没有门面不要交租一个月2万很正常

不过，这是一个苦行，也是一个累行，全天无休的出摊，月赚几千元的大有人在。月赚上万只是个例。要想在这个品类上有所成绩，需要足够耐心，急不来。

凯迪，红伯，啥时砖安心啊

小生意做煎饼挣到钱吗

煎饼摊能否再飞出一个“黄太吉”呢？我们难以知晓。然而，随着煎饼的产品创新以及煎饼+模式创新的不断深入，煎饼这个品类未必不能重新焕发生机。

从黄太吉传奇的“轰然倒塌”到九毛九旗下煎饼品牌两颗鸡蛋“被抛弃”，煎饼这个品类正在经历一个从门店回归地摊的过程，地摊煎饼店再一次成为主流。

甚至，大林已经在考虑为自己的煎饼开放加盟，“疫情之下地摊小吃生意更加火爆了，这是一个机遇风口，我希望更多的人能够通过摊煎饼这门手艺赚到钱。”

这份煎饼生意也给他带来了丰厚的回报，“启动资金5000元。他一天只准备300多个饼，两个煎饼炉，两个人合作，一天的流水3000多元，一个月是9万元左右。”不到两年，他就已经买房买车。

在大林看来，煎饼颜色虽然能够引流部分年轻女性客户，“但最核心的还是口感。想要控制口感，面皮和酱料才是关键。”很多顾客慕名而来，吃了一次他家的煎饼后，就成为了忠实的老顾客。

“为了找出最适合本地人的口感，我用不同的面糊试验了近三千张面皮，酱料和卤肉等也调试了五六十次，不断调整酱料的味道。”大林说道。

不过，大林在产品的创新上走得更加深入一些，他不止在煎饼的面皮颜色上做文章，做出了五颜六色的果蔬面皮，最核心的面皮口感和酱料也未放过。

最后，阿强的小摊纯粹是靠夜市的人流量撑着，每天不过卖出去三四十份煎饼，进账三百元左右。折腾了半年多以后，他干脆又换了一个行当。

而且，价格也是制约他的一个很重要因素。“不管你做什么类型的煎饼，一个煎饼基本上不能超过15元。超过了这个价格线，煎饼的销售就成了大问题。”

但很快阿强就发现自己错了。“跟风太严重了，你的创新最后成为了所有人的创新，搞到最后大家都卖相似的煎饼。最可怕的是，人家做的还比你的好吃。”

“煎饼包容性非常强，创新自由度高，可以尝试搭配各种材料。”在当时的阿强看来，煎饼有着天生的网红气质，是一个注定会爆火的品类。

有了这个成功案例，阿强彻底有了信心，他开始不断尝试其他水果、蔬菜，推出各种各样颜色的煎饼，甚至还借鉴了泰国等其他国家煎饼摊的手法，加入了巧克力酱、香蕉等特色。

他推出的第一个爆品是火龙果煎饼。火龙果颜色靓丽，煎出来的饼皮还带着淡淡果香，获得了很多爱美女士的喜爱。推出的第一天，阿强就卖了近二百份，生意非常火爆，一个人根本忙不过来。

不过，阿强从始至终卖的都不是普通的煎饼。他很清楚自己在技术上比不过那些老手，所以只能用创新产品来实现弯道超车。“要想让自己的摊子火起来，我必须做出自己的差异化。”他决定卖一些不一样的煎饼。

“一开始不知道搞什么，卖过卤肉、卖过奶茶，也卖过烤串，生意都不怎么行。后来看旁边煎饼果子的生意还可以，学起来也不难，网上一大把教程，干脆也开始卖起了煎饼。”阿强说道。

摊主名叫阿强，是一名广告公司的策划，因为无法继续忍受加班熬夜，又恰逢疫情之下地摊经济热，心一横，干脆直接辞职开启了自己的创业生涯。

大海几乎没有任何犹豫，就在当地社区旁，开了一家相似的咖啡煎饼店。咖啡+煎饼做套餐定价大概25元左右，煎饼可以随意选择辅料，咖啡则主要为美式和拿铁咖啡。

煎饼的早餐和夜宵的属性更强，其他时间段消费的人很少。而咖啡刚好是当下的热门餐饮品类，又可做全时段生意，最大化利用了煎饼摊空余的时间。

“早上5点起床，6点摆摊，9点半收摊。下午5点出摊，10点回家。几乎全天无休的摆8小时摊，一天也不过赚260元左右，又辛苦又没生意。”

