冰激凌机工作基本流程一般为：原料——原料缸——奶浆空气泵——冷冻缸——刮刀搅拌——出口。具体来说，首先将原料加入原料缸，在空气奶浆泵的作用下与空气混合均匀并被输送到冷冻缸，膨化后的奶浆在冷冻缸内被搅拌并逐渐降温，同时黏度增加。当达到所需的黏度后在螺旋输送器的作用下被推送到出口。

冰淇淋制造过程大致可分为前、后两道工序。 前道工序为混合工序，包括配料、均质、杀菌、冷却与成熟。后道工序则是凝冻、成型和硬化，是制造冰淇淋的主要工序。

食品胶体：一般有羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、明胶、果胶、魔芋胶、瓜尔豆 胶等，主要作用是提高产品均匀性、防止冰淇淋结冰晶。

dq冰淇淋加盟多少钱

脂肪：一般包括奶油、乳脂肪、人造奶油、棕榈油、黄鱼、起酥油、椰子油等，主要作用是提升口感、可塑性等，生产中的添加量一般为 6％～14％。

甜味料：一般是指白砂糖、 蔗糖、果糖、淀粉糖浆、甜蜜素、葡萄糖等，主要作用是增加甜味、降低冰点、增加固形物含量，一般添加量在15％ ～16％。

非脂乳固体：一般是指酪蛋白、 乳清蛋白、乳糖、矿物质等，除了提供能量及营养，还有增加冰淇淋粘度、保证油脂在冰淇淋料中的稳定性等作用。公开数据显示， 一般生产中将其添加量控制在10％～14％。

中国产业发展研究网指出，消费方面，我国东北、京津、长三角和珠三角等地区是冰淇淋 消费最集中的市场区域，其中东北市场占全国的 13%，北上广三大城市占 25%。由于冬季室内气温过高，东北地区的冷饮消费比较有特色，呈现夏冬“双旺季”的格局。

中国产业发展研究网的数据显示，生产方面，2015 年我国吉林、河南和湖北三省的冷冻饮 品产量居全国前三位，占总产的 35.41%。冷冻饮品工业较发达的城市主要有北京、上海、广州、天津、杭州、 南京等，这些都是东部沿海地区发达的大城市。

中国产业发展研究网援引智研咨询的数据指出，目前国产冰淇淋生产商主要有伊利、蒙牛、三元股份、天宝股份等；2016年伊利冰激凌收入为41.94亿元，蒙牛冰激凌业务收入为21.8亿元，收购艾莱发喜公司（八喜）后2016年三元股份冰激凌业务收入达到9.99亿元。2016年我国冰激凌市场份额中，伊利占比为15.0%，伊利、蒙牛、联合利华共占比达到31.1%，行业集中度低于欧美发达国家。

根据中国产业发展研究网的分析，目前在市场份额方面，和路雪、雀巢、蒙牛、伊利构成第一阵营，基本成为全国性品牌，市占率合计超过50%，光明、宏宝来、德氏、天冰等构成第二阵营，在区域内占有较高市场份额；产品结构方面，和路雪、雀巢、八喜、哈根达斯等外资品牌占据了国内大部分高端市场和部分中端市场；蒙牛、伊利、光明等则以中端产品为主，约占45%；区域性老牌冰激凌企业如德氏、天冰以及大量中小型地方民营企业定位中低端，约占30%。

媒体曾报道过“中街1946”的数据，后者在上海的店面街边店和商场店的比例大约为3:7，商场店冬季的营业额相比夏天低了30%至40%，街边店的降幅则要达到大约50%。

冰淇淋食品具有明显的淡旺季。我国冬季冰淇淋消费量仅为夏季的 1/10，高于多年前1/30 的数据，但低于美国 1/3 至 1/2 的比例。

我国人均冰淇淋消费量仅 3 公斤左右，远低于美国人均 25.8 公斤、日本11 公斤的消费水平，排名在全球 20 名以外。

根据中国产业信息的数据，2014 年我国冰淇淋市场规模 114 亿美元，超过美国成为全球最大冰淇淋消费市场，预计 2015 年规模在 125.4 亿美元左右。

2016年，中国冰淇淋消费额达960亿元，年增长20%以上，但人均冰淇淋消费量仅是日本和美国1/4，仍保有增长空间。可观的市场规模、增速及增量空间，吸引了不少创业公司入局，近两年既有绮妙、ViVi Dolce等高端冰淇淋品牌，也有“抓冰淇淋机”类的尝试。在“无人值守设备”的风口上，无人冰淇淋售卖机是否能成为一个新的切入点？

