杨铭宇黄焖鸡米饭借助单品崛起，被称为“一道菜的餐厅”，当单品红利效果式微，如何借助新趋势维稳拉新、突破瓶颈则是值得思考的问题。

要建立加盟商与总部的强关系，搭建自有供应链是第一步，建立中央工厂，总部实现全国统一配送，门店更容易做到产品标准化。眼下，杨铭宇黄焖鸡米饭正逐渐布局。另外，加强对门店管理、运营，推出门店巡查机制、奖惩措施等，也可以有效提升门店经营质量、产品口碑。

长期被骂“土掉渣”的沙县小吃，在日前做了店面风格调整，而新品牌沙百味则以轻奢、时尚的设计让消费者眼前一亮，忍不住探店，三年开店200家，重现品牌活力。

黄焖鸡米饭黄焖鸡加盟

从近几年李宁、百雀羚以国潮重塑品牌，到餐饮行业中的夸父炸串打造品牌IP等，不难发现新消费群体的消费张力以及品牌形象的重要性。

同时，杨铭宇也需要重视品牌发展路线。不同于往常，像新兰州拉面品牌改变传统拉面馆“偏安一隅”的选址原则，直接“杀入”商场；店面明亮、简约、雅致，半开放的厨房可以看到制作全过程；推出几款招牌拉面，辅之特色小吃……新兰州拉面品牌在选址、格调、菜品等各方面的创新，提升了客单价，塑造出高端的形象。

杨铭宇黄焖鸡米饭或许可以紧跟趋势，进行产品升级。比如进行菜品创新，在保留基础款前提下，每月上新，建立产品护城河，以此吸纳更多消费者群体。

可以说，它的成功是由于抓住了发展风口，吃到了时代红利。2011年时，一份肉菜卖十多元，它靠性价比斩获学生、工薪阶层等群体。但随着消费升级，消费者对价格敏感度降低，不再追求饭桌上顿顿有大鱼大肉，更看重餐饮品质。

在小红书上搜索“杨铭宇黄焖鸡米饭”，出现的多是“教你如何做出杨铭宇同款黄焖鸡米饭”。一方面，消费者自己在家就可以DIY使得门店消费频次降低；另一方面，其他品类如米线店、拉面店眼见黄焖鸡品类深受消费者喜爱，纷纷增加黄焖鸡系列产品，如此一来，给别人做了嫁衣的杨铭宇只会更加被动。

可见，品牌形象的塑造急需引起其重视。目前，消费者的目光被更年轻化、更吸睛的网红店，新品牌夺取。陪伴它成长的消费者一直在向前走，但杨铭宇黄焖鸡米饭的品牌形象依旧十分“板正”。

与沙县小吃类似，黄焖鸡米饭有品类无品牌。提到黄焖鸡米饭，不少人表示之前曾吃过，但对杨铭宇黄焖鸡的印象并不深，甚至有消费者反问：杨铭宇是谁？

同为中式快餐，老乡鸡sku达百种，包括肥西老母鸡汤、香辣鸡杂、凤爪蒸豆米、梅菜扣肉、葱油鸡等。反观杨铭宇黄焖鸡米饭，缺少吸引消费者持续进店的抓手。当然，市场也不乏以单品获胜的故事，一如张拉拉等新拉面品牌，菜品精简，但它有抗打的爆品，以及各种风味小吃。

杨铭宇黄焖鸡米饭最初成于一道菜，如今掣肘于这道菜。10年来，它的SKU始终保持在个位数，发展至今，只有黄焖鸡、黄焖排骨、黄焖茄子、黄焖牛肉四道菜，不少加盟店的菜单中只有前两种菜品。

杨铭宇黄焖鸡米饭计划与正大集团合作，实现全国各地的原材料统一配送。按照以往的加盟原则，加盟商只需从总部购买酱料，鸡肉等原材料可自行购买，一定程度上留下安全隐患，也不利于加盟商的管理。

其招商负责人称：总部已经放开拳脚净化市场。比如山寨餐馆打着杨铭宇的噱头欺骗消费者，损害了品牌形象，杨铭宇黄焖鸡米饭正深入供应链端，从源头解决食材问题，让消费者吃一口就能辨认出其究竟是不是正品。

