鲍师傅糕点加盟费多少

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如果仅仅是想做百年品牌的话,这里可能有一条明路:就是买下一个物业,自有物业单店坚持做一百年,就会是百年老店与百年品牌,把单店做到顶天立地也是不错的。

这里所延伸出来的问题就是,如果开10家门店,跟开1000家门店所带来的效率优化,并没有规模效应的溢出,这就是比较尴尬的业务模型。即使开出10000家门店,在供应链侧和门店端都没有带来效率的提升,是没有办法建立起护城河的。

另外一个致命的问题,是不太注重门店端的产出效率,90%的产品都是在门店端生产,其中所需要的人力成本,以及产出的效率是否真的能跟上,需要打一个问号。

鲍师傅糕点加盟费多少

而从门店的拓展和整套运营体系效率来看,鲍师傅在这方面的战略布局是较弱的,门店的分散式布局互联网创新创业活动宣传口号,除了成本偏高之外,还有品牌势能不能聚合,管理难度偏大的问题。

往往,核心的高复购产品,还是那些经典款。产品的不断上新,能不能带来门店端的产出效率和供应链整合能力的提升,这是一个关键的问题。

这两年不同的领域竞争很激烈,所以就一直在强调产品上新。其实,不论是茶饮品牌,还是烘焙品牌,都会存在产品上新与毛利率之间的相悖问题,产品上新的越多,毛利率下滑的越厉害。

这是在小贝为大单品的基础之上,建立起一定的品牌认知门槛,并且还在小贝类的产品基础上不断做微创新,辅助做外围的产品搭配,从而建立起自身品牌的门槛。

以肉松小贝撬开市场,以至于提及鲍师傅,跳入顾客脑海中的第一印象就是肉松小贝。紧接着,鲍师傅又做了小贝的纵向口味延伸,横向的品类扩展,研发了蛋黄酥、凤梨酥、提子酥等一系列现制产品。

鲍师傅在产品策略上,还是值得很多品牌来学的。坚持少而精的策略,货架上的产品常年不超过20款。在产品上,不做面包,不做西式蛋糕,而是将传统中式蛋糕口感升级,使之更零食化、零售化;在店铺上,档口化,无顾客堂食区域,极致坪效。

但不至于需要投入公司80%的精力去做打假,更多的精力不是应该集中在培养更多的人才,去开更多的门店吗?也可以花更多的时间,去做产品研发?

而鲍师傅的门店采用的是直营模式,可能跟木屋烧烤放在一起来看是比较合适的。木屋烧烤的仿品也不少,像什么李家木屋烧烤等。木屋烧烤核心的想法,还是坚持做好自己的业务,同时也拿起法律的武器去做重点打击。

奶茶领域的蜜雪冰城也碰到过山寨门店的问题,在蜜雪冰城的门店开到遍地都是的时候,山寨门店的影响就直接被冲击掉了,这种铺天盖地的开店策略效果很好。

从企业经营的角度来说,花了这么多精力打假,可能会将这部分的精力投入,影响到全国的门店拓展策略上。迫切希望对山寨门店产生一定的遏制,就会想着把门店开到全国市场,从而淡化山寨门店的影响。可能这样走下去之后,会发现是一条弯路。

在2018年的时候,全国有一千多家山寨鲍师傅的门店,从那时开始鲍师傅就开始了打假之路,其中山寨最猛的是易尚,公司化的运作,批量复制。易尚有很多商标抢注行为,注册一些容易令消费者混淆的商标打擦边球,然后靠加盟模式快速扩张,用时间换快钱,且不考虑后期的品牌维护,留下一堆烂摊子。

在前述的内容中,有提及到鲍师傅的门店物料配送是如何操办的,门店如此分散,物流配送等成本会偏高,另外就是全国的管理难度会偏大。从品牌侧的角度来说,不能在某一区域形成足够强的品牌势能。鲍师傅的这套门店策略可能与其长期投入精力做打假是密切相关的。

鲍师傅制定的2021年开店目标是超过100家,所以年底了冲刺一下KPI是可以理解的。但是看一下鲍师傅的门店在全国的分布就有点看不懂了。

单从这些数据上来看,鲍师傅的单店模型还是非常优秀的,但是门店的收入数据,是受到质疑的,可能会存在一定程度的下滑。看了鲍师傅的经营数据之后,有几点困惑:

6、鲍师傅糕点以现场制作为主。几乎90%都是在店内现制的,在不影响口感和品质的前提下,将会工厂化地生产部分产品,比如饼干,能在电商平台出售。

5、排名前五的SKU在总营收的占比为85%,主要有小贝类、中式蛋糕类以及酥点类3大商品品类;其中小贝类营收占总营收60%,中式蛋糕类营收占总营收18%,酥点类营收占总营收22%;小贝类毛利率超过50%,蛋糕与酥点毛利率更更高。

鲍师傅的线上渠道(网店)的货品价格会比线下贵,至少加价20-30%,之前其创始人鲍才胜在接受媒体采访的时候说,“因为我们要做的不一样,我喜欢做得有特色,你既然想要享受福利(不排队),你就要付出更高的代价。”

3、外卖业务的收入占比在30%,平台抽佣18%;外卖平台平均客单价为80元,客到店购买商品单价为30元时,外卖商品单价为42元。(这个占比数据算是比较正常的,挺多茶饮品牌的外卖占比也是这样的水平)

