更重要的是，目前好利来销量第一的产品依然是半熟芝士，而这款产品是2015年推出的，且目前市场上同类产品铺天盖地，其早已不复当年的统治力。

不可否认的是，跨界联名可以借助双方原来的品牌认知产生新的化学反应，帮助好利来扩大产品销量，同时也能拉近与消费者的距离，但对烘培品牌来说，其核心本质还是在于产品。

除此之外，喜茶、奈雪、乐乐茶等新式茶饮品牌推出的烘培产品，以“茶饮+烘焙”新消费场景模式也在分流着烘焙门店的客流。就连新零售巨头也瞄准了这一市场，例如盒马就在2020年底推出盒马烘焙工坊，每日提供100多款面包。

庞大的市场吸引着众多玩家纷纷入局，不仅有开在商圈，针对白领人群的巴黎贝甜、面包新语，还有主打社区三九168互联网创业，服务中老年的味多美、龙凤呈祥。

好利来蛋糕店加盟费用是多少钱

事实上，内忧之外，外患同样来势汹汹。艾媒咨询数据显示，2021年中国烘焙食品市场规模达2600亿元，预计2023年将突破3000亿元。

据企查查显示，2020年底黑天鹅的经营范围已经由原本的餐饮管理扩大为出租商业用房、销售工艺品、日用品、厨房用具、技术咨询、技术转让、技术推广、技术服务、技术开发等。

然而，“黑天鹅”并未能展翅飞翔。创立近十年来，黑天鹅只进入过9个城市，且在2019年由于发展不顺，仅有4座城市留有实体门店，其它城市实体门店均已闭店，只留有制作和配送中心。

2010年，好利来推出了高端品牌“黑天鹅”，号称“蛋糕中的爱马仕”。为凸显品牌的高大上，黑天鹅曾推出过一款名为“婚典·举世倾慕”的蛋糕，托盘为纯银打造，支架全部采用施华洛世奇水晶，需要五名师傅连续工作一个月才能完成，标价1999999元，且由劳斯莱斯古斯特专程配送。不仅如此，“黑天鹅”的招聘要求堪比空姐：女性168cm以上，男性身高180cm以上。

分家后的好利来，仅拥有其大本营华北区域，且多位于一线城市，而二线及以下门店的纷纷独立，让好利来在下沉市场的影响力骤减，同时由于几大片区负责人已在当地积累了相当实力，好利来想要重新进入下沉市场，势必面临与昔日伙伴的竞争。

最终，好利来仅在一线城市保留了“好利来”“黑天鹅”两个品牌，而其余地区的好利来则纷纷更名，其中中原公司旗下的60余家店统一更名为“好芙利”，江西区域则更名为“蒲公英”，华南地区、西北地区三四线城市的好利来，则分别更名为“甜星”“麦兹方”“心岸”等等。

新标准体系不可避免带来了综合成本以及产品价格的提升，由于地区经济发展存在差异性，有些地区在执行新标准时难免亏损，几位联创心生不满。最终罗红妥协——联创可以自主创建自己的新品牌，独立投资，独立运营。

2017年，罗红为好利来制定了新的经营标准，并打出了“品牌升级”的口号：店面装修、产品、服务等标准都要做出统一提升，所有好利来在全国的烘焙连锁店都必须执行这个新标准。

2002~2004年，好利来蝉联全国月饼、蛋糕销量双冠王，俨然成了“巨无霸”般的存在。随后几年，好利来门店数量不断扩张，一度突破1000家，年销售额则超过20亿元。

2000年，在蛋糕事业风生水起后，好利来始进军月饼市场。凭借新兴口味、包装，以及扎实的运营功底，好利来的月饼也开始畅销全国市场。

内部加盟制度的推出，让负责各地区的联创们由“管理层”转变为“创业者”，片区的独立经营让联创的积极性高涨起来，也让好利来步入了发展的快车道。

此事之后，罗红推出了内部加盟制度，即罗红本人持有好利来品牌，联合创始人们拥有该品牌的使用权，后者可在全国多片区自主经营，但总部控制产品与服务的统一性，同时每个片区需每年向总部缴纳一定的品牌管理费。

到1999年，好利来已经在全国十几个城市开设了连锁店，跻身国内烘焙业头把交椅。不过这一年曾发生过一个插曲：当时东北地区是好利来的主要营收区域之一，而当地人迷信 “99”过生日不吉利，鲜少有人购买蛋糕，这为好利来带来了不少亏损。