在大多数人眼中，杨铭宇黄焖鸡米饭大多开在学校附近、街头巷尾，其实它已挺进商场、高端写字楼、机场等高租金区域。大众点评显示，有少部分店开在商场附近，其中有一家开在丁豪广场的济南本土店，开业已超七年。

同时，杨铭宇黄焖鸡米饭也在进行第三代店面升级，不断将抢占市场时期开设的较为粗糙的老店关闭或者改良，并打造带给食客老济南记忆的“氛围店”。

杨铭宇的城市招商负责人告诉餐盟研究：杨铭宇黄焖鸡米饭正在布局由总部直接管理的旗舰店，作为样本间，店规模在100平米左右，装修风格将有改良。北京地区的第一家旗舰店开在中央电视台附近，即将营业。

窄门餐眼数据显示，杨铭宇黄焖鸡米饭仍以每年超100家的速度开店。2019年开店351家，疫情最为严重的2020年开出166家，2021年开出107家。

据杨铭宇的城市招商负责人介绍，现在的加盟费为2.5万元，缴费后加盟商可获得品牌使用权、酱料使用权。开一家30平米的店，总投资额在6万元左右，其中囊括加盟费、装修费、物品采购费。低成本投入降低创业门槛，提高了杨铭宇加盟店的扩张速度。

走红的杨铭宇黄焖鸡米饭引爆了品类热潮，其热度在2013年达到高峰。截至2015年4月，全国的黄焖鸡米饭店增至一万家左右，仅北京的黄焖鸡门店就超出2000家。自2011年下半年到2015年下半年，杨铭宇黄焖鸡米饭进入发展爆发期，直到2017年开出6000家门店，触角延至全国及海外。

开放加盟早期，杨铭宇黄焖鸡米饭的加盟费定在5000元，产品热加上加盟费低廉的优势，引得加盟商纷至沓来，队伍排到了马路上不说，90%的加盟店都在品尝餐品后当场签下了合同。

2011年，杨铭宇黄焖鸡米饭创始人杨晓路和朋友合作开了第一家店。前三四天，因鲜有人知，只能卖出七八份，但这样的情况仅存在了一周左右。当越来越多的消费者开始尝试并逐渐认可这种新鲜的快餐后，店铺门口排起了长队。

在“江山代有才人出”的餐饮行业，新鲜的餐饮品类、品牌层出不穷，以至于很多品牌被湮没甚至“被拍在沙滩上”，杨铭宇黄焖鸡米饭真的掉队了吗？

据《2020年中国最新餐饮报告》统计，截止2020年，全国现有在营快餐类门店数多达269.8万家，“杨铭宇黄焖鸡米饭”以现有门店3293家位居第一。紧随其后的是“张秀梅张姐烤肉拌饭”、“老乡鸡”和“乡村基”。

此前，黄焖鸡米饭号称中式快餐中的“战斗机”。这一品类中的“老大”杨铭宇黄焖鸡米饭，曾在6年间开出6000多家加盟店，脚步遍布全国各地甚至海外。

今年伊始，兰州拉面成为资本心中炙手可热的标的，频频揽获热钱，跑出了张拉拉、陈香贵、马记永三大新品牌，此前不温不火的兰州拉面由此“声名大噪”。

有。黄焖鸡们市场大且成熟，内部定然有能力。但要再火起来，“黄焖鸡们”需要升级。一方面是内部优化，像李老板一样，不断尝试品质、体验升级，同时，加强组织力的建设。另一方面，“黄焖鸡们”也需要等一个时机，一个像粉面品类大火、政策文化支持类似的大环境帮助。

现在的黄焖鸡，在效率和体验上都拿不到好成绩。但黄焖鸡只是“小而美”风潮中一个显著的例子，实际上，还有很多没有被我们看见的“黄焖鸡”。这些单品类餐饮当年同样凭借“小而美”发展起来，它们和黄焖鸡有很多共同的问题。比如鲷鱼烧，比如水果捞……