霉国食品有生化战风险，要小心！

CFB曾向小食代指出，棒约翰未来开店范围将以一二线城市为主，持续以外送为主，附少数堂食座位的DWS（Delivery With Seat）门店模型快速展店。此外，其也将根据城市与商圈的特性因地制宜，在高人流区域视状况增加堂食座位数。

事实上，在此番官宣DQ 600店目标前，方源资本已签下了CFB另一主力品牌棒约翰的“史上最大型特许经营协议”，计划到2040年在中国华南市场新开1350家门店。

CFB今年初曾表示，其计划在五年内总店数达2000家，其中DQ达1500家，棒约翰及其它品牌将达500家。许惟抡今天介绍，该集团旗下的DQ、棒约翰、Brut Eatery悦璞食堂、三道入川等四个品牌目前合计约有1100家店。

许惟抡今天透露，2021年，CFB全集团业绩同比增长超过30%。去年单店同比增长超过17%，对比2019年也增长了9%。从今年年初至2月底，该集团整体单店同比继续取得良好表现，增长超过20%，同期利润也创下新高。

小食代介绍过，今年1月，原先持有CFB多数股权的殷拓宣布将所持股份出售给方源资本。CFB曾告诉小食代，交易完成后，该集团的所有管理团队将全部留任，“继续创造佳绩”。

他表示，在今年夏日旺季，CFB旗下的DQ将延续“高复购率爆品创新+社交媒体达人营销”的方式，同时针对近期流行的户外活动，搭配联名商品推广，持续维持高增长。从4月起，该品牌还将陆续推出更多保质期超过12个月的预包装新品。

许惟抡告诉小食代，DQ于2019年在中国市场首发保质期超过12个月的预包装品类，包括桶装冰淇淋和杯装冰淇淋，并进入了京东、盒马、天猫等零售渠道。这两年，DQ又相继在中国首发了“雪胖胖”、脆皮雪糕冰淇淋等预包装产品。

此外，为迎合国内生鲜电商发展、居家享用场景加速崛起等趋势，CFB近几年也开始在原有门店的现制产品之外寻求增量，与IDQ合作推出了保质期更长的零售产品。

“这几年的新品复购率非常良好，绝大部分新品目前都保持在标准菜单上贩售。”许惟抡今天告诉小食代，该集团DQ去年下半年开始推出的不少本土化新品已成为抖音爆款，如火炬筒、双头怪、五球甜筒、小角兽等。

“在20多年合作里，CFB集团在中国冷冻甜食（连锁店）市场取得了优于行业平均水平的表现，使DQ品牌成为中国表现最佳的快餐品牌之一。”其通稿称，IDQ与CFB集团合作开发和推出了多款专门面向中国市场的产品，包括预包装冰淇淋产品、轻食和创意新冰品等。

小食代今天从欧睿国际处拿到的数据显示，按2017～2021年的零售价值份额算，DQ历年均稳坐有限服务冰淇淋连锁餐厅第一，排在其后的品牌有哈根达斯、芭斯罗缤等。（注：有限服务冰淇淋连锁包括冰淇淋及售卖冷冻酸奶产品的连锁，至少运营10家门店。肯德基及麦当劳甜品站、果汁或冰沙吧均不在此范围内）。

来自中研普华研究报告数据显示，中国冰淇淋行业规模2020年达到1470亿元，居全球第一。“疫情下全球食品的生产和供应都受到了冲击，但冰淇淋行业整体保持稳中上涨。”报告称。

方源资本董事总经理Andrew Huang在通稿中表示，该公司将全力支持CFB集团现有DQ餐厅的发展及新店开设。“中国冷冻甜食市场正蓬勃发展，我们预计该行业将在未来十年继续快速增长”。

值得留意的是，伴随着最新开店目标，CFB还将推出更多DQ新店型。许惟抡告诉小食代，DQ今年将开设与CFB旗下品牌棒约翰或Brut Eatery悦璞食堂的联合餐厅，即不同品牌开在同一店面内。