同样将煎饼摊搬入店内的还有大海。大海曾是个文艺青年，地摊经济火热时，就曾跟风卖过咖啡，但没有赚到钱。后来，他就干脆转行做起了煎饼摊子。

但最近因为疫情原因，李哥的生意也受到了很大的影响。据他所说，最近他只能每天四点就开始摆摊，忙碌到一两点才收摊，才勉强把疫情封控时的损失补回来。

其次，必须选一个好地段。“特别是手艺一般的人，一定要找人流量大的；如果手艺不错，就可以努力赚回头客的钱。但手艺不如人流量重要。”

“每天都能卖个四五十份，日营业额大概五百元左右。刨除房租成本和原材料成本，一个月的净利润可达上万元。”当问及煎饼店赚不赚时，李哥这样说道。

李哥卖煎饼果子已经五六年，前两年也和其他煎饼摊一样做“走鬼档”，不过后来深圳摆摊热熄火了，就租了个小店面，开始做回头客的生意。

在深圳城中村，有一家看起来非常不起眼的煎饼小店。小店面积大约5㎡，几乎没有任何装修，只门头上挂着一个匾额，写着xx煎饼果子几个大字。

不过，对于这些指责小微并不理会，在她看来，“只要不是违反乱纪，靠容貌赚钱也不是什么羞耻的事情。明星、网红哪个行业没吃颜值的红利呢？做好自己的事情就行。”

人红是非也多，很多人看到小微走红后，就开始在网上对她大肆指责，“还不是因为脸蛋漂亮，煎饼才好卖”，“读了这么多年书，比不过一个摊煎饼的，还是美女赚钱更容易”，诸如此类的声音此起彼伏。

“以前并没有觉得自己漂亮，但自从卖煎饼果子后，似乎就被对比成了美人。”不过，自从意识到容貌这个引流利器之后，小微在忙碌之余也更加注重穿衣打扮了。

让小微没有想到的是，自己的生意会这么好。“一天差不多可以卖150份，每份平均10块钱左右，每天大概能够赚1500元，除去天气等意外情况下，几乎每个月营收都能超过2万元，比上班好太多了。”小微笑着说道。不菲的收入让她彻底放下了对这份生意的成见。

不过，因为煎饼摊本就是父亲的事业，加上自己自小就喜爱煎饼，小微还是决定尝试一次。从父亲那里继承了煎饼手艺，再加上她从小就看父亲摆摊，小微很快就以几乎零成本的方式，开启了自己的煎饼果子生意。

这是一个完全不高大上的行当，也是一个纯粹靠勤劳吃苦才能赚钱的行当。最重要的是，在人们的刻板印象里面，卖煎饼果子的好像都是中年大叔、中年大妈。

“刚开始母亲并不同意，认为那不是大学生该干的活。”小微说道，“我自己其实也有点犹豫，毕竟做煎饼不像卖咖啡、卖奶茶，带着年轻人的浪漫情怀在里面，感觉也有点丢脸。“

另外，煎饼果子并不是一定要趁热吃的食物，不要只在有客人的时候做，没客人也可以做，做出来用透明的玻璃之类的罩住保温，有的顾客上班赶时间的可以立即买到手。

每个片区基本都会有这种摊位聚集的区域，随着各式各样的摊位加入，慢慢就形成了小吃一条街之类的地方，这种地方本身就自带客源，同时也是同行们先行考察过的地方，所以风险会低很多。

当然，你想靠一个小摊位发财，那还是不可能的，一天的高峰期，除了早中晚三餐再加上夜市，8个小时的高峰时段，你能做多少个煎饼果子？

然后就是其他的附加项目了，超市卖5毛的辣条，你收1块，成本1块的鱼干，你卖两块。总之你只要有的，能提高口味的，你都能往菜单里加！那卖一个的收入提高到五六块，没有问题吧？