靠着加盟铺开的单品类餐饮，很多都会遇到组织力不足的问题。情况好些，单品实力过硬，或许是下一个黄焖鸡；情况不好，单品撑不住复购，也许就是下一个脆皮五花肉。

这一点，沙县小吃和兰州拉面就好很多。兰州拉面和沙县小吃都成立了协会，且得到当地政府的支持。地方政府参与快餐的发展大会，制定政策法规协助地方美食发展，并帮助地方名片宣传。而这批在上海兴起的牛肉面店，做直营，企业化运营。

会有做正宗黄焖鸡的餐饮老板愤愤不平，但借助熟客的支持，“自家黄焖鸡生意还不错手头宽裕的时候，就会想着下个月再赚同样的钱我就可以买辆车了”。一个黄焖鸡老板对曾经的自己哭笑不得，谁知道下个月生意就难做了。

此外，前文提到，黄焖鸡门店大增的背后还有浑水摸鱼企业的“功劳”。这些“抄作业”的黄焖鸡抄不到品牌新作业，创新不了，还为利所趋，开始对黄焖鸡偷工减料，搅黄黄焖鸡市场。

这得从黄焖鸡快速开店的方法说起。黄焖鸡选择加盟模式，但加盟商除了给品牌和配方在后续经营管理上的帮助很小，加盟店和品牌方基本脱节，基本处于自由发展状况。

近年，借助供应链的预制菜、调料包在餐饮门店渐受欢迎。数据显示，7成外卖均用调料包制作。吉野家一份饭，用调料包加热两分钟就能出餐。相比之下，没有供应链的黄焖鸡在效率上也没有优势了。

同行都开始做标准化后，黄焖鸡不升级、革新设备，相较之下，菜品的品控不行，质量不稳定。同行都开始做精细化后，黄焖鸡不去算清楚原料的报废率、员工的时效、门店的坪效等，全靠“感觉”经营，会产生很多不必要的开支，造成人力物力财力浪费。

从场景来看，近年餐饮企业不断在做场景创新。同做快餐的老乡鸡最近在北京新开了十分年轻化的旗舰店。而黄焖鸡一成不变，装修日渐老旧，越来越没有“魅力”。

此外，顾客逐渐养成“正餐+小吃+饮品”的用餐惯，黄焖鸡米饭单品不仅可能达不到顾客用餐需求，也限制了门店客单价提高。今年融资的面类，基本都带做小吃，融资到E轮的和府捞面还开始做“和府小面小酒”。

同时，顾客定制化需求更明晰了。菜品的选择不仅有辣度、甜度，肉多点少点，还有原材料的同类替代品。比如酸菜鱼，除了味型，还能选择鱼的种类。

从产品端来讲，顾客对于食物口感的要求更高了。就米饭而言，当能够感应当地海拔、气压等条件，并智能调节煮饭节奏的电饭煲被制造出来，并且进入C端市场流通，已经体现出我们想要的不仅仅熟了、或者是香的米饭，我们在追逐精细化的“完美米饭”。

今年的哈尔滨受疫情影响很大，PRO店的日营业额在六七千左右。李靖对PRO店还有一些不满意，“打算再改造一下，明年进商场”。

去年，李靖的黄焖鸡升级计划开始了。“北城田间黄焖鸡米饭PRO店”开在哈尔滨西站，他主要升级了3个方面。其一，肉质升级，把冻肉换成鲜肉，着重做好现压收汁的核心环节。其二，米饭升级，将蒸锅变成日本进口的电饭煲，用稻花香的米，农夫山泉的水做米饭。其三，店面装修升级，专门做设计，优化餐具、桌椅等各个方面。此外，李老板的店不仅有黄焖鸡米饭，还有黄焖排骨，黄焖牛肉等，也增加了套餐：做黄焖鸡米饭加酸奶、奥利奥饼干、虎邦辣酱。一番操作后，李靖将黄焖鸡PRO店的人均提上了30元。

于是，李靖一边总结自己的经验，一边在其他快餐的“学艺”。“我去过酸菜鱼品牌后厨，看看人家是怎么生产加工的。他们把产品做成套餐，组合着卖，还做出很多相近的口味。”