小食代了解到，CFB旗下的DQ已拥有4种店型，包括重点城市的形象店，标准店，高人流区的小型店，特殊商圈（如机场、高铁站、高速服务区等）店。各类门店的面积及所售产品有所差异。例如，形象店面积在100平左右，店内除冰淇淋外还销售联名零售产品及热轻食。小型店面积在15～30平左右，重点销售冰淇淋。

“未来，直营店的展店将着重在一线及重点二线城市的顶级商圈，打造较大面积的形象店。依据总部的城市及商圈规划，加盟店将全面加速覆盖1～5线的近500个城市中符合DQ目标客群的商圈及物业。”他说。

对CFB而言，许惟抡称，DQ已成为该集团最大品牌，近两年保持高速增长。在最新的600店计划下，CFB旗下DQ将以“直营+加盟”的方式并行拓店。

在中国，DQ目前门店超过1100多家，由不同加盟商负责。其中，总部位于香港的合兴集团负责中国北部地区业务，CFB则负责中国黄河以南的门店。许惟抡告诉小食代，CFB旗下DQ总店数已超过920家，覆盖1～5线共220多个城市。

最新通稿显示，DQ隶属于巴菲特执掌的伯克希尔哈撒韦公司，目前已拥有7000多家餐厅，覆盖20多个国家。其中，中国为DQ品牌增长最快的市场，与美国、加拿大一起位列规模前三。

在今天回应小食代查询时，CFB集团首席执行官许惟抡指出：“2030年前增加600家DQ门店只是内部一个比较稳健的目标，主要还是考虑这两年新冠疫情的不确定性。若疫情未来得到更好控制，以DQ这几年单店业绩高速增长的表现，我们有信心推动实现更快的展店速度。”

小食代今天留意到，DQ母公司International Dairy Queen（IDQ）近日在一份通稿中宣布，计划与中国加盟商之一的CFB集团的母公司方源资本合作，到2030年在中国联手新开600家店。其中，2022年将由CFB开出100家DQ新店。

屁？巴菲特近期进些什么股？全被套一点水平也没有！骗人！更何况这么大岁数了糊涂了！要在中国坐去吧！

还有一些是行业指标，也就是目标城市有多少家肯德基、有没有必胜客、星巴克的经营状况、屈臣氏的进驻情况等。H&M、优衣库等快时尚品牌是否入驻也成为了DQ新的衡量指标。如果Shopping Mall里面有这些品牌，基本上闭着眼睛就可以进去，因为它们的消费者和DQ的差不多是一类人。

GDP、城市人口规模、城市人均可支配收入、人均消费，这些都是DQ在决定是否进入一个新城市时会参考的宏观数据。它们有一个专门的小组随时搜集并更新这些数据，比如DQ所设定的城市人口规模是30万，不包含城郊。比起可支配收入，它们更看重的是人均消费，这意味着一个城市的消费力水平。而房价、出租车起步费等也会作为参考。

据悉，开一家DQ加盟店，一次性投入就近百万，DQ。DQ单次赚取20万的品牌加盟费，还有每月营业额11%的品牌使用费和市场推广费。就是这样的高门槛，也几乎快被慕名而来的加盟商踩断了。

DQ的门店扩张策略是100%加盟。作为一个国际化品牌，加盟方式可以因地就宜的吸引更懂本地市场的当地人经营。总部负责只负责产品研发，品牌授权。品牌加盟的好处在于：实现了短时间内门店的快速扩张；有效增加了品牌营收。

在1992年进入中国时，DQ的华北区经销商—合兴餐饮有限公司在北京开出了第一家DQ。此后DQ店铺主要集中在华北地区，特别是北京。直至2005年，上海适达餐饮管理有限公司获得DQ中国区代理权，才在上海开出了第一家店。现在，适达餐饮已经成为了DQ中国最大的经销商，覆盖23个省市，为DQ中国贡献了85％的营收。

目前DQ在中国有三家特许经销商；一个在西部，一个在北京，最大的在上海（上海适达餐饮管理有限公司）。DQ最早进军中国市场的时候大多门店都开设在一二线城市，但是现在慢慢走向三四线城市。

1992年，DQ落户于中国，在北京开出了首家门店。2005年，则在华东区域开了第一家店。仅仅几年之内，DQ迅速成为中国冰淇淋市场的零售主力。2018年中国门店超过800家，牢牢占据着中国快餐冰淇淋的头把交椅。而最新财报显示，中国的体量和战略重要性仅次北美，成为第二大市场。