最后一个，就是摊位费，千万不要以为自己随便就可以在路边免费摆摊，最好是先去别的摊位了解一下再经营，很多地方看起来是公共免费的，其实还是有人管理收费的。

可以找同行学，也可以找专门的培训机构学，学费用就要看你自己去沟通了，一般在500到2000不等，毕竟不是高深的技术，不会太贵，当然把人家吃饭的本事学到手，也不会太便宜。

这个东西并不是说你去看别人做几次就能学会的，饼用什么面？面粉和水的比例是多少？酱料如何配置？要成功的做出一份好吃的煎饼果子，你得先去学！所以学费，是需要交的。

要做生意，自然要先了解这门生意的成本如何，相信大家最常见到的煎饼果子摊，就是大爷大妈在路边上随处找个落脚点就能经营的推车摊位。

有效营业时间短，生产非标准化，客单价低，提价空间有限，经营1家小小的煎饼摊其实没有我们想象中容易赚钱。如果再加上“正规的门店租金及装修费用”以及“需要聘请的人工费用”，那整个财务模型是无法支撑连锁化扩张的，因此难以诞生一个连锁化品牌。

早餐就是早餐，煎饼就是煎饼。正餐要吃好，要吃饱，而早餐呢？消费者更重视方便、快捷、干净、营养、价格不贵，相比其它早餐品类，煎饼价格已经不低，提价的空间更是有限。

如果营业时间短，那么就需要充分利用，突破时间的限制。巴比馒头目前2100家店，营业额20亿，平均下来每家店每个月能卖8万元，是老刘煎饼摊的5倍。

巴比馒头所有产品均由中央工厂统一制作，门店只需要批量加热即可，同样是1分钟，老刘只能做1个煎饼，但旁边的巴比馒头可以卖好几个馒头。

“眷村”通常是指1949年起至1960年代，台湾政府为了安排被来自中国大陆各省迁徙至台湾的军人及其眷属所兴建的房舍，而眷村最为集中的地方就在桃园县。由于眷村中安置了来自全国各地的军民，也因此汇集了最为多样的美食，这也是最为出名的台湾夜市的根基所在。

一类是可以做正餐的品类，比如肯德基、麦当劳、永和大王等，包括老盛昌汤包（在江浙沪地区汤包也经常作为主食），他们全天都可以卖，突破了早餐时间的限制；

江西资溪人（中国面包之乡）将肉松小贝、无水蛋糕等中式糕点带到全国各地，并诞生了鲍师傅这样的品牌；山东沂蒙人也将煎饼带到天南海北，影响范围有过之而不及，但却没能做一个全国性的连锁品牌。

根据我们在浦东调研的几家煎饼摊情况，老刘的煎饼摊基本代表了1个成熟煎饼摊（经营1年以上）的普遍情况，经营得当，一个煎饼摊的利润基本可以达到5000~8000之间，虽然高于一般的服务员工资水平（按照浦东市区的工资水平，一般餐馆服务员1个月工资4000左右），但距离“月入三万”还是有很大差距的。

我们还是以老刘的煎饼摊为例，工作日老刘每天可以卖100个煎饼，周末是工作日的一半，即50个/天，算下来1个月基本可以卖2700个饼，按照客单价6元，老刘1个月收入1.6万，除开各项成本，每个月拿到手的利润是6500元。

小结：由此可以看出，煎饼摊并非无本生意，房租、水电、原材料样样都是成本，若按照每个月的固定成本3000元，单个煎饼成本2.3元，老刘每个月至少得卖出1304个（43个/天）煎饼才能保持盈亏平衡。

老刘租借的是一家鸡公煲餐馆的门头位置，每天给老板100元租金，一个月下来就是3000，再加上两三百元的电费，是行业没有明文的标准。

随着城市治理越来越严，现在上海市区基本上已经看不到路边摊了，像老刘这样的煎饼摊都是依赖于街边餐饮店，在早餐时间租借这些店的门头摆摊，正餐时间之前收摊，不能影响餐饮店正常营业。