黄焖鸡生意逐渐下滑，2018年，李靖开始找别的“活”。他跑市场时发现，自己的老本行黄焖鸡在外卖平台卖得火爆，但外卖店的出品并不好。他觉得，黄焖鸡还有很大的市场，自己把黄焖鸡做优做好，能有戏。

那几年，小镇前后开了七八家黄焖鸡，但只有两家黄焖鸡活到现在。“有些商家什么东西都往黄焖鸡加，把黄焖鸡做成麻辣烫了。有的人第一次尝试就遇上这样不正宗的黄焖鸡，觉得黄焖鸡就这么回事，没有复购。所以黄焖鸡落寞了。”

黄焖鸡老板李靖亲眼见证了黄焖鸡的兴衰周期。2014年，他在黑龙江的一个小镇上开始做黄焖鸡生意。“当地常住人口少，每天的营业额差不多两三千块钱。”

但是这些黄焖鸡，基本上还是从前的样子：开在街边，一间大约20㎡的夫妻小店。不变的黄底黑字招牌，不变的桌椅，不变的菜单设计，不变的价格。桌上贴着的点餐二维码，似乎是时间变迁的唯一证据。

企查查数据显示，2013年新增黄焖鸡相关餐企有394家，2015年，这个数字变成了5996，2016年到2019年间，每年都有6000家以上黄焖鸡新增餐企。即便后来回落，到今天，存续/在业的黄焖鸡相关的餐企依旧有2.9万家。

2015年前后，餐饮圈流行“小而美”的经济。单品类、口感佳的黄焖鸡迎来了高速发展期。媒体报道，“2013年第四季度开始，黄焖鸡全国新增门店数量爆发”，“2015年，苏州平均每天开出1.4家黄焖鸡”。

实际上，黄焖鸡2011年才从传统鲁菜变成一道快餐。那年，济南老板杨晓路改良黄焖鸡，用儿子杨铭宇的名字做招牌，开了一间18平米的黄焖鸡“专卖”店。不久后，店火了。大家看黄焖鸡生意好、做法简单、开店门槛低，也想做这门生意。就这样，一批黄焖鸡品牌诞生，通过加盟向全国扩张。放加盟本就扩店快，加上商标乱像，开店更是显得浩浩汤汤。

沙县也没“闲”着，不断升级自己的文化。今年，沙县小吃技艺入非遗，还得到了大大的表扬。沙县在前端管理商标、开旗舰店、做IP，后端发力供应链。此外，还有沙百味等“高端沙县”，不断尝试为沙县小吃增加新内涵。

兰州拉面跟着粉面品类的火热，发展迅猛。马记永，陈香贵，张拉拉，3个牛肉面品牌从进驻上海商圈开始，一步步完成兰州拉面的升级之路。不仅在门店装修、选址方面有了大调整，实现品牌“”，产品方面也丰富SKU，完成客单价从10元到35+甚至40+的价格升级。

有专业连锁化的标准、制度，既能轻松管理连锁门店，还能100%保障连锁化拓展速度标。更能稳健让餐饮店从0到100，100到10000的门店发展，

杨铭黄焖鸡米饭这个品牌连锁化的成功，给了餐饮人启示，餐饮店要快速连锁化、品牌要做大做强，还要稳健发展，直接使用餐饮行业的连锁加盟标准化方案，坚决不自己摸索方法和标准，避免浪费时间和走弯路，同时不会浪费宝贵资金。

听说过这个餐饮品牌吗？杨铭黄焖鸡米饭，一个2011年创办，依靠一套连锁加盟标准解决方案，用最普通的鸡肉作为主打产品和独特创新，只有11年的时间，门店发展到6000家，覆盖200多个城市，并且国外也有100多门店，品牌先后获得多项荣誉，如：推动中国经济发展百强企业、中国质量守信示范企业、中华风味名吃、中国餐饮连锁加盟著名品牌等。

今天介绍的餐饮连锁品牌，值得餐饮人学和借鉴，杨铭黄焖鸡米饭，2011年创办，使用餐饮连锁加盟标准的发展方案，以鸡肉作为主打产品，11年的时间发展门店达6000家，覆盖200多个城市。

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