她家真的是麻雀虽小五脏俱全，除了串串，各种小吃甜品也很多，老板娘也是服务非常到位，贴心到每一位顾客，所以只要我走到西门上基本都要去吃一盘“舒雪莉小郡肝串串香”，去感受老板娘的热情服务、去体验不同的新菜式。

我刚刚也说了，老板娘古灵精怪，有很多奇思妙想，不要看他们店破旧没有装修，看着不高大上，但是老板娘会给你增加一些高大上的东西，比如进口啤酒：德国黑啤、鲜酿黄啤、各种不一般的饮料等等，如果这个时候你辣得不行，老板娘还给你准备了两种口味的冰粉供你选择。还不够可以再来碗她家的蛋炒饭和火锅粉也是一绝，饭绝对是你想吃的偏硬的颗粒饭，再加上蛋和葱花。火锅粉简直就是小时候的味道，很香、很满足。最近又上了一道鲜货：“抿嘴花甲”，喜欢吃花甲的我觉得花甲做成这种酸辣味更好吃。

她家的特色不止是锅底和串串，还有秘制蘸碟，有最原始结子串串的干碟，香油碟、原汤碟，古灵精怪的老板娘雪雪自己又研发了一种新型秘制湿碟，每次去，我都让老板娘给我亲自打，因为我怕我自己打不出老板娘秘制的味道，但如果雪雪不在，没关系，她早已在调料墙上把各种蘸碟怎么加调料给你写得清清楚楚，真是个细心又贴心的美女老板。

成都小郡肝串串香加盟

当然，她家除了小郡肝是特色菜，还有各种牛肉也非常好吃，牛肉用的都是实打实的新鲜牛肉，口味多样化，有麻辣牛肉、大香菜牛肉、小香菜牛肉、金针菇牛肉、黑胡椒牛肉、咖喱牛肉、孜然牛肉，这么多种口味每种味道都有不一样的特色，我在想，码这么多种不一样的料，要费点功夫哦。

串串味道好不好，最关键在于码的料。店名既然叫“小郡肝”，那郡肝绝对是她家的特色菜，郡肝切成很小一块，用近十多种调料经过24小时的腌制，这样才更入味。正宗小郡肝是可以不用蘸碟的，煮好从锅里面拿出来一串一串直接上口，碗都可以不用，这样完全还原了小时候的麻辣烫，吃起更香。正因为腌制了那么长的时间，所以从锅里捞起来郡肝上的调料味道依旧在，我每次都是一大把一大把的烫。解锁一个新吃饭，就是小郡肝沾他家的黄豆面，简直又香又脆，好吃到停不下来。作为镇店之宝，完全不用担心郡肝煮久了会耙，他家的小郡肝随便怎么煮，都是嘎嘣脆！

首先说说她家的锅底，用的是老成都人喜欢的清油锅底，我问雪雪为什么会选择清油锅底，她很自信的告诉我，吃串串一定要用清油，因为这才是儿时的回忆、老成都的味道，这也是火锅与串串最大的区别，并且清油锅底用的是纯植物油作为原料，口感清香，不糊口还不凝固、不油腻还不上火、不辣肠胃、也不容易长胖，所以老板娘雪雪基本天天都在自家铺子上吃，照样皮肤水嫩、白里透红，简直就是成都典型的辣妹子。

他们店就是看上去根本不起眼，没有什么装修，藏在西门一条很窄的街道里，这种还是需要老成都人带路才找得倒。老板娘很会做营销，最开始只要发朋友圈定位地址就可以免费喝一瓶饮料，到后来经常增加一些特色的菜品、进口啤酒类、研究一些新型口味的蘸碟，还有现在的抖音。其实老板娘本人就是个活招牌，一位地道的成都本地人，80后，肤白貌美，也可以用伶牙俐齿来形容她。

这家店开了有十年了，记得他们才开业的时候，老板娘雪雪还大着肚子在店里算账收钱，老板就在后厨炒料，都是亲力亲为，也算是我看到他们两口子一步一步经营起来的，这么多年他们也经历过遍地开花的小郡肝风暴、挨过了疫情，最终还是以味道获得了大众的喜爱。前几年老板娘雪雪注册了自己的商标，以自己的卡通头像加名字注册，因为这是别人模仿不来的。

说起小郡肝串串其实源自于成都钢管厂宿舍区里的一家“结子串串”，所谓结子其实就是郡肝。在内化成里，藏在老巷子、老小区有一家最地道成都口味的小郡肝串串，他家是结合了结子串串的精髓，在这个基础上又做了一些调整。

在成都，小郡肝串串遍地开花，特别是前几年，到处都可以看到各种品牌的小郡肝串串香，前几年特别的火，甚至加盟连锁品牌的都开到了海外。作为成都本地人的我，对串串香情有独钟，几乎每周都要去吃一盘才行。今天就带上“大胃”来吃一家资格的小郡肝串串。