即便在1个地方卖了10年煎饼，老刘也并没有建立起自己的品牌。竞品多、消费者没有必需消费的原因（无品牌），再加上相较于其它竞品，煎饼本身的定价已经不低（1个标配煎饼通常卖5块钱，1份千层饼平均2~3元，1个肉包2~3元钱），老刘的煎饼摊客单价很长时间都稳定在五六块钱，不敢轻易提价。

只要你稍加留意，就会发现，虽然散落于全国不同地方，但各地煎饼摊几乎都一个样子，一辆煎饼车、一张海报，上面印着“山东杂粮煎饼”，或者“正宗山东杂粮煎饼”，就算是煎饼摊的门店了。

在老刘的煎饼摊所在那条街，每天早上和他一样卖早餐的摊车就有12家，包括煎饼、千层饼、酱香饼、巴比馒头、鸡蛋灌饼等。除此之外，还有2家便利店也有早餐卖。

经过测算，工作日7：30到10：00之间，经过老刘煎饼摊的人流量大约是7000人次，而老刘卖出的煎饼数是120个，流量转化率大约是1.7%，也就是说每100人路过，只有1.7个人购买。

小结：有效运营时间短，加上现场单个制作，即使早上高峰期7：30到9：30点之间，老刘的煎饼摊生意不断，1天也很难超出200个。而老刘隔壁的“巴比馒头”，所有食材都在工厂加工完成，现场统一加热即可，一早上轻松卖出三四百个馒头。

老刘做煎饼14年，从舀面到摊饼再到放料一气呵成，但做1个煎饼最快也需要40秒，除去收补钱等中间耗费时间，1个小时实际最多产出煎饼数也不会超过80个，而刚做半年的老刘媳妇儿制作1个煎饼需要1分多钟。

凭借酥脆的口感山东煎饼获得了很多人的喜爱，但这也对其制作和食用的时效性提出了要求，只有现场制作、及时食用才能保证其薄脆的口感，这个特性一方面让山东煎饼口感明显优于工厂制作出来的标准化的早餐要好，但相对地，也让其出餐效率要远远低于包子、馒头等批量化制作或者工厂制作的品类。

浦东大道地铁站煎饼摊是我们调研的5家煎饼摊里唯一一家全天经营的煎饼摊，但通过下图可以看到，其一天的销量高峰仍然集中在7：30点到9：30点之间，全天销量105个，高峰期60多个，几乎占全天销量的60%。

下图是我们对浦东新区的5家煎饼摊进行的实地调研情况，结果也证实，目前我们见到的大多数煎饼摊营业时间都在早上6点到10点之间，其中高峰时段基本在7点9点之间。

煎饼虽发源于山东，是山东、苏北等地区常见的主食，但在从发源地走向全国的过程中，不仅吃法上有了改变，主要食用场景也从主食变成了早餐。这一方面是因为全国各地尤其是南北方饮食惯存在较大差异，另一方面也与山东煎饼整个行业从业者的经济实力、商业意识有关，他们多选择门槛低、启动资金少的煎饼摊创业，像黄太吉一样去做煎饼的基本不可能是煎饼村出来的。

煎饼摊个人经营，灵活性大，选址一般靠近人流量大的地方。老刘的煎饼摊距离浦电路地铁站不到50米，背靠老居民区潍坊9村，旁边是宝钢大厦、陆家嘴金融广场等办公区，工作日早晚人流量非常大。

老刘做饼14年，前4年在浦西，后10年到浦东，后面基本没再挪过地儿。按理说，应该是“煎饼摊”行业里的佼佼者了，但即使在以挣幸苦钱闻名的餐饮行业里面，老刘的煎饼摊仍然属于既幸苦又赚钱少的那类。为什么？

