2020年下半年，上市公司“绝味食品”收购了“廖记棒棒鸡”大部分股权，廖氏三兄弟股权稀释换来了丰厚的资本实力，如今卤味品牌群雄并起，什么卤人甲、王小卤、物只卤鹅、王氏现捞、裕潮兴、小胡鸭等等，竞争过于激烈。

过去的这十多年，是“廖记棒棒鸡”错过的最好的十年。期间，绝味食品、紫燕百味鸡、煌上煌、周黑鸭等迅速发展，后来居上，在全国各地抢占地盘。

廖记棒棒鸡加盟费多少

家族的内斗自此开始，两家“廖记棒棒鸡”因为商标和侵权问题三年两头打官司，街头的“廖记”让人分辨不出哪个是哪个，这也使得“廖记棒棒鸡”的品牌发展受阻。

三兄弟的母亲有兄妹9人，廖母是老大，舅舅李良锋是老小。从2002年起，李良锋用“廖记棒棒鸡”的招牌大力发展加盟商，引起舅甥反目。

从2015年起，“廖记棒棒鸡”又开放加盟在农村有没有创业贷款的，进入快速发展期。截止去年，“廖记棒棒鸡”在全国各大城市拥有门店超过900家，成为中国熟食连锁最知名的品牌之一。

2005年，“廖记”还成立了自己的研发团队，专门负责卤菜口味的研发与改良，根据不同地域消费者的口味和喜好，及时推出菜品品类和口味的改变。

2000年，廖氏三兄弟在重庆开设第一家连锁店；2003年，在武汉开设第一家连锁店；2006年，在南京开设第一家连锁店；2012年，在昆明开设第一家连锁店……

三兄弟如获至宝，这本书正好解决了他们当时遇到的难题。经过一番商量后，三兄弟决定把“廖记棒棒鸡”做成连锁品牌，他们开始对门店进行统一改造和装修，从店铺形象、员工形象、产品种类都做到统一，更重要的是，食品要做到高度标准化。

有一天，老三廖钦明在书店闲逛，偶然读到《麦当劳——汉堡包如何筑起金元长城》这本书，书中讲述了麦当劳打造连锁帝国的传奇故事。

最初，三兄弟的分工如下：老大主要负责制作“棒棒鸡”、老二主要负责门店管理、老三负责采购事宜。但随着门店的增多，三兄弟面临的问题也接踵而来：如果想继续扩张门店，必须先解决好门店管理、材料供应等配套问题。

当时，他们的店铺里只有“棒棒鸡”和“凤爪”两个菜品，为了丰富菜品种类，三兄弟刻苦钻研，开发出了创新菜品：霸王锁骨、香香掌翅、川香带丝等，一经推出便备受欢迎，销售额直线上升。

1993年10月，廖氏三兄弟学成出师，加上凑来的700块钱，在成都市乡农寺街农贸市场外，推出一辆流动三轮手推车开门做生意，旁边摆了一个木牌，上写“廖记棒棒鸡”。

他们拜当地知名的“杨胖子”杨忠烈为师，开始学棒棒鸡制作技艺。为了尽快掌握这门手艺，三兄弟起早贪黑，在师傅的店里什么活都抢着干，从来没有一句怨言。

他走遍四川也不曾见过这种小吃，如果能把“棒棒鸡”带出去，一定会大受欢迎。他把这个想法告诉老大和老三，三兄弟一拍即合，决定拜师学艺。

要成为一名成功的商人，“天时、地利、人和”缺一不可，廖氏三兄弟在外打拼十年，从小工做起，见识和眼光增进不少，他们只差一个机会。

“棒棒鸡”其实就是一串一串的卤味熟食，香辣多油，属于四川地区的一种特色菜肴。七八年前，我在重庆两路口第一次发现廖记棒棒鸡这个品牌，但在其它城市从未见过。

在2017年绝味食品开始布局新加坡市场，2018年着手布局中国香港市场，单店营收高于国内的店，极有开发价值，加拿大市场的策略是对现有的鸭脖门店整编收购。如果疫情逐渐平稳下来，海外市场的拓展是否值得期待？

而绝味食品的下一个增长极，可能是发生在海外市场上，海外人群分四类，第一旅游人群，每年两位数增长，疫情后就崩了；第二，移民的海外华人；第三个是华人；第四个是华人影响的外国人。

绝味食品的2020年年报显示，长期股权投资有15.6亿元，而到了今年第三季度财报，又进一步扩大到了20亿元。等到2021年年报出来的时候，我们估计又能看到更多的投资项目信息了，这种围绕核心产业，不断用投资加杠杆去做产业投资的打法，就是在买这个行业的成长。

在今年下半年，绝味食品的这些基金也都没闲着，当餐饮市场大热的时候，通过投资供应链的企业，去给餐饮创业的那些淘金者卖水，提供供应链上的服务，赚一波钱；而当资本市场开始退潮的时候，就抓紧去市场上收割优质的餐饮项目，毕竟可以凶狠地压低估值。