对于自己休闲餐饮的定位，DQ非常注重提供更好的环境，让门店成为年轻人欢乐用餐的场所。在门店的创新上，DQ门店不断以新形象面向大众，主要有科幻系“星空主题旗舰店”、“星际特工主题店”；时尚运动系“摩拜单车主题店”，在传统的美式风格上添加新鲜元素，形成独创性的风格，以吸引好奇的年轻消费者。

中国所在的亚洲市场变化非常快，消费者们经常想看到新的产品和新的口味。为此DQ及时迅速反应，将产品口味调制得更贴近中国消费者的喜好。另外，DQ针对中国年轻消费者在一日三餐之外还会吃很多的零食的消费变化，在2018年之前将小吃类增添进门店的菜单，为消费者提供了更加多元化的食品选择。

2015年~2016年，DQ在中国市场的成绩有些下滑，但中国的经济发展依旧快于世界上很多的其他国家。针对这个问题，DQ于2017年第四季度在中国上线美团、饿了没等外卖平台，开展了递送服务，这样消费者不光可以来到门店，还可以坐在家中通过第三方下单的方式享用DQ的产品。

如今，在斑马君看来，国内软冰淇淋消费还处在一个成长阶段，随着消费需求的深入，消费者必然要求更适合国人口味的产品出现。而面对减糖运动，人们对甜食提出了更好的健康诉求。DQ也顺势开发出多款，低糖、低脂、无添加等冰淇淋新品。

DQ暴风雪混合了冰淇淋以及可爱的果仁、曲奇饼干或者新鲜水果，目前共有多达24款产品可供选择，包括草莓、巧克力、绿茶、奥利奥、m&m巧克力、腰果、核桃等十数种不同的口味。顾客可以根据自己的喜好增加配料、成为DQ菜单里没有的DIY产品，很受追求个性的年轻人喜欢。

1985年DQ明星产品“暴风雪诞生”，一直享有“倒杯不洒”的神奇美誉，每一杯暴风雪都非常浓稠，甚至能够抵抗“地心引力”。“倒杯不洒”的暴风雪创造了1年售出1.75亿杯的记录，到现在还是人们去DQ门店必点的经典作品。2017年DQ董事长John Gainor接受采访时热情的对着摄像机镜头说，“绿茶暴风雪和绿茶杏仁暴风雪是在中国最热销的两个产品”。(我爱死中国消费者了)

目前，DQ公司在包括美国、加拿大、中国在内的25 个国家已拥有7000 多家分店，是世界上最大的软冰祺淋销售商，也是世界上规模最大的冰淇淋销售商之一。

DQ是Dairy Queen的首字母缩写，意为“冰雪皇后”。它的鼻祖是美国人McCullough。1938年由麦卡洛和他的儿子亚历克斯共同发明。由于创始人麦卡洛先生喜欢把母牛称作“乳品行业的皇后”，冰淇淋店因此而得名。1940年首家Dairy Queen店于伊利诺伊州诞生。

话说回来，作为价值投资的长期践行者，巴菲特可不是兜着弯子耍嘴皮子的主。他看上的可是DQ实实在在的产品壁垒，以及DQ班子的经营智慧。

而且，巴菲特丝毫不想错过任何类似的机会。2010年9月巴菲特还前往北京的一家DQ门店，与普通中国消费者一同品尝DQ冰激凌，将自己的名人效应转移到DQ上。

另外一方面当然是老爷子免费做广告了。像巴菲特这么聪明的人怎么舍得花上几千万美元为DQ投个电视广告什么的。现在的社交平台，像Facebook、Twitter、Instagram等聚集着一众吃瓜群众，巴菲特本身就很吸睛了，又带了比尔盖茨这么一个超级流量包，两位角色诙谐的出境，就为DQ赚回来了数千万美金的广告费。

除了收购DQ冰淇淋，伯克希尔还于1972年还收购了喜诗糖果，这也是巴菲特非常引以为豪的小吃品牌。“如果你是十几岁的小男孩，你去到你女朋友家里，你给了她一盒喜诗糖果，她会亲你一口的，如果你送便宜的糖果是达不到那个效果的，所以，我们投资的这些产品，你想把产品送出去人们都想亲你一口，而不是打你一个耳光，这是很有意思的一件事。”在谈到另一件自己喜欢的小吃品牌时，巴菲特如是说。