距离老刘煎饼摊50米的地方，老刘的媳妇半年前也开始在同一条街上摆摊，卖的东西几乎和老刘一模一样，连用的面糊、酱料都是老刘一手调制，从一桶里面分出来的。

今年是老刘在上海的第14个年头，和村里其他人一样，靠着祖宗留下的摊煎饼手艺，在上海摆煎饼摊，一卖就是14年。别人摊1个煎饼要2分钟，老刘只要40秒就可以搞定。

有效营业时间短，生产非标准化，客单价低，提价空间有限，经营1家小小的煎饼摊其实没有我们想象中容易赚钱。如果再加上“正规的门店租金及装修费用”以及“需要聘请的人工费用”，那整个财务模型是无法支撑连锁化扩张的，因此难以诞生一个连锁化品牌。

“煎饼摊大妈月入3万，而读了985，211的你，为什么还一无所有？”、“大爷卖烧饼8年，浙江7套房”、“山东煎饼村，家家买豪车，盖别墅”。

小吃，是一个城市最具特色，最接地气，最具有烟火气息的饮食文化的代表。门店分布区域不受限制，高楼大厦，街头巷尾，都可以存活。

致每一位摆摊的小伙伴们，你们很优秀，很棒，无需在意别人的眼光，你就是你，你就是最好的自己。靠自己的双手努力去改变生活最光荣。

360行行行出状元，付出和收入是成正比的。摆地摊很辛苦，吃不了苦的话，不建议去摆地摊，而且摆地摊需要耐心，需要你放下脸面。

凉粉比凉皮的制作过程还要简单，有的人靠着凉粉就能成家立业，成本低得可怜，有的人喜欢吃甜的，有的人喜欢辣的，夏天无疑是最受大众喜欢的消暑利器，一碗能卖7块钱，利润非常可观。

凉皮的原料就是面粉，成本也很低，但是却卖到六块、八块，利润相当不错了。而且一般卖凉皮都是推车一个小车，无须门店，每天卖多少就是赚多少!

烤面筋味道麻辣筋道，浓郁的孜然味道让人欲罢不能，正如歌词所写的——烤面筋让你吃了每天都开心，另外烤面筋的成本极低，但是它的利润空间可以达到成本的好几倍，所以这种小吃非常有市场前景。

其实说起烤面筋的火爆，在我的印象中就是开始于一个网红，一首烤面筋神曲，让人听了就在脑海中无限地单曲循环，十分洗脑，这其实也是源自于一个卖烤面筋的小伙，他参加了中国梦之声并且凭借这个洗脑神曲成为了网红。

一个煎饼果子卖6块钱，如果加油条、火腿肠，每个卖8块钱。至于成本，没多少，一个鸡蛋就5毛钱左右，然后其他的配料的话，大概1块钱，合计也是1.5元。

有些路边摊也不需要交房租，直接摆就行了，不过也有些地方是需要收费的，但是我觉得这个影响并不大，你赚到了钱，那么付点摊位费也是应该的。

当然如果你觉得现做比较好的话，你也可以花一两千元去学个手艺，现在互联网这么发达，网上大把教手艺的，先考察一下，只要是味道做得好，那就可以去学，只不过自己串比直接拿货麻烦点。现在市场上摆摊卖烤串，生意都非常好，因为年轻人都爱吃，只要找个人流量大的地方卖烤串，那利润是非常可观的。

这个小生意也是赚钱快、利润高，并且做起来很轻松，也很方便，有一万元的本钱，可以先买一个移动小吃车，产品直接找批发冷冻产品的地方拿货，现在品种也非常多，口味也可以，几千元周转就足够了。

烧烤，走遍全国各地，前景广阔。烧烤给消费者带来了营养不流失的烧烤美食，满足了很多顾客的味蕾需求，销量很不错，投资者选择开店或者摆摊都是很不错的选择。

所以要摆脱这种“打工”的状态，创业就是比较理想的选择。民以食为天，餐饮行业久盛不衰，如果你已经厌烦了拿着死工资，不妨试试餐饮小吃创业。

很多人都听说过这样一句话：“打工是不可能打工的，我这辈子都不可能打工”。这是很多上班族用来调侃自己“搬砖”现状的一种梦想的状态，比如“不上班行不行啊，当条咸鱼行不行啊”，而现实情形却是打工时候是不可能不打工的。

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