像廖记棒棒鸡这个品牌，绝味食品主要在尝试给廖记进行品牌赋能，之前廖记棒棒鸡的门店开在商场内，属于高势能门店，人力、租金等运营成本偏高。绝味食品帮廖记棒棒鸡打造了社区小店以及商超内的卤味档，缩小模型，接着就是用绝味食品的加盟商体系来协助开店。

绝味食品比较强的是供应链赋能，供应链有六个部分，包括采购、生产、仓储、配送、销售以及智能化，每个部分都可以分拆出来去给被投企业进行赋能，供应链共享得越多，协同性越好。比如，和府捞面、幸福西饼等都用了绝味食品的供应链体系。

这套投资模型，依靠的是绝味食品建立起来的供应链和加盟体系，通过产业投资加上增值的服务，来带动投资项目的估值增长。具体来说，就是经常讲的 “六共”协同（共享采购、共享仓储、共享产能、共同配送、共享销售体系、共享智力资源），这中间最简单的是共采，最难的是共产。

还有一只基金，从投资风格上来看，主要是聚焦在供应链上，参与投资的幺麻子已经开始在做上市辅导，像仟味高汤同类型的独凤轩是在新三板挂牌的公司。

另外还有三只基金，有一只看起来像是专门为了分散参与持股而成立的，比如投资盛香亭，武汉零点是已经并表的一家公司，这家公司主要是帮绝味食品做线上渠道的预包装产品销售和渠道建设。而金箍棒的那只基金主要是控制廖记棒棒鸡这个品牌体系内的公司。成立没多久的成都新津，是拉了洽洽食品、腾讯系和宁德时代系等一起参与，第一个项目就是卤江南，根据深圳网聚在卤江南的持股来看，卤江南的估值有9.1亿元。

跟饿了么一起成立了两只基金，绝了资本是一直在投资的，另外一只绝了二期还没开始投，从绝了资本投资的情况来看，主要还是餐饮品牌为主。

具体操作上，就是通过深圳网聚投资平台，以及跟外部专业投资机构合作，重点围绕核心战略密切相关的产业赛道进行投资，探索布局公司未来的“第二、第三增长曲线”。

在这中间看到的机会是两个：餐饮和食品产业的市场空间很大，合起来十几万亿的市场，品牌化和集中度不断提升是大势所趋，另外一个是，一个行业一旦规模化、标准化、正规化，资本化的可能性也会加大。

而在开店储备上，一方面是让加盟商做计划，选点位，还有一部分是饿了么推荐点位，从实际情况来看，都不如绝味食品自己构建的信息化系统经验，这也是长期积累的数据化优势所在。

目前，绝味食品的加盟商已经缩减至3000家左右，质量得到提升，新开门店的加盟商必须是老带新；老加盟商开新店，经验都很丰富。在门店的管理上，已经做到了50%的店可以实时跟踪，其他的店是日更。

绝味加盟委员会的激励就是允许他们继续去开店，做得不好就不允许再开新店；并且，每年会送一批人去新加坡进修，毕业了会在费用上返还80%，没有毕业的话，需要自费。加盟委员会的四级化管理解决了下沉的问题。

第三个，绝味食品会给加盟商委员会做评级，A+的战略加盟商可以更多地参与公司的核心方案讨论。但是在价格方面，不同级别加盟商拿货价格是一样的，主要是在帮扶政策上会有不同。

第二，绝味食品过去通过队伍管理加盟商，推进中遇到障碍，加盟商和公司在沟通上会有抵触，加盟商委员会（100个门店的体系）是朋友关系，可以和加盟商一起解决问题。另外一个点是，不是绝味食品邀请加盟商来做，而是给激励，区域做得好，大家都好。

通过逐步探索，由二级体系发展为以全国总会、片区委、省级分委会及战区委为主的四级体系，同时赋予片区委一定自主决策权，加强了公司与加盟商，加盟商与加盟商之间的沟通、帮扶及巡店效率，提高了加盟商积极性及凝聚力。目前公司加盟商委员会拥有3000 余家加盟商。

绝味食品已经构建了以“产品组合、单店模型、加盟体系”为核心要素的三维一体的连锁加盟管理机制，将共同目标、制度规范、行为准则等通过加盟商月刊、加盟商大会、自媒体、微课堂、标杆人物评选等多种形式，进行层层宣导，与加盟商形成命运共同体关系，下沉管控职能，强化服务职能。

绝味食品总经理戴文军之前对外沟通的时候说，经过十几年的历程，绝味食品形成的核心优势中最重要的是，连锁门店的管理能力和加盟商能力，再就是连锁体系中最重要的培训和信息化。