虽然鲍师傅对外说,暂时不考虑融资,从另外一个角度来看,也可能是对自己期望的估值过高,市场并不买单,就有PE讲过“估值看不懂”。

去年,烘焙赛道融资正热的时候,鲍师傅的百亿估值传闻直接冲上了微博热搜,鲍师傅当时的回应是,估值都是浮云,还是专注于把产品做好,门店开得更多。

在2021年年底的时候,鲍师傅对外宣布门店的规模突破100家。从窄门餐眼看到的数据是,现在鲍师傅的在营门店已经有110家。

自2017年年底至今,鲍才胜公司已经在北京、天津、南京、武汉、杭州、苏州、扬州、南通、宁波、无锡、广州、深圳、长沙等地对213家侵权门店提起了诉讼,目前有129件已经通过判决、调解、和解的方式结案。

北京知识产权法院认为,鲍才胜公司现场制售销售糕点符合行业惯例,消费者的直接消费对象为糕点,鲍才胜公司并不提供就餐场所以及相应的就餐服务,消费者也不会误认为是餐饮服务。

2018年5月,武汉一家“鲍师傅”门店被报道雇人排队,微博“鲍师傅总部”(运营主体为易尚公司)就此道歉,并称是门店个别行为。

因为有了上述三个不同类别的商标,于是北京易尚将其注册的两类商标合并在一起,就在全国疯狂招商收取不菲的加盟费开设“鲍师傅”加盟店。

而北京易尚的注册的是32类啤酒、矿泉水、奶茶等”品类以及43类的餐馆餐厅等类别的“图形+鲍师傅”商标;这两个商标都有一个人头像加“鲍师傅”和“Bao Shi Fu”组合而成。

要说“鲍师傅”商标,其实北京鲍才胜餐饮有限公司和北京易尚均拥有“鲍师傅”商标, 但二者拥有的“鲍师傅”商标品类却完全不一样。

判决书显示,易尚公司第17899060号“鲍师傅Bao Shi Fu及图”商标、第17899096号“鲍师傅Bao Shi Fu及图”商标分别被原商评委予以无效宣告。

多位业内人士表示,不管官司输赢,网红品牌创始方维权成本高昂,而山寨一方早已通过加盟赚了足够多的钱,无惧最后结果。“除了品牌自身做好知识产权保护措施,国家正逐步完善相关法律法规,毕竟用制度去约束才是最有效的方法。”

对于鲍师傅商标纠纷一案,中国食品产业分析师朱丹蓬指出,如果处罚力度不够大,不足以形成警示作用,就算鲍师傅创始人鲍才胜赢了,目前的市场乱象依然不会有太大改变。

他指出,按照商标法,在同种或者类似商品上使用近似商标的,引人误解的,可能构成商标侵权行为。而采用“擦边”行为,让消费者误以为购买的是这家店商品的,也可能构成商标侵权行为。

对于目前网红品牌加盟市场的乱象,合纵律师事务所合伙人安宁律师建议:“加盟之前不仅要了解该公司的销售模式、投资回报等方面,也需要对工商登记信息做尽职调查,了解经营状况、名字变更、商标注册、股东变更等情况。”

“加盟之前一定要查询商标注册情况,存在的疑点要搞清楚,而且还要搜索网红品牌的新闻,看他们的创始人是不是同一个人。”陈女士总结。

“直接去实体店考察,询问工作人员是否可以加盟,这样能得到较为直接的答复。”刘先生说。通过各处考察,他筛掉了一大批山寨网红,并且对网红品牌的产品品质、经营情况有了更直观的了解。

■方法2:实体店考察 刘先生现在是一家网红茶饮的经营者,原从事餐饮行业,2017年看到网红奶茶排队的新闻后,便萌生了加盟的想法。在网上搜索了多个加盟网站后,选择了“喜茶”,后来在实体店与工作人员交谈之中发现了端倪疫情下互联网 创业大赛观后感,避免了上当。

■方法1:筛选官方网站 “在网上输入品牌名一般都会弹出各种各样的加盟网站,排名前列的网址下还会有广告的标志,这些一般都是假的。大部分品牌官网的网址会以品牌名称命名,不是缩写,也不是英文、数字夹杂等情况。”计划和朋友合伙加盟“一点点”的白领李女士指出,真正的品牌官网不容易找到,加盟成了一个技术活。

“鲍师傅”不是个例,几乎所有当下知名的网红品牌都面临着山寨问题。从搜索网站到最终加盟,到处都是“坑”,稍有不慎就会落入山寨陷阱。加盟一家正宗的品牌,需要注意哪些方面呢?

值得一提的是,“鲍师傅总部”在商标注册上打起了“擦边球”,其2015年9月申请注册的30类(面包、糕点类)“鲍师傅”商标是一个带围裙、打领结的男子头像黑白绘图以及“鲍师傅”三个字和其拼音的组合。而鲍才胜在30类注册的商标,是楷体的“鲍师傅”三个字,注册申请日期为2013年4月。据了解,该公司的加盟店在全国达到了200家左右,单店加盟费用在9.8万元以上,某些区域的加盟费甚至高达78万元。

“山寨有多猖獗呢?就算有可能把所有类别的鲍师傅都注册了,还是会出现加前缀的鲍师傅,然后某些公司利用这个前缀鲍师傅进行招商加盟,制作招牌时将前缀印得极小,突出后面鲍师傅几个字创业大赛互联网项目简介,想尽办法侵权。”鲍才胜表示,如果不去打击,最终受伤害的是品牌、不明真相的加盟商以及消费者。

近日,创始人鲍才胜接受重庆商报—上游财经记者采访时表示:“如果回到2013年,我会更加注重商标的保护,不给山寨可乘之机。”他透露,为保证质量,鲍师傅从未开放加盟,因此直营店全国仅有26家,而北京一地就有200多家“鲍师傅”,全国更是达到了上千家。

2004年,来自江西的鲍才胜与妻子在中国传媒大学旁开了一家糕点店,取名“鲍师傅”,于2013年4月申请注册了“鲍师傅”商标。2017年在上海开了分店,更是引发现象级排队热潮,网红之名不胫而走。

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