2020年，以170亿元人民币财富位列《2020衡昌烧坊·胡润百富榜》第312位。 2020年，以131.4亿元财富位列《2020福布斯中国400富豪榜》第303位。 2021年4月，以20亿美元财富位列《2021福布斯全球富豪榜》第1580名。

2017年，上线O2O业务，并成功登陆A股。2018年，利润8亿，超过周黑鸭，凭借加盟店冲刺万店，坚持渠道下沉，绝味食品走了一条与周黑鸭截然相反的道路。

第一年，湖南省就开了几十家电，第二年在江西、深圳等地开疆拓土，又开了上百家店。经过8年的发展，绝味在全国已经拥有5000家门店，目前绝味食品的门店数量将突破1万家。

武汉绝味鸭脖加盟总部

创业做绝味，他是从邂逅“鸭脖王”开始。先安排自己的大哥，到武汉最热门的鸭脖店学艺。并拜入鸭脖王的师门。师徒二人每天从凌晨3点忙到夜里10点。干完活，还要陪鸭脖王喝酒聊天。一个月后，大哥瘦了15斤，鸭脖王终于同意合作。戴文军根据湖南人的口味改良，拉上鸭脖王和自己的哥哥。在长沙开了第一家绝味鸭脖店。开业之初，先套用保健品营销的方式，铺天盖地的搞宣传，发传单，聚人气。亲自带着员工走出店门，四处给消费者免费品尝，之后又不停推出各种折扣优惠活动，吸引购买。开张第一天进账6000元，几天后入日销破1万元。

绝味食品的创始人，戴文军，1968年出生，武汉人，长江商学院EMBA。第一份稳定的工作是是湖北黄石做保健品营销，三个月后成为黄石区经理，半年后成为湖北省经理。2000年农村大哥创业失败的视频，任株洲千金药业股份有限公司市场部经理，武汉人戴文军爱吃鸭脖，不仅是他，他的同事也爱吃。一来二去，戴文军嗅到了其中的商机，于是毅然叛变革命，开鸭脖店去了，2005年开始创业。

绝味食品股份有限公司总部设在湖南长沙，是一家以休闲卤制食品的生产和销售，以及连锁加盟体系的运营和管理为主营业务的公司，为国内现代化休闲卤制食品连锁企业领先品牌。2017年3月17日，绝味食品在上海证券交易所上市，股票代码603517，发行量5000万股，每股发行价16.09元。

相比于周黑鸭，绝味鸭脖的成功，可以说是一个传奇，周黑鸭是一个已经在市场摸爬滚打几十年的牌子，要想以绝对的优势去打败它，绝非是容易的事情。

随着网络的兴起，绝味鸭脖也紧着时代的潮流，不仅店面的生意做得非常红火的，加盟店也是一茬接一茬，绝味鸭脖进驻京东以及天猫等平台，线下线上同时进行营销，满足消费者的需求。

如今绝味企业的员工也有两千多名。戴文军在注重管理的同时，更加注重企业文化，每年都会派送优秀的人才去大学学管理经验和食品知识。

戴文军为了保障食品的安全性，配送的时间性，包括产品的冷冻链。戴文军都是严格把控，并且确定每一个重要城市都会有绝味的加工厂。

但他的梦想不仅于此，2019年绝味鸭脖的加盟店已经突破1万多家，无论是在一二线市场上，还是在普通的乡镇上，都能够看到绝味的身影，它如雨后春笋般在全国各地出现。

或许有人会问，加盟门槛低，绝味靠什么赚取利润的，这与戴文军的营销手段有很大关系，通过低门槛扩大源头产品的销售，占领市场这才是绝味成功的原因之一。

从2014开始，每年以超过1000家加盟店的速度增长，为了保障加盟商的运营需要，绝味食品在全国各地开办了20多家加工厂，还创立了一所管理学院，主要目的培养核心加盟商，提高加盟商素质。