有趣的是，比尔盖茨自认识巴菲特后，发现这位双眼总是发着智慧之光的老爷子，最喜欢吃的都是孩子们的最爱——汉堡、冰淇淋和可口可乐。“第一次到我们家做客，巴菲特拆了一包奥利奥饼干当早餐，结果我家的娃纷纷表示：我们也要！。而且，这家伙压根就不用餐厅吧，在厨房里找点奥利奥和冰淇淋随便吃吃算了”。看来股神确实是一位怪异的人，卖下DQ让斑马君不免怀疑是股神抵挡不住冰淇淋的美味诱惑。

这不仅仅因为谁是世界首富的原因，说起两人的结识，还蛮有故事，要想他们的年级可是相差了25岁。当年比尔盖茨是拒绝接见巴菲特的。比尔盖茨回忆说：“1991年，由于沃伦的存在，我一度拒绝了亲妈的邀请，因为我确实觉得自己和这个只会买进卖出却没有任何实际贡献的家伙有任何共同点。后来还是在我妈的一再坚持下，我才最终答应去待两个小时。”不过，当比尔盖茨见过巴菲特之后，就彻底改变了当初的看法法。“哇，这家伙又谦虚又幽默，对世界的认识还如此深刻！从第一次谈话开始，他们就结下了深厚的友谊。此后，巴菲特多次将接近300亿美元的慈善捐款，捐赠给了比尔及梅琳达·盖茨基金会。

巴菲特素来就非常爱吃DQ冰激凌。老友比尔盖茨说：巴菲特喜欢以甜点开始他的一天，他把奥利奥和冰淇淋都算在他的早餐菜单里！”。DQ董事长John Gainor也曾透露：巴菲特最喜欢的冰激凌产品是DQ的香草香橙雪糕，他几乎每天早晨都会准时来到DQ门店吃上一支。单纯从爱吃的角度，巴菲特携好友比尔盖茨来到DQ冰激凌门店，是合情合理的事。

真正的理由是股神巴菲特是这家公司的老板，早在1998年，巴菲特所在的伯克希尔·哈撒韦斥资5.85亿美元全额收购了DQ。巴菲特这位整天坐在办公室里看书，一顿晚宴也要别人花上456万美金才能请的动的超级富豪，可绝对不会闲着没事去冰激凌店体验生活。

大家一脸懵逼，你看人家富豪就是闲啊！没事还来冰激凌店当当店员。缘由可不是这样的，如果为了休闲与放松，恐怕他们早就去高尔夫球场了挥上两杆了。

最近，福布斯富豪榜的两名常客来到DQ冰激凌店，当起了店员，引发大家的围观。这两名常客，一位是前世界首富比尔盖茨，另一位是股神巴菲特。

而拼多多是一家刚满五岁但快速成长的新电商平台，以包括年活跃买家数在内的多项行业核心指标计算，已蜕变为国内第二大综合电商平台。目前正值拼多多店庆月，该平台将持续引入更多优质品牌，推出更多优惠举措，为更广泛的消费者提供超值品牌优品。

作为全球连锁餐饮业巨头之一，DQ隶属伯克希尔·哈撒韦公司，在包括美国、加拿大、中国在内的20多个国家拥有6000多家分店；其冰淇淋口味独特、品质优异，明星产品“暴风雪”更是因“倒杯不洒”而享有美誉。

在新生代人口红利的推动下，冰淇淋已不再是夏日专属，而成为四季流行的日常甜品。中国饮食行业协会调查数据显示，中国冰淇淋市场规模在2014年仅有708亿元，2019年则迅速增至近1380亿元。

“拼多多是一家非常年轻的公司，这个年轻包括员工年轻、用户年轻以及年轻化的触达方式。年轻人更懂年轻人，我们希望通过与拼多多的合作，触达更多的年轻用户，并通过线下到店的模式，为他们提供好吃不贵、好玩不累的消费体验。”CFB集团负责DQ、棒约翰、Brut Eatery及遇见小面等品牌市场工作的CMO卢传熙表示。

冰激凌也能拼着买了。记者从拼多多了解到，10月9日，全球冰淇淋第一品牌冰雪皇后（DQ）正式入驻国内新电商平台拼多多。在拼多多五周年店庆月期间，DQ拼多多官方旗舰店开启“拼单”，优惠幅度达到接近7折。开业首日，旗舰店订单量即突破1万单。

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