达到80%，正当我们心里窃喜，规划着未来蓝图的时候，没想到开业第四天，物业就让我们立即关门，原来二房东并没有搞定物业，实际是给我们设了一个坑，它自己捞了一笔钱。尽管后来给我们赔付了一点费用，但与我们实际投入相比简直是冰山一角

之前三家店都是开在上海，对于其它城市的餐饮市场，我们从来没有接触过，所以很想去尝试一下。在做冒菜那段时间，我们就到南京新街口地铁站附近找到了一个10平的档口，专门来做可以外带的烤鸭卷。

我们辗转到成都考察项目，发现冒菜这个品类不错，它即是高频又是刚需，口味也很受年轻人喜欢，所以，我们就在做龙虾盖浇饭的位置，改头换面做成了冒菜。果然不出所料，店开起来以后每天顾客很多，刚开始我们只做堂食，因为冒菜的种类丰富又都要现煮，而厨房面积不到20平，所以出餐效率特别低，顾客经常要排队20分钟左右才能吃上，每天做到5、6000元已经是极限。运营了一段时间后我们果断上了外卖，营业额一下就蹿升到10000左右。

当时我们店铺租金3万元/月，员工宿舍5000元/月，食材成本，水电燃气的等其它杂费，一天只卖3000元，很显然是支撑不下去的，最终我们（5人）总计亏损100万草草收场。

这个商圈虽然白领多，但消费场景主要是解决午餐的需求，客单价38元的盖饭显然超出了他们午餐的预算 ，没赚到钱不可怕，可怕的是店一旦开起来每天都要源源不断地往外支出（租金，人工工资等其它杂费）。

在没有做任何市场数据调研的情况下，我们就上了阿拉斯加雪蟹腿盖饭、椒香龙利鱼盖饭、芝士龙虾饭等海鲜类产品，选址更随意，就开在了上海的人民广场。开业没多久我们就发现产品与市场定位（定价）不匹配 而遭遇了瓶颈。

做龙虾盖饭的时候，虽然经营时间很短暂，但生意真的很好，所以我们五个人笃定，做高价产品肯定是没错的，于是就开出了自创品牌——魔都盖饭

很多人都误以为，此次事件只是一个单纯的食品安全事故，其实说到底还是因为发展太快，供应链没有跟上，才是真正的原因。短短几个月的时间这个品牌盖浇饭就放出了160家加盟店，而原有的进口虾实际上只能供应几十家门店同时使用。总部为了保障所有加盟店食材供给，不得不去找那些小作坊提供货源，品质自然没了保障。而且也没有完善的技术培训体系，有些加盟店的厨师根本就不会操作，例如：冰冻的虾仁没完全解冻就开始煮，顾客吃了肯定会拉肚子啊。

15年7月我们加盟了XXX品牌盖浇饭，8月1号正式开业，当时生意很火爆，然而仅仅在开业15天后，上海五角场的一家加盟店，有7名顾客因吃了龙虾盖饭后腹泻不止，一瞬间XXX品牌盖浇饭被推到了舆论的风口浪尖。第二天，很多媒体也来到我们店实地采访，没过多久上海地区所有加盟店都难逃关店的厄运。

我90年出生，做了几年厨师以后自己选择创业，当时正巧赶上XXX品牌盖浇饭在长三角很火的时期，就靠一盘小小龙虾饭，短短几个月就能收回成本的真实案例着实让我心动。

今天给大家分享一个90年的小伙——小何（化名）在短短3年内连续 4次餐饮创业失败的经历。在这4次餐饮创业中，他到底经历了什么？又有哪些经验教训值得我们深度思考和借鉴？

当然，失败的原因可能不止我们列举的这些，也有合伙人意见不同关门的、突发安全事件被迫停业的等，每一种情况对于刚入行的创业者都是挑战。餐饮创业也许是实力和运气并存的事，希望全民创业的时代，如果你要做餐饮，至少要做一个懂行的创业者，能够躲开前人踩过的坑。

很多创业者把自己投资的店都当成自己的孩子，想叫什么就叫什么，起各种个性好玩的名字，完全忽略品牌名基本的作用。作为一个品牌名，他首先要解决传播的问题，让顾客一看就知道你在卖什么东西，而且方便顾客去转述介绍。