而且加盟的门槛非常低，只需要2万元的加盟费，并且还提供统一的装修，设备和原材料，这样的低门槛，让绝味鸭脖在全国各地遍地开花。

从公交车，电梯到电视，都能够看到绝味的广告，甚至不惜砸重金，在湖南电视台进行广告营销，为了让所有人记住绝味鸭脖，开始大力推行加盟。

为了能够让所有人记住这个牌子，很快他就注册了商标，产品不仅仅是以鸭脖子为主，而是开发一系列的绝味食品，并且开始进行大量的广告投入。

2005年，戴文军回到了长沙，开了第一家门店，取名“绝味鸭脖”，为了能够快速打开市场，他刚开始摆摊的时候，降低价格出售自己的鸭子，并且免费试尝。

经过一段时间的学之后，戴文军不仅从制作卤味上有自己的配方，同时在生产链上也整理出属于自己的东西。他觉得自己可以开始创业了。

要想进入一家工厂学不是那么容易的，毕竟这是人家的核心地方，他叫上自己的哥哥，打通门卫关系，偷偷潜入工厂，以运营商的身份去了解产品是如何生产，加工的。

在这里，他勤勤恳恳，认真工作，熟悉周黑鸭的每一步加工和营销过程。但是通过一段工作之后，对于周黑鸭的配方和卤味的技巧并没有掌握。

于是他便去了武汉一家卤味店打工，说明自己的来意之后，愿意不要工资帮助店主卖卤味，只要他们教他卤味的方法，但是卤味店的老板怕被骗就拒绝了，一连去了很多家店最后都被拒绝了，但是戴文军没有放弃。

可是作为一个门外汉，要想开一家卤味店，是何其的难，但是这都不是问题，当一个人下定决心去做一件事情时，他会选择义无反顾地完成。

在长沙市场考察一番发现，长沙市场根本没有一家正宗的卤味店，本身有经商头脑的他，一下子看到了商机。于是回家和妻子商量之后，决定辞职创业。

作为后起之秀的绝味鸭脖，仅用了十年的时间就成功上市，成为卤味行业的一匹黑马，作为绝味鸭脖的创始人戴文军，身价也飙升到几百个亿。

民以食为天，在网络发达的今天，各种电商产品应运而出，面对琳琅满目的商品，吃得好才是人们追求的终极目标。除去包装，人们更多的是对味道的回忆。

卤味行业前五的公司只占市场份额的1/5，这意味着在卤味行业这片江湖上，大企业仅仅只占了一隅，规模企业的程式化生产注定没办法大规模占领多样化的卤味市场，卤味真正的灵魂永远在夜市下的小摊中。

此外，传统的卤味食品开始开拓新的战场，纷纷转战线上零售，疫情之下，各大卤味食品上线也是必然之举。只不过这块被忽视的领域已经被良品铺子、三只松鼠的卤味业务抢先布局，未来的竞争也许会更加激烈。

三足鼎立之下，新的势力正在萌发。据悉上海紫燕食品股份有限公司将计划上市，这家公司就是紫燕百味鸡的经营主体。2020年的数据显示，紫燕百味鸡已经拥有4000家以上的门店，营收额为26亿，净利润3。8亿，无论是营收还是利润，规模都已经超过煌上煌和周黑鸭，仅次于绝味食品。

创业之初到现在，三大巨头都已经过了强势发展期，周黑鸭为了缓解发展疲态，作了一个“违背祖宗的决定”。2019年周黑鸭改变经营模式，采取自营+特许经营的双核模式，所谓的特许经营基本类似加盟。这一模式下，周黑鸭的门店数量势必会有一个较大幅度的增长，周黑鸭预计到2023年将会有两类门店5000家左右。同时三家卤味巨头还开启了“实业+金融”的发展模式，周黑鸭、绝味食品开始频频入局投资领域。

此外，加盟店前期费力相对较小，但是随着规模的不断扩大，在资金、运营等方面的管理压力会越来越大，而直营店都是自己一家一家开的，建设上费力，管理上更便捷。不仅如此，加盟店在产品质量保障上也不及自营店，三大卤味巨头中，绝味鸭脖的黑料相比也是最多的。