1991年，24岁的罗红因未能给母亲买到一个满意的蛋糕庆生，遂萌生了自己开蛋糕店的想法。第二年，罗红押上所有家当，远赴兰州，开出了首家好利来蛋糕店。

曾经，作为国内烘焙龙头，好利来门店遍布全国，直营连锁店多达1000家，推出的多个爆品一度引领了烘焙行业的潮流，引得同行纷纷效仿。

值得一提的是，2019年7月26日，罗红已经卸任北京市好利来食品有限公司法定代表人，将权柄移交给两个儿子——罗昊和罗成，为好利来注入不一样的活力。

在国民认可度上，好利来也有着高口碑，多次登上“中国烘焙甜品十大品牌榜”，既有经典味道，也有创意产品，并不存在固步自封吃老本的心态。

好在，作为老牌烘焙巨头，好利来的优势仍然明显，其在北京、天津、沈阳拥有三座国内一流的大型现代化食品工业园，拥有成熟先进的供应链，想要做到这些绝非一夕之功，网红品牌短时间内无法完成对好利来的超越。

现在，就连新零售巨头也瞄准了这一市场。2020年12月，全国首家盒马烘焙工坊落地上海，每日提供100多款面包，让烘焙行业更是“内卷”到了空前的程度。

近年来，烘焙行业早已遍地红海，边界也越来越模糊，各路对手层出不穷，虎视眈眈。既有开在商圈，针对白领人群的巴黎贝甜、面包新语等；也有主打社区，服务中老年的味多美、龙凤呈祥等；还有喜茶、奈雪、乐乐茶等新式茶饮品牌的异军突起，让“茶饮+烘焙”成为一种新的消费场景，不断分流着烘焙门店的客流。

2020年5月，好利来在上海再落一子，纯灰色的太空概念店自带科技未来感；2021年6月，好利来“壹玖玖贰”国潮主题店亮相成都；2021年9月，好利来挥师南京，主打“实验气质”的未来主义风格。

门店以粉白色为基调，清新的浪漫公主风扑面而来。配合梦幻主题，好利来还精心推出蜜桃公主、青蛙王子、精灵兔等特色西点，精准触达年轻人的high点，瞬间好评如潮。

与此同时，好利来还在门店转型上下足了功夫，走在潮流前线。2019年5月，许久未曾拓展新城市的好利来，将全新的主题店“Holiland Pink”开进了上海七宝万科广场。

尝到甜头的好利来一发不可收拾，相继与阿华田、橘朵、小马宝莉、RIO、泡泡玛特等品牌合作，密集输出联名产品，涉及餐饮、美妆、盲盒等多个领域。产品热度居高不下的同时，受众群体也在不断扩大。

2019年10月，好利来与喜茶联名推出“多肉葡萄雪绒芝士”等多款新品，全系列产品带来超74万件、410万枚的火爆销量，好利来出尽风头。

至此，好利来彻底“分家”。罗红发布公告，称已解除内部加盟制度，几位联合创始人管理地区的门店将独立运营，不再归属好利来门下。

2019年7月底，好利来在全国各地开始大规模的品牌更名。中原公司旗下好利来品牌，在吉林、铁岭、锦州、大同、烟台、佳木斯、济宁、赤峰等地60余家店统一更名为“好芙利”品牌；原江西区域的好利来则更名为“蒲公英”；华南地区、西北地区的三四线城市的好利来，则分别更名为“甜星”、“麦兹方”、“心岸”等品牌；而好利来大本营所在地、实力最雄厚的华北区域，仍然掌握在罗红手中。

然而，新的标准意味着综合成本以及产品价格的提升，并不是每个区域的市场都能适应并承受，势必会出现亏损。几位片区的联合创始人对于改造幅度争执不下，最后决定各自为营。

压倒性的最后一根稻草，在于2017年，罗红决定制定好利来新的经营标准，并打出了“品牌升级”的口号：店面装修、产品、服务等标准都要做出统一提升，所有好利来在全国的烘焙连锁店都必须执行这个新标准。

几经沉浮，罗红与联合创始人之间的矛盾也开始激化。从2010年开始，罗红耗费大量财力物力，历经3次推倒建造的“罗红摄影艺术馆”，非但不能带来经济上的收益，每年还要亏损上千万，需要用好利来的盈利来填补这项空缺，时间一长，自然招致不满。

为化解危机，好利来团队在日本三顾茅庐，最终邀请到了被称为“半熟芝士之父”的中山满男的加入，推出了半熟芝士明星产品，好利来再度受到市场热捧。

最重要的是，跑马圈地式的疯狂开店，让人员培训、服务品质、产品标准等都出现了错位，只能眼睁睁看着味多美、85度C、原麦山丘等竞争对手后来居上。

结果证明，新官上任的三把火，没有一把烧得正确，反而伤了好利来的根：有的店仅为一只圆珠笔，也必须向上级书面申请；人员缩减后，顾客进店得不到及时服务；元宵节冲业绩卖汤圆，整箱拉到店外吆喝，全然不顾解冻后品质是否受损。