三人吃了700，还没吃饱，还是吃小火锅划算。

被告违约导致双方约定的“上上签新派小郡肝串串香”品牌无法使用，原告要求被告赔偿为店铺开业支付的装修费用和广告费用，合理合法，应予以支持。

人均150还吃不饱的也就这家了

由于合同无法继续履行的违约责任在于被告，现原告要求被告接收退回的原材料，承担相应运输费用，并退还原材料款，返还合作经营费、品牌使用费、保证金、年度管理费，结合原、被告对涉案合同的履行情况，原告上述请求合理合法，应予以支持。

故被告并没有真实、准确披露其特许资源的情况，导致原告无法正常开业，被告的行为构成违约。现原告要求解除涉案《合作协议书》于法有据，应予以支持。

本案中，根据合同约定及《商标使用授权书》的规定，被告对原告授权的商标为“上上签新派小郡肝串串”，经核实，上述“上上签新派小郡肝串串”被告并没有商标权，其授权的商标根据查询第26788496号商标为“上上签钢管厂小郡肝串串香”，且该商标已失效。被告亦确认了原告因没有获得“上上签新派小郡肝串串香”的商标而被工商告知不得使用该标识开店的事实。

《商业特许经营管理条例》规定了特许人负有真实、准确、全面的披露信息的义务，且特许人在推广宣传活动中不得有欺骗、误导的行为，不得有宣传被特许人从事特许经营活动收益的内容。

从原告与被告签订的《合作协议书》内容看，被告授权原告在约定范围运营“上上签新派小郡肝串串香”标识，对原告有经营技术、商业秘密、业务培训、经营指导、技术支持等情况指导的权利，原告有权使用“上上签新派小郡肝串串香”品牌，负有协助维护被告公司品牌形象责任，上述合同条款符合特许经营的法律特征，故涉案合同属于特许经营合同。

根据《商业特许经营管理条例》第三条的规定，商业特许经营的基本特征是特许人许可被特许人使用其拥有的经营资源，被特许人在合同约定的经营模式下开展经营并向特许人支付特许经营费。

白云法院一审判决：解除原告李某与被告某口公司签订的《合作协议书》，被告某口公司返还原告李某合作经营费59800元、品牌使用费20000元、保证金10000元、年度管理费4000元、材料款124855元，赔偿经济损失23813元，返还原材料及承担相应的运费。

我方不存在欺诈行为，双方签订的协议合法有效，应当继续履行。“上上签新派小郡肝串串香”并未侵害他人的商标权，对李某继续使用该商标不会造成任何的影响。

某口公司签约授权我方的“上上签新派小郡肝串串香”商标状态为无效，某口公司涉嫌虚假授权乃至欺诈，并导致合同目的无法实现，对我方造成了严重损失。

协议签订后，李某向某口公司支付了合同款项93800元，并积极筹备开店事宜。但在筹备开业的过程中，工商部门告知李某，李某使用的“上上签新派小郡肝串串香”商标因侵权被投诉，要求李某拆除招牌、停业整改。

经协商，某口公司与李某于2018年10月6日签订《合作协议书》，约定李某向某口公司支付合作经营费59800元、品牌使用费20000元、保证金10000元、两年管理费用4000元，某口公司将“上上签新派小郡肝串串香”品牌合作经营权许可李某使用，并为李某提供经营技术、商业秘密、业务培训、经营指导、技术支持等服务。

这是一种较为松散的连锁关系，品牌总部不收取任何前期费用，但是要求加盟商进货必须通过总部供应链（原材料、调味品等），后续盈利点显而易见。

总部与加盟商发挥各自优势：总部在模式、培训、运营体系及供应链等方面发挥专长；加盟商在资金、人脉、关系等方面发挥优势。此模式对总部的系统管理能力、单店运营模型成熟度、供应链、人资、培训等的要求最高，通常是针对品牌前期或是重要区域的加盟店。

适用运营简单标准化程度高的品类，茶饮品牌大都采用这种模式，如一点点、快乐柠檬、COCO、沪上阿姨、古茗茶饮、本宫的茶...。

品牌总部收取加盟费、品牌管理费、保证金、装修设计等费用，加盟商自行管理、自负盈亏（总部协助选址、运营、定期督导巡店） 。自愿加盟是目前市面上主流普遍的加盟模式，双方协定好各自的权利，运营上保证了一定的独立性。

这也是目前市面上比较多的一种代理加盟，城市代理分担总部指定区域市场的管理和营运压力，总部随时监控、协作。此模式对代理商的专业度要求较高，一般需要有品牌门店的实操经验。

连锁经营，是餐饮业扩大规模进行品牌发展的重要途径，也是将无形资产的品牌转化为有形资产的重要手段。目前餐饮业最常见的连锁加盟模式主要分为以下五类：

吃串串火锅完全自主，想吃什么就拿什么，想吃多少就拿多少，顾客非常自由。用竹签子吃着火锅，就是当下年轻人最爱的撸串美食，吃完再看着老板数签签非常有趣，还可以在结帐时粗声粗气地大吼，老板，数签签，大快人心…

串串香火锅在人口基数特别大的城市，尤其是珠三角地区，依然很有前景。这些地方的年轻人非常多，夜生活很发达，只要能够把食材好、出品稳、环境有特色、服务贴心这四个方面持续做好，赚钱是没有什么问题的。再进一步把自己的品牌定位精准，做出自己的风格特色，让消费者接受，并能持之以恒踏实经营，推广好品牌，那就有无限的想象空间了。