这套模型里面就是生产效率和供应效率需要做对应的匹配，供应效率会受到天然的限制。最经济的模式是日达日返，最大的成本是司机，门店越多，供应链效率越高，成本越低。

每开拓一个新的市场区域，均先建立相应的产品供应和物流配送体系，这些生产型子公司能够作为生产基地很好地辐射到各个区域市场，是绝味食品提高效率、降低成本、保障食品安全的核心支持。

绝味食品是以各生产型子公司作为向全国销售网络配送产品的生产基地，以最优冷链配送距离作为辐射半径，构建了一个“紧靠销售网点、快捷生产供应、最大程度保鲜”的全方位供应链体系。

企业的经营还是需要差异化，绝味食品的商业模式决定了供应链要强，这是短期内要比拼的。这个行业正在强监管时代，拼的就是供应链优势和生产的机械化管理，如何通过供应链整合行业。原来的规模驱动，到现在的效率驱动，下一步管理驱动，到管理驱动时标志着这个行业进入相对稳定的阶段，跟现在的医药行业一模一样，所以绝味食品是在复用医药领域的经验。

a. 供应链投入要加大，对大多数小品牌来讲工厂是比较弱的，强监管时代需要大量投入，之前绝味食品是十几家门店支撑一家小工厂，现在是70多家门店支撑一个小工厂，周黑鸭在北方是亏损的，就是因为没有足够的门店支撑工厂。

另外一个是食安的高标准。食安办、食药监局合并之前是弱监管的时代，是表面上的监管。其实所有食品安全监管来讲，一定是从终端往上倒逼的机制，要让所有消费者看得到的是安全的。药品完成全程可追溯也是近几年的事情，如果食品全程可追溯会带来两个变化：

为什么绝味食品能把门店做到一万多家，建立起供应链的优势？其高管此前针对这个问题谈过一次，绝味食品的高管团队以前是做医药的，十几年前做食品的大部分都是餐桌上起家的，而搞医药的好歹是学过营销的。

据绝味食品的2021年半年报显示六万左右适合做的小生意，其用投资平台——深圳网聚参与了9只基金，这9只基金中有两家是还没开始投资的，分别是绝了小龙虾和绝了二期。

从鸭卤三巨头（绝味食品、周黑鸭和煌上煌）的团队来看，绝味食品的高管团队是非常有优势的。绝味食品在鸭卤味市场中构建了强大供应链和加盟商体系，还加了投资的杠杆，从半年报来看，自己直投和延伸投资的项目已经有50家左右。

【FoodBud】最近看到一则消息，对外展示的意思是，一家公司投资了廖记棒棒鸡，仔细一看，是廖记棒棒鸡用子公司成立了「廖记食品」的新公司而已。实际上，廖记棒棒鸡已经是绝味食品在控股的公司了，有啥新动作都是体系内的事情。

当下，廖记棒棒鸡已成为不少吃货生活的一部分，在街头巷陌找一家店面点上一份廖记棒棒鸡，尽享生活的舒适惬意。对美食的追求本就是对生活热爱的表现，这让廖记棒棒鸡更加贴近市场与消费者，也让这个庞大的企业多了一分独属于他的特色风味儿。

在市场风浪中廖记棒棒鸡屹立不动，除了良好的产品和服务外还有一个重要的致胜法宝，那就是廖记棒棒鸡开启了连锁加盟经营模式。从2013年开始逐渐放开加盟，从坚持直营到采用“托管经营”的加盟方式，布局千店计划以完成市场扩张，让廖记棒棒鸡在饮食行业竞争日益激烈的当下顺利走上发展快车道！截止当下，全国门店已超900家。

廖记棒棒鸡始终秉持善待员工、服务顾客、回馈社会的企业价值观，坚持确保顾客的付出更有价值的经营理念，以产品质量与良好姿态积极开拓全国市场，力求打造中国熟食连锁第一品牌。在民以食为天的当下，为满足各用户群体的个性化需求，廖记棒棒鸡积极创新，保持菜品更新的同时坚持保障菜品质量与安全，以应对消费者不断提高的消费需求，与市场、消费者的协同发展也是廖记棒棒鸡发展至今的重要动力之一。

在廖记棒棒鸡的发展历程中，可以看到一个坚持创新、积极发展、锐意进取的企业形象，这与其成功密不可分，在廖记棒棒鸡的商标中便可见一斑。该注册商标是以廖氏兄弟姓氏和主打产品廖记棒棒鸡构成，图腾形意结合，颇有雄鸡一唱天下白之势，一个深耕开拓的企业形象浮现眼前。

廖记棒棒鸡作为享誉西南且全国有名的美食品牌，隶属于廖记食品连锁股份有限公司，多年来凭借鲜香麻辣的菜品和良好的声誉斩获了一个又一个称号。廖记棒棒鸡以不同于其他卤味品牌的拌菜品类全国互联网创业大赛奖金，在熟食品牌内更是享有“拌菜专家”的美誉。那廖记棒棒鸡到底有什么吸引众多吃货的制胜秘诀？走近廖记棒棒鸡让我们一探究竟。

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