这也是围绕在罗红身上最有争议的部分。中国第一代的知名民营企业家们，到今天仍不约而同保持着勤勉状态，而罗红却恰恰相反，甚至有些“不务正业”。

2003年，好利来总部由沈阳迁至北京后，认为一切已进入正轨的罗红，决定“放手”蛋糕事业，将个人重心转向他曾经的挚爱——摄影。

在罗红看来，这种“内生式”扩张不但能够激励人心，还能将各店的产品质量纳入统一的品控要求中。毕竟，烘焙行业性质特殊，一旦放开加盟，很容易产生味道、卫生、制作水平参差不齐的情况，只要出现问题，就很难再挽回口碑。

痛定思痛后，罗红找到了破局的“金钥匙”——内部加盟制度。罗红将全国的好利来门店，按区域划分为不同的片区，并交由不同的联合创始人独立经营（在好利来工作8年以上且表现优秀的员工也可以申请加盟），至于成本和收益，加盟者都可以单独进行核算。

然而，危机来的猝不及防。在东北市场，由于人们迷信“99”过生日不吉利，这一年里鲜少有人购买蛋糕，好利来出现了大幅亏损。压力当前，罗红只得壮士断腕，近1000名员工裁掉了八百名。

开业当天，好利来就出现了爆棚景象，店员急中生智，用两根粗木棒顶住柜台，以防止被挤塌。兰州好利来大获成功，第一年的销售额就做到了200多万元。

好事多磨，就在开业前夕，眼看装修已近尾声，店铺的承重墙却突然倒塌，先前的所有投入即将化为泡影。幸运的是，在众人全力补救下，好利来的首家门店还是如期开业了。

1992年，罗红毅然卖掉房子，押上所有家当，在兰州开出了首家好利来蛋糕店。一同成为品牌创始人的，还有为罗红慷慨解囊的两个哥哥与好友。

一次偶然的机会，罗红的哥哥从南京回到雅安探亲，对罗红所开的蛋糕店大感惊讶，认为其水准完全不输一线城市的某些招牌店，劝其大胆走出去。详细商讨后，罗红将选址定在了兰州，原因在于，蛋糕甜点在大西北尚属稀罕物，市场需求大且鲜有对手。

1991年，为庆祝母亲的生日，罗红跑遍了四川雅安城几乎所有的蛋糕店，最终却失望而归，偌大的城市，居然买不到一个满意的蛋糕。失望之余，有个大胆的想法涌上心头：何不自己开一家好看又好吃的蛋糕店。

除了内忧，还有外患。据相关数据显示，目前我国烘焙行业市场规模约为2300亿元，未来潜在市场空间可达到4700亿元，是仅次于美国的全球第二大烘焙市场。

然而，就是这个陪伴一代人成长的国民品牌，却在近来年陷入了各种负面风波中。先是创始人罗红被指痴迷摄影，导致好利来发展停滞不前；后又因为内部矛盾，联合创始人之间分家切割，品牌大面积更名，闹得满城风雨；就在去年，好利来还被卷入西藏“冒险王”身亡事件里，只能报警以止谣言。

作为国内烘焙龙头幼小衔接加盟品牌排行，好利来曾经门店遍布全国，直营连锁店高达1000家。巅峰时期，好利来年销售额超过20亿元，每天能卖出30吨生日蛋糕和面包。

品牌遇冷、“分家”危机，中国第一蛋糕品牌好利来的发展令人唏嘘。未来好利来还能否重新拥有市场竞争力，罗红又是否会将精力重新投入到好利来发展中来呢？

2017年时罗红又为好利来制定新的经营标准，期望实现“品牌升级”，但好利来各片区均有自行制定的标准，罗红的新规很难在全国范围推行，创始人之间的矛盾也由此加剧。

好利来曾于1999年确立创始人内部加盟制，将股权拆分，全国市场被划分为六个区域，罗红和其他五位创始人各自分管一个片区。随着时间发展，各创始人的不和越来越严重。

2019年，好利来接连关闭300家门店，多位创始人自立门户，许多门店分别改名为“蓝塔”、“甜星”、“蒲公英”、“好芙利”，与好利来成为竞争品牌，分家的背后是罗红与其他创始人的纠纷。

此后合肥詹记宫廷桃酥加盟，罗红开始发展全国各地的好利来连锁经营，在沈阳设立好利来总部，并为员工制定了统一的服务标准，到2006年时，好利来在全国已经拥有600多家连锁店，销售额达到了一年12个亿，员工人数近万人。

参照国外的蛋糕设计，聘请专业的蛋糕厨师，罗红开始创业，想做出“全中国最美丽的蛋糕”。颇有艺术气息的蛋糕外形和细腻的味道令好利来大受欢迎，成为雅安和兰州两地最受欢迎的蛋糕品牌。

好利来创始人罗红是位摄影爱好者，他曾在影楼打工，也开过彩扩店。好利来创业契机源于他的一片孝心。1991年，为了给母亲买一个精美亮眼的生日蛋糕，罗红跑遍全城但一无所获，这次经历让他意识到高品质蛋糕在国内有着广阔的市场等待发掘，好利来因此诞生。

专题： 素吃加盟   服装加盟店   大学生创业项目