串串香火锅在人口基数特别大的城市，尤其是珠三角地区，依然很有前景。这些地方的年轻人非常多，夜生活很发达，只要能够把食材好、出品稳、环境有特色、服务贴心这四个方面持续做好，赚钱是没有什么问题的…

品深餐饮设计团队通过对川渝两地、珠三角地区串串火锅的市场考察及分析，结合我们服务众多餐饮行业品牌的过程，对整个餐饮行业消费趋势的数据分析。品深坚定地认为：消费升级与消费下降两级分化。味道好吃，食材新鲜，出品稳定的餐厅，生意依然很火爆。串串行业的消费者对餐饮消费更加理性：食材好、出品稳、环境有特色、服务贴心始终是受欢迎的！

第四类以新兴的品牌如串掌门，二当家，风格较为现代时尚，颜色浓烈多变，红色、黄色大面积使用。品牌在空间中表达特别多，临街铺面，也进入商业综合体，门店面积都偏大，产品主动几款爆款特色…

4、品深设计明显感受到：成都地区的串串香火锅经过疫情的一轮冲击，活下来的都有自己核心竞争力。总体上产品味道好，食材新鲜，肉眼可见，品牌知名度高的品牌现在依然活的很好，生意很稳定。

消费升级与消费下降两级分化。味道好吃，食材新鲜，出品稳定的餐厅，生意依然很火爆。串串行业的消费者对餐饮消费更加理性：食材好、出品稳、环境有特色、服务贴心始终是受欢迎的！

第四类以新兴的品牌如串掌门，二当家，风格较为现代时尚，颜色浓烈多变，红色、黄色大面积使用。品牌在空间中表达特别多，临街铺面，也进入商业综合体，门店面积都偏大，产品主动几款爆款特色。

第二类是城市民居小巷中的串串香火锅如花嘴巴都是在民房住宅中，是服务街坊邻居的小馆子，靠口碑攒人气。具有鲜明的民居风格，竹椅，簸箕，竹架子，顾客围炉而坐，热气腾腾，香味飘散，很鲜明的市井气。

1、成都本地的传统火锅、串串香火锅，由于消费历史悠久，群众消费基础深厚，形成了较强的消费者品牌认知。我们所熟知的钢管厂五区顾大姐串串香，总店环境很一般，生意却非常好；马路边边人气也很旺，生意也挺火爆；花嘴巴串串香，用餐环境比大排档还要差一些，但排队的人却络绎不绝，食材到晚上22:00基本耗光，需要临时再串。产品方面，这几家都还不错。无论是食材新鲜度还是串串的去腥度都做得不错，底料味道正宗，串串味道好吃。

在成都，品深团队先后实地走访了钢管厂五区小郡肝、花嘴巴、马路边边、洪七公、九街淑芬、二当家等知名的串串火锅。为了更好的感受串串火锅现场消费特点，我们特意选择周日餐饮旺时，周一餐饮闲时在门店蹲守观察。

带着这样的疑问和客户的嘱托，品深餐饮全案策划设计团队一行4人，先后去到成都、深圳、广州、佛山、东莞、惠州等地进行了细致的市场考察。

品深认为：疫情的反复造成了整个餐饮行业经营的艰难，但串串香自身的盲目扩张是造成行业坍塌的根本原因，疫情顶多算是加速了串串行业的洗牌过程而已。

一个个靓丽的数字让串串行业一度迷失的方向，很多投资者大手笔拿下某知名品牌的省级总代理，专门发展下级加盟店，只为赚取门店加盟费。短短3年时间，整个串串香火锅市场迎来了短暂的繁荣，2020年疫情的突然袭击，餐饮行业首当其冲受到巨大冲击，串串香行业一下子跌入谷底，大批门店关闭，很多新入行做串串火锅的餐饮人原计划大赚一笔，迎来的却是血亏。

串串本质上是火锅的变种，延续了火锅的麻辣口味和涮煮氛围，拥有天然的群众消费基础。但串串香比火锅更好吃，更有趣，更有仪式感。吃串串火锅完全自主，想吃什么就拿什么，想吃多少就拿多少，顾客非常自由。用竹签子吃着火锅，就是当下年轻人最爱的撸串美食，吃完再看着老板数签签非常有趣，还可以在结帐时粗声粗气地大吼，老板，数签签，大快人心。

以竹签将食物穿成串的方式，在沸腾的锅内来回反转使之入味，这样既方便顾客食用又便于计算价钱，这样的街头大众美食也逐渐的被人们认可，久而久之人们又称其为小火锅。

串串香火锅，起源于成都，从火锅演变而来。是川渝地区最具特色的传统小吃之一，也是最具大众化，强烈市井气息，非常草根的一种火锅美食。串串香火锅最早出现在二十世纪八十年代中期的成都，当时成都的一些城镇待业人员，工厂下岗女职工为了生计，就在热闹的场所如商场、影剧院、录像厅等附近摆摊经营串串香。

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