没有行业经验的很多餐饮小白选项目完全是跟风，不会考虑选择的品类是否有长期的发展可能，也不懂加盟的品牌是不是可靠。建议大家投资加盟项目之前一定自己多查一下，企查查就可以了解到一些企业的基本信息。

近些年随着加盟连锁发展得越来越快，很多之前没有接触过餐饮的人，也会被品牌方“保姆式服务”的承诺和诱人的投资回报计划说服，觉得没有经验也没问题。

有一部分餐饮人，觉得只要把自己的店装修好，顾客的体验一定也会好，所以会把创业的一大批资金用在店面装修上。据说麻辣诱惑的资金链断裂，就是因为投入了一大笔钱在老店的重装修上面，但是因为品牌老化的原因，装修之后的门店并未获得盈利。

还有的创始人可能考虑到投资新店资金费用大，就以便宜的价格承租位置不太好的店面，结果门头招牌都被遮挡，路过的人看不见，要吃饭的人也找不到。此外，还要考虑门店周围的品牌、商圈整体的消费人群层次、门店能够捕获的客流量等。

新开的商场，不论它的位置多么优越，人流量都不可能一下子达到预期。从开业到成熟商圈都需要一定时间，在选择之前，一定要考虑能不能撑过过渡期。

关于餐饮行业选址的坑，一定是很多餐饮创业者吐槽最多的点。我们有个客户在新开的商场开了一家餐厅，尽管餐厅的口味、环境都能做到大众点评的5星好评，他家的客流量在整个商圈是最好的，但在高额房租成本的重压下，熬了几个月之后，还是选择关门。

很多小店觉得自己不是大品牌，可以不考虑服务和体验，能给顾客把饭做好就行。这样的想法，怎么积累回头客？如果顾客吃饭的时候旁边座位还一片狼藉，再好的饭菜顾客也会倒胃口。如果能让顾客在就餐的同时感觉到舒服、放心，顾客才会帮你传播，形成口碑。运营没有什么大事，做好每件和顾客有关的小事，就是大事。

大品牌玩促销时。并不是你看到的全场五折、送1000瓶啤酒那么简单。他们可能有原材料供应链优势，设置诱人的引流产品后靠搭配其他产品赚利润，或者某些大牌就是想通过低价策略熬垮一批小店然后独占市场。

餐饮市场同质化严重学校封闭适合什么小生意，很多不懂创新又不愿学习的人，最简单的办法就是模仿别人的促销活动，试图通过低价竞争赢得市场。可是，大牌做活动之后确实吸引了一批顾客成为忠实粉丝，你的店可能促销结束就凉凉。最近几个月，不断有媒体报道新店开业促销不当导致几天之后就关门的案例。

这种思维是不可能把一家店做成长期的，为什么呢？新开的店一般会有一些折扣活动来吸引客流，大部分周边的顾客会冲着开业优惠选择进店消费，如果你的产品没问题，这部分顾客一定会回购，一般不会刚开业生意就不好。

经常会有餐饮老板说“我家店刚开生意不好，你能不能想办法帮我宣传一下”，很多中小餐饮人都会觉得生意不好客流上不去，一定是宣传没做好，曝光太少。如果我接着问有什么特色可以宣传，他们自己也说不清楚。

但是，关于小范围内的潜在顾客群、同品类或者其他品类竞争者、自己团队的技术能力、消费者的消费频次需求状况他们都没有考虑，这样的创业者我们只能说“有钱任性”。

这样的店等开业后生意不好时，老板往往不从自己产品、服务、体验方面找原因自家门面做什么小生意赚钱，而是直接就判定“我们这里的顾客不喜欢这个东西，我准备换成别的试试”。至于要换成什么，他的答案一定是“我觉得什么挺好的”。

有不少生意不好的餐饮老板，当被问到“为什么选择这个品类”的时候，大部分人的答案都不是他们有相关的技术或者能把这个品类做好。有人是在别的城市吃了觉得不错，就回自己家乡开个店；有人是看到大品牌的店天天排队，自己也想开一个。

很多做小餐饮的客户，一开始以为餐饮市场这么大，自己开个小店，肯定能挣碗饭吃。然后热血沸腾地拿着少则一二十万、多则三五十万的资金开始自己的餐饮创业路。

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