“我们家因为没有住宿，专门来吃‘乡亲宴’的安徽、衢州客人，我都介绍到其他村民家。”李萍介绍到。汪阿姨则邀请烧菜好吃的村民到自家厨房为游客奉上一桌风味十足的“乡亲宴”。在指南村，丽景苑民宿更是聘请3位厨娘帮忙烧制“指南十八碗”，一桌1888元的菜肴不仅需要提前预订，单月销售额最高更是近4万元，带来良好的收益。

乡村厨娘会带动“乡村同致富”。乡村厨娘成为“一桌菜”的业主，而相邻村民也可以打造“小菜园”，签订协议提供食材。不会做民宿的村民在乡村都能够各尽所长，细化分工、共同致富。在朱湾村，运营商帮助村民打造5家各有特色的“乡亲宴”。

乡村厨娘会实现“资源变产品”。通过乡村厨娘会，村民房屋、庭院、农特产品、传统物件等乡村“闲置资源”在“一桌菜”的打造过程中物尽其用，得到了有效盘活和利用，实现了“资源变产品”。青山湖街道洪村67岁的汪霞雯，最近内心的喜悦不禁跃上眉稍。据她介绍，自己身体不好，平时种种菜、养养鸡，但是自从去年村里来了“乡村运营师”，把自己家原本放农具、堆柴火的杂物间租了20年，原本破败的柴房变身为温馨的乡村会客厅—森活家。每年除了有7千元的租金收入，每月做保洁也有800元的收入。

农村特色美食创业方案

同时，为了确保“一桌菜”业主常态化持续经营，村委会对一年时间能正常营业且没有投诉的业主进行奖励。运营商和村委会也要求成立监督指导小组，监督服务品质，指导服务细节。要求运营商明确成员名单及工作机制，邀请烧得好的民间师傅为厨娘进行指导，组织厨娘到做得好的地方进行参观学习。

政策保障，做好品质服务。从“一个厨娘”到“一支厨娘队伍”“周边村民”，以“一桌菜”为切入口农村养殖妇女创业贷款，就能实现了农、文、旅多产业的关联与融合。这其中离不开政府的指导、赋能、保障等，在区文化和广电旅游体育局的建议和帮助下，青山湖街道出台扶持政策，对庭院改造、景观小品、文创产品等进行资金补助。

以赛事促进厨娘的积极性，厨娘们挖掘村内传统美食，并用土法烧制菜肴，同时为做得好的厨娘们颁奖，激发厨娘们动力。2021年10月26日，“洪运家宴”正式开张，这一次迎来了40人的“大部队”，筹备已久的厨娘们展示了相当的热情，凌晨5点就开始准备食材，9点到庭院准备布置场地，让游客感受到淳朴的“乡土气息”，获得游客的一致好评。

把脉问诊，赋能乡村厨娘协会。乡村厨娘会的组建和“一桌菜”的打造，并不是成立就行的，区文化和广电旅游体育局从如何烧好“一桌菜”到独立经营旅游产品体系的打造进行全面指导，对全区19家运营商开出近30张“组建乡村厨娘会”、打造“一桌菜”等问诊单，并多次“上门辅导”。

规范指导，创建厨娘特色品牌。乡村运营作为新生事物，不同于酒店、景区有着完整的运营流程和做法。区文化和广电旅游体育局在招引运营商后积极赋能，制作《临安乡村运营“一桌菜”指导规范》，指导运营商从“是否具备一定的乡村土菜厨艺水平”“是否愿意加入本村厨娘队伍”等两大项十小项进行详细的摸底调查，并对菜式与食材中的菜名、烧法、味道、食材、小吃6个方面和庭院与配套中的院子、墙面、卫生、用品4个方面进行详细规范。2021年具有临安乡土味、人文情的“一桌菜”整村性特色品牌应运而生。

2020年4月，在区文化和广电旅游体育局指导下，临安第一个“乡村厨娘会”在湍口暖泉村落景区成立起来，以“湍口十三味”打造具有乡土特色的“一桌菜”业态。目前洪村、朱湾村等8个村落，有80余位手艺娴熟、素质过硬的乡村厨娘会队伍组建了8支厨娘队伍。她们已成为临安乡村旅游内生动力的重要组成部分，在实现业态丰富性，游客体验度上起到优化作用，对其他村民创业发展起到示范引领作用。

要如何激发一个村落的内生动力？成立“乡村厨娘会”，是区文化和广电旅游体育局支出的一个好招，将赋闲在家的乡村厨娘发动起来，通过“一桌菜”业态，将手艺变成收益，让厨娘成为“业主”，以乡村美食为市场吸引力、流量导入口，以点带动乡村文旅产业发展，盘活整村经济。这也是临安以特有、独创的乡村运营模式，以领头雁姿态助力浙江打造高质量发展建设共同富裕示范区的创举。

乡村运营什么是关键？是业态打造？是文化保护？对在宜宾做什么小生意比较好，但不能忽视村民才是村落的主人，他们是“闲置的资源”，空有手艺无法转为实际效益；他们处于弱势，运营商往往忽视他们或者不知道如何激发他们的作用。而恰恰他们才是一个村落生动的“灵魂”。

2、酱香饼的制作方法：高筋面粉：纯净水比例为3：2，和均匀，放少许糖水，放在一旁醒约30分钟（冬季一般用温水来醒面）。和好面后第一次摊开饼团需要在面上涂红油。涂好后直接揣成面团，不需要再和面。直接摊开下锅，饼烙到八九成熟时，在饼的上方均匀涂抹秘制酱料，撒上辣椒碎、葱碎、芝麻碎即可！

（1）、打开中火，锅中加入红油加热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎（打成绒）、芝麻碎，炒制一分钟左右，加入调和好的酱料，再用中火炒制三分钟，出锅备用。注：红油与秘制酱的比例为1：6。葱、姜、蒜、芝麻碎与秘制酱料的用量为：秘制酱料500克，葱姜蒜蓉各为20克，以此类推。

色拉油2500克，用小火在锅中加热，油温对70℃左右加入葱、姜、蒜各250克，继续小火炒制五分钟，油温控制在90℃左右即可；放入香料：花椒80克、八角90克、香叶120克、白芷100克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、小茴香15克、孜然15克，小火熬制20分钟，然后加入南德调味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克，让香料的味道与油充分融合；最后加入红油豆瓣酱300克，豆瓣酱下锅后小火不停的搅拌，以免粘锅糊底，等红油豆瓣酱中的水份完全炸干后，用过滤网将香料渣捞出控干，留下红油备用。

肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。

1、黄牛肉1000克洗净切成大块，锅内加入清水6000克，下入牛肉，锅开后反复打去血沫，用纱布把香料18克、干辣椒5克包好，与姜块20克、盐20克一起放进锅中和牛肉一起小火炖制，炖至牛肉基本成熟捞出一半，切成1厘米见方大小的肉丁（如有牛筋也切成丁）一起再放到另一个锅中继续炖制，直至酥烂为止。

原料（一份量）：米粉150克，熟牛肉片25克，熟牛肉丁或熟牛筋丁25克，泡酸莲白、酸菜各10克，牛油10克，原汤120克，芫荽节5克广西梧州做小生意好吗，糊辣椒面10克，味精适量。

风味特色：贵阳风味美食，肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。原料（一份量）：米粉150克，熟牛肉片25克，熟牛肉丁或熟牛筋丁25克，泡酸莲白、酸菜各10克，牛油10克，原汤12

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