对下沉市场品牌来说，打造一个有记忆点的爆款不容易，我们在胡庆一火锅的菜单上，发现相比各大品牌分别以大单品抢占市场，它倒是反其道而行，“集大家所长”，选择的都是经过市场验证的经典产品、爆品。

所谓老板娘文化，就是像过去的酒肆、客栈一样，通过‘老板娘’这一角色带动整店销售，通过‘老板娘’与顾客互动，让顾客觉得来这儿吃饭很有面子。

这里举个小小河边鱼的例子，以郑州万安路店举例，店内统计数据显示，进店消费者90%都非首次消费，在这方面，她们有自己的一套经验——老板娘文化。

农村乡镇火锅店创业方案

像吴老幺火锅一个人如何创业做小生意，客情做得非常好，服务员与顾客更像是一种亲戚关系，谁家结婚生子，谁家乔迁新居，服务员门儿清，届时，送上几个菜表达祝愿，顾客自然高兴。

一位火锅餐见餐创联会员，提出了“街坊火锅”的概念，他认为，下沉到县城还不够，要更贴近老百姓一点，维护好街里街坊的客群关系才是关键。

越高级别，折扣越高，“专享面子福利”也给的多。比如黑金、黑钻具有免排队的待遇，且就餐过程中，店长会亲自赠送一个菜，让顾客在朋友面前有面子；此外，会立一个牌子：黑金黑钻专属；并每个月送不同的礼物福利……

熊喵来了火锅就受到王者荣耀的启发，会员通过消费频次和金额，设置了自动升级的“等级制度”，从白银，到白金，黑金、黑钻，一步一步升级。同时，一定时间没消费还会降级。

还有来自沈阳的熊喵来了，深谙复购的核心，就是“综合性价比”。12道甜品免费；麻辣鸭血豆腐锅底免费；羊驼免费撸；针对儿童客群，提供免费的儿童餐等，这一系列的操作，让顾客感到诚意十足，吸引来不少家庭客群。

说到下沉市场的性价比之王，大家都会想到季季红，现在已经有300多家直营店了，它走的是性价比路线，人均只要62元，产品品质一点也不含糊，门店装修干净敞亮，在下沉市场就算挨着海底捞开店也毫不畏惧。

当你还以为县城的消费者没有对品质餐饮的需求时，那你就错了，他们消费的需求其实是对标一二线城市的，同时对价格很敏感，更加追求性价比。

说白了，下沉市场的流行是追随一二线城市的，以前可能滞后五六年，但随着互联网和物流的发展，如今一二线和三四线的距离感正被消除，流行元素仅滞后一到两年， 所以学一线品牌的做法往往有较好的效果。

如，最大的火锅美食城、最潮的火锅店、最辣的火锅、最复古的火锅店等。餐见君观察到，最近有火锅店直接开进村子里，不管是纸板招牌，还是斑驳的墙体，都在告诉大家“我最村”。

再如巴庄重庆火锅，它家的红色门店也非常显眼，门店有儿童乐园、360°的全明档厨房，用餐结束还能免费抓娃娃，服务体验完全不输一二线城市的火锅品牌，令人最惊喜的是，消费下来人均却只要85元。

像上海的吴老幺火锅，我们去探访的时候就发现他们每家店的门头都很大，而且，包间尽可能多一些，“小城市人情化严重， 碰到熟人会相互买单，其实他们都不得劲，都想有隐私空间。”

一二线城市出门吃饭多是“饥饿”需求，三四线多是社交需求，很大一部分顾客追求的就是“面子消费”，比如喝奶茶要喝潮流的，品牌的；吃火锅要吃食材好，环境好的。

无论是区域王，还是区县王，“强龙难压地头蛇”，他们各占山头，打磨出一套适合当地的盈利模式，甚至面对外来品牌的入侵时，也会不动声色，不惧强龙。

还有起源于成都的麻小度青花椒火锅鱼，有95%以上的门店都在县城的社区，7年时间，它从成都一步步走向全国，陆续开出100多家门店，在大西南也是首屈一指。

典型代表是巴庄重庆火锅，成立于2014年，总部在河南郑州，它的玩法是错位竞争，深度垂直县域火锅市场，河南108个县几乎都有布局，众多门店已经成为当地火锅头部品牌。

而今年，我们发现，在更下沉的区县，也诞生了一批火锅区县王，他们更符合当地人的饮食文化习惯，他们更了解当地的受众，更聚焦垂直。

不同于前些年盲目地向外扩张，这些区域火锅王，越来越注重练内功，先在家乡排兵布阵。熊喵来了创始人吴红涛说，“如果要做外部拓展，必须要把自己的区域做深做透以后，集中资源，向前做稳步的推进”。

提到江西，你会想到季季红，提到武汉，会想到火瀑椒麻火锅，提到沈阳，会想到熊喵来了，提到长沙，会想到大斌家，其中最典型的就是起家于安阳，发迹于郑州的巴奴，如今成为不折不扣的火锅头部品牌。

火锅极致内卷下，人人都想做区域王。没错，在各大区域市场，都有着大批“低调”的区域品牌，他们各居一隅，有着强大的生命力和市场潜力。

《2023中国火锅经营发展报告》，从市场消费规模上看，下沉市场高达17.19亿元，一线、新一线、二线城市市场消费规模分别是3.26、4.84、5.61亿元。由此可见，下沉市场具备强大的消费潜力。