到了2019年上半年，绝味食品突破10000家门店，周黑鸭也刚刚突破1000家门店。当然加盟模式也有着很明显的缺点，虽然规模更大，营收更高，但是毛利润却不高。2015年周黑鸭毛利润13亿，绝味食品毛利润不到4亿，相比加盟店，自营店能够更好地控制盈亏。

连锁加盟最大的优势就是前期费力小，门店爆发式增长。增长速度有多快呢，2015年时绝味食品就有了7172家门店，有人戏称“满地都是绝味鸭脖”，这时绝味食品才发展了10年而已。相比起步更早，一直坚持自己开店的周黑鸭，这一年才只有641家直营门店。

绝味食品采取了和周黑鸭完全不同的经济模式，绝味食品选择加盟连锁为主体发展路线，大力拉加盟商进入。到2019年，周黑鸭的收入86%以上来自自营门店，而绝味鸭脖9成收入源自加盟渠道的销售。

绝味食品和周黑鸭两者有很强的对比关系，绝味食品总部在湖南长沙，但是公司的董事长是武汉人，这一点就非常具有戏剧性。绝味食品的第一家店铺在长沙开业，这一年是2005年，此时此刻周黑鸭和煌上煌都已经初具规模。

卤味市场的江湖不止周黑鸭一家，前几年基本上是周黑鸭、绝味食品和煌上煌三家鼎立的局面。这三家卤味食品上市公司在全国拥有大量门店，在行业市场中占绝对主导地位。

到了2017年发展疲态的问题已经完全现象，净利润额为7.61亿，增速下降到6.4%，门店数量倒是增加近300家，增速到达32%。但是增加的门店对比同年微弱的利润增长率，更能说明经营中出现的问题。

2016年净利润为7.16亿，增速为29%互联网 创新创业大赛宣传词，相对之前而言已经初现放缓的迹象，从门店的数量看则更加明显。2016年有778家门店，增速为22%，其中有53家门店关门。增速放缓并没有影响当前大好的局面，周黑鸭在这一年选择在港交所上市。

但是在2015年之后，周黑鸭的发展就开始陷入瓶颈。2015年周黑鸭的净利润为5.53亿，增速高达34.55%，同时在全国有641家直营门店，门店扩张速度也高达36.9%。但此后周黑鸭的食品吸引力开始下降，至少对于大多数食客来说新鲜度在减少。

到2015年以前，周黑鸭的经营过程都比较顺利，营业额都保持稳定增长。一线、二线、三线城市都开起了直营门店，甚至在湖北的一些小县城都能看见周黑鸭店。

周黑鸭的生意越做越大，甚至成为武汉当地的招牌，这时要想继续扩大市场，进行大范围经营就必须确定经营模式。周黑鸭选择了直营模式，也就是全部店铺都由公司直接经营管理。

起初的经营非常困难，很多时候都是门可罗雀，好在周富裕咬牙坚持了下去，怪味鸭受到附近群众的认可，生意好起来。周富裕便开始将自己的食品品牌化，怪味鸭改名为周黑鸭。之后还注册了品牌标识。周黑鸭的门店也越开越多，在武汉的各大商圈都能看见它的影子。

周黑鸭的创始人周富裕是地道的重庆人，1994年周富裕和家人来到武汉打工，在一家私人卤菜店工作起来。一年以后，周富裕另立门户，自己开了一家卤菜店，根据对食客口味的把控，周富裕自己摸索研制了一款叫“怪味鸭”的卤味食品。

很多人并不知道，周黑鸭还是一家上市公司。其实很多连锁经营的品牌企业都是上市公司水果加盟合同，比如知名的火锅企业海底捞，呷脯呷脯，全聚德烤鸭，以及刚刚上市的奶茶界第一股奈雪等等。

周黑鸭很多人都吃过，这个来自湖北武汉的卤味副食兴起之初便大受欢迎，曾经一度被当作武汉特产。随着周黑鸭这几年的不断发展，很多地方都开起了他的门店，也变成了人们常见的食物。

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