1、管理人员：包含（总）经理、大堂经理、领班为重要构成人员，上了必定规模和档次的火锅企业还包含有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等；

火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑作风、火锅档次、地理地位等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说，装修作风各不雷同，但是都应当注意避免以下问题：一是火锅店结构单调；二是店内空气混浊潮湿；三是店内桌位间距过小；四是环境空间压抑；五是缺乏独创性特点装饰。

3、名称设计基础请求：一是与顾客消费层次和火锅店档次一致；二是火锅店名称的风趣与寓意；三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互吻合；四是火锅店名称的外延性；五是火锅店名称的取法的讲究性；六是取名请求简略明快，不要轻易修正，注意独创性。

断定选址原则后，在实行中要联合以下几点：选择商业网点集中的处所、人口凑集处、交通方便的处所、具体地位、同行凑集地、特别口岸。

第三要环境配套到位。外部环境要形成气象，火锅店其它餐饮要混杂经营，如"餐饮一条街"、"火锅城"等，同时提倡自身综合配套，多种经营联合，形成规模效益；

第二要贯彻接近原则。也就是说要交通方便、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易"接近"；

在选址之前，必需要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展程度、文化教导影响、市场竞争状态、方案地位特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。

一个火锅企业打算履行特许经营时，具体方法措施包含：多种情势进行连锁加盟；对火锅企业的品牌要素进行注册；成立统一的管理机构；管理规范化；清算净化市场；开展连锁配送等。

词攀类火锅店是有几个人分辨出资、或分辨以、设备、营业场地、等联合创办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制，遇到各种问题，由合伙人一致协商解决。其优点有：在达成经营共鸣的前提下，解决开店遇到的如、、经营品种等问题，可以施展各自优势，团结互助，形成合力；可以互相制约，补充不足之处，建立监督机制；与市场接洽紧密，信息较多，可以随时调剂经营品种，把握市场动态，紧跟消费者需求。其不足之处为：合伙人容易产生抵触和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济丧失。

自助型火锅店具有布局上履行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、口味大众化为好，价格上采用每人限定金额消费，服务上比较机动、服务人员较少，顾客的参与性和自我满足感得到体现，讲究原料及菜肴的丰富性、又避免糟蹋，充分利用空间与顾客的运动性等特点。

自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。词攀类火锅除了有着随便性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的满足感。

风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到奇特的文化熏陶与情调，吃与乐联合、参与性强，展现某种有特别意义的运动，气氛轻松和睦等特点。

风味型火锅店是体现奇特的饮食文化，具有浓郁的处所风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店，往往具有必定的代表性，是历史性、地区性、民族性的综合反响。词攀类火锅品种比较定型，汤卤比较固定，服务有必定特点，风味得到公认。

大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以吸收的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差别，在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。

豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务程度、就餐环境融为一体，火锅产品与高度统一，服务对象稳固与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。

豪华型火锅店在某一区域均有较高的名誉，装修设施齐备，环境精巧，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其奇特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级的烹协调服务人员，其服务对象以高收入者居多。

2、高高联合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高级次的环境、高品位的装修、高程度的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。

1、高低联合法：在开业初期，以高质量火锅、高程度服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快博得顾客、建立形象、打开局面，实现正常经营。

3、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节俭型、经济实惠型、新潮激动型，还是豪华张扬型等，才干取得实效。

2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差别，对品种、档次、目标均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种请求也不同。

1、地理地位：火锅店的地区性对其经营有较大的影响，要充分懂得火锅地理因素。同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体；而同一店和锅品到了不同地区也会有变更。

（1）、消费程度和顾客的经济遭遇能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相合适的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；

当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，合适大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。

3、周边环境对火锅的影响，包含政策环境，如创办地的治安状态、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车地位、水电气供给、通信网络、采购道路、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相干的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。

1、经济发展对火锅的影响自动售货成人用品加盟，其中包含了消费者对火锅需求的增长、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性抵触、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着宏大的推动作用、客观环境的变更和消费的不稳固性等几慷慨面的因素。

火锅店，其基础特点与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以懂得到人们需要什么类型的火锅，控制火锅风味、特点、方法、地点、人群等信息，在特定的市场区域，创办具有特点的火锅店，以获得稳固而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开火锅店决策或的前提。

四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经浮现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并供给火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是一门不小的学问。

总之，开火锅店需要花费很多心思，并且需要有较高的管理水平。但是，只要努力经营，并且坚持下去，火锅店创业就可以变成一个成功的事业。

最后，培养员工。在火锅店运营过程中，优秀的员工能够为店铺带来更多的商机。在员工的培养方面，可以进行专业培训，让他们了解火锅制作，服务流程等等，提升他们的服务水平和经验。

其次，设计与装修店面也是一项重要的步骤。在设计火锅店时，需要注意的是要让客人有宽敞，明亮，舒适的用餐环境。在装修时，可以从火锅店的主题入手，如四川风格，川渝特色等等，让店面更有特色，吸引更多的消费者。

首先，开火锅店需要选址。一个优秀的地理位置可以带来更多的客流量，为店铺带来更多的商机。在选址时，可以找寻人流量大，商业发达的位置，或者是在住宅区或大型写字楼附近。另外，在选择店铺时也要注意，店铺要足够宽敞，有足够多的座位供客人使用。

开一家火锅店，是一项需要经验和勇气的创业计划。火锅作为中国传统美食发财致富的小生意名字，深受广大消费者的喜爱，因此在火锅店创业时需要下一番功